Filet mignon de porc farci (tomates confites, olives et mozzarella) et pané

Couteau Deejo

Une recette qui sent bon l'été. Un peu de méthode mais rien de bien compliqué. 

Pour 4 à 6 personnes. 

Temps de préparation :  25 min environ. 

Temps de cuisson : environ 45min en tout.

Ingrédients :

- 2 filets mignon de porc dont vous aurez coupé les extrémités. 

- 20 tomates confites. 

- 1 petit bocal d'olives noires en rondelles.

- 300 g de mozzarella cuisine. 

- sel, poivre.

- 1 paquet de chapelure fine.

- 2 pots de basilic séché. 

- 150 g de parmesan râpé.

- 6 oeufs. 

- un peu de farine fluide. 

- de la ficelle de cuisine. 

- 200 g de beurre doux fondu quelques minutes au micro-ondes. 

Faites fondre 90 g environ de beurre dans une poêle à feu moyen vif et faites dorer les filets mignons en salant et pouvant sur toutes les faces.  Cela prend environ 20 min.

Laissez refroidir. 

Pendant ce temps hachez au couteau les olives et les tomates confites. 

Coupez la mozzarella en tranches fines dans le sens de la longueur. 

Ouvrez les filets mignons en deux dans le sens de la longueur sans les couper complètement.  Farcir avec la mozzarella,  les olives et les tomates confites. 

Ficelez les filets mignons en serrant bien sur toute la longueur. 

Passez les filets mignons farcis dans la farine,  puis dans les oeufs battus,  puis dans un mélange chapelure,  basilic,  parmesan,  sel et poivre,  ensuite encore dans l' œuf et dans la chapelure. 

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez les filets mignons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de mettre le côté farci sir la feuille. 

Arrosez du reste de beurre fondu.

Enfournez pour 20 à 25 mn environ.  La croûte doit être bien dorée. 

Servez avec la garniture de votre choix,  une ratatouille c est parfait. 

Salade poireaux, carottes et feta (Leek, carrot and feta salad)

Couverts Sabre

Une salade avec de bon poireaux et des carottes, l'hiver se prolonge mais on y croit, le printemps va revenir.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson à la vapeur des poireaux : 40 mn.

Ingrédients.

- 2 bottes de poireaux.

- 600 g de belles carottes.

- 40 olives noires dénoyautées.

- 300 g de feta nature.

- 1 sachet de mélange de graines salade classique (Marque Auchan).

Pour la sauce :

- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

- 8 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

Mélangez le tout pour la sauce.

Coupez le bout des poireaux et le vert des poireaux. retirez les premières feuilles. Coupez les poireaux en deux.

Faites cuire à la vapeur pendant 40 mn (Dans le Cook Expert de Magimix programme vapeur - 40 mn - 110°C).

Pelez les carottes et râpez-les avec la râpe à gros trous.

Mélangez les poireaux, les carottes, la feta coupée en morceaux, les olives noires coupées en 4.

Ajoutez la sauce et parsemez de graines.

Filets de poulet gratinés à la mozzarella et aux deux olives (Chicken breast fillet with mozzarella and two olives

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une recette rapide et gourmande pour la rentrée c'est parfait !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 30 mn en tout.

Ingrédients :

- 750 g de filets de poulet coupés en longueur.

- 200 g d'olives vertes dénoyautées.

- 200 g d'olives noires dénoyautées.

- 1 filet d'huile d'olive.

- 1 bouquet de basilic frais.

- 250 g de mozzarella cuisine.

- Sel, poivre du moulin.

Dans une poêle ajoutez l'huile d'olive et les filets de poulet ainsi que les olives égouttées, le basilic effeuillé. Faites cuire environ 12 mn à feu moyen, l'important c'est de ne pas les faire trop cuire, n'oubliez pas de saler et de poivrer.

Déposez le tout dans un plat allant au four et préchauffez le four à 200°C.

Coupez des tranches de mozzarella et déposez sur le poulet.

Enfournez, il faut que la mozzarella soit bien fondue et qu'elle commence à dorer.

Rouelle de porc tomates, olives et herbes de Provence (Rouelle pork tomatoes, with olives and Provence herbs)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une recette vite préparée, une cuisson à température pas trop forte et un plat réconfortant que tout la famille adore.

Pour 4 personnes.

Temps préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 1 h 20 environ.

Ingrédients :

- 1 rouelle de porc.

- 1 bocal d'olives noires à la grecque.

- 250 g de tomates cerises.

- 1 cuillère à soupe de miel liquide.

- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence.

- 2 oignons.

- 1 gousse d'ail.

- Sel, poivre.

Pelez les oignons, émincez-les.

Préchauffez le four à 160°C.

Retirez la couenne de la rouelle (vous pouvez la laisser mais je préfère sans).

Déposez la rouelle dans un plat allant au four. Ajoutez les oignons, les olives noires dénoyautées, les tomates cerise lavées et la gousse d'ail écrasée.

Ajoutez un peu d'eau dans le fond du plat.

Arrosez de miel, parsemez d'herbes de Provence. Salez, poivrez.

Enfournez pour environ 1 h 20 en surveillant la cuisson et en arrosant de temps en temps. Vous pouvez augmentez la température à 170°C au bout d'heure.

Tapas : Empanadillas au thon, olives noires et au fromage de chèvre (Tapas: Empanadillas with tuna, black olives and goat cheese)

Une recette de tapas à déguster à l'apéro mais aussi à emmener en pique-nique.  Parfait pour un apéro entre copains ou en famille ou pour un buffet. Ils peuvent se préparer la veille.

Pour 30 pièces environ.

Temps de préparation : 40 mn.

Temps de cuisson : 15 à 17 mn.

Ingrédients :

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive.

- 2 oignons hachés.

- 2 gousses d'ail, épluchées et hachées

- 200 grammes de thon en conserve naturel.

- 100 grammes de fromage de chèvre frais.

- 100 grammes d'olives noires ou vertes finement hachées.

- 5 cuillères à café de câpres émincées.

- 10 brins de ciboulette ciselée (facultatif).

- 1 cuillère à café de paprika.

- Sel et poivre.

- 2 gousses d'ail, épluchées et émincées

- 3 rouleaux de pâte brisée.

- 1 œuf battu pour la dorure.

Pelez les oignons et l'ail et hachez-les assez finement.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.  Ajoutez l'oignon haché et l'ail  et faites cuire pendant 10 minutes. Retirer la poêle du feu.

Dans un saladier à l'aide d'une fourchette, écraser le thon avec l'oignon, l'ail, le fromage de chèvre, le sel, le poivre, le paprika (vous pouvez remplacer par du piment d'Espelette), les olives hachées, la ciboulette ciselée et les câpres émincées.  Réservez.

Dérouler la pâte brisée. Découpez des disques d'environ 7-8 centimètres de diamètre avec un emporte-pièce. Le mieux est d'utiliser un emporte-pièce cannelé, c'est plus joli. 

Déposer une cuillerée de farce sur un côté de chaque disque de pâte sans aller jusqu'au bord. Passez un peu d'eau sur les bords et refermez en pressant pour former un demi-cercle (vous aurez une forme de lune). 

Préchauffer le four à 195°C.

Badigeonnez à l'aide d'un pinceau à pâtisserie les empanadillas.

Enfournez pour 15 à 17 mn.

Servez de préférence tiède (vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer dans le four enveloppés de papier aluminium à 150°C).

Crevettes sautées aux poivrons, chorizo, olives, aneth (Shrimp sauteed with peppers, chorizo, olives, dill)

On s'est vraiment régalés avec ce plat, c'est à la fois doux et relevée, c'est simple à réaliser, le plus long c'est d'éplucher les crevettes. Vous pouvez doubler les doses si vous êtes très gourmands.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : 25 mn.

Ingrédients :

- 500 g de crevettes moyennes.

- 1 poivron rouge.

- 2 oignons.

- 2 gousses d'ail.

- 20 olives noires dénoyautées.

- 1 botte d'aneth.

- 1/2 chorizo fort ou doux selon vos goûts.

- 250 g de tomates cerises.

- 3 cuillères à soupe d'huile.

- Sel, poivre.

- 300 g de riz basmasti.

Épluchez les crevettes.

Faites cuire le riz, rincez-le à l'eau froide et réservez.

Pelez le poivron, les oignons et l'ail. Émincez-les.

Dans une grande poêle faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons, l'ail, le poivron.

Faites revenir environ 10 mn à feu moyen en remuant régulièrement.

Coupez les olives en morceaux. Coupez les tomates en deux après les avoir lavées. Épluchez le chorizo, coupez-le en morceaux.

Ajoutez le tout dans la poêle, salez, poivrez.

Faites cuire 10 mn.

Ajoutez les crevettes et l'aneth ciselé et mélangez. Faites cuire 4 mn.

Ajoutez le riz dans la poêle, votre plat n'en sera que plus savoureux.

Salade de fraises, chèvre frais au basilic et olives noires et billes de fraises (Salad with strawberries, goat cheese with basil and black olives and strawberries balls)

Une salade originale, colorée et vraiment sympa. Des billes de fraises (bah oui je regarde Top Chef) et hop une entrée originale pleine de couleurs et de saveurs.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Ingrédients :

- 350 g de fraises.

- 400 g de fromage de chèvre frais.

- 12 olives noires dénoyautées.

- 12 belles feuilles de basilic.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 4 cuillères à café de crème de vinaigre balsamique.

- Poivre du moulin (pas de sel car le fromage et les olives amènent le sel).

Pour les billes de fraises et la déco des bols :

- 250 g de fraises.

- 60 g de sucre en poudre.

- 2 g d'agar agar.

- 1 bol d'huile de tournesol ou d'olive très froid (à mettre au réfrigérateur une heure avant).

Une pipette.

Mettez le bol d'huile au réfrigérateur une heure avant.

Mixez 250 g de fraises lavées et équeutées avec le sucre en poudre.

Ajoutez l'agar agar et faites chauffer dans une casserole jusqu'à ébullition.

Remplissez la pipette immédiatement et faites tomber des petites billes dans l'huile froide, elles vont se former très facilement. Récupérez les billes au fur et à mesure et déposez sur une assiette. Réservez.

Avec le reste à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez les bols avec la purée de fraises et placez-les au réfrigérateur.

Mélangez le fromage de chèvre avec les olives ciseléees et les feuilles de basilic ciselées. Poivrez.

Sortez les bols du réfrigérateur. Coupez des tranches de fraises et disposez-les dans les bols sur les bords.

Au centre déposez du fromage de chèvre aux olives et basilic.

Arrosez d'huile d'olive et de crème de balsamique.

Décorez avec une feuille de basilic.

Salade de pâtes aux olives, tomates, maïs, radis (Pasta salad with olives, tomatoes, corn, radishes)

Une salade parfaite pour le boulot, pour un buffet, ou encore quand c'est la saison un pique nique.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : (le temps indiqué sur le paquet de pâtes).

Ingrédients :

- 250 g de mini farfalles.

- 20 olives noires.

- 15 tomates cerise lavées.

- 20 feuilles de coriandre.

- 1/2 boite de maïs rincé.

- 12 radis.

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus 2 pour la cuisson des pâtes).

- 10 cl de jus de citron jaune.

- Sel, poivre du moulin.

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en suivant les indications du paquet.

Egouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Mettez dans un saladier et ajoutez immédiatement l'huile d'olive restante cela les empêchera de coller.

Coupez les tomates cerise et les olives en deux et ajoutez-les dans les pâtes avec le maïs.

Épluchez les radis, lavez-les et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans les pâtes avec la coriandre ciselée.

Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez et réservez au frais avant de servir.

Épaule d'agneau farcie au chèvre, thym et olives noires (Lamb stuffed with goat cheese, thyme and black olives)

J'ai acheté une belle épaule d'agneau chez mon partenaire Auchan Cergy et je n'avais envie ni d'un tajine, ni d'un curry alors je me suis décidée pour une épaule farcie accompagnée de bonnes petites pommes de terre grenailles d'un producteur du coin. Rien de bien compliqué comme d'habitude mais cela change et c'est bon !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : environ 25 mn.

Ingrédients :

- 1 épaule d'agneau.

- Une vingtaine d'olives.

- 1/2 chèvre frais.

- 10 branches de thym frais.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 20 à 25 petites pommes de terre grenailles.

- 2 têtes d'ail.

- 5 échalotes.

- 50 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Sel, poivre.

Dégraissez l'épaule d'agneau et ôtez l'os avec un petit couteau bien aiguisé. 

Dans une cocotte allant au four, faites fondre l'huile d'olive avec le beurre. Épluchez les échalotes et ciselez-les. Ajoutez-les dans la cocotte.

Coupez les olives en petits morceaux. Mélangez-les avec le chèvre frais. Étalez sur l'épaule.  Déposez des branches de thym, salez, poivrez. Ficelez l'épaule en serrant bien. Faites la dorer sur toutes les faces.

Coupez les têtes d'ail en deux. Ajoutez dans la cocotte. Lavez les pommes de terre et ajoutez-les dans la cocotte.  Parsemez de thym frais et ajoutez le fond de veau.

Ajoutez enfin un peu d'eau à mi-hauteur.

Préchauffez le four à 200° C et enfournez pour 20 mn en surveillant.

Salade d'été melon, pastèque, concombre et feta (Summer salad with melon, watermelon, cucumber and feta)

Une recette de salade toute simple, prête en dix minutes, parfaite en entrée ou pour un pique nique à vous de choisir.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Ingrédients :

- 1 part de pastèque.

- 1 melon.

- 1 concombre.

- 15 olives noires dénoyautées.

- 150 g de feta.

- 2 cuillères à soupe de crème de vinaigre balsamique.

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quelques feuilles de menthe.

Pelez le concombre et ôtez la partie centrale. Pelez le melon et la pastèque et coupez-les en morceaux. Ajoutez les olives coupées en deux.

Emiettez la feta sur la salade et la menthe.

Assaisonnez avec la crème de vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Salade fraîche pour l'été (melon, pastèque, concombre, feta, céleri, pomme, coriandre) (Fresh salad for summer (melon, watermelon, cucumber, feta, celery, apple, coriander))

Avec cette chaleur (33°C à l'ombre)c'est vraiment un supplice d'allumer le four, alors pour nous ce midi c'est une grande salade composée et surtout très rafraîchissante. Voici donc une recette de saison, une vraie salade d'été gourmande et colorée qui étanchera votre soif tout en calmant votre petite faim.

Pour 2 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Ingrédients :

- 1/2 melon.

- 1 petite tranche de pastèque.

- 1/2 concombre.

- 1 pomme.

- 1 branche de céleri branche.

- Une dizaine d'olives noires.

- 150 de fêta nature.

- 20 feuilles de coriandre.

- 1/4 d'ananas frais.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 1 cuillère à soupe de jus de citron,

- Sel, poivre.

Pelez le melon, la pastèque, le concombre, l'ananas et la pomme. Ôtez la partie centrale de l'ananas et du concombre, les pépins de la pomme, du melon et de la pastèque (je les prends sans pépins),  et coupez le tout en morceaux dans un saladier.

Ajoutez le céleri coupé en dés que vous aurez auparavant épluché comme pour de la rhubarbe c'est à dire en retirant les morceaux filandreux avec un couteau.

Mélangez.

Ajoutez enfin la feta émiettée, les olives et assaisonnez avec l'huile d'olive et le citron, mélangez. Salez, poivrez. Ajoutez la coriandre.