Escalopes de veau panées basilic et parmesan et garniture de champignons et pain perdu salé

Une recette un rien italienne avec ma touche franchie. Vous pouvez aussi décliner cette recette avec des escalopes de poulet fines.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : environ 30 mn.

Temps de cuisson :

Pour les champignons : 25 mn environ.

Pour le pain perdu au four : environ 14 mn.

Pour les escalopes panées : 10 mn.

Ingrédients :

- 4 belles escalopes de veau label rouge.

- 100 g de chapelure fine.

- 80 g de parmesan râpé.

- 2 cuillères à soupe de basilic séché.

- 4 cuillères à soupe de farine fluide.

- Sel, poivre.

- 3 oeufs.

- 100 g de beurre.

- 4 belles tranches de pain de campagne (gros pain) tranchées bien épaisses.

- 3 oeufs.

- environ 45 cl de lait.

- 70 g de parmesan râpé.

- 2 cuillères à café de basilic séché ou surgelé.

- Sel, poivre.

- 1 kg de champignons de Paris frais.

- 2 bulbes de fenouil.

- 90 g de beurre.

- 200 g de mozzarella cuisine.

- Sel, poivre.

- 60 g de parmesan.

Coupez le bout des pieds des champignons et passez-les sous l'eau froide. Coupez-les en 3.

Retirez les feuilles du fenouil et coupez la partie dure. Emincez-les.

Dans une sauteuse faites fondre le beurre et ajoutez les champignons et le fenouil et faites cuire en remuant pendant 25 mn.

Ajoutez le parmesan, la mozzarella et le basilic. Faites cuire encore 5 mn.

Pendant ce temps battez les oeufs dans une assiette creuse, ajoutez le lait, le parmesan, le basilic, salez, poivrez.

Faites tremper les tranches de pain sur les deux faces et disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 200°C pendant environ 14 mn.

Dans 3 assiettes disposez la farine, les 3 oeufs battus et dans la dernière la chapelure mélangée au parmesan et au basilic séché, salez, poivrez.

Passez les escalopes dans la farine, dans les oeufs, dans la chapelure puis de nouveau dans les oeufs et la chapelure.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire les escalopes environ 5 mn de chaque côté à feu assez vif.

Servez avec le pain perdu salé et les champignons et fenouil.

Sauté de veau aux citrons confits (Sautéed veal with candied lemons)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Un sauté de veau aux allures un rien orientales, des petits citrons confits pour la touche de peps et des épices pour le soleil... Le reste c'est votre cocotte qui fait tout lentement mais surement.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 30 mn à la vapeur pour les carottes et les pommes de terre.

 1 h 50 pour le plat.

Ingrédients :

- 1 kg de sauté de veau label rouge.

- 5 ou 6 petits citrons confits beldi.

- 1 botte de coriandre.
- 1 botte de carottes fanes.
- 20 pommes de terre grenailles.

- 3 oignons.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
- 1 bonne cuillère à soupe de miel.

- 1 cuillère à soupe rase d'épices à tajine.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- Sel, poivre.

Pelez les carottes. Lavez les pommes de terre grenaille en conservant la peau.

Mettez à cuire à la vapeur (dans le Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 30 mn - 110°C).

Dans le même temps pelez les oignons et émincez-les. Dégraissez la viande si nécessaire

Dans une cocotte faites chauffer l'huile et ajoutez les oignons et la viande. Faites dorer environ 10 mn à feu assez vif.

Ajoutez les épices, les citrons confits coupés en deux (je prends des petits citrons beldi très parfumés qui permettent de mieux doser l'intensité du citron confit), le fond de veau, le miel, la coriandre ciselée, les épices salez, poivrez.

Mouillez avec une peu d'eau à mi-hauteur.

Couvrez et faites cuire 50 mn à feu moyen doux.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre, couvrez de nouveau et faites cuire à feu doux encore 45 mn.

Sauté de veau aux courges et carottes (Sautéed veal with squash and carrots)

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Un plat mijoté encore car le temps le permet.... Et avec des courges car c'est de saison.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 1 h 45.

Ingrédients :

- 1,200 kg de sauté de veau.

- 1 part de courge (potiron).

- 1/2 courge butternut.

- 10 carottes.

- 3 oignons.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 2 cuillères à soupe de miel.

- 1 bouquet garni (romarin et laurier).

- Sel, poivre.

- 1 grosse cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 60 g de beurre.

Pelez les oignons, les courges et les carottes. Coupez les courges en gros morceaux et les carottes en rondelles assez épaisses. Émincez les oignons.

Dans une cocotte faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez le veau et faites dorer la viande. 

Ajoutez ensuite les courges et les carottes ainsi que le bouquet garni, le fond de veau et le miel.

Mouillez à mi-hauteur et couvrez après avoir salé et poivré.

Faites cuire à feu doux 1 h 45 en remuant de temps en temps.

Sauté de veau au cidre et aux pommes (Sautéed veal with cider and apples)

Couverts Sabre Dessous de verre Images d'Orient

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C'est la saison des pommes alors pourquoi ne pas les associer dans un plat salé ? De belles pommes et un plat qui nous a régalé, en plus c'est votre cocotte qui fait tout !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : Environ 25 mn.

Temps de cuisson : 2 heures.

Ingrédients :

- 1 kg de sauté de veau (label rouge).

- 1 botte de carottes.

- 2 oignons.

- 500 g de champignons de Paris.

- 6 belles pommes Honey Crunch.

- 1 cuillère à soupe de miel.

- 1 bouteille de cidre doux.

- 60 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

- 1 bouquet garni.

- 1 cuillère à soupe de fond de veau.

Pelez les carottes et coupez-les en deux.

Pelez les oignons et émincez-les.

Coupez le bout des pieds des champignons, rincez-les sous l'eau froide.

Dans une cocote (en fonte si vous avez) faites fondre le beurre avec l'huile.

Ajoutez les oignons et la viande (coupée en morceaux d'environ 5 cm).

Faites dorer sur toutes les faces à eu assez vif.

Ajoutez les carottes, les champignons, salez, poivrez. Ajoutez le fond de veau. Mouillez avec la bouteille de cidre.

Ajoutez le bouquet garni.

Couvrez et faites cuire 1 h 30 à feu moyen doux en remuant de temps en temps.

Pelez les pommes, ôtez les trognons et coupez-les en 4.

Ajoutez-les dans la cocotte et faites cuire encore 30 mn à feu moyen doux.

Bon appétit.

Blanquette de veau facile à ma façon (Easy veal blanquette in my way)

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A la maison on est fan des plats mijotés vous le savez, voici donc ma version facile de la blanquette de veau à servir avec du riz. Je fais cuire mes légumes à la vapeur à part, j'en ajoute juste quelques-uns pour donner du goût lors de la cuisson de la viande.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson :

- 2 heures 30 pour la blanquette.

- 40 mn pour les légumes à la vapeur.

Ingrédients :

- 900 g à 1 kg de sauté de veau.

- 2 bottes d'oignons nouveaux.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 80 g de beurre.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 3 beaux poireaux.

- 1 grosse botte de carottes fanes.

- 500 g de champignons de Paris.

- 3 petits navets.

- 20 cl de crème liquide entière.

- 2 cuillères à soupe environ de farine fluide.

- 2 branches de thym.

- 2 feuilles de laurier.

- Sel, poivre.

Coupez les poireaux pour en garder que la partie blanche, coupez-les en deux et rincez-les sous l'eau froide.

Pelez les carottes, les oignons et les navets.

Dans une cocotte faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez la viande, les oignons et faites dorer sur toutes les faces.

Versez en plus la farine pour bien enrober les morceau de viande.

Ajoutez le fond de veau, salez, poivrez et ajoutez les poireaux, les navets et 3 carottes. 

Couvez d'eau et faites cuire à feu doux pendant deux heures en remuant de temps en temps. Au bout d'une heure décalez légèrement le couvercle.

Pendant ce temps faites cuire à la vapeur les carottes et les champignons (pendant 40 mn environ dans mon Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 110°C - 35 à 40 mn).

Au bout de deux heures ajoutez les légumes dans la cocotte (remouillez avec un peu d'eau si nécessaire) et faites cuire à feu doux, couvercle décalé encore 30 mn.

Ajoutez la crème liquide et faites cuire encore 5 mn.

Servez avec du riz.

Escalopes de veau farcies aux champignons, boudin blanc et mozzarella (Stuffed veal cutlets in mushrooms, white sausage and mozzarella

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Une recette qui change et pourquoi pas la préparer pour les fêtes (dans ce cas là coupez les escalopes en deux au moment de servir) Une petite farce à ma façon avec du boudin blanc. On s'est régalé.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson :

- pour la farce : 15 bonnes minutes.

- pour les escalopes farcies : 15 mn environ.

Ingrédients :

Pour la farce :

- 300 g de champignons de Paris (frais).

- 1 gros oignon.

- 1 gousse d'ail.

- 1/2 botte de persil.

- 2 boudins blancs (nature).

- 100 g environ de mozzarella cuisine.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 80 g de beurre.

- Sel, poivre du moulin.

Pour le reste de la recette :

- 4 escalopes de veau (aplaties à l'aide d'un rouleau à pâtisserie).

- 200 g de champignons de Paris frais.

- 70 g de beurre.

- 30 cl de crème liquide.

Pour accompagner : des tagliatelles fraîches.

Préparation de la farce :

Lavez les champignons et coupez le bout du pied.

Pelez l'oignon.

Coupez les champignons et l'oignon en fins petits cubes (duxelle).

Dans une poêle, faites fondre le beurre et l'huile. Ajoutez les champignons et l'oignon. Ciselez le persil, ajoutez-le. Salez, poivrez.

Faites cuire environ 13 mn en ajoutant le fond de veau en remuant.

Coupez le boudin blanc (après avoir retiré la peau ) et la mozzarella en petits cubes également et ajoutez-les à la préparation précédente et faites cuire encore environ 4 mn.

Réservez hors du feu.

Déposez au centre de chaque escalope de la farce. Roulez-les et placez un pique apéritif en bois pour fermer et un de chaque côté pour refermez chaque escalope. N'hésitez pas à bien enfoncer les piques.

Lavez les 200 g de champignons restants et émincez-les.

Dans la même poêle que celle que vous avez utilisé pour cuire la farce faites fondre les 70 g de beurre. Faites cuire les escalopes en les retournant régulièrement avec les champignons émincés.

Une fois cuites, ajoutez la crème liquide (rectifiez l'assaisonnement si nécessaire).

Au moment de servir, retirez les piques en bois (si vous coupez vos escalopes en deux, faites-le avant de retirer les piques).

Servez avec des tagliatelles fraîches.

Paupiettes de veau façon bourguignon (Veal Paupiettes in bourguignon way)

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Ce weekend-end j'ai eu envie de bourguignon car il faisait frisquet. Donc lundi, persuadée d'avoir de la viande à bourguignon dans mon congélateur j'ai acheté mes légumes et mes lardons... Arrivée à la maison grosse déception je n'avais plus de bourguignon... J'ai scruté avec insistance le contenu de mon congélateur et j'ai trouvé des paupiettes, alors je suis passée à l'action ce sera paupiettes façon bourguignon histoire de me consoler. Le résultat est probant et la recette a plus à tous !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 1 heure environ.

Ingrédients :

- 8 paupiettes de veau.

- 70 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile.

- 1 cuillère à soupe de fond de veau.

- 2 oignons.

- 150 g de lardons.

- 25 cl de vin rouge.

- 25 cl d'eau.

- 2 cuillères à soupe de Maïzena.

- 8 pommes de terre.

- 5 carottes.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez les carottes et les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur pendant environ 50 mn. Je les fais cuire dans mon Cook Expert de Magimix.

Pendant ce temps pelez les oignons et émincez-les.

Dans une cocotte faites fondre le beurre avec l'huile, ajoutez les oignons, les lardons et les paupiettes, faites dorer les paupiettes sur toutes les faces. Salez, poivrez

Ajoutez le fond de veau.

Ajoutez ensuite la Maïzena, enrobez bien les paupiettes.

Ajoutez le vin et l'eau et faites mijoter 25 mn encore minimum.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre cuite à la vapeur et faites cuire 10 mn à feu doux.

Brochettes d'escalopes de veau farcies à la mozzarella et pommes de terre grenailles au bacon (Skewers of veal escalopes stuffed with mozzarella and new potatoes with bacon)

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Parce que cela change des traditionnelles escalopes de veau à la poêle, aujourd'hui je vous propose des brochettes un peu originales à cuire au barbecue ou au grill.

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 15 à 18 mn.

Ingrédients :

- 4 belles escalopes de veau.

- 200 g de mozzarella cuisine.

- 20 belles et grandes feuilles de basilic.

- 60 g de parmesan.

- 1 morceau de chorizo de votre choix (doux, fort).

- 8 tomates cerises.

- Une vingtaines de pommes de terre grenailles.

- 20 tranches de poitrine fine fumée.

- 1 filet d'huile d'olive.

Commencez par laver les pommes de terre. Faites les cuire avec la peau à la vapeur 20 mn environ (j'utilise le programme VAPEUR de mon Cook Expert).

Aplatissez les escalopes (si vous avez un attendrisseur à viande c'est mieux sinon utilisez un rouleau à pâtisserie par exemple). Coupez les escalopes en lamelles longues.

Lavez les tomates.

Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en tranches assez épaisses.

Enveloppez les pommes de terre d'une tranche de poitrine fumée.

Déposez une feuille de basilic sur la lamelle d'escalope et placez un carré de mozzarella au centre, roulez l'escalope.

Montez les brochettes en alternant les ingrédients.

Badigeonnez d'huile d'olive et parsemez de parmesan râpé.

Rôti de veau à la fève tonka (Roast veal with tonka bean)

Une recette simple réalisée avec le "Tout Dosé" de mon partenaire Pomme d'Ambre "Blanquette de veau Tonka" que j'ai détourné avec un rôti de veau. Si vous ne connaissez pas les "tout dosé" de mon partenaire je vous invite à visiter leur site ici, ce sont en fait des mélanges d'épices choisies avec soin et qui vous propose de cuisiner une recette (la recette est fournie avec les épices). Vous pouvez ensuite comme moi les détourner pour une autre recette. Ces petits "tout dosé" font aussi de petits cadeaux sympas pour vos amis gourmands. Vous pouvez commander en ligne.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 1 rôti de veau.

- 200 g de champignons de Paris.

- 2 oignons.

- 40 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile.

- 1 sachet d'épices Blanquette de veau tonka .

- 20 cl de crème liquide.

- 2 feuilles de laurier.

- Sel, poivre du moulin.

Épluchez les oignons, émincez-les.

Coupez les pieds des champignons, lavez-les et coupez-les en deux.

Faites fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons, les champignons, le rôti de veau et faites revenir la viande sur toutes ses faces.

Ajoutez le laurier, le sachet de tout dosé (sans la fève tonka). Râpez un peu de fève tonka sur la viande. Salez, poivrez.

Couvrez et laissez cuire 30 mn à feu moyen.

Ajoutez la crème et servez avec des pâtes fraîches ou du riz.