Magrets de canard aux figues, poires et miel (Duck breast with figs, pears and honey)

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Une recette de saison avec des poires et des figues.... Simple à réaliser et vraiment goûteux. A vous de tester.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : environ 15 à 20 mn suivant l'épaisseur des magrets.

Ingrédients :

- 4 magrets de canard.

- 16 figues.

- 4 poires.

- 4 cuillères à soupe de miel.

- 1 cuillère à soupe de baies de Sichuan.

- Sel.

Incisez  les magrets côté peau en faisant des croisillons mais sans les couper dans la chair.

Faites cuire les magrets côté peau dans une poêle en montant la température à feu assez vif, videz la graisse au fur et à mesure.

Pendant ce temps, pelez les poires et coupez-les en 8, lavez les figues et coupez-les en 4.

Ajoutez les fruits dans la poêle avec les baies de Sichuan. Arrosez le tout de miel, salez et retournez les magrets.

Faites cuire pour obtenir une cuisson rosée (vous pouvez vérifiez en incisant légèrement un magret).

Ajoutez un peu d'eau et baissez le feu.

C'est prêt.

Salade de magrets fumés de canard (Labeyrie), choudou, pommes, mangues et oranges (Duck smocked magret salad (Labeyrie), sweet cabbage, apples, mangoes and oranges)

Une belle salade colorée car même en hiver on peut mettre de la couleur dans les assiettes. J'ai reçu de Labeyrie de belles tranches de magrets de canard fumés du Sud Ouest, l'occasion de réaliser cette salade délicieuses qui met de la joie dans les assiettes.

Pour 2 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 1/4 de choudou.

- 1 paquet de magrets fumés de canard du Sud-Ouest Labeyrie.

- 1 orange.

- 1/2 mangue.

- 1/2 pomme Granny Smith.

- 2 cuillères à soupe de crème de vinaigre balsamique.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 2 pincées de baies roses.

- Sel, poivre du moulin.

- 2 cuillères à café de miel liquide.

- Un peu de jus de citron jaune pour éviter que les pommes ne noircissent.

Émincez le choudou en fines lamelles. 

Pelez l'orange à vif et détachez les segments.

Pelez la mangue et coupez-la en fines lamelles.

Pelez la pomme, coupez-la en fines lamelles et arrosez de jus de citron, cela évite qu'elles ne noircissent.

Mettez le chou dans les assiettes arrosez de crème de vinaigre balsamique et d'huile. Salez, poivrez.

Déposez sur le chou, la mangue, la pomme et l'orange. Arrosez de miel.  Parsemez de baies roses.

Déposez sur la salade les tranches de magrets fumés sans le gras.

Tournedos de magrets de canard Labeyrie au foie gras et jus de mandarine (Duck breast tournedos with foie gras Labeyrie and tangerine juice)

Voici une recette toute simple de tournedos de canard Labeyrie savoureuse avec un jus de mandarine. Ils se cuisent rapidement c'est donc une recette assez rapide à faire. Les magrets se tiennent bien à la cuisson et astucieux le petit bandeau que l'on ne retire qu'une fois dans l'assiette qui permet au magret de garder une jolie forme.

Pour 2 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : environ 12 mn.

Ingrédients :

- 2 tournedos de magrets de carnard du Sud-Ouest Labeyrie.

- 4 mandarines.

- 1 cuillère à soupe de miel liquide doux.

- 2 tranches de foie gras Labeyrie (j'ai utilisé un foie gras entier cuit).

- Sel, poivre.

- Quelques baies roses.

Pressez le jus des mandarines.

Dans une poêle bien chaude déposez les tournedos. Faites les cuire environ 5 mn puis retournez-les. Ajoutez le miel, le jus de mandarine, salez, poivrez. Faites cuire environ 6 mn à feu moyen-vif.

Si vous souhaitez avoir une peau plus dorée retirez la bande papier et ficelez les tournedos.

Déposez sur les assiettes de service. Ôtez la bande qui entoure les magrets. Déposez une tranche de foie gras sur chaque tournedos et parsemez de baies roses.

Servez avec la sauce à la mandarine et une purée de potiron, patate douce et carottes (la recette ici).

Tournedos de magrets de canard au foie gras et Beaufort (Duck breast tournedos with foie gras and Beaufort cheese)

Une recette parfaite pour les fêtes, des tournedos de magrets de canard façon Rossini, cela change et pas mal de choses peuvent se préparer à l'avance :

- Vous pouvez faire les galettes de pomme de terre à l'avance et les réchauffer couvertes d'un papier aluminium à 150°C au dernier moment.

- Vous pouvez couper les tranches de foie gras et les réserver sous un papier film alimentaire au réfrigérateur.

- Vous pouvez réaliser les copeaux de Beaufort et les réserver comme le foie gras.

- Enfin vous pouvez préparer vos tournedos de magrets de canard, les ficeler et les réserver au frais.

Donc vous le voyez, vous n'aurez plus qu'à cuire les tournedos et faire l'assemblage.

J'ai trouvé de beau magrets à Auchan Cergy, me suis fait conseiller auprès de ma fromagère préférée du stand fromages et j'ai donc opté pour un Beaufort pour éviter de dénaturer le goût des magrets et du foie gras.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : 12 à 15 mn.

Ingrédients :

- 3 gros magrets de canard (choisissez-les bien charnus).

- 150 g de Beaufort.

- 4 tranches de foie gras (pour moi du Monfort).

- 2 grosses pommes de terre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 1 cuillère à café de baies roses.

- Sel, poivre.

- de la ficelle de cuisine.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines. Disposez-les sur du papier sulfurisé en formant des rosaces, salez, poivrez. Badigeonnez d'huile. Couvrez d'un autre papier sulfurisé et d'une autre plaque. Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez pour 10 mn et ôtez la plaque et le papier sulfurisé du dessus. Laissez encore cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées. Si vous devez les réchauffer, faites-le à 150°C avec un papier aluminium.

Coupez les tranches de foie gras (à vous de choisir lequel, entier ou pas suivant vos envies et votre budget).

Coupez des tranches dans les magrets d'environ 1, 5 cm à 2 cm et dans les parties les plus charnues.

Regroupez-les deux à deux en les serrant avec de la ficelle alimentaire. Laissez le gras.

Coupez des copeaux de Beaufort.

Faites chauffer une poêle à feu moyen - vif. Déposez les tournedos de magrets. Salez, poivrez et retournez-les,salez et poivrez sur chaque face (retirez l'excédent de graisse si besoin).

Sur les assiettes de service déposez une galette de pommes de terre, le tournedos de magret de canard (cuisson rosée), des copeaux de Beaufort et la tranche de foie gras. Parsemez de baies roses et servez immédiatement.