Hachis parmentier avec des restes de gigot (shepherd's pie with lamb leftovers)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Je n'aime pas jeter.... J'avais donc congelé un reste de gigot et j'ai décidé d'en faire un hachis parmentier avec une purée maison bien sûr....

Pour 4 personnes (cela dépend de ce qu'il vous reste en gigot).

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson (sans compter la purée) : 25 mn.

Ingrédients :

- Des restes de gigot dégraissé.

- 2 à 3 carottes.

- 2 oignons.

- 1/2 cuillère à café de fond de veau.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 40 g de beurre.

- Sel, poivre.

Pour la purée :

- 5 à 6 grosses pommes de terre.

- 100 g de beurre (plus ou moins).

- Sel, poivre.

- 200 g d'emmental râpé.

Pelez les carottes et les oignons et râpez-les avec la râpe à gros trous (j'utilise mon Cook Expert de Magimix)

Hachez les reste de gigot.

Dans une poêle faites fondre le beurre avec l'huile, ajoutez les carottes et les oignons et faites cuire 10 mn. Ajoutez le gigot et le fond de veau et faites cuire encore 10 mn à feu doux.

Dans le même temps faites cuire les pommes de terre après les avoir pelées dans un grand volume d'eau pendant 40 mn.

Écrasez les pommes de terre au presse purée de préférence manuel avec le beurre, le sel, le poivre.

Beurrez un plat allant au four et étalez la viande. Couvrez d'une couche de pommes de terre.

Préchauffez le four à 200°C.

Parsemez d'emmental râpé avec quelques noisettes de beurre.

Enfournez pour environ 25 mn.

Hachis parmentier avec des restes de pot au feu aux pommes de terre violettes (Hachis parmentier with leftover beef steew and purple potatoes)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Après un succulent pot au feu une recette de hachis parmentier aux pommes de terre violettes pour changer.

Cette recette participe au défi  https://recettes.de/defi-cuisiner-avec-des-restes du site Recettes de cuisine.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation ; 25 mn.

Temps de cuisson : 30 mn à la vapeur pour les pommes de terre.

 25 mn pour le hachis.

Ingrédients :

- Environ 650 g de reste de viande de pot au feu avec les légumes.

- 700 g de pommes de terre violettes (pour moi des bleues d'Artois).

- 100 g de beurre.

- 20 cl de crème liquide.

- 130 g d'emmental râpé.

- Sel, poivre.

Pelez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur (j'utilise mon Cook Expert de Magimix) pendant 30 mn.

Effilochez la viande bœuf et disposez-la dans un plat avec les légumes écrasés.

Préchauffez le four à 200°C.

Une fois les pommes de terre cuites écrasez-les avec 80 g de beurre et la crème liquide. Salez, poivrez. Ajoutez l'emmental et mélangez.

Étalez la purée de pommes de terre sur la viande et disposez des lamelles de beurre sur la purée.

Enfournez pour environ 25 mn à 200°C.

Hachis parmentier avec des restes de jambon entier et cheddar fumé (Shepherd's pie with leftovers of whole ham and smoked cheddar)

Quand on fait un jambon entier on a souvent des restes ... Pas de soucis on les décline en hachis parmentier pour changer des boulettes, c'est facile et cela plait à toute la famille. Vous pouvez réaliser cette recette avec du rôti de porc.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson :

- 40 mn pour les pommes de terre.

- 35 mn pour le hachis.

Ingrédients :

- 800 g de restes de jambon entier déjà cuit avec la sauce si possible.

- 10  belles pommes de terre.

- 2 carottes.

- 2 oignons.

- 40 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- du thym séché (environ 1 cuillère à soupe).
- 150 g de cheddar fumé râpé.

- 90 g de beurre plus un peu pour beurrer le plat.

- 3 cuillères à soupe de chapelure (Farin'Up)

- Sel, poivre du moulin.

Pelez les pommes de terre, faites les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant environ 40 mn. Elles doivent être bien tendres.

Passez-les au presse purée (celui de mon robot Magimix pour ma part). ajoutez 90 g de beurre et mélangez. Salez, poivrez.

Pendant  que les pommes de terre cuisent, pelez les carottes, coupez-les en petits morceaux. Pelez les oignons et ciselez-les.

Faites les cuire dans une poêle avec 40 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Hachez le jambon (dans mon robot Magimix). Ajoutez le jambon et le cheddar fumé dans la poêle et faites cuire 5 mn. Salez, poivrez.

Beurrez le plat à gratin.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez la viande dans le fond du plat.

Ajoutez dessus la purée.

Parsemez de chapelure et de petits morceaux de beurre.

Enfournez pour 35 mn.

Hachis parmentier de confit de canard au foie gras et pommes de terre violettes (Bleues d'Artois) (Hachis parmentier Duck confit with foie gras and purple potatoes (Blue Artois))

Un vrai plat d'hiver gourmand mais aussi un plat qui peut très bien se servir pour les fêtes de fin d'année pour les grandes tablées. J'ai choisi de décliner ces hachis en version individuelles mais vous pouvez très bien le faire en plat familial. En ce moment je vois la vie en violet carottes, chou-rouge j'ai eu envie de décliner ce hachis avec des pommes de terre violettes. Je préfère nettement les Bleues d'Artois (que je trouve à Auchan Cergy) que les vitelottes, elles ont je trouve une meilleure tenue en cuisson et se conserve sans trop flétrir.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : 35 mn pour les pommes de terre.

15 mn environ pour les hachis.

Ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre violettes Bleues d'Artois).

- 80 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche.

- Sel, poivre.

- 150 g de foie gras de votre choix (pour moi du Montfort).

- 4 belles cuisses de canard confites.

- 4 cuillères à soupes rases de chapelure (Farin'Up).

- 40 g de beurre.

Pelez les pommes de terre, faites les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 35 mn.

Passez-les au presse purée (j'utilise le presse-purée de mon robot Magimix). Ajoutez le beurre et la crème et mélangez bien.

Pendant que les pommes de terre cuisent, effilochez le canard après en avoir retiré le maximum de graisse et la peau.

Préchauffez le four à 210°C.

Déposez des cercles en inox dans un plat allant au four. Déposez le canard au fond de chaque cercle, puis des tranches de foie gras.

Déposez enfin la purée.

Parsemez de chapelure et déposez dessus des lamelles de beurre.

Enfournez pour 15 mn. 

Servez bien chaud.

Hachis parmentier de patates douces et pommes de terre à l'oie (ou restes de volaille de Noël) (Shepherd's pie sweet potatoes and potatoes in goose (or Christmas poultry leftover)

Il vous reste de l'oie, de la dinde ou tout autre volaille de votre repas de Noël,  pas de panique voici une recette hyper facile qui fonctionne avec toutes les volailles de fêtes. Finalement le plus dur c'est de mettre les mains dans la carcasse de la volaille pour en retirer tous les morceaux de viandes. Pour changer j'ai fait une purée aux deux patates, les patates douces sont très abordables et très belles dans mon Auchan Cergy, merci à mon robot pâtissier Magimix et son accessoire presse purée. Vous pouvez mettre les épices que vous aimez ou ne pas en mettre. A servir en mini plats individuels ou en plat familial suivant la quantité de viande qu'il vous reste.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 30 mn + 20 mn.

Ingrédients :

- 1 grosse patate douce ou deux petites.

- 5 petites pommes de terre.

- Le reste de viande d'une oie cuite (ou tout autre volaille).

- Sel, poivre.

- 40 g de beurre.

- 10 cl de crème liquide.

- 70 g d'emmental râpé.

- 1 cuillère à café d'épices (ici des épices du trappeur que vous pourrez trouver chez Pomme d'Ambre ici mais prenez celles de votre choix).

- 4 cuillères à soupe de chapelure fine.

Pelez les pommes de terre et la patate douce, coupez-les en morceaux et faites les cuire pendant 30 mn dans un faitout avec un grand volume d'eau et du gros sel elles doivent être bien tendres.

Préchauffez le four à 200°.

Egouttez-les patates, passez-les au presse purée (grille assez grosse) ajoutez le beurre et la crème, salez, poivrez.

Effilochez la viande et disposez-la dans le plat. Recouvrez de purée, parsemez d'emmental râpé et de chapelure et enfournez pour 20 mn.