Sauce Dip concombre, feta et menthe #Dip Story 5 (Cucumber, feta and mint dip sauce)

Dessous de verre Images d'Orient

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

La  première d'une longue série de sauce pour les dips, j'avais envie de vous proposer des sauces pour accompagner des crudités, d'autres pourrons également agrémenter vos toasts ou sandwiches. Ces petites sauces sont vite prêtes et vous accompagneront dans vos apéros d'été.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 1 1/2 concombre.

- 200 g de feta.

- 20 feuilles de menthe.

- 1 gousse d'ail (facultatif).

- Sel, poivre.

Pelez les concombres et ôtez la partie centrale. Coupez le tout en morceaux.

Dans le mini bol du robot (Magimix) mettez tous les ingrédients en prenant soit de ciseler la menthe et de couper la gousse d'ail après l'avoir éplucher.

Mixez jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.

Servez avec des crudités.

Dessous de verre Images d'Orient

Sauce Dip avocat, chèvre frais et basilic #Dip Story 4 (Avocado, fresh goat cheese and basil dip sauce)

Dessous de verre Images d'Orient, petite cuillère Sabre

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La saga des sauces dip continue avec cette sauce à l'avocat, parfait pour un apéro réussi avec des crudités mais que vous pouvez aussi tartiner sur des blinis par exemple.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 2 avocats mûrs.

- 1 filet de jus de citron.

- 12 belles feuilles de basilic.

- 150 g de chèvre frais.

- Sel, poivre.

Pelez les avocats et arrosez de jus de citron.

Dans le mini bol du robot (Magimix) mixez le tout en ayant pris soin de ciseler le basilic.

Dessous de verre Images d'Orient, petite cuillère Sabre

Sauce Dip radis, fromage frais et basilic #Dip Story 3 (Radishes, cottage cheese and basil dip sauce)

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3ème recette de sauce dip ... La saga continue ! Celle-ci est sans doute ma préférée...

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 1/2 botte de radis.

- 120 g de fromage frais.

- 12 belles feuilles de basilic.

- 1 filet d'huile d'olive.

- Sel, poivre.

Épluchez les radis et lavez-les. Coupez-les en petits morceaux.

Mettez tous les ingrédients (ciselez le basilic) dans le mini bol de votre robot (Magimix) et mixez finement.

Sauce Dip betteraves, ciboulette #Dip Story 2 (Beetroot and chive dip sauce)

Dessous de verre Images d'Orient

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La saga des sauces dip continue avec cette sauce à la betterave.... Rose et parfumée à accompagner avec des crudités ou des petites tranches de pain grillées frottées à l'ail par exemple.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation ; 15 mn.

Ingrédients :

- 1 betterave cuite et pelée.

- 1 yaourt grec nature (vous pouvez remplacer le yaourt par du fromage frais pour une texture plus crémeuse).

- 15 brins de ciboulette.

- Sel, poivre.

Coupez la betterave en morceaux et ciselez la ciboulette.

Mixez le tout dans le mini bol de votre robot Magimix.

Dessous de verre Images d'Orient

Chutney figues et pommes (Fig and apple chutney)

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Les chutneys sont parfaits pour accompagner viandes, fromages et comme les fêtes approchent il est temps d'en faire un petit stock histoire de pouvoir accompagner vos plats pour Noël. Le mélange figues - pommes fonctionne très bien, j'ai laissé les pommes en petits morceaux, si vous préférez mixez dès la fin de la cuisson vous aurez ainsi une texture plus lisse.

Pour 2 pots environ.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 35 à 60 mn.

Ingrédients :

- 400 g de figues.
- 2 pommes Granny Smith.

- 2 oignons.

- 20 cl de vinaigre de cidre.

- 160 g de vergeoise blonde.

- 100 g de raisins blonds secs.

- 10 cl d'eau.

- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette (facultatif).

- 1 pincée de sel à café de sel.

- 1 filet de jus de citron.

Pelez les figues et les pommes, coupez-les en petits morceaux.

Pelez les oignons et coupez-les très fin.

Dans une cocotte mettez les oignons, les figues, les pommes, le vinaigre, le sucre, les raisins, l'eau, le piment d'Espelette, le sel, le jus de citron.

Faites cuire à feu vif pendant 15 mn en remuant.

Baissez le feu à feu doux, faites mijoter jusqu'à ce que le chutney ait une consistance de confiture. Cette opération peut prendre du temps, entre 35 mn à 1 heure ou plus. Pensez à remuer régulièrement.

Quand la consistance est bien épaisse, mettez la préparation très chaude dans des pots lavés et ébouillantés. Si vous mixez la préparation prenez soin de refaire cuire quelques minutes pour que le chutney soit bien chaud avant de le mettre dans les pots.Fermez les couvercles et retournez les pots 15 mn.

Au bout de ce temps retournez les pots et laissez refroidir.

Ce chutney se converse plusieurs mois.

Chutney d'abricots (Apricots chutney)

Petite cuillère Sabre

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Ce chutney de saison sera parfait pour accompagner vos viandes, pour l'apéro, le foie gras, le fromage. Il suffit de laisser mijoter et le tour est joué.

Pour 4 pots environ.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 35 à 60 mn.

Ingrédients :

- 1 kg 200 d'abricots.

- 3 oignons.

- 50 cl de vinaigre balsamique blanc (vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre).

- 400 g de vergeoise blonde.

- 100 g de raisins blonds secs.

- 20 cl d'eau.

- 1 cm de gingembre frais.

- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette.

- Environ 1/2 cuillère à café de sel.

- 1 filet de jus de citron.

Lavez les abricots et ôtez les noyaux. Coupez-les en morceaux.

Pelez les oignons et coupez-les très fin.

Dans une cocotte mettez les oignons, les abricots, le vinaigre, le sucre, les raisins, l'eau, le piment d'Espelette, le sel, le jus de citron. Ajoutez le gingembre râpé.

Faites cuire à feu vif pendant 15 mn en remuant.

Baissez le feu à feu doux, faites mijoter jusqu'à ce que le chutney ait une consistance de confiture. Cette opération peut prendre du temps, entre 35 mn à 1 heure ou plus. Pensez à remuer régulièrement.

Quand la consistance est bien épaisse, mettez dans des pots lavés et ébouillantés. Fermez les couvercles et retournez les pots 15 mn.

Au bout de ce temps retournez les pots et laissez refroidir.

Ce chutney se converse plusieurs mois.

Petite cuillère Sabre

Sauce béarnaise au Cook Expert

Samedi midi au menu côte de bœuf. J'ai donc décidé de faire une sauce béarnaise maison au Cook Expert, je n'avais jamais tenté de la faire avec donc je me suis dit qu'il était temps d'essayer pour accompagner ma belle côte de bœuf, car si j'adore mes casseroles et mes cocottes pour les sauces entre autres, il m'aide vraiment. J'ai pris la recette qui accompagne le robot, j'ai juste changé deux ou trois petites choses car comme ce n'est pas la saison j'ai du utilisé de l'estragon surgelé. Résultat nous avons dégusté une béarnaise parfaite, onctueuse et savoureuse.

Temps de préparation : 5 mn.

Temps de cuisson : 7 mn.

Ingrédients :

- 2 belles échalotes (60 g).

- 2 brins d'estragon (pour moi une cuillère à café d'estragon surgelé donc déjà ciselé).

- 30 ml de vinaigre de vin.

- 3 jaunes d’œufs à température ambiante.

- 100 g de beurre doux froid.

- Sel, poivre du moulin.

Épluchez les échalotes. Ciselez-les assez finement. Comme j'ai utilisé de l'estragon surgelé, je n'ai pas eu à le laver et le ciseler, si vous utiliser du frais, faites-le.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs (avec les blancs vous pouvez faire des meringues, des financiers...)

Etape 1 : Dans la cuve du robot, mettez les échalotes, l'estragon, le vinaigre, le sel, le poivre. Lancez le programme EXPERT, 20 secondes/vitesse 13. A l'aide d'une maryse dégagez les aliments vers le centre du robot.

Etape 2 : Retirez le bouchon et lancez le programme EXPERT / 4 minute / vitesse 4 / 100°C. 

Etape 3 : Relancez le programme EXPERT / 1 minute / vitesse 6 / 80°C, ajoutez les jaunes par l'ouverture pendant que le robot fonctionne sur ce programme.

Etape 4 : Lancez de nouveau le programme EXPERT / 2 minutes / vitesse 4 / 45°C en ajoutant le beurre coupé en petits morceaux par l'ouverture.

Conservez au réfrigérateur en filmant au contact.

Pesto de mâche (Mache salad pesto)

Un pesto que j'ai fait car il me restait de la mâche... La mâche est excellente en ce moment, voici donc une petite recette pour changer du pesto classique. A servir sur des pâtes, une salade, une viande....

Pour 3-4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn

Ingrédients

- 30 g environ de pignons de pin grillés dans une poêle Farin'Up.

- 60 g de parmesan.

-  80 g de roquette préalablement lavée.

-  30 cl d’huile d’olive (à doser suivant la consistance voulue).

-  2 gousses d’ail écrasées.

-  Sel, poivre.

Dans un bol mixer mettez les pignons grillés, le parmesan, les gousses d’ail écrasées et la  moitié de la roquette bien lavée. Mixez.

Ajoutez un peu d’huile d’olive et le reste de la roquette, mixez de nouveau.

Au fur et à mesure ajoutez de l’huile d’olive pour obtenir la consistance voulue.

Salez, poivrez.

Astuce : vous pouvez congeler ce pesto dans des bacs à glaçons pour vous en servir quand vous le souhaitez.

Fond de volaille (avec des carcasses de dinde, chapon, poularde, poulet) (Chicken stock (with turkey carcasses, capon, chicken)

Je me suis retrouvée avec deux carcasses de volaille, une de chapon et une de dinde, j'ai retiré la chair au maximum et ensuite j'ai pas eu envie de les jeter, j'ai donc décider d'en faire du fond de volaille à ma façon, histoire d'en avoir quand j'en ai besoin, quoi de mieux que de le réaliser avec des carcasses de fêtes qui ont été cuisinées avec soin.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 1 heure.

Ingrédients :

- 2 carcasses de volailles.

- 3 feuilles de laurier, 5 branches de thym, un oignon, une carotte, une branche de céleri.

- Sel, poivre.

Il faudra un ciseau à volaille ou un hachoir bien aiguisé et des sacs à glaçons.

Dans un grand faitout faites revenir les carcasses de volaille après les avoir découpées en morceaux et si possible avec un peu de jus de cuisson (sinon 10 cl d'eau), c'est plus gras mais c'est meilleur. Ajoutez les légumes pelés et coupés en morceaux ainsi que le laurier et le thym. Inutile d'ajouter de l'huile, normalement la viande est déjà assez grasse.

Faites chauffer pendant 45 mn à feu moyen-vif en remuant régulièrement.  Le jus va réduire et le fait de remuer va dégager les sucs.

Mouillez avec environ 10 cl d'eau et laissez cuire encore 15 mn.

Filtrez le jus au chinois et versez dans des sachets glaçons.

Congelez-les, vous pourrez détacher la quantité souhaitée pour vous en servir pour vos plats, risottos, sauces etc.

Sauce caramel au beurre salé (Toffee sauce with salted butter)

Une petite recette toute simple qui nappera glaces, desserts ou fruits, un caramel au beurre salé. Simple à réaliser, une gourmandise classique qui mérite qu'on la prépare maison.

Pour 30 cl de sauce caramel environ.

Temps de préparation : 5 mn.

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 150 g de sucre en poudre.

- 3 à 4 cuillères à soupe d'eau.

- 1 cuillère à café de jus de citron.

- 50 g de beurre salé pas trop froid.

- 15 cl de crème liquide entière de préférence.

Dans une casserole mettez le sucre, ajoutez l'eau et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Au bout d'un certain moment le caramel va commencer à colorer, il ne faut pas qu'il soit trop foncé.

Dans le même temps faites chauffer la crème liquide pour qu'elle soit bien chaude.

Une fois le caramel coloré (une couleur ambrée pas trop foncée), ajoutez hors du feu et petit à petit la crème en remuant. Cela va faire des grosses bulles, c'est normal, elles vont disparaître en remuant le caramel sur feu très très doux.

Arrêtez la cuisson. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu'à complète incorporation du beurre dans le caramel.

La sauce va s'épaissir en refroidissant.

Conservez au réfrigérateur.

Coulis de poivrons rouges à l'aneth (Red pepper coulis with dill)

Une petite recette de coulis de poivrons très facile à faire et qui agrémentera une prochaine recette. Ce coulis se marie très bien avec viandes, poissons, légumes et féculents. Je pèle toujours mes poivrons pour ce type de recette cela le rend beaucoup plus digeste. Vous pouvez remplacer le basilic par une autre herbe aromatique sans problème. Un coulis vite préparé avec le petit bol mixeur de mon robot pâtissier Magimix.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 12 mn environ.

Ingrédients :

- 2 poivrons rouges.

- 10 brins d'aneth.

- huiles d'olive.

- Sel, poivre.

- 1 petite pincée de sucre en poudre.

Pelez les poivrons (le mieux c'est d'utiliser un économe à peaux fines). Coupez les poivrons en petits morceaux après en avoir retiré les parties blanches et les queues.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les poivrons, le sel, le poivre, le sucre et l'aneth ciselé.

Passez le tout au mixer. C'est prêt.

Ce coulis peut se consommer chaud ou froid.

Pesto de persil plat (Parsley pesto)

Voici un délicieux pesto de persil qui accompagnera vos viandes, poissons, pâtes, riz. La recette est simple et rapide à réaliser et cela change du pesto au basilic. Ne prenez pas de persil frisé car il n'a pas un goût aussi intense que le persil plat, le persil frisé c'est plus pour la déco. Variez vos pestos, vous trouverez déjà plusieurs recettes sur le blog dans le libellé "pesto". J'utilise le petit bol mixeur de mon robot pâtissier Magimix.

Ingrédients

-       30 g environ de pignons de pin grillés dans une poêle Farin'Up.

-       60 g de parmesan.

-       Un gros bouquet de persil plat préalablement lavé.

-       30 cl d’huile d’olive (à doser suivant la consistance voulue).

-       2 gousses d’ail écrasées.

-       Sel, poivre.

Dans un bol mixer mettez les pignons grillés, le parmesan, les gousses d’ail écrasées et la  moitié du bouquet de feuilles de persil plat bien lavées. Mixez.

Ajoutez un peu d’huile d’olive et le reste du bouquet, mixez de nouveau.

Au fur et à mesure ajoutez de l’huile d’olive pour obtenir la consistance voulue.

Salez, poivrez.

Le pesto se conserve quelques jours au réfrigérateur.