Cerises curd (crème de cerises) Cherries curd

Petite cuillère Sabre

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Après mon Rhubarbe curd et mon Melon curd j'ai eu envie de tester le Cerises curd. Rien de bien compliqué puisque le principe est le même, j'ai juste rajouté une pointe de colorant rouge (vraiment une pointe) pour donner une plus jolie couleur au curd.

Pour 1 pot :

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 15 mn environ au bain-marie.

Ingrédients :

- 200 g de cerises noires lavées et dénoyautées.

- 45 g de sucre.

- 2 oeufs battus.

- 1/2 cuillère à café rase de Maïzena.

- 1/2 cuillère à café de jus de citron.

- 45 g de beurre.

Mixez les cerises coupées en morceaux avec le jus de citron et  le sucre en poudre.

Au bain-marie faites cuire le mélange cerises sucre en y ajoutant les oeufs battus et la Maïzena tamisée. Remuez tout le temps, le mélange va s'épaissir.

Une fois la consistance d'une crème pâtissière, retirez du feu.

Coupez le beurre en morceaux et mélangez à la préparation.

Ensuite passez le tout au mixeur plongeant (en ajoutant une pointe de colorant rouge pour avoir une belle couleur pour moi du colorant framboise Artgato - La Toquée), cela permet d'avoir une belle texture.

Versez dans le pot et filmez.

Une fois tiède, laissez refroidir au réfrigérateur.

Si vous souhaitez l'utiliser comme fond de tarte, ajoutez 1 1/2 feuille de gélatine (au préalablement trempée dans l'eau froide) en même temps que le beurre. Cela vous permettra d'avoir une consistance qui se tient bien.

Petite cuillère Sabre

Melon curd (Crème de melon)

Petite cuillère Sabre

Vous connaissez bien sur le lemon curd, j'ai eu envie de varier et de faire du melon curd. Rien à voir avec de la confiture, le goût est doux, moins sucré, c'est une tuerie à ajouter dans les yaourts, sur des tartines ou encore à décliner en tarte. Bref testé et adopté, c'est trop bon !

Pour 2 pots :

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 15 mn environ au bain-marie.

Ingrédients :

- 1 beau melon mûr.

- 90 g de sucre.

- 3 oeufs battus.

- 1 cuillère à café rase de Maïzena.

- 1 cuillère à café de jus de citron.

- 90 g de beurre.

Épluchez-le melon, pesez-le (il vous faut environ 400 g de chair).

Mixez avec le sucre en poudre.

Au bain-marie faites cuire le mélange melon sucre en y ajoutant les oeufs battus, le jus de citron, et la Maïzena tamisée. Remuez tout le temps, le mélange va s'épaissir.

Une fois la consistance d'une crème pâtissière, retirez du feu.

Coupez le beurre en morceaux et mélangez à la préparation.

Ensuite passez le tout au mixeur plongeant, cela permet d'avoir une belle texture.

Versez dans les pots et filmez.

Une fois tiède, laissez refroidir au réfrigérateur.

Une grande réussite pour ce curd de melon très parfumé. Si vous souhaitez l'utiliser comme fond de tarte, ajoutez 3 feuilles de gélatine (au préalablement trempées dans l'eau froide) en même temps que le beurre. Cela vous permettra d'avoir une consistance qui se tient bien.

Petite cuillère Sabre

Rhubard curd (beurre de rhubarbe)

Petite Cuillère Sabre

Des amis me donnent régulièrement de la rhubarbe de leur jardin, l'occasion de tester de nouvelles recettes et de les partager avec vous. Le curd est une crème avec du beurre, on connait tous le lemon curd, j'ai donc voulu tester celle à la rhubarbe mais je voulais un curd qui ait vraiment le goût de rhubarbe. Même si la rhubarbe est acide, le jus récolté n'a pas assez de goût pour moi. J'ai donc décidé de créer ma propre recette, plutôt réussi, bien onctueux parfait pour les tartines ou encore les yaourts et ce curd a un doux goût de rhubarbe.

Pour 1 gros pots ou deux petits :

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de repos : 12 heures.

Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

- 500 g de rhubarbe.

- 90 g de sucre.
- 1/2 cuillère à café de jus de citron.

- 3 oeufs.

- 2 cuillères à café rases de Maïzena (fécule de maïs).

- 50 g de beurre doux.

Pelez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux, ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron, mélangez. Filmez et mettez au réfrigérateur pour 12 heures (le mieux c'est de le faire la veille).

Faites cuire la rhubarbe au micro-ondes pleine puissance 5 mn.

Passez au chinois vous allez récolter du jus un peu épais et la rhubarbe bien tendre va se transformer en purée bien lisse (ou presque).

Battez les oeufs en omelette, ajoutez la fécule de maïs tamisée (c'est important pour éviter les grumeaux).

Ajoutez le jus de rhubarbe et éventuellement une cuillère à café de sucre en poudre selon vos goûts.

Faites cuire au bain marie en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière).

Hors du feu ajoutez la purée de rhubarbe que vous aurez pris soin de bien écraser pour avoir le moins de morceaux possible. Mélangez au fouet.

Au bout de 3-4 mn, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez.

Passez au mixeur, cela permet d'avoir une belle texture onctueuse.

Placez dans un pot, filmez et mettez au réfrigérateur au moins 5 heures.

Bonne dégustation.