Galette des rois crème d'amandes et pépites de chocolat

Pelle à tarte glitter Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une galette car en ce dimanche beaucoup en dégusteront. Une dédicace spéciale à mon dernier qui m'a demandé cette galette, simple et bon et c'est tout !

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 30 à 35mn à surveiller.

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées maison ou du commerce mais pur beurre.

- 1 œuf battu pour dorer la galette.

- Un peu de sucre en poudre.

Pour la crème d'amandes :

- 100 g de beurre ramolli.

- 100 g de sucre en poudre.

- 2 oeufs.

- 100 g de poudre d'amandes.

- 100 g de pépites de chocolat (au lait pour nous)

1 fève.

Préparation de la crème:

Mélangez le beurre avec le sucre en poudre. Ajoutez les oeufs battus et mélangez. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez. Ajoutez enfin les pépites de chocolat.

Mettez au frais pendant 30 mn.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la première pâte feuilletée sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

Étalez la crème d'amandes en laissant 2, 5 cm au bord. Placez la fève.

Déposez la seconde pâte en ayant au préalable enduit les bords d'eau de la précédente galette. Soudez les bords.

A l'aide d'un couteau dessinez des motifs sur la galette.

Badigeonnez d'oeuf et saupoudrez de sucre en poudre.

Enfournez pour 30 mn à surveiller.

Dégustez tiède ou chaud.

Galette des rois aux amandes caramélisées

Couteau glitter Sabre

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C'est la période de la galette des rois, voici donc une galette aux amandes caramélisées comme des Chouchous. Bonne Épiphanie ! 

Couteau glitter Sabre

Les amandes caramélisées :

Je vous remets le tuto pour les chouchous c'est le même principe :

Ingrédients :

- des amandes natures sans sel ni sucre (environ 140 g).

- du sucre en poudre.

du papier sulfurisé.

Étalez une couche de sucre en poudre d'environ 1/2 cm dans une poêle, ajoutez quelques gouttes d'eau bien réparties sur le sucre, il ne doit pas être totalement mouillé. Couvrez ensuite avec les amandes.

Faites chauffer à feu assez vif (pour vous  donner une idée mes plaques vont de 1 à 12 j'ai mis sur 8).

Le sucre va commencer à chauffer un peu (vous verrez des petits bouillons), il se cristallise puis fond.

Dès que le sucre commence à colorer, mettez sur feu moyen (6 pour moi).  Dès que le sucre commence à prendre une couleur caramel clair, remuez les amandes pour bien les enrober, faites-le deux ou trois fois mais tout doucement.

Quand les amandes sont bien enrobées de caramel bien ambré, versez les cacahuètes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 

Laissez refroidir, détachez les amandes qui sont collées entre elles.

Réduisez 120 g d'amandes caramélisées en poudre fine. Puis le reste en petits morceaux moins fins. Mélangez le tout.

Réalisation de la galette :


Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 - 25 mn 

Ingrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (ou de la pâte feuilletée maison).
- 3 à 4 cuillères à soupe d'amandes en poudre.
- 140 g d'amandes caramélisées en poudre (c'est à dire la préparation réalisée ci-dessus)
- 80 g de sucre en poudre.
- 100 g de beurre ramolli.
- 2 œufs.
- 1 œuf pour la dorure.
- 1 cuillère soupe de sucre en poudre pour le croustillant.


Dans un bol mettez la poudre d'amandes, la poudre d'amandes caramélisées, le sucre et le beurre ramolli pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les œufs à la préparation aux amandes. Mélangez bien. . Mettez au frais environ 20 mn.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez une des pâtes feuilletées sur une plaque (j'ai utilisé une plaque à pizza avec des trous) en gardant le papier sulfurisé. 

Étalez la préparation sur la pâte en laissant un peu de place autour sur les bords, n'oubliez pas de mettre la fève. 

Mouillez avec de l'eau le contour de la pâte. 

Placez l'autre disque de pâte feuilletée dessus et soudez-la à l'autre. Coupez l'excédent. et faites des dessins avec un couteau pointu sans traverser. 

Battez l’œuf entier restant, passez au pinceau sur toute la galette. Saupoudrez d'un peu de sucre. Enfournez.

Servez tiède.

Galette des rois crème d'amandes et de marrons et marrons glacés (King cake Kings cakes with almond and chestnut cream and candied chestnuts)

Merci à KOZIOL pour le plat soleil

Une idée de galette de rois qui change avec de la crème de marrons et des marrons glacés, gourmand et facile à préparer.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn 

Ingrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre.

- 120 g d'amandes en poudre.

- 80 g de sucre en poudre.

- 100 g de beurre ramolli.

- 5 cuillères à soupe bien pleines de crème de marrons vanillée (environ 220 g).

- 2 œufs.
- 8 marrons glacés.

- 1 œuf pour la dorure.

- 1 cuillère soupe de sucre en poudre pour le croustillant.

Dans un bol mettez la poudre d'amandes, le sucre cassonade et le beurre ramolli pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les œufs à la préparation aux amandes. Mélangez bien. Ajoutez la crème de marrons et mélangez de nouveau. Mettez au frais environ 20 mn.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez une des pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie en gardant le papier sulfurisé. Étalez la préparation à la crème de marrons sur la pâte en laissant un peu de place autour sur les bords, n'oubliez pas de mettre la fève. Emiettez les marrons glacés sur la crème.

Mouillez avec de l'eau le contour de la pâte. Placez l'autre disque de pâte feuilletée dessus et soudez-la à l'autre. Coupez l'excédent. et faites des dessins avec un couteau pointu sans traverser. Pour le contour j'ai utilisé un vide pommes pour faire des petits arcs.

Battez l’œuf entier restant, passez au pinceau sur toute la galette. Saupoudrez d'un peu de sucre et/ou de sucre glace. Enfournez pour 20 mn.

Servez tiède.

Galette des rois à la crème d'amandes et à la chicorée (King Cake with almond cream and chicory)

J'avais envie de tester une galette des rois qui change à base de chicorée. Résultat un goût très subtil et agréable, une gourmandise à tester pour changer lorsque'on fête les rois. 

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 - 25 mn 

Ingrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (ou de la pâte feuilletée maison).

- 120 g d'amandes en poudre.

- 60 g de sucre en poudre.

- 100 g de beurre ramolli.

- 2 cuillères à soupe bien pleines de Chicorée Leroux liquide.

- 2 œufs.

- 1 œuf pour la dorure.

- 1 cuillère soupe de sucre en poudre pour le croustillant.

Dans un bol mettez la poudre d'amandes, le sucre cassonade et le beurre ramolli pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les œufs à la préparation aux amandes. Mélangez bien. Ajoutez la chicorée liquide et mélangez de nouveau. Mettez au frais environ 20 mn.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez une des pâtes feuilletées sur une plaque (j'ai utilisé une plaque à pizza avec des trous) en gardant le papier sulfurisé. Étalez la préparation à la chicorée sur la pâte en laissant un peu de place autour sur les bords, n'oubliez pas de mettre la fève. Mouillez avec de l'eau le contour de la pâte. Placez l'autre disque de pâte feuilletée dessus et soudez-la à l'autre. Coupez l'excédent. et faites des dessins avec un couteau pointu sans traverser. 

Battez l’œuf entier restant, passez au pinceau sur toute la galette. Saupoudrez d'un peu de sucre. Enfournez.

Servez tiède.

Petites galettes des rois multi parfums (Small king's cakes multi perfumes)

A la maison on aime pas tous les mêmes galettes, alors j'ai décidé d'en réalisé des petites individuelles un peu comme des sucettes qui feront plaisir à tous. Je n'ai pas fait ma pâte feuilletée maison, vous verrez que leur réalisation est très simple et amusera sans doute vos convives. Je vous donne des idées de garnitures mais choisissez celles que vous aimez. Cette recette est très sympathique quand on a envie de déguster des galettes à plusieurs parfums.

Pour 8 personnes.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn environ

Ingrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre.

- 120 g d'amandes en poudre.

- 100 g de sucre cassonade.

- 100 g de beurre ramolli.

- 2 œufs.

- 1 œuf pour la dorure.

- 1 cuillère soupe de sucre en poudre pour le croustillant.

Pour les différentes garnitures :

- Nutella, Pâte de praliné, beurre de cacahuètes, lemon curd, pâte de pistache, crème de marrons, pâte de Spéculoos, confitures, compote de pommes....

Matériel : Un emporte pièce rond ou un verre, des brochettes en bois, une fève, une couronne.

Dans un bol mettez la poudre d'amandes, le sucre cassonade et le beurre ramolli pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les œufs à la préparation aux amandes. Mélangez bien. Divisez votre crème en autant de parfums souhaités et ajoutez les ingrédients nécesssaires (Nutella, pâte de pistache etc).  Mettez au frais environ 20 mn.

Étalez une des pâtes feuilletées et découpez à l'aide d'un emporte pièce rond des petites galettes (les miennes font environ 6 cm de diamètre. 

Disposez les cercles de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 

Pour chaque cuillère à soupe de crème d'amandes comptez une cuillère à café de l'autre garniture (sauf pour la pâte de pistache comptez une demie) et mélangez à la crème d'amandes.

Étalez les différentes préparations amandes et autres parfums  sur les cercles de  pâte en laissant un peu de place autour sur les bords, n'oubliez pas de mettre une fève

Coupez les brochettes en bois et disposez les dans vos galettes.

Mouillez avec de l'eau le contour de la pâte.

Découpez l'autre pâte feuilletée en disques comme la première. Placez les autres disques de pâte feuilletée dessus et soudez-les aux autres.

Battez le jaune de l’œuf restant avec un peu d'eau, passez au pinceau sur toute la galette.

Placez au réfrigérateur 30 mn.

Préchauffez le four à 195°.

Dorez de nouveau les galettes avec l’œuf et faites des dessins à l'aide de la pointe d'un couteau (faites de préférence des dessins différents pour chaque parfum afin de les reconnaître).

Saupoudrez d'un peu de sucre. Enfournez. Il faut que vos galettes soient bien dorées.

Servez de préférence tiède.

Brioche (ou couronne ) des rois (King's (or crown's) brioche)

A l’Épiphanie ma "galette" préférée est certainement la brioche des rois. Cette brioche est celle qu'on sert à l’Épiphanie dans le Sud de la France. Que de souvenirs, je trouve cette version de la galette très gourmande et délicieuse au petit déjeuner. Sa réalisation est très simple mais un peu longue comme toutes les recettes de boulange, il faut de la patience. Je me suis inspirée d'une recette de Christophe Felder mais j'en ai modifié plusieurs choses notamment les quantités et certains dosages et ingrédients pour me rapprocher le plus de celles que je mangeais dans le Sud de la France. J'ai dans mes souvenirs cette brioche des rois que me rapportait le père d'une amie mais aussi toutes celles que j'ai dégusté pendant les fêtes de Noël passées dans le Sud. Alors si vous voulez régaler votre famille au petit déjeuner mais aussi au goûter craquez pour cette délicieuse brioche, elle est moelleuse à souhait. Avec mon robot pâtissier Magimix la pâte est bien moelleuse et surtout quel temps de gagné en pétrissage !

Pour 10 à 12 personnes.

Temps de préparation : environ 35 mn.

Temps de repos : 3 fois une heure.

Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients (pour une grosse brioche) :

- 580 g de farine Farin'Up.

- 4 oeufs.

- 1 cuillère à café rase de sel.

- 70 g de sucre en poudre.

- 6 cuillères à soupe de lait tiède.

- 42 g de levure fraîche de boulanger.

- 250 g de beurre mou.

- Le zeste d'un citron jaune non traité.

- Le zeste d'une orange non traitée.

- 4 cuillères à café de fleur d'oranger.

- Du sucre en grain pour la déco.

- 1 jaune d’œuf pour la dorure avec 30 g de sucre en poudre et un peu de lait.

- des fruits confits pour la déco (cerises, angélique, etc).

- 1 fève et une couronne.

Préparation du levain :

Dans le bol du robot délayez la levure dans le lait tiède. Ajoutez 80 g de farine et mélangez.

Recouvrez de 360 g de farine sans mélanger et laissez pousser à température ambiante pendant 45 mn. La farine du dessus va se soulever et se craqueler.

Mélangez de nouveau au robot. Ajoutez au fur et à mesure le sucre en poudre, les oeufs, le sel, le reste de la farine et pétrissez pour que la pâte soit bien homogène et lisse. 

Ajoutez ensuite les zestes de citron et d'orange, la fleur d'oranger et le beurre bien ramolli. La pâte doit se décoller légèrement des bords si besoin ajoutez 20 g de farine.

Mettez la pâte dans un bol en formant une boule et recouvrez-la d'un torchon propre. Laissez lever une heure à température ambiante, la pâte va doubler de volume.

Ensuite recouvrez d'un film alimentaire et placez 1 heure au réfrigérateur.

Au bout de ce temps sortez la pâte du réfrigérateur aplatissez-la, repliez la pâte sur elle-même et formez un boudin. Soudez les deux bords pour former une couronne, insérez la fève. Posez la couronne sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Laissez lever 1 heure à température ambiante.

Préchauffez le four à 200°.

Mélangez les 30 g de sucre en poudre, le jaune œuf et un peu de lait. Avec un pinceau à pâtisserie badigeonnez la brioche. Parsemez de sucre en grains et enfournez pour 40 mn environ (je vous conseille de mettre une minuterie à 30 mn et d'allonger le temps de cuisson si nécessaire.

Une fois refroidie, décorez avec les fruits confits..

Galette des rois crème d'amandes pain d'épice

Bon cette galette est pour moi ! J'adore le pain d'épice. Recette de galette toute simple et délicieuse.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 - 25 mn 

Ingrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre.

- 120 g d'amandes en poudre.

- 100 g de sucre cassonade.

- 100 g de beurre ramolli.

- 6 tranches de pain d'épices rassies.

- 2 œufs.

- 1 œuf pour la dorure.

- 1 cuillère soupe de sucre en poudre pour le croustillant.

Dans un bol mettez la poudre d'amandes, le sucre cassonade et le beurre ramolli pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les œufs à la préparation aux amandes. Mélangez bien. Ajoutez le pain d'épice émietté et mélangez de nouveau. Mettez au frais environ 20 mn.

Préchauffez le four à 200°.

Étalez une des pâtes feuilletées sur une plaque (j'ai utilisé une plaque à pizza avec des trous) en gardant le papier sulfurisé. Étalez la préparation amandes pain d'épices sur la pâte en laissant un peu de place autour sur les bords, n'oubliez pas de mettre la fève. Mouillez avec de l'eau le contour de la pâte. Placez l'autre disque de pâte feuilletée dessus et soudez-la à l'autre. Coupez l'excédent. et faites des dessins avec un couteau pointu sans traverser. 

Battez l’œuf entier restant, passez au pinceau sur toute la galette. Saupoudrez d'un peu de sucre. Enfournez.

Servez tiède.

Galette des rois spéculoos crème d'amandes

Voilà une recette pour les amoureux de spéculoos. J'ai choisi de la pâte de spéculoos smoothy c'est à dire sans morceaux mais vous pouvez utliser la crunchy avec des petits morceaux. Je garde toujours une base d'amandes qui donne une parfaite consistance à la crème. Si vous n'avez pas de pâte de spéculoos bien qu'on en trouve partout maintenant vous pouvez utiliser des spéculoos écrasés. La photo n'est pas aussi belle que je l'aurais souhaité mais c'est bon !

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 - 25 mn 

Ingrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre.

- 120 g d'amandes en poudre.

- 100 g de sucre cassonade.

- 100 g de beurre ramolli.

- 4 cuillères à soupe de pâte de spéculoos smoothy ou crunchy.

- 2 œufs.

- 1 œuf pour la dorure.

- 1 cuillère soupe de sucre en poudre pour le croustillant.

Dans un bol mettez la poudre d'amandes, le sucre cassonade et le beurre ramolli pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les œufs à la préparation aux amandes. Mélangez bien. Ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez de nouveau. Mettez au frais environ 20 mn.

Préchauffez le four à 200°.

Étalez une des pâtes feuilletées sur une plaque (j'ai utilisé une plaque à pizza avec des trous) en gardant le papier sulfurisé. Étalez la préparation amandes speculoos sur la pâte en laissant un peu de place autour sur les bords, n'oubliez pas de mettre la fève. Mouillez avec de l'eau le contour de la pâte. Placez l'autre disque de pâte feuilletée dessus et soudez-la à l'autre. Coupez l'excédent. et faites des dessins avec un couteau pointu sans traverser. 

Battez l’œuf entier restant, passez au pinceau sur toute la galette. Saupoudrez d'un peu de sucre. Enfournez.

Servez tiède.

Galette des rois aux pommes

Sans doute une de mes préférée avec la lemon curd. Prenez les pommes que vous aimez Golden, Pink Lady, Granny Smith, Ariane.... Ne faites pas trop cuire les pommes pour qu'elles gardent leur moelleux et ne tournent pas en compote. Vous pouvez y mettre également des raisins blonds, de la cannelle, du rhum... J'aime la galette aux pommes avec de beaux morceaux mais si vous voulez une présentation plus "soignée" et une pâte moins bombée coupez les pommes en fines lamelles.

Pour 6 - 8 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn pour les pommes.

20 - 25 mn pour la galette.

Ingrédients :

- 8 belles pommes.

- 2 cuillères à soupe de sucre cassonade.

- Raisins blonds (facultatif).

- 1/2 cuillère à soupe de cannelle (facultatif).

- 2 pâtes feuilletées pur beurre.

- 1 œuf pour la dorure.

- un peu de sucre en poudre pour la dorure.

Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Dans une sauteuse versez un fond d'eau et ajoutez les pommes avec le sucre en poudre. Ajoutez si vous le souhaitez des raisins blonds, de la cannelle et/ou une cuillère à soupe d'alcool de votre choix.  Faites cuire environ 30 mn à feu doux.

Préchauffez le four à 200°.

Étalez une des pâtes feuilletées sur une plaque (j'ai utilisé une plaque à pizza avec des trous) en gardant le papier sulfurisé. Étalez la préparation pommes sucre sur la pâte en laissant un peu de place autour sur les bords, n'oubliez pas de mettre la fève. Mouillez avec de l'eau le contour de la pâte. Placez l'autre disque de pâte feuilletée dessus et soudez-la à l'autre. Coupez l'excédent. et faites des dessins avec un couteau pointu sans traverser. 

Battez l’œuf entier restant, passez au pinceau sur toute la galette. Saupoudrez d'un peu de sucre. Enfournez.

Servez tiède.

Galette des rois Nutella - Crème d'amandes

Trois jours que j'entends à la maison "dis tu pourrais pas nous faire une galette au Nutella", pourtant avec ma bûche Nutella ils ont été gâtés. Donc voilà une recette de galette pour les accros de Nutella, vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.... Pas plus de 60 g de sucre en poudre le Nutella étant déjà fortement sucré. A force de faire des recettes pour les enfants au Nutella je vais finir par adorer ça ! 

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 - 25 mn 

Ingrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre.

- 120 g d'amandes en poudre.

- 60 g de sucre en poudre.

- 100 g de beurre ramolli.

- 5 cuillères à soupe bien pleines de Nutella.

- 2 œufs.

- 1 œuf pour la dorure.

- 1 cuillère soupe de sucre en poudre pour le croustillant.

Dans un bol mettez la poudre d'amandes, le sucre cassonade et le beurre ramolli pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les œufs à la préparation aux amandes. Mélangez bien. Ajoutez le Nutella et mélangez de nouveau. Mettez au frais environ 20 mn.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez une des pâtes feuilletées sur une plaque (j'ai utilisé une plaque à pizza avec des trous) en gardant le papier sulfurisé. Étalez la préparation Nutella sur la pâte en laissant un peu de place autour sur les bords, n'oubliez pas de mettre la fève. Mouillez avec de l'eau le contour de la pâte. Placez l'autre disque de pâte feuilletée dessus et soudez-la à l'autre. Coupez l'excédent. et faites des dessins avec un couteau pointu sans traverser. 

Battez l’œuf entier restant, passez au pinceau sur toute la galette. Saupoudrez d'un peu de sucre. Enfournez.

Servez tiède.