Cabillaud et crevettes en chapelure

Pour changer du beau dos de cabillaud, recette facile et rapide. 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20min environ 

Temps de cuisson : 30min environ. 

Ingrédients :

- un dos de cabillaud. 

- 200g de grosses crevettes.

- 1 bouquet de coriandre ou à défaut surgelé.

- 1 cuillère à café de curry.

- 20 cl de crème liquide. 

- 20 cl de lait de coco.

- sel, poivre. 

- 3 cuillères à soupe de chapelure. 

- 70g de parmesan. 

- 300g de tomates cerises multicolores lavées. 

Découpez le cabillaud en morceaux de 5 à 6 cm de large.

Epluchez Les crevettes et disposez le tout dans un plat allant au four. 

Ajoutez les tomates coupées en deux. 

Salez, poivrez.

Parsemez de coriandre. 

Mélangez la crème liquide,  le lait de coco et le curry.  Versez dans le plat.

Parsemez de chapelure mélangé au parmesan. 

Enfourner à four froid à 200 degrés C  pour 30 mn. 

Dégustez avec du riz.

Noix de St Jacques à l'orange sanguine (Scallops with blood orange)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une recette délicieuse et très simple à réaliser. De belles noix de St Jacques fraîches à Auchan Cergy avec le corail et une cuisson rapide pour déguster une noix de St Jacques nacrée... Lorsque le produit est de qualité inutile de compliquer une recette.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : environ 8 mn.

Ingrédients :

- 12 belles noix de St Jacques fraîches.

- 12 oranges sanguines pour le jus (donc à presser).

- 4 oranges sanguines pelées à vif et dont vous détacherez les segments (retrouvez la vidéo ici pour la méthode :le lien ici)

- Une orange non traitée.

- 80 g de beurre au minimum.

- 1 cuillère à soupe de miel liquide doux.

- Sel, poivre.

Pressez le jus de 12 oranges sanguines.

Détachez les segments de 4 oranges sanguines.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre à feu assez vif.

Déposez les noix de St Jacques et les segments d'oranges dans la poêle, salez, poivrez et parsemez de zestes d'orange et de miel.

Au bout d'environ 3 minutes (tout dépend de la taille de vos St Jacques)  retournez les St Jacques et faites cuire encore 3 minutes et ajoutez le jus d'oranges sanguines. Laissez cuire 1 mn à feu doux.

Servez immédiatement.

Cette recette participe au défi de Recette de Cusine https://recettes.de/defi-recettes-salees-aux-agrumes

Dos de cabillaud en croûte de pistaches (Cod back with pistachio crust)

Couverts Sabre

Une recette très simple à réaliser et qui change, à décliner pour se faire plaisir ou tout simplement en menu d'entre deux fêtes.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 20 à 25 mn environ.

Ingrédients :

- 1 dos de cabillaud bien dodu.

- 250 g de pistaches.

- 150 g de beurre.

- 1 bouquet de persil plat.

- Sel, poivre.

Coupez le cabillaud en 4 parts.

Déposez-le dans un plat allant au four sur du papier sulfurisé plus facile pour le service ensuite vous n'aurez qu'à faire glisser le papier au moment de servir. Salez, poivrez.

Dans le bol du mini hachoir de votre robot (Cook Expert de Magimix) mixez les pistaches ni trop fin ni trop gros. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et les feuilles de persil et mixez de façon à obtenir une pâte.

Déposez cette pâte sur le poisson de façon à bien le recouvrir et enfournez à 200°C pendant 20 à 25 mn. Le poisson doit être cuit mais garder une belle couleur blanc nacré.

Servez avec les légumes de votre choix.

Dos de cabillaud aux poireaux et à la pancetta (Back of cod with leeks and pancetta)

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Encore un plat avec des poireaux car après avoir testé la recette avec du poulet voici une nouvelle version avec du cabillaud....

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : environ 40 mn pour les poireaux.

Environ 15 mn pour le poisson (à vérifier).

Ingrédients :

- 1 beau dos de cabillaud bien charnu.

- 1,5 kg environ de gros poireaux (il est important qu'ils soient bien gros).
- 12 tranches de pancetta bien fines.
- 20 cl de crème liquide.
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame (un mix de noires et blanches pour ma part).
- Sel, poivre.
- 1 bouquet de coriandre.

Pelez les poireaux (ôtez les premières feuilles, coupez la partie trop verte et coupez le bout).

Fendez-les avec un couteau et détachez les feuilles.

Faites cuire 40 mn à la vapeur (au Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 40 mn - 110°C).

Coupez le cabillaud en 4.

Déposez sous chaque morceau 1 tranche de pancetta et dessus deux tranches de pancetta.

Ensuite entourez chaque morceaux de feuilles de poireaux en les croisant (comme une momie) mais en laissant apparaître la pancetta et le cabillaud.

Déposez les tranches dans un plat allant au four.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez le reste des poireaux en morceaux.

Ajoutez la coriandre.

Salez poivrez.

Ajoutez la crème liquide et enfournez pour environ 15 mn. Vérifiez la cuisson.

Servez avec du riz.

Dos de cabillaud, carottes, radis, curry et lait de coco (Back of cod, carrots, radishes, curry and coconut milk)

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Une recette colorée qui a plus à toute la famille, très simple à réaliser et vite cuite (veillez à ne pas trop cuire le cabillaud). 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation ; 15 à 20 mn.

Temps de cuisson : environ 20 mn en ne préchauffant pas le four.

Ingrédients :

- 1 beau dos de cabillaud.

- 1 filet d'huile d'olive pour le plat.

- 4 carottes fanes.

- 10 radis.

- 1/2 bouquet de coriandre.
- 1/2 bouquet d'aneth.

- 1 cuillère à café de curry.

- Sel, poivre.

- 20 cl de lait de coco.

- 20 cl de crème liquide.

- 50 g de beurre.

Pelez les carottes et les radis (après les avoir lavés). A l'aide d'un économe faites des fines lamelles.

Disposez le cabillaud dans un plat allant au four que vous aurez au préalable huilé avec l'huile d'olive.

Disposez les carottes et les raidis sur le poisson avec la coriandre et l'aneth.

Salez, poivrez.

Parsemez de curry.

Ajoutez le lait de coco et la crème liquide.

Ajoutez des morceaux de beurre.

Enfournez et chauffez le four à 200°C.

Laissez cuire environ 20 mn.

Dos de cabillaud au lait de coco et carottes (Back of cod with coconut milk and carrots)

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Un plat tout simple et goûteux que j'ai choisi de servir en petits plats individuels mais vous pouvez très bien le servir dans un grand plat, parce que les choses simples... sont souvent les meilleures.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 15 à 17 mn (à surveiller)

Ingrédients :

- 1 dos de cabillaud.

- 6 belles carottes.

- 1 petit bouquet de coriandre.

- Du curry.

- 40 cl de lait de coco.

- Sel, poivre.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez le cabillaud dans un plat allant au four.

Pelez les carottes et faites des bandes en vous servant de l'économe.

Ajoutez-les dans le plat avec le lait de coco, la coriandre, le curry, salez, poivrez.

Enfournez pour 15 mn environ (le cabillaud doit être nacré).

Servez avec du riz ou des pâtes fraîches.

Noix de St Jacques poêlées aux agrumes et sirop d'érable (Pan-fried scallops with citrus fruits and maple syrup)

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Une recette de saison avec des agrumes et un soupçon de sirop d'érable pour la douceur. Un plat qui a régalé toute la famille. Si vous utilisez des noix de St Jacques surgelées, faites-les décongeler dans du lait.

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 4 mn.

Ingrédients :

- 12 belles noix de Saint Jacques.

- 3 pomelos.

- 4 mandarines.

- Le jus de 3 mandarines.

- 3 oranges.

- 80 g de beurre.

- 1 petit filet d'huile de tournesol.

- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable.

- Sel, poivre du moulin.

Rincez les Saint Jacques sous l'eau claire.

Pelez les pomelos, les oranges et les mandarines à vif pour en détacher les segments, vous pouvez retrouver la vidéo ci-dessous :

Dans une grande poêle faites fondre le beurre avec l'huile à feu assez vif. Déposez rapidement les Saint Jacques dans la poêle et faites cuire environ 2 mn de chaque côté avec le sirop d'érable (tout dépend de la taille de vos noix), la cuisson doit être nacrée à l'intérieur), salez, poivrez

Ajoutez le jus de mandarine.

Servez avec les segments d'agrumes et la sauce.

Noix de St Jacques aux petits légumes croquants, pomelos et sauce au champagne (ou cidre). (Scallops with crunchy vegetables, grapefruit and champagne (or cider) sauce)

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Un plat de fêtes assez léger car les st Jacques sont cuites à la vapeur (vous pouvez aussi si vous le souhaiter les poêler). 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.

Temps de cuisson : 12 mn environ.

Ingrédients :

- 12 belles noix de St Jacques avec corail (si vous prenez des St Jacques surgelées faites-les décongeler dans du lait).

- 2 courgettes.

- 6 petites carottes.

- 1 cuillère à café de yuzy déshydraté.

- 1 filet d'huile d'olive.

- 1 pomelo.

- Sel, poivre du moulin.

Pour la sauce :

- 40 g de beurre.

- 40 g de farine fluide.

- Sel, poivre du moulin.

- 45 cl de champagne (ou de cidre).

- Le jus d'un pomelo.

- 10 cl de crème liquide.

Si vous souhaitez une sauce plus douce remplacez la moitié du champagne par du bouillon.

           

Pelez les carottes. Lavez les courgettes et coupez les extrémités.

Installez sur le Cook Expert la cuve midi et la râpe à gros trous.

Râpez les carottes et les courgettes – programme ROBOT.

Pelez l’un des deux pomelos à vif pour en détacher les segments.

Dans le  Cook Expert : Installez la cuve inox. Versez le beurre, la farine, le champagne (ou le cidre), 20 cl de jus de pomelo, sel, poivre. Fermez le robot et démarrez le programme EXPERT – 4 – 95°C – 9 mn. Ajoutez la crème liquide 1 mn avant la fin de cuisson. Réservez la sauce.

Vous pouvez aussi faire la sauce à la casserole : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez ensuite le champagne, le jus de pomelo, salez, poivrez. Faites épaissir en remuant et ajoutez la crème liquide. Réservez.

Dans le Cook Expert de Magimix enclenchez les deux paniers vapeur sur la cuve inox. Déposez un papier sulfurisé sur la grille plate. Déposez les légumes,les segments de pomelos, les St Jacques, parsemez de Yuzu déshydraté, salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive.

Fermez le couvercle avec le bouchon et démarrez le programme VAPEUR – 10 mn (cela peut varier en fonction des St Jacques).

Servez la sauce que vous aurez fait réchauffer. avec les St Jacques.

Pour nettoyer la cuve utiliser le programme RINCAGE avec de l’eau.

Servez avec du riz ou des pâtes fraîches.

Dos de cabillaud aux épices et citrons confits (Back of cod with spices and candied lemons)

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Un plat simplissime mais très bon qui change un peu. Des citrons confits et des épices à tajine pour le côté oriental.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 

40 mn pour les pommes de terre et

20 mn (ne pas préchauffer le four).

Ingrédients :

- 1 beau dos de cabillaud.

- 1 ou 2 citrons confits.

- 2 pincées d'épices à tajine.

- 1/2 bouquet de coriandre fraîche.

- 20 cl de crème liquide.

- 12 petites pommes de terre.
- 2 bulbes de fenouil.

- 60 g de beurre.

- Sel, poivre.

Faites cuire les pommes de terre et les bulbes de fenouil (après les avoir épluchés et retiré la partie centrale dure) à la vapeur pendant 40 mn. (j'utilise mon Cook Expert de Magimix, programme VAPEUR - 110°C - 40 mn).

Pelez les pommes de terre.

Déposez le poisson dans un plat allant au four et disposez les pommes de terre tout autour. Parsemez le poisson d'épices à tajine.

Coupez les citrons en 4 et disposez-les entre les pommes de terre et sur le poisson. Parsemez de coriandre, salez, poivrez.

Ajoutez la crème liquide.

Chauffez le four à 200°C.

Enfournez pour 40 mn.

Dos de cabillaud à l'aneth et à la mimolette (Cod fillet with dill and mimolette)

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Un plat très simple à préparer et très gourmand. De beaux dos de cabillaud (sans arrêtes), de l'aneth et du piment d'Espelette pour le parfum et le goût et de la mimolette pour la gourmandise et le tour est joué.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation  : 15 mn.

Temps de cuisson : 17 à 20 mn.

Ingrédients :

- 2 dos de cabillaud (filets).

- 20 cl de crème liquide.

- 1/3 de bouquet d'aneth.

- 1 pincée de piment d'Espelette.

- 150 g de mimolette jeune.

- 50 g de beurre.

Coupez les filets en deux pour obtenir 4 beaux morceaux.

Beurrez un plat allant au four.

Déposez les filets de cabillaud. Salez, parsemez de piment d'Espelette et d'aneth ciselé.

Déposez des morceaux de beurre sur le poisson.

Ajoutez la crème liquide.

Râpez la mimolette et parsemez sur le poisson généreusement.

Enfournez pour environ 17 à 20 mn.