Aiguillettes de poulet sauce avocat et yaourt

Un recette simple à préparer malgré cette chaleur.

Pou 4 personnes. 

Temps de préparation : 20 min environ. 

Ingrédients :

- 4 avocats pelés et arrosés de jus de citron. 

- 4 yaourts grecs nature. 

- 20 cl de lait de coco. 

- 70 g de parmesan râpé. 

- 1/2 bouquet de coriandre. 

- 1 bouquet de basilic. 

- 800 g d aiguillettes de poulet.

- 80 g de beurre. 

Sel, poivre.

Dans une poêle faites fondre le beurre,  ajoutez les filets de poulet et faites cuir à feu moyen vif jusqu'à ce qu' ils soient juste dorés avec sel et poivre. 

Passez au mixeur tous les autres ingrédients et servez avec les filets de poulet. 

Filet mignon de porc farci (tomates confites, olives et mozzarella) et pané

Couteau Deejo

Une recette qui sent bon l'été. Un peu de méthode mais rien de bien compliqué. 

Pour 4 à 6 personnes. 

Temps de préparation :  25 min environ. 

Temps de cuisson : environ 45min en tout.

Ingrédients :

- 2 filets mignon de porc dont vous aurez coupé les extrémités. 

- 20 tomates confites. 

- 1 petit bocal d'olives noires en rondelles.

- 300 g de mozzarella cuisine. 

- sel, poivre.

- 1 paquet de chapelure fine.

- 2 pots de basilic séché. 

- 150 g de parmesan râpé.

- 6 oeufs. 

- un peu de farine fluide. 

- de la ficelle de cuisine. 

- 200 g de beurre doux fondu quelques minutes au micro-ondes. 

Faites fondre 90 g environ de beurre dans une poêle à feu moyen vif et faites dorer les filets mignons en salant et pouvant sur toutes les faces.  Cela prend environ 20 min.

Laissez refroidir. 

Pendant ce temps hachez au couteau les olives et les tomates confites. 

Coupez la mozzarella en tranches fines dans le sens de la longueur. 

Ouvrez les filets mignons en deux dans le sens de la longueur sans les couper complètement.  Farcir avec la mozzarella,  les olives et les tomates confites. 

Ficelez les filets mignons en serrant bien sur toute la longueur. 

Passez les filets mignons farcis dans la farine,  puis dans les oeufs battus,  puis dans un mélange chapelure,  basilic,  parmesan,  sel et poivre,  ensuite encore dans l' œuf et dans la chapelure. 

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez les filets mignons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de mettre le côté farci sir la feuille. 

Arrosez du reste de beurre fondu.

Enfournez pour 20 à 25 mn environ.  La croûte doit être bien dorée. 

Servez avec la garniture de votre choix,  une ratatouille c est parfait. 

Tournedos de filet mignon de porc panés

Couverts Sabre

Une recette de filet mignon à déguster pour des fêtes ou tout simplement pour se faire plaisir.  3 étapes mais rien de bien compliqué. 

Pour 4 à 6 personnes. 

Temps de préparation : environ 25 mn.

Temps de cuisson : 

12 mn environ pour dorer les tournesols à la poêle,  13 mn pour dorer une fois la chapelure sir les tournesols et 10 mn au four.

Ingrédients :

- 2 filet mignons de porc.

- 160g de beurre. 

- 5 œufs. 

- 300 g de chapelure fine. 

- 1 flacon 1/2 d herbes de Provence. 

- 100 g de parmesan.

- Sel et poivre.

- 1 filet d' huile de tournesol. 

- 100 g de farine fluide.

Coupez les filets mignons en tournedos d environ 4 cm d'épaisseur. 

Faites fondre environ 90 g de beurreavec l' huile dans une poêle et faites dorer les tournesols sur toutes les faces.

Réservez en laissant refroidir sir du papier absorbant.

Dans une assiette creuse mélangez la chapelure,  le basilic,  le parmesan,  salez, poivrez.

Dans une autre battez les oeufs. 

Dans une troisième la farine.

Passez chaque tournedos dans la farine,  puis dans les oeufs, dans la chapelure,  encore dans les oeufs et enfin dans la chapelure.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites fondre le beurre restant dans une poêle à feu moyen vif   faites cuire les tournesols sur toutes les faces pour qu' ils soient bien dorés.

Disposez les tournesols sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.  Enfourner pour environ 10 mn.

Escalopes de veau panées basilic et parmesan et garniture de champignons et pain perdu salé

Une recette un rien italienne avec ma touche franchie. Vous pouvez aussi décliner cette recette avec des escalopes de poulet fines.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : environ 30 mn.

Temps de cuisson :

Pour les champignons : 25 mn environ.

Pour le pain perdu au four : environ 14 mn.

Pour les escalopes panées : 10 mn.

Ingrédients :

- 4 belles escalopes de veau label rouge.

- 100 g de chapelure fine.

- 80 g de parmesan râpé.

- 2 cuillères à soupe de basilic séché.

- 4 cuillères à soupe de farine fluide.

- Sel, poivre.

- 3 oeufs.

- 100 g de beurre.

- 4 belles tranches de pain de campagne (gros pain) tranchées bien épaisses.

- 3 oeufs.

- environ 45 cl de lait.

- 70 g de parmesan râpé.

- 2 cuillères à café de basilic séché ou surgelé.

- Sel, poivre.

- 1 kg de champignons de Paris frais.

- 2 bulbes de fenouil.

- 90 g de beurre.

- 200 g de mozzarella cuisine.

- Sel, poivre.

- 60 g de parmesan.

Coupez le bout des pieds des champignons et passez-les sous l'eau froide. Coupez-les en 3.

Retirez les feuilles du fenouil et coupez la partie dure. Emincez-les.

Dans une sauteuse faites fondre le beurre et ajoutez les champignons et le fenouil et faites cuire en remuant pendant 25 mn.

Ajoutez le parmesan, la mozzarella et le basilic. Faites cuire encore 5 mn.

Pendant ce temps battez les oeufs dans une assiette creuse, ajoutez le lait, le parmesan, le basilic, salez, poivrez.

Faites tremper les tranches de pain sur les deux faces et disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 200°C pendant environ 14 mn.

Dans 3 assiettes disposez la farine, les 3 oeufs battus et dans la dernière la chapelure mélangée au parmesan et au basilic séché, salez, poivrez.

Passez les escalopes dans la farine, dans les oeufs, dans la chapelure puis de nouveau dans les oeufs et la chapelure.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire les escalopes environ 5 mn de chaque côté à feu assez vif.

Servez avec le pain perdu salé et les champignons et fenouil.

Poulet aux légumes de pot au feu

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une recette simple et pratique car que l'on soit 1 ou 10 vous pourrez la réaliser. Une revisite rapide du pot au feu au poulet.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : environ 1 heure.

Ingrédients :

- 4 à 6 beaux filets de poulet.

- 1 botte de poireaux soit environ 6.

- 6 belles carottes.
(vous pouvez ajouter des navets, du céleri)

- 10 à 12 personnes.

- 4 cubes de Kub Or.

- 1 bouquet garni (thym et laurier).

- Sel, poivre.

- 40 cl de crème fraîche épaisse.

Coupez le vert des poireaux et les filaments. Coupez-les en deux et rincez-les sous l'eau froide.

Pelez les carottes et coupez-les en morceaux soit en 3.

Pelez les pommes de terre.

Mettez le tout dans une cocotte avec les Kub Or, le bouquet garni, salez, poivrez. Mouillez à hauteur, couvrez et faites cuire à feu moyen-vif pendant 45 mn environ.

A ce stade ajoutez les filets de poulet dans la cocotte et faites cuire encore 12 à 15 mn. 

Ajoutez la crème fraîche et mélangez.

Filet mignon de porc aux clémentines (Pork tenderloin with clementines)

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Un plat de saison avec des clémentines et des carottes fanes, simple et bon comme je les aime.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 

- 30 mn à la vapeur pour les carottes.

- 235 mn pour le plat environ.

Ingrédients :

- 100 g d'oignons surgelés (je suis flemmarde en ce moment).

- 1kg 700 de clémentines.

- 2 filets mignons de porc.

- 50 g de  beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 1 botte de carottes fanes.

- Sel, poivre.

- Vous pouvez ajouter une épice de votre choix curry, épices du Trappeur, muscade.

Pelez les carottes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et faites les cuire à la vapeur pendant 30 mn (dans le Cook Expert programme VAPEUR - 30 mn - 110°C).

Pendant ce temps faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons et les segments de 7 à 8 clémentines, salez, poivrez et faites cuire à feu moyen environ 15 mn. Ajoutez les filets mignons coupés en morceaux d'environ 5 cmle fond de veau,  et faites cuire encore 10 mn en faisant dorer le filet mignon sur toutes les faces.

Pressez le jus du reste des clémentines.

Ajoutez les carottes et ajoutez le miel. faites cuire 5 mn et ajoutez le jus de clémentines. Faites mijoter à feu doux environ 15 mn.

Poulet au lait de coco et ananas (Coconut milk and pineapple chicken)

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Une recette qui mijote avec de l'ananas poêlé au miel à déguster en famille ou entre amis.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : environ 40 mn.

Ingrédients :

- 1 kg d'aiguillettes de poulet.

- 1 bel ananas.

- 2 cuillères à soupe de miel.

- 90 g de beurre.

- 1 bouquet de coriandre.

- 20 cl de lait de coco.

- 20 cl de crème de coco.

- 15 cl de crème liquide.

- Sel, poivre.

- 2 cuillères à café de curry.

Pelez l'ananas et coupez-le en 4 en ôtant la partie centrale dure. Coupez en tranches assez fines.

Dans une sauteuse faites fondre le beurre, ajoutez l'ananas et le miel et faites revenir en remuant de temps en temps pendant 20 mn.

Pendant ce temps coupez les aiguillettes de poulet en deux. Ciselez la coriandre.

Une fois l'ananas bien doré ajoutez le poulet, la coriandre, salez, poivrez légèrement et ajoutez également le curry. Faites revenir 5 mn.

Ajoutez ensuite le lait et la crème de coco ainsi que la crème liquide et faites mijoter à feu moyen doux environ 15 mn.

Servez avec du riz basmati.

Brochettes d'agneau marinées au curry et yaourt (Lamb skewers marinated in curry and yoghurt)

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Des brochettes à cuire au barbecue ou à la poêle, je vous conseille de les préparer la veille et de laisser mariner une nuit, vous monterez les brochettes juste avant de servir.

Pour 4 personnes (2 brochettes par personnes).

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de marinade : environ 12 h (6 minimum)

Temps de cuisson : 12 à 14 mn.

Ingrédients :

- 1 épaule d'agneau que vous prendrez soin de dégraisser.

- 3 petites courgettes lavées.

- 2 poivrons, un jaune, un orange pelés avec un économe à peau fine.

- 1 bouquet de coriandre ciselé.

- 300 g de tomates cerise multicolores lavées.

- 1 yaourt grec nature.

- 2 cuillères à soupe de curry.

- 1 cuillère à soupe de miel.

- Sel, poivre.

- 1 cuillère à soupe de tournesol.

Coupez l'épaule d'agneau en morceaux ni trop gros ni trop petits.

Coupez les courgettes en rondelles.

Coupez les poivrons en morceaux en ôtant les parties blanches.

Préparez la marine en mélangeant le yaourt, le miel, le curry, la coriandre ciselée, l'huile, le sel et le poivre.

Dans un plat mettez les ingrédients et ajoutez la marinade. Mettez au frais environ 6 à 12 h.

Montez les brochettes en alternant les ingrédients et faites cuire au barbecue environ 12 à 14 mn en retournant les brochettes ou à défaut à la poêle.

Sauté de porc miel, soja, oignons et champignons (Sautéed pork with mushrooms, onions, soja sauce and honey)

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A la maison ils ne sont pas fans de côtes de porc cuitent juste à la poêle donc j'essaye toujours de trouver des moyens pour varier ce type de viande et les rendre plus sympas. Voici donc une recette pour utiliser des côtes de porc.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : environ 20 mn.

Temps de cuisson : 30 mn environ.

Ingrédients :

- 8 côtes de porc dans le filet.

- 10 oignons.

- 500 g de champignons de Paris.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 4 cuillères à soupe de sauce soja.

- 1 cuillère à soupe de miel.

- Sel, poivre.

Épluchez les oignons et émincez-les.

Coupez les pieds des champignons et émincez-les.

Dans une grande poêle faites chauffer l'huile et ajoutez les oignons et les champignons et faites cuire à feu moyen pendant 20 mn en remuant de temps en temps.

Coupez les côtes de porc en morceaux fins.

Ajoutez-les dans la poêle. Faites cuire environ 8 mn en ayant ajouté le miel et la sauce soja. Salez, poivrez.

Servez avec du riz basmati.

Poêlée de poulet, carottes et mimolette (Fried chicken, carrots and mimolette)

Fourchette Sabre

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Un plat simple mais coloré, la carotte apporte son petit goût légèrement sucré et la mimolette la douceur du fromage.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn environ.

Temps de cuisson : 35 à 40 mn en tout.

Ingrédients :

- 5 à 6 belles escalopes de poulet.

- 1 grosse botte de carottes fanes.

- 2 oignons.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide.

- 80 g de beurre.

- 1 bouquet de basilic.

- 300 g de mimolette jeune que vous râpez avec la râpe à gros trous.

- Sel, poivre.

- 40 cl de crème liquide.

Pelez les carottes. A l'aide de l'économe faites des lanières, c'est le plus long... (posez la carotte sur une planche à découper vous irez plus vite.

Pelez les oignons et émincez-les.

Dans une grande poêle ou une sauteuse faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les lanières de carottes et les oignons, salez, poivrez et faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps 25 à 30 mn. Les carottes vont fondre à la cuisson....

Coupez les filets de poulet en morceaux.

Ajoutez-les dans la poêle avec le basilic ciselé. Faites cuire à feu moyen doux pendant 10 mn . Salez, poivrez. Ajoutez la mimolette râpée et faites cuire à feu doux 7 à 8 mn. Ajoutez la crème.... Encore 2 à 3 mn de cuisson.

Tournedos de rumsteck au lard (Beef tournedos with bacon)

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Une façon toute simple de déguster du rumsteck avec la saveur fumée du bacon c'est juste délicieux. Je les accompagne de pommes de terre grenailles au four.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 1 rôti d'un kilo de rumsteck.

- 16 tranches de lard très fines et fumées.

- 40 g de beurre pour la cuisson.

- Sel, poivre.

Coupez les tournedos dans le rôti (je fais toujours ça cela permet de les couper à l'épaisseur voulue donc là à 1,5 cm et c'est plus économique).

Comptez 2 tournedos par personnes.

Retirez la barde de gras et les ficelles et entourez chaque tournedos d'une tranche de lard. Ensuite croisez une tranche de lard autour de chaque tournedos.

Salez, poivrez.

Faites fondre le beurre et faites cuire les tournedos environ 7 mn sur chaque face.

Pour les pommes de terre grenailles :

1,5 kg de pommes de terre grenailles. Lavez-les. Coupez-les en 2 ou en 4 suivant leur grosseur.

Préchauffez le four à 210°C.

Mélangez les pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 à 20 mn (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Salez et poivrez à la sortie du four.