Sauce caramel au beurre salé (Toffee sauce with salted butter)

Une petite recette toute simple qui nappera glaces, desserts ou fruits, un caramel au beurre salé. Simple à réaliser, une gourmandise classique qui mérite qu'on la prépare maison.

Pour 30 cl de sauce caramel environ.

Temps de préparation : 5 mn.

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 150 g de sucre en poudre.

- 3 à 4 cuillères à soupe d'eau.

- 1 cuillère à café de jus de citron.

- 50 g de beurre salé pas trop froid.

- 15 cl de crème liquide entière de préférence.

Dans une casserole mettez le sucre, ajoutez l'eau et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Au bout d'un certain moment le caramel va commencer à colorer, il ne faut pas qu'il soit trop foncé.

Dans le même temps faites chauffer la crème liquide pour qu'elle soit bien chaude.

Une fois le caramel coloré (une couleur ambrée pas trop foncée), ajoutez hors du feu et petit à petit la crème en remuant. Cela va faire des grosses bulles, c'est normal, elles vont disparaître en remuant le caramel sur feu très très doux.

Arrêtez la cuisson. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu'à complète incorporation du beurre dans le caramel.

La sauce va s'épaissir en refroidissant.

Conservez au réfrigérateur.

Chouchous ou cacahuètes caramélisées ( Chouchous or caramelized peanuts)

J'avais envie de faire des chouchous maison, d'abord c'est facile à faire, ensuite c'est bon ! Je n'ai pas mis de colorants dans mes chouchous mais vous pouvez les colorer si cela vous dit. Je ne vais pas vous donner des quantités exactes mais plutôt une façon de procéder car les quantités dépendent de la taille de votre poêle. Vous pouvez ajouter du colorant si vous le souhaitez. A grignoter devant un bon film....

Pour 4 personnes environ.

Temps de préparation : 5 mn.

Temps de cuisson : environ 15 mn.

Ingrédients :

- des cacahuètes nature sans sel ni sucre (j'en ai trouvé au rayon produits du Maghreb de mon partenaire Auchan).

- du sucre en poudre.

du papier sulfurisé.

Étalez une couche de sucre en poudre d'environ 1/2 cm dans une poêle, ajoutez quelques gouttes d'eau bien réparties sur le sucre, il ne doit pas être totalement mouillé. Couvrez ensuite avec les cacahuètes.

Faites chauffer à feu assez vif (pour vous  donner une idée mes plaques vont de 1 à 12 j'ai mis sur 8).

Le sucre va commencer à chauffer un peu (vous verrez des petits bouillons), il se cristallise puis fond.

Dès que le sucre commence à colorer, mettez sur feu moyen (6 pour moi).  Dès que le sucre commence à prendre une couleur caramel clair, remuez les cacahuètes pour bien les enrober, faites-le deux ou trois fois mais tout doucement.

Quand les cacahuètes sont bien enrobées de caramel bien ambré, versez les cacahuètes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 

Laissez refroidir, détachez les cacahuètes qui sont collées entre elles.

Conservez dans une boîte hermétique.

Couronne de Noël en pop-corn (Popcorn Christmas crown)

Voici une recette de couronne pour les fêtes très rapide à réaliser et qui ravira bien sûr les petits mais aussi les grands.  Comme la couronne en sablés j'avais vu cette idée dans un magazine dont je ne me souviens absolument plus le nom... Idée à récupérer pour un anniversaire ou une autre occasion avec une forme différente. Vous pouvez aussi offrir cette jolie couronne si vous êtes invités elle fera sont petit effet. J'ai réalisé mes pommes séchées avec la fonction déshydratation de mon four Electrolux c'est un peu long mais tellement bon. Vous trouverez la recette ici. Si vous n'en n'avez pas soyez créatif, et décorez avec des Kumquats, des fruits secs par exemple.

Temps de préparation : 10 mn (sans les pommes).

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 6 rondelles de pommes séchées.

- 200 g environ de maïs à popcorn.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de pépins de raisin.

- 250 g de sucre en poudre.

- 3 cuillères à soupe d'eau.

- 30 g de beurre.

Un ruban pour décorer.

Préparez le pop-corn

Dans un grand faitout (avec un couvercle), versez l'huile (elle doit recouvrir le fond de votre faitout). Ajoutez le maïs à pop-corn, le pop-corn doit recouvrir le fond du faitout mais ne pas se chevaucher.

Faites chauffer à feu vif en mettant le couvercle, le maïs va se mettre à "popper" très rapidement. Dès que le pop-corn ne fait plus de bruit, c'est qu'il est prêt, coupez le feu et versez dans un grand saladier en prenant garde de ne pas garder les grains non éclatés.

Poser une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Pour faire la forme de couronne je me suis aidée d'un moule à charnière et d'un bol pour le centre.

Préparez le caramel.

Dans un poêle, versez le sucre avec les 3 cuillères à soupe d'eau. Faites chauffer à feu assez vif sans remuer (utiliser une poêle anti adhésive). Au fur et à mesure le sucre va se cristalliser, puis devenir liquide et brunir. Quand il est doré et bien liquide, stoppez la cuisson. Ajoutez le beurre en faisant attention de ne pas vous brûler. mélangez.

Versez tout de suite le caramel sur le pop-corn et mélanger pour bien répartir le caramel sur le pop-corn. 

Sans plus attendre verser le pop-corn dans le moule, tassez légèrement. 

Ôtez ensuite le moule et le bol. Avec le reste de caramel dans la poêle qui a légèrement durci faites des filaments de caramel en plongeant une fourchette que vous disposez sur la couronne.

Pour finir, décorez de pommes séchées et d'un beau ruban.

Caramel au micro-onde (Caramel in the microwave)

C'est en faisant ce caramel au micro-onde que l'idée m'est venue ensuite de faire des pommes d'amour au micro-onde (recette sur le blog). L'avantage c'est que l'on peut faire du caramel dur, du liquide bref c'est rapide et l'on choisit la coloration que l'on souhaite. Attention en sortant le bol du micro-onde c'est brûlant et surtout ne gouttez pas vous vous brûleriez le palais. Prenez aussi un bol en verre ou en céramique et pour le nettoyage pas de problème faites tremper un moment dans de l'eau bien chaude et cela partira.

Pour 10 cl de caramel environ.

Temps de préparation : 1 mn

Temps de cuisson : 1 mn 20 environ ...

Ingrédients :

- 100 g de sucre en poudre.

- 25 ml d'eau.

- 2 gouttes de citrons pour un caramel dur.

- 1 cuillère à café de jus de citron pour un caramel liquide.

Dans un bol en verre ou en céramique, mélangez le sucre, l'eau et la quantité de jus de citron pour la texture de caramel souhaitée.

Mettez au micro-onde pleine puissance pendant 1 m 10. Puis ajoutez 10 secondes plusieurs fois  suivant la couleur souhaitée. Soyez très prudent en sortant le bol du micro-onde car c'est brûlant. Utilisez pour ce que vous souhaitez.

Pommes d'amour au micro-onde (Love apples in the microwave)

Je suis dingue des pommes d'amour et les meilleures que j'ai jamais mangées c'est à Disneyland, un souvenir avec mon fils Martin car chaque fois qu'on y va on déguste une pomme d'amour. Les faire pour moi semblait impossible, à la casserole je ne vois jamais quand le caramel est pris, c'est long, bref pas envie ! J'ai donc décidé de tester au micro onde.... et comme je venais de réussir un caramel micro onde dont je vais vous donner la recette un peu plus tard l'idée ma trotté dans la tête de tenter la pomme d'amour au micro onde ... et ça marche ! Facile, rapide à tenter absolument. Si vous le faites avec des enfants attention : à la sortie du micro onde c'est brûlant, surtout ne pas goûter sinon brûlure de palais assurée ! Je vous donne les proportions pour une pomme d'amour car il faut napper la pomme immédiatement mais vu le temps de préparation ce n'est pas compliqué de renouveler l'opération. Prenez un bol (de la taille d'un bol) plutôt en verre ou en céramique et si cela durcit après utilisation faites tremper dans de l'eau bien chaude cela se nettoiera sans problème.

Pour une pomme d'amour

Temps de préparation 5 mn.

Temps de cuisson 2 mn 20.

Ingrédients :

- 1 pomme golden lavée et séchée.

- 150 g de sucre en poudre.

- 35 ml d'eau.

- 2 gouttes de jus de citron.

- 9 à 10 gouttes de colorant liquide rouge.

- 1 bol en verre ou en céramique.
- 1 brochette en bois.

Dans le bol versez le sucre et l'eau. Mélangez avec une cuillère. Ajoutez les 2 gouttes de citron et le colorant et mélangez de nouveau. 

Piquez la pomme avec un brochette en bois.

Placez le bol au micro-onde pleine puissance pendant 2 mn 20. Attention de ne pas vous brûler en sortant le bol. Plongez la pomme dans le bol en la couvrant bien et très rapidement. Laissez suspendue votre pomme au dessus du bol 2 mn (cela évitera d'avoir un socle disgracieux). Posez sur une petite assiette. A déguster sans modération.

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Charlotte briochée aux pommes épicées à la cannelle et son nappage caramel (Charlotte toasted brioche with cinnamon spiced apples and caramel topping)

Si pour la St Valentin vous cherchez une recette simple et délicieuse, tentez cette recette de charlotte aux pommes Pink Lady. Ne grillez pas trop les tranches de brioches, elles recuisent au four. J'ai fait revenir les pommes Pink Lady trouvées dans le magasin de ma partenaire Auchan Cergy dans du sirop pomme d'amour mais prenez le sirop que vous aimez. Vous pouvez servir avec une boule de glace, de la chantilly... Vous pouvez réaliser cette recette en mini charlottes pour un dîner en tête à tête, dans ce cas diminuez les proportions par 3. Vous trouverez comment réaliser un caramel sur le blog.

Cette recette fait partie du défi de Recette de Cuisine pour la St Valentin.

 http://recettes.de/defi-saint-valentin-chic-et-epicee

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 35 mn.

Temps de cuisson : 10 mn pour les pommes

15 mn pour le caramel liquide

30 mn pour la charlotte.

Ingrédients :

- 1 kg 500 g de pommes (Pink Lady, Golden).

- 15 tranches de brioche tranchée.

- 1/2 cuillère à café de cannelle.

- 30 cl de sirop pomme d'amour (ou de grenadine, de framboise comme vous le souhaitez).

- le jus d'1 citron.

- 40 g de beurre mou.

Faites un caramel, la recette est ici :

http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/2014/02/caramel-liquide-pour-nappage.html

Pelez les pommes, ôtez les trognons et coupez-les en tranches d'un 1 cm environ. Dans une poêle faites bouillir le sirop de pomme d'amour avec le jus de citron. Ajoutez les pommes, saupoudrez de cannelle et faites cuire à tous petits bouillons pendant 10 mn. Egouttez les pommes avec une écumoire puis placez-les dans une passoire.

Préchauffez le four à 190°.

Ôtez la croûte des tranches de brioche et passez-les au grille pain sans trop les griller. Réserver 2 tranches sans être grillées et gardez un peu de sirop. Beurrez les tranches sur un côté. Beurrez le moule à charlotte et placez un papier sulfurisé à l'intérieur. Commencez par tapisser le fond du moule avec les tranches de brioches côté beurre vers le moule. Puis disposez les tranches sur les côtés en les faisant se chevaucher légèrement. Ensuite remplissez avec les pommes en alternant deux fois avec une cuillère à soupe de caramel liquide. Finissez par deux tranches de brioches trempées dans le sirop. Enfournez pour 1/2 heure. Laissez refroidir et démoulez. Nappez avec le caramel.

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Caramel liquide (pour nappage) (Liquid caramel (for topping))

Réaliser un caramel pour napper des desserts peut paraître parfois très compliqué... Il n'en n'est rien. Voici ma recette inratable si vous suivez mes conseils. Tout d'abord préférez une poêle plutôt qu'une casserole car le caramel prendra plus vite et sera plus facile à surveiller. Ensuite lorsque vous ferez cuire votre caramel, pensez à passer un pinceau trempé dans de l'eau pour éviter que le caramel n'accroche sur les bords. Vous avez tout ? Allez c'est parti pour la recette.

Pour environ  30 cl de caramel.

Temps de Préparation : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 200 g de sucre en poudre.

- 15 cl d'eau.

- 2 fois 1/2 cuillère à café de jus de citron.

Matériel : une poêle de préférence anti-adhésive, une spatule en bois et un pinceau.

Dans la poêle, mélangez le sucre et 4 cuillères à soupe d'eau sur les 15 cl ainsi qu'une demi cuillère à café de jus de citron. Faites chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois très doucement et en passant régulièrement le pinceau trempé dans l'eau sur les bords. Mélangez jusqu'à ce que la consistance soit sirupeuse et l'aspect bien clair. 

Arrêtez de remuer, portez à feu vif à ébullition, le mélange va foncer. Pour bien répartir la cuisson faites bouger tout doucement votre poêle mais n'utilisez surtout pas la cuillère en bois. L'eau contenue dans le caramel va s'évaporer. Lorsque vous obtenez la couleur voulue versez l'eau restante d'un seul coup en prenant garde aux éclaboussures et aux brûlures. Remuez pour bien mélanger. Ajoutez le reste de jus de citron, le caramel doit être bien liquide pour se conserver et ne pas durcir. Si nécessaire ajoutez un peu d'eau. Stoppez la cuisson. 

Voilà un caramel qui vous servira pour les crèmes, les glaces, etc.

Etape 2

Etape 1

Etape 3

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