Scones aux graines pour accompagner le fromage ou du sucré à vous de choisir (Scones with seeds to go with cheese or sweet that's your choice)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Des scones sans sucre pour servir avec le fromage, juste parfaits et puis cela change du pain ! Les scones sont des sortes de petits pains anglais légèrement sablés et croustillants, ils sont très gourmands et très simples à réaliser.

Pour 10 petits scones ou 6 moyens

Temps de préparation :5 mn

Temps de cuisson : 12 mn

Ingrédients :

- 225 g de farine à poudre levante incorporée.

- 2/3 d'un sachet de levure.

- 7 cuillères à soupe de mélange de graines (Farin'Up).

- 50 g de beurre doux ramolli à température ambiante.

- 1 œuf battu.

- 90 ml de lait.

- un peu de lait pour badigeonner les scones avant cuisson et quelques graines pour saupoudrer les scones avant cuisson.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, les graines.

Ajoutez le beurre coupé en petits dés. Mélangez de nouveau. Ajoutez l’œuf battu, le lait et malaxer le tout à la main.

Sur une plaque à pâtisserie étalez un papier sulfurisé.

Étalez la pâte sur le plan de travail d'une épaisseur de 2,5 cm environ. Découpez la pâte avec un emporte pièce d'environ 4-5 cm. Posez sur la plaque, avec un pinceau badigeonnez de lait, parsemez de graines  et enfournez.

Laissez refroidir sur une grille.

Servez avec du salé ou du sucré comme vous le souhaitez, ils seront délicieux avec du fromage.

Gros pain au lait roulé à la confiture de mûres (Large milk bread rolled with blackberry jam)

Couverts Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Un gros pain au lait roulé à la confiture, parfait pour le petit-déjeuner et le goûter et ultra gourmand. A partager sans modération ou presque.

Temps de préparation : 1 h 50 environ.

Temps de cuisson : 16 à 18 mn suivant la dorure que vous souhaitez et surtout suivant la taille.

Ingrédients :

- 50 cl de lait.

- 100 g de beurre fondu.

- 750 g de farine fluide.

- 4 cuillères à soupe de sucre.

- 2 cuillères à café de sel fin.
- 1 sachet de levure de boulanger sèche.

- 1 œuf battu pour la dorure.
- 1 gros pot de confiture de mûres (vous pouvez varier la confiture mais veillez à ce qu'elle ne soit pas trop liquide).
- Un peu de sucre grain pour la déco.

Dans le bol du robot Magimix ou dans la machine à pain mettez les ingrédients dans l'ordre SAUF LA CONFITURE.

Si vous utilisez une machine à pain, mélangez et programmez la machine sur "pâte".

Au robot, pétrissez, mettez à lever environ 1 heure, puis pétrissez de nouveau et laissez lever encore 40 mn. 

Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie bien plane recouverte de papier sulfurisé de façon à obtenir un grand rectangle.

Badigeonnez de confiture généreusement.

En vous aidant du papier sulfurisé roulez le pain au lait, soudure en dessous pour éviter qu'elle ne s'ouvre. Laissez lever 15 mn.

Préchauffez le four à 200°C. Si comme moi vous disposez d'un four vapeur (Electrolux), programmez sur pain (vapeur) à 200°C après avoir rempli le réservoir d'eau.

Sinon placez un plaque à pâtisserie dans le fond du four, ajoutez 10 cl d'eau au moment d'enfourner.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez la brioche d’œuf battu. Parsemez de sucre grain.

Enfournez entre 18 mn.

Laissez refroidir sur une grille.

Hot cross buns (petits pains briochés aux épices de Pâques)

Ces petits pains anglais sont typiques de Pâques. Ils ont un doux parfum d'épices (à doser selon vos envies) et se dégustent natures ou avec du beurre et/ou de la confiture. A déguster toute l'année bien évidemment !

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de repos : 2 fois 1 heure.

Temps de cuisson : 12 mn

Ingrédients :

Pour les pains :

- 500 g de farine.

- 1 sachet 1/2 de levure de boulanger déshydratée soit 7 g.

- 30 cl de lait.

- 1 oeuf.

- 80 g de sucre en poudre.

- 1 pincée de sel.

- 1 cuillère à café de mixed spices (chez Marks & Spencer) ou au pire de 4 épices.

- 1 cuillère à café de cannelle.

- 50 g de beurre.

- 100 g de raisins secs (pour moi un mélange de raisins moelleux).

- 1 oeuf pour la dorure.

Pour les croix :

- 4 cuillères à soupe de farine fluide.
- 2 cuillères à soupe de sucre glace.

- 5 cuillères à soupe d'eau.

De la gelée de pommes, d'oranges ou de la confiture d'abricots pour badigeonner les pains à la sortie du four.

Dans le bol du robot (Magimix) mettez la farine, le sel, le beurre ramolli, l'oeuf, les épices (cannelle et mixed spices), le sucre en poudre.

Faites tiédir le lait et ajouter la levure. Mélangez. Ajoutez le lait dans le robot.

Mélangez pendant 4 à 5 mn.

Mettez la pâte dans un saladier préalablement enduit d'un peu d'huile, recouvrez de papier film sans bloquer la pâte..

Laissez lever 1 bonne heure, la pâte doit doubler de volume.

Fariner le plan de travail.

Formez des petites boules de pâte le plus rondes possible (le mieux est de replier la pâte sur elle même).

Disposer les pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ne le serrez pas trop, ils vont gonfler.

Couvrez d'un torchon propre et laisser lever encore une heure.

Les croix :

Pendant ce temps mélangez la farine, le sucre glace et l'eau pour former une pâte. Si possible mettez une douille plate dans une poche à douille et formez des croix sur les pains.

Préchauffez le four à 210°C (sur fonction pain vapeur pour mon four Electrolux).

Si vous n'avez pas de four vapeur, mettez le four à préchauffer avec une plaque dans le bas du four. Ajoutez 10 cl d'eau au moment d'enfourner.

Enfournez pour 12 minutes.

Déposez sur une grille et badigeonnez de gelée (pour moi de la gelée d'oranges).

Pains au lait maison (avec ou sans machine à pain) (Homemade Milk Bread)

La recette des pains au lait n'est pas compliquée mais comme c'est une pâte levée, c'est un peu long. Je pétris ma pâte à la machine à pain mais vous pouvez le faire au robot, dans ce cas laissez la pâte lever une première fois puis retravailler puis de nouveau laissez la lever de nouveau avant de l'enfourner. Vous pouvez également ajouter des pépites de chocolat. Toutes les tailles sont permises mais adaptez le temps de cuisson. Cette recette est idéale si vous souhaitez réaliser des navettes, ces petits pains que l'on trouve beaucoup au moment des fêtes et que l'on fourre au foie gras, au saumon fumé ou encore avec du sucré. Moi je vais en garder pour mon petit-déjeuner.

Temps de préparation : 1 h 50 environ.

Temps de cuisson : 16 à 18 mn suivant la dorure que vous souhaitez et surtout suivant la taille.

Ingrédients :

- 250 ml de lait.

- 50 g de beurre fondu.

- 375 g de farine fluide.

- 2 cuillères à soupe de sucre.

- 1,5 cuillère à café de sel fin.

- 1 sachet de levure de boulanger sèche.
- 1 œuf battu pour la dorure.
- du sucre en grains (facultatif)

Dans le bol du robot ou dans la machine à pain mettez les ingrédients dans l'ordre. Si vous utilisez une machine à pain, mélangez et programmez la machine sur "pâte". Au robot, pétrissez, mettez à lever environ 1 heure, puis pétrissez de nouveau et laissez lever encore 40 mn.

Préchauffez le four à 200°C. 

Façonnez les pains de la forme que vous souhaitez.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez les pains d’œuf battu, parsemez de sucre grain si vous le souhaitez.

Enfournez entre 15 et 18 mn suivant la taille et le degré de dorure que vous souhaitez.

Croissants et pains au chocolat maison (Recette de Christophe Felder)

Ce n'est pas la première fois que je fais des croissants et des pains au chocolat loin de là ! L'an dernier pour Noël j'ai reçu le magnifique livre "Pâtisserie" de Christophe Felder et j'ai voulu tenter sa recette. Le résultat est top mais je retenterai ma dernière recette (enfin si je la retrouve) pour savoir laquelle je préfère. Bon plaisanterie mis à part,  en réalisant cette recette vous aurez des pains au chocolat et des croissants comme chez le boulanger : beaux et bons. Il n'y a rien de compliqué dans la réalisation de croissants et de pains au chocolat c'est juste long... long... bref armez-vous de patience et vous ne le regretterez pas. J'ai doublé les doses, me disant que j'allais en congeler.... erreur ! Tout a été dévoré. Tant qu'à vous lancer faites comme moi, doubler les doses. Voici donc la recette de C. Felder, mais j'ai modifié 2 - 3 petits trucs : le tourage du beurre, je trouve que ma méthode est plus facile et la température du four, pour moi cuire à 180 ° n'est pas assez. Voilà, on s'y met ?

Pour 15 à 20 croissants.

Temps de préparation : 40 mn.

Temps de repos de la pâte 4 heures

Temps de pousse : 2 heures.

Temps de cuisson : 10 mn.

Ingrédients :

- 350 g de farine type 55.

- 150 g de farine type 45.

- 60 g de sucre en poudre.

- 10 g de lait écrémé en poudre.

- 2 cuillères à café de sel.

- 100 g de beurre ramolli.

- 23 cl d'eau froide.

- 25 g de levure de boulanger fraîche.

- 200 g de beurre ferme pour le tourage.

- 1 œuf entier et un jaune d’œuf battu pour la dorure.

Pour les pains au chocolat : du chocolat à pâtisser noir, au lait ou blanc suivant vos goûts.

Etape 1 

Versez les 2 farines, le sucre, le lait en poudre, le sel, le beurre ramolli coupé en morceaux et la levure de boulanger fraîche dans le bol du robot, ici dans mon robot pâtissier Magimix.

Etape 2

Faites tourner le robot et ajoutez l'eau progressivement. Pétrissez (à vitesse moyenne si le robot ne se règle pas automatiquement) pendant 5 m. La pâte doit être élastique et se décoller facilement des bords du bol du robot.

Etape 3

Formez un rectangle avec la pâte en l’aplatissant.

Etape 4

Enveloppez la pâte dans un papier film et laissez la reposer 2 heures au réfrigérateur.

Etape 5

Pour gagner du temps j'ai une petite technique pour pouvoir insérer le beurre (tourage)plus facilement.

Sortez le beurre du réfrigérateur, posez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Étalez-le au rouleau à pâtisserie. Conservez au frigo jusqu'au tourage,il sera ainsi bien froid et déjà étalé.

Etape 6

Au bout de 2 heures, sortez la pâte du frigo. Étalez-la sur le plan de travail de manière à former un rectangle, son épaisseur doit avoir 7 mm environ.

Sortez le beurre du réfrigérateur, posez-le sur la moitié de la pâte (il doit avoir la  forme de la moitié de la pâte).

Etape 7

Repliez la pâte sur le beurre, le beurre doit être totalement recouvert.

Etape 8

Tournez la pâte d'un quart de tour. Étalez la pâte pour qu'elle ait une épaisseur d'environ 6 mm. Attention travaillez la pâte toujours dans le même sens.

Etape 9

Pliez la partie inférieure de la pâte aux deux tiers.

Etape 10 

Ensuite pliez la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie de la pâte pliée à l'étape 9, il ne doit pas y avoir d'espace.

Etape 11

Pliez le rectangle obtenu en 2.

Etape 12

Lissez-le à la main. La pâte a 4 épaisseurs. Placez-la au réfrigérateur 1 heure.

Etape 13

Sortez la pâte du réfrigérateur pliure à droite et étalez-la sur environ 6 mm d'épaisseur.

Etape 14

Pliez un tiers de la pâte sur elle-même.

Etape 15

Puis pliez le tires restant, la pâte doit avoir 3 épaisseurs. Placez la pâte au réfrigérateur 1 heure (toujours dans du papier film).

Etape 16

Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la dans le sens de la longueur et dans le sens de la largeur afin qu'elle forme un grand carré de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Etape 17

Coupez ce carré en deux.

Etape 18

Découpez des triangles d'environ 5 cm de base.

Etape 19 

Roulez les croissants en commençant par la base.

Etape 20

Positionnez la pointe du croissant en dessous ainsi ils ne s'ouvriront pas à la cuisson.

Etape 21


Mettez les croissants en pousse 2 heures sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les croissants doivent doubler de volume.


Congélation : si vous souhaitez congeler les croissants à cru à la fin de l'étape 21 (pour ensuite les faire cuire) congelez-les sur la plaque à pâtisserie et une fois congelés mettez-les en sac.

Etape 22

Préchauffez le four à 200°.

Dorez les croissants avec un pinceau à pâtisserie.

Enfournez pour 10 à 12 mn.




POUR LES PAINS AU CHOCOLAT.

Procédez de la même façon que les croissants jusqu'à l'étape 17 incluse.

Etape 18 P

Coupez chaque rectangle en 4.

Etape 19 P

Placez 1 barre de chocolat à environ 1,5 cm du bord.

Etape 20 P

Roulez doucement et placez la deuxième barre de chocolat.

Etape 21 P

Finissez de rouler le pain au chocolat en mettant le bord restant en dessous afin que le pain au chocolat ne s'ouvre pas à la cuisson.

Mettez en pousse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé 2 heures à 2 h 30, les pains au chocolat doivent doubler de volume. 

Congélation : si vous souhaitez congeler les pains au chocolat à cru à la fin de l'étape 21 (pour ensuite les faire cuire) congelez-les sur la plaque à pâtisserie et une fois congelés mettez-les en sac.

Dorez ensuite à l’œuf avec un pinceau.

Préchauffez le four à 200°. Enfournez pour 10 à 12 mn.