Tiramisu aux framboises et minis Biscuits Roses de Reims (Raspberry tiramisu with mini Pink Biscuits from Reims)

J'ai trouvé des minis biscuits Roses de Reims Fossier et comme j'ai complètement craqué dessus j'ai décidé de faire un tiramisu aux framboises. Vous pouvez prendre des framboises fraîches ou surgelées, peu importe. Le tiramisu étant le dessert préféré de ma fille Meryl, j'innove en cherchant des petites idées simples et sympas.

Pour 4 à 6 personnes (tout dépend de la taille de vos verrines).

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de réfrigération : 6 heures à une nuit.

Ingrédients :

- 1 boîte de minis Biscuit Roses de Reims Fossier.

- 250 g de mascarpone.

- 50 g de sucre en poudre extra fin.

- 3 oeufs.

- 300 g de framboises.

Dans un saladier mettre le sucre, les jaunes d’œufs et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse (devienne jaune pâle). Ajouter le mascarpone et fouetter bien fort pour que cela soit bien onctueux.

Dans un bol (pour moi mon robot pâtissier Magimix) battre les œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs délicatement sans les casser à la préparation mascarpone.

Dans le fond des verrines déposez 2 minis biscuits roses. Ajoutez une couche pas trop épaisse de crème.

Placez 5 à 6 minis biscuits le long de la paroi. Entre les biscuits déposez une framboise le long de la paroi de chaque côté. 

Déposez quelques framboises sur la crème, ajoutez de la crème. Vous pouvez ajoutez deux biscuits, puis une couche de crème et enfin des framboises.

Filmez et mettez au frais pendant minimum 4 à 6 h, le mieux est de laisser une nuit entière au moins.

Cheesecake rose sans cuisson aux framboises et biscuits roses de Reims (Pink cheesecake without baking with raspberries and pink Reims biscuits)

Longtemps que j'avais envie de tester un cheesecake sans cuisson et je me suis dit qu'un cheesecake tout rose serait une bonne idée pour la Saint Valentin. L'avantage de ce cheesecake c'est qu'il est sans oeufs tout du moins pour l'appareil, pour les allergiques aux oeufs il suffit de remplacer les biscuits roses de Reims par des biscuits sans oeufs. Donc le verdict : pas plus compliqué à réaliser qu'un cheesecake classique, au niveau de la texture j'avoue que je préfère le cheesecake cuit car ce cheesecake sans cuisson est plus proche pour moi d'une mousse que d'un cheesecake mais cela étant dit il est bon. Vous pouvez aussi réaliser des mini cheesecakes parfait pour la Saint Valentin. Trêve de blabla voici la recette :

Pour 6 à 8 personnes.

Temps de préparation ; 35 mn environ. (à préparer la veille).

Ingrédients :

- 250 g de biscuits roses de Reims.

- 3 cuillères à soupe de sucre de canne en poudre.

- 85 g de beurre doux.

- 600 g de fromage frais nature type Philadelphia.

- 35 cl de crème fleurette entière.

- 250 g de sucre en poudre extrafin.

- 4 feuilles de gélatine.

- 1 cuillère à soupe de sucre glace.

- 250 g de framboises fraîches ou surgelées.

Pour le coulis :

- 150 g de framboises fraîches ou surgelées.

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Quelques framboises et des cœurs en sucre pour la déco.

Beurrez un moule à manqué à fond amovible et déposez un papier sulfurisé dans le fond, cela facilitera le démoulage.

Mixez les biscuits roses de Reims avec le sucre de canne et le beurre à peine fondu (avec le mixeur de mon robot Magimix pour ma part).

Répartissez les biscuits réduits en poudre sur le fond du moule en tassant bien avec le dos d'une cuillère.

Placez au réfrigérateur au moins 30 mn.

Préparation de l'appareil :

Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme (il est indispensable de mettre le bol du robot au réfrigérateur au moins 30 mn et d'utiliser de la crème bien froide).

Ajoutez le sucre glace et mélangez encore 30 secondes. Réservez.

Dans le bol du robot versez le fromage frais, le sucre en poudre extrafin,

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mixez 250 g de framboises. Faites chauffer 30 secondes au micro-ondes et ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez pour bien dissoudre la gélatine.

Versez dans le robot et mélangez.

Ajoutez à la main la chantilly et mélangez délicatement.

Versez dans le moule en lissant bien la surface.

Filmez et placez au réfrigérateur une nuit.

Finition :

Mixez les framboises et passez au tamis, ajoutez le sucre et faites cuire 5 mn. Laissez refroidir et nappez le cheesecake. (vous pouvez aussi utiliser du coulis surgelé pour gagner du temps).

Décorez avec des framboises et des petits cœurs en sucre.

Servez bien frais.

Carpaccio de saumon frais au citron vert et à la mangue (Carpaccio of fresh salmon with lime and mango)

Mon grand aime le poisson cru et particulièrement le saumon. Il y avait de beaux filets bien frais chez mon partenaire Auchan Cergy, l'occasion de tester une recette pour les fêtes, en entrée c'est léger et frais. Vous pouvez préparer le carpaccio à l'avance et le conserver au réfrigérateur (le matin pour le soir par exemple).

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Ingrédients :

- 1 beau filet de saumon frais.

- 3 citrons verts plus environ 20 cl de jus de citron vert.

- 2 mangues.

- 2 cuillères à café de baies roses.

- Sel, poivre.

- 1/2 bouquet d'aneth.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé (j'utilise un couteau en céramique), coupez de fines tranches de saumon (inutile de retirer les arrêtes car vous les contournerez).

Pelez les mangues et coupez-les en fines lamelles.

Disposez les tranches de saumon et de mangue sur les assiettes de service ou sur un plat de service.

Arrosez de jus de citron vert. Salez, poivrez.

Pelez les citrons à vif et détachez-en les segments. Disposez-les sur le saumon.

Parsemez d'aneth et de baies roses.

Laissez mariner 1 heure. Servez bien frais.

Carpaccio de bœuf au basilic et parmesan (Beef carpaccio with basil and parmesan)

J'avoue qu'il y a quelques années je n'aimais pas la viande crue... Mais avec le temps j'ai eu envie de retenter en carpaccio (pas encore prête à passer le cap du tartare) et j'ai aimé. J'ai donc décidé d'en faire un maison avec du bœuf choisi chez mon partenaire Auchan Cergy avec la chef de rayon qui connait bien son métier, n'hésitez pas à faire de même. J'ai choisi un tartare au saveurs du Sud avec du basilic et du parmesan. Un régal.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de congélation de la viande : 1 heure.

Ingrédients : 

- 600 g de bœuf (rumsteck, filet à vous de choisir).

- 1 bouquet de basilic.

- 70 g de parmesan râpé.

- 100 g de copeaux de parmesan.

- 1 oignon rouge.

- environ 6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Sel, poivre du moulin.

Mettez le bœuf dans un sac congélation et placez au congélateur 1 heure, cela vous permettra de couper la viande plus facilement.

Pendant ce temps mixez le parmesan avec le basilic en ajoutant peu à peu l'huile d'olive et suivant la consistance plus ou moins épaisse que vous souhaitez (assez épaisse pour ma part). Salez poivrez.

Pelez l'oignon et émincez-le très finement.

Sortez la viande et coupez-la en très fine tranche. Placez les tranches entre deux papiers sulfurisés et aplatissez-la avec un attendrisseur à viande côté lisse ou un rouleau à pâtisserie.

Disposez sur les assiettes de services, arrosez de sauce et parsemez d'oignons. C'est prêt.

Yaourt aux fruits, granola et Golden Syrup (Fruit yogurt, granola and Golden Syrup)

J'aime beaucoup ces petits yaourts frais et énergétiques en ce moment, c'est parfait pour le petit-déjeuner, le goûter ou en dessert. Pratique aussi quand il reste quelques fruits qui traînent dans la corbeille. J'ai pris du granola et du Golden Syrup de chez Marks & Spencer, on a dégusté nos yaourts pour le dessert, frais et savoureux.

Pour 2 personnes.

Temps de préparation : 5 mn.

Ingrédients :

- 2 yaourts grecs natures.

- 4 cuillères à soupe de granola (mélange de fruits secs et de céréales) de votre choix.

- 8 mûres.

- 20 myrtilles.

- 1 nectarine jaune.

- 2 cuillères à soupe de Golden Syrup.

Versez les yaourts dans des petits bols. Ajoutez le granola, les fruits lavés (pelés et coupée en morceaux pour la nectarine). 

Arrosez de Golden Syrup, c'est prêt.

Salade d'été au melon, pastèque, mozzarella et jambon Serrano (Summer salad with melon, watermelon, mozzarella and Serrano ham)

Quand il fait chaud rien de tel qu'une bonne salade fraîche et légère. Voici donc une autre variation de salade parfumée avec le basilic. Je vous donne les proportions pour 2 personnes à vous de les adapter suivant le nombre de convives.









Pour 2 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients.

- 1/2 pastèque (pas trop grande et sans pépins).

- 1 boule de mozzarella.

- 1 melon.

- 15 olives noires.

- 2 tranches de jambon Serrano.

- 15 feuilles de basilic.

- Sel, poivre.

- 2 cuillères à café de jus de citron jaune.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 2 cuillères à café de crème de vinaigre balsamique.

Pelez le melon et la pastèque, ôtez les pépins du melon et coupez le tout en morceaux.

Lavez et séchez les feuilles de basilic, ciselez-les grossièrement.

Placez le tout tant des assiettes. Ajoutez les olives noires coupées en deux et le basilic. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive et la crème de vinaigre balsamique. Mélangez.

Egouttez la mozzarella et coupez-la en tranches, ajoutez-la dans la salade. 

Ajoutez le jambon.

Décorez avec une feuille de basilic.

Salade de fruits exotiques au sucre pétillant et au Cointreau (Salad of exotic fruits with sparkling sugar and Cointreau)

Il me restait des fruits de ma charlotte et j'avais envie de faire une salade de fruits comme je vous en avais donné l'idée dans ma recette, comme les fruits sont très beaux je les ai posé à plat un peu comme un carpaccio (qui ne se souvient pas de la belle salade de fruits de Jean Imbert dans Top Chef). Pour donner du peps à cette salade j'ai ajouté au dernier moment du sucre pétillant (on en trouve facilement partout maintenant). J'avais beaucoup aimé le Cointreau Cuisine testé lors de l'atelier de Stéphane Glacier j'en ai donc vaporisé sur les fruits, vous pouvez utiliser un autre alcool sans problème.

Carambole

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 1/2 ananas.

- 1 kaki.

Ramboutans

- 2 kiwis.

- 1 fruit du dragon.

- 1 carambole.

- 1 orange.

- 1 grenade.

- 2 fruits de la passion.

- 2 à 3 ramboutans

- 3 litchis.
- Du Cointreau Cuisine (ou à défaut du Cointreau).
- Du sucre pétillant.




Pelez les fruits, coupez-les en fines tranches. Disposez-les joliment dans un plat. Vaporisez du Cointreau cuisine.

Juste avant de servir saupoudrez de quelques grains de sucre pétillant.

Tiramisu aux kiwis et grenade, à l'eau de rose et aux pistaches (Tiramisu with kiwi and pomegranates, with rosewater and pistachios)

Il existe mille et une façon de faire un tiramisu, comme toujours je fonctionne à l'inspiration et avec ces beaux fruits (kiwis et grenades) chez mon partenaire Auchan Cergy j'ai eu envie d'un tiramisu tout doux. Le parfum de l'eau de rose pour imbiber les biscuits est doux et se marie bien avec les fruits d'hiver. J'ajoute la grenade qu'au dernier moment car l'acidité de la grenade pourrait faire tourner la crème. Les pistaches donnent du croquant, les roses séchées c'est juste pour faire joli... Et pourquoi pas pour les fêtes ?

Pour 4 à 5 personnes.

Temps de préparation :  15 mn.

Temps de réfrigération : 8 heures ou une nuit.

Ingrédients :

- 250 g de mascarpone.

- 3 oeufs.

- 1 cuillère à café de vanille liquide.

- 50 g de sucre en poudre.

- 2 kiwis.

- 2 grenades.

- 30 g de pistaches.

- Des roses séchées pour la déco (facultatif).

- 2 cuillères à soupe d'eau de rose.

- Environ 20 biscuits cuillères.

- 15 cl d'eau.

des verrines.

Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et la vanille liquide, mélangez pour que le mélange soit bien homogène.

Battez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs au mélange mascarpone.

Dans un bol, mélangez l'eau de rose avec de l'eau (gouttez pour atteindre l'intensité voulue, ajoutez de l'eau si vous trouvez cela trop parfumé).

Pelez les kiwis et coupez-les en tranches fines.

Trempez les biscuits cuillères dans l'eau à la rose, dressez dans le fond des verrines. Disposez des tranches de kiwis le long des parois des verrines. Ajoutez une couche de crème, puis encore une couche de biscuits imbibés, terminez par une couche de crème.

Filmez et placez au réfrigérateur environ 8 heures.

Avant de servir : concassez quelques pistaches. Sur les tiramisus, parsemez de grains de grenades. Ajoutez les pistaches et les boutons de roses séchés. C'est prêt.

Tiramisu au Nutella (Nutella tiramisu)

Le tiramisu est une recette classique chez nous le problème c'est que mes enfants n'aiment pas tous le même ! J'ai donc fait cette version Nutella pour les garçons, mon grand n'aimant que les dessert au chocolat et au Nutella... Pas toujours facile à gérer mais bon. Quoi dire à part que je n'en n'ai goûté qu'une cuillère ! Ils ont adoré, il faut dire que c'est très gourmand. Cela peut faire un dessert sympa pour les enfants à Noël, il vous suffit de rajouter un petit sujet de Noël sur chaque verrine et le tour est joué.

Pour 4 - 5 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de réfrigération : 8 heures.

Ingrédients :

- 20 biscuits cuillères de bonne qualité.

- 3 cuillères à soupe bombées de Nutella + 1 petite cuillère à café.

- 12 cl de lait.

- 3 oeufs.

- 250 g de mascarpone.

- 50 g de chocolat blanc.

Faites tiédir le lait avec la cuillère à café de Nutella, mélangez et laissez refroidir.

Dans un bol, mélangez séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez aux jaunes d'œufs les 3 cuillères à soupe de Nutella. Fouettez pour obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez le mascarpone et mélangez de nouveau.

Battez les blanc en neige bien fermes avec une pincée de sel.

Ajoutez 1/3 des blancs montés en neige à la crème mascarpone Nutella. Mélangez délicatement, puis ajoutez le reste en mélangeant de façon à ne pas casser les blancs.

Trempez les biscuits cuillères dans le lait au Nutella (sans trop les imbiber) et disposer dans le fond des verrines. Alternez ensuite une couche de crème au Nutella, des biscuits imbibés et terminez par un couche de crème au Nutella.

Filmez et réservez au frais au moins 8 heures (l'idéal c'est une nuit).

Au moment de servir râpez du chocolat blanc sur les verrines.

Bagels au saumon fumé, avocat et crevettes (Bagels with smoked salmon, avocado and shrimp)

Hier j'ai acheté des bagels. Même si je les fais généralement moi-même, c'est un peu long à préparer car c'est une pâte levée (vous avez la recette sur le blog). Donc en mode flemme, les bagels sont un moyen idéal pour manger un plat délicieux et rapide. Voici une recette au saumon fumé et crevettes. Je vous donne les proportions pour 1 bagel, il vous suffit d'ajuster les proportions pour plusieurs. C'est aussi très pratique pour un brunch ou un pique nique. On trouve maintenant des pains à bagels un peu partout (Auchan, Marks & Spencer).

Pour un bagel.

Temps de préparation : 10 mn.

Ingrédients :

- 1 pain à bagel (nature, aux graines comme vous le souhaitez).

- 1 tranche de saumon fumé.

- 8 crevettes cuites moyennes.

- 50 g de fromage frais nature type Philadelphia, carré frais...

- 1 citron.

- 1 avocat.

- 5 brins d'aneth.

- Poivre.

Zestez le citron et mélangez-le au fromage frais. Coupez le pain en deux. Tartinez chaque face du bagel avec le fromage frais.

Pelez et coupez l'avocat en tranches. Citronnez l'avocat pour qu'il ne noircisse pas.

Sur le fromage frais posez des morceaux d'avocat, le saumon fumé coupé en morceaux, les crevettes, l'aneth et de nouveau l'avocat. Refermez le bagel. C'est prêt.

Wrap saumon fumé avocat fromage frais (Wrap smoked salmon avocado cream cheese)

J'aime beaucoup les wraps car cela permet de manger équilibré sans se prendre la tête. Aujourd'hui je vous propose une recette de wrap froid, toute simple à faire et délicieuse. Je vous donne les quantités pour 2 personnes, à vous d'ajuster selon le nombre de convives. Pour les wraps je prends des grands galettes "Dürun" qui font 30 cm de diamètre (au rayon produits du Maghreb).

Pour 2 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Ingrédients :

- 1 grande feuille à wrap.

- 2 avocats bien mûrs.

- 4 tranches de saumon fumé.

- 100 g de fromage frais type Philadelphia.

- un peu d'aneth ou de ciboulette.

- 2 cuillères à café de jus de citron.

- Sel, poivre.

Coupez le wrap en 2. Sur chaque moitié étalez le fromage frais, parsemez de ciboulette ou d'aneth ciselé, salez, poivrez. Épluchez les avocats, ôtez les noyaux et coupez en tranches fines. Arrosez l'avocat de jus de citron pour éviter qu'il noircisse. Répartissez sur les wraps.

Déposez 2 tranches de saumon sur chaque moitié de wrap. Roulez chaque wrap et découpez-le en rouleau d'environ 2 cm de large (pour les faire tenir vous pouvez piquer avec des cure dents). 

C'est prêt.

Glace à l'abricot sans sorbetière (Apricot ice cream maker without)

De beaux abricots chez mon partenaire Auchan Cergy, j'ai donc décidé de m'offrir une glace aux abricots maison. J'avais envie de tester une autre manière de faire les glaces j'ai donc essayé avec le lait concentré. Essai transformé même si ma préférence va quand même au mascarpone. 

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 10 mn.

Temps de congélation : 6 à 8 heures.

Ingrédients :

- 800 g d'abricots bien mûrs.

- 80 à 100 g de sucre en poudre (à doser suivant votre goût).

- 2 cuillères à soupe de jus de citron.

- 300 g de lait concentré sucré.

Lavez les abricots, ôtez les noyaux et coupez-les en petits morceaux. Dans une poêle ou une sauteuse faites cuire les abricots, le sucre et le jus de citron pendant 10 mn à feu moyen. Laissez refroidir et retirez le jus.

Mixez les abricots (j'aime bien quand il reste quelques morceaux). Ajoutez le lait concentré sucré, mélangez. Versez dans une boîte hermétique avec un couvercle et placez au congélateur environ 6 à 8  heures. N'oubliez pas de sortir votre glace 5 à 10 mn avant de la déguster.

Tiramisu aux cerises (Cherry tiramisu)

Le tiramisu étant le dessert préféré de ma fille Meryl, j'ai décidé de varier un peu et d'en faire un aux cerises car en ce moment elles sont délicieuses, bien sucrées et juteuses. Et ce qui ne gâche rien elles sont très abordables. J'ai mis les cerises sans les faire cuire mais vous pouvez les poêler légèrement avec un peu de sucre si vous le souhaitez, dans ce cas attendez qu'elles refroidissent. Le tiramisu aux cerises c'est de saison alors profitez-en. Je mets rarement  de l'alcool dans les desserts mais vous pouvez mettre du kirsch ou un alcool de votre choix.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de réfrigération : 6 heures.

Ingrédients :

- 350 de cerises noires.

- 50 g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe pour les cerises.

- 3 oeufs.

- 250 g de mascarpone.

- Environ 12 à 15 biscuits cuillers de très bonne qualité.

Lavez les cerises. Equeutez-les, dénoyautez-les, coupez-les en deux et placez-les dans un bol avec le sucre en poudre. Remuez délicatement et laissez macérer environ 30 mn à 1 heure. Si vous désirez poêlez vos cerises faites les revenir avec le sucre environ 5 à 10 mn et laissez refroidir.

Récupérez le jus des cerises.

Au bout de ce temps :

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Mélangez les jaunes avec 50 de sucre en poudre. Ajoutez ensuite le mascarpone. Mélangez de nouveau.

Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporez les blancs délicatement à la préparation au mascarpone.

Ajoutez un tout petit peu d'eau au jus des cerises récupéré.

Dans des verrines ou coupes, mettez une couche de biscuits trempés dans le jus de cerises. Versez un peu de crème sur les biscuits, ensuite mettez la moitié des cerises. Recommencez à mettre un peu de crème, une couche de biscuits et des cerises. Terminez par une couche de crème et décorez avec des cerises.

Placez au réfrigérateur pendant 6 heures ou la veille avec un film alimentaire.

Glace à la cerise sans sorbetière.(Cherry ice cream without ice cream maker)

C'est la pleine saison des cerises et en ce moment elles sont bien juteuses, sucrées et délicieuses. J'ai donc décidé de faire une glace à la cerise. Rien de bien compliqué, pas besoin de sorbetière. Vous dosez le sucre selon votre goût.

Pour environ 1 litre de glace.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de macération : 30 mn.

Temps de congélation : 6 heures.

Ingrédients :

- 400 g de cerises noire.

- 250 g de mascarpone.

- 2 bonne cuillères à soupe de sucre en poudre.

Lavez les cerises. Dénoyautez-les et coupez-les en petits morceaux. Placez-les dans un bol et ajoutez le sucre, laissez macérer environ 30 mn (cela peut être plus).

Vous pouvez cuire les cerises environ 10 mn à feu doux pour pouvoir les mixer plus finement.

Passez les cerises au mixer. Ajoutez le mascarpone et mélangez. 

Mettez le tout dans une boite hermétique et placez au congélateur environ 6 heures.

Vous pouvez aussi si vous avez une sorbetière passer cette glace à la sorbetière.

Pensez à sortir votre glace 10 mn avant de former les boules et de déguster ou passez-la 30 secondes au micro-ondes.