Pâtes de coing (Quince jelly candies)

Après avoir réalisé ma gelée de coing, j'ai réalisé avec la chair restante des pâtes de coings. Je vous donne donc les deux recettes en même temps pour ne pas gâcher la chair qu'il vous restera de la gelée de coings (la recette ici). Quand les enfants étaient petits je faisais souvent des pâtes de fruits et comme j'adore les coings, j'ai réalisé ces petites gourmandises rapides à préparer.

Quelques petits conseils :

- Utilisez une cocotte haute cela évitera de vous brûler avec les éclaboussures.

- Utilisez une spatule la plus longue possible (vous en trouverez sur les marchés avec un très long manche).

Pour environ 30 à 40 pâtes de coings.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : environ 20 mn.

Ingrédients :

- 750 g de chair de coings sans pépins et sans peau.

- 750 g de sucre en poudre.

- 2 cuillères à soupe de citron.

Une fois la chair bien égouttée, retirez la peau et les pépins ainsi que les parties dures. Mixez-la finement. Ajoutez le sucre et le jus de citron et mixez de nouveau.

Mettez le tout dans un grand faitout et faites cuire à feu vif sans cesser de remuer (c'est très important). Au fur et à mesure la pâte va se détacher des bord, quand vous pouvez tracer une rigole sans que les bords se rejoignent c'est prêt.

Versez dans un moule recouvert d'un papier sulfurisé pour obtenir une couche de 2 cm maximum, lissez bien le dessus.

Laissez refroidir.

Laissez sécher environ 2 à 3 jours en retournant régulièrement votre pâte de coings.

Coupez en carrés ou en losanges.

Vous pouvez les rouler dans le sucre mais pour ma part je trouve qu'elles sont déjà bien sucrées.

Conservez dans une boîte hermétique.

Pétales de roses cristallisés (Crystallized rose petals)

Enfin la saison des roses est revenue et l'on peut faire des pétales de roses cristallisés. Ils sont délicieux à déguster comme ça ou pour décorer des gâteaux. Seul impératif, prendre des roses non traitées, donc soit vous en achetez dans des épiceries qui en vendent, soit vous prenez des roses de jardin non traitées. N'achetez pas de roses de fleuriste, elles sont généralement traitées et impropres à la consommation. J'ai un programme déshydratation sur mon four Electrolux mais vous pouvez le faire à chaleur tournante sans problème, dans ce cas vérifiez la cuisson.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 1 heure 20 environ.

Ingrédients :

- Environ 7 roses de couleurs de votre choix.

- 1 blanc d’œuf.

- 1 cuillère à café rase de sucre glace.

- 200 g de sucre cristal ou en poudre.

Préchauffez le four à 65°C sur programme déshydratation si vous en avez un.

Dans un bol battez le blanc d’œuf légèrement (l'idéal c'est un fouet plat à œuf), ajoutez le sucre glace et battez légèrement de nouveau.

Disposez du papier sulfurisé sur des plaques à pâtisserie.

Trempez chaque pétale de rose dans le blanc d’œuf. Egouttez le et passez-le dans le sucre sur chaque face.

Disposez sur le papier sulfurisé.

Enfournez pour 1 h 20 environ (à surveiller), les pétales vont durcir et se cristalliser.

Conservez dans une boîte hermétique une fois refroidis. Cela se conserve assez longtemps, un mois sans problème.

Ecorces d'oranges et de citrons confits (Candied lemons and oranges)

Voici la recette des citrons et oranges confits. Rien de bien compliqué, comme les fruits au sirop c'est un peu long au niveau de la cuisson mais cela ne demande pas de surveillance particulière, cette recette d'agrumes confits est vraiment top. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique et les utiliser dans les gâteaux. Rien à voir avec ceux du commerce et j'avoue que me dire que je ne jetterai plus les peaux d'oranges et de citrons me rend heureuse ! Pourquoi ne pas en faire pour en offrir à vos amis gourmands ? Dans un autre article, je vous dévoile comment en faire des gourmandises chocolatées... Je vous donne 2 versions de cuisson mais honnêtement la version 1 est plus rapide et le résultat est le même. Taillez dès le départ vos écorces à la bonne taille car ensuite elles sont très collantes. 

Je ne vous donne pas de quantité, car le but c'est d'utiliser les peaux d'oranges et de citrons que vous mangez....  Il y a juste un principe pour le sirop qui est essentiel :

Le même poids de sucre que d'eau.

Pour réaliser la recette il vous faut : des peaux d'oranges et de citrons en lanières. Retirez un peu la membrane blanche des écorces avec un couteau bien aiguisé (un couteau en céramique est l'idéal). 

Mettez le tout dans une casserole avec de l'eau et portez à ébullition  à feu vif. Égouttez, recommencez cette opération 5 fois. C'est important pour trois raisons : attendrir les peaux mais aussi les débarrasser d'éventuels pesticides (même s'ils sont bio) et impuretés, enfin pour retirer l'amertume.

Version 1 :

Puis dans la même casserole, mettez autant de poids d'eau que de poids de sucre, ajoutez les écorces cela doit recouvrir les écorces. Faites cuire à feu moyen pendant environ 1 h 15 en remuant de temps en temps.

Version 2 :

Faites cuire à ébullition pendant 5 mn. Laissez reposer 6 à 8 heures puis faites cuire de nouveau à petite ébullition jusqu'à ce que le sirop soit épais et soit vraiment réduit.

Ayant testé les deux méthodes, je dois avouer que je ne vois pas de différence.

Egouttez les écorces confites sur une grille (elle doivent être brillantes et l'intérieur translucide). Conservez dans une boîte hermétique.

Pommes d'amour au micro-onde (Love apples in the microwave)

Je suis dingue des pommes d'amour et les meilleures que j'ai jamais mangées c'est à Disneyland, un souvenir avec mon fils Martin car chaque fois qu'on y va on déguste une pomme d'amour. Les faire pour moi semblait impossible, à la casserole je ne vois jamais quand le caramel est pris, c'est long, bref pas envie ! J'ai donc décidé de tester au micro onde.... et comme je venais de réussir un caramel micro onde dont je vais vous donner la recette un peu plus tard l'idée ma trotté dans la tête de tenter la pomme d'amour au micro onde ... et ça marche ! Facile, rapide à tenter absolument. Si vous le faites avec des enfants attention : à la sortie du micro onde c'est brûlant, surtout ne pas goûter sinon brûlure de palais assurée ! Je vous donne les proportions pour une pomme d'amour car il faut napper la pomme immédiatement mais vu le temps de préparation ce n'est pas compliqué de renouveler l'opération. Prenez un bol (de la taille d'un bol) plutôt en verre ou en céramique et si cela durcit après utilisation faites tremper dans de l'eau bien chaude cela se nettoiera sans problème.

Pour une pomme d'amour

Temps de préparation 5 mn.

Temps de cuisson 2 mn 20.

Ingrédients :

- 1 pomme golden lavée et séchée.

- 150 g de sucre en poudre.

- 35 ml d'eau.

- 2 gouttes de jus de citron.

- 9 à 10 gouttes de colorant liquide rouge.

- 1 bol en verre ou en céramique.
- 1 brochette en bois.

Dans le bol versez le sucre et l'eau. Mélangez avec une cuillère. Ajoutez les 2 gouttes de citron et le colorant et mélangez de nouveau. 

Piquez la pomme avec un brochette en bois.

Placez le bol au micro-onde pleine puissance pendant 2 mn 20. Attention de ne pas vous brûler en sortant le bol. Plongez la pomme dans le bol en la couvrant bien et très rapidement. Laissez suspendue votre pomme au dessus du bol 2 mn (cela évitera d'avoir un socle disgracieux). Posez sur une petite assiette. A déguster sans modération.

QR Code de la recette

Bûche de Noël en bonbons...

Si vous avez gardé votre âme d'enfant cette bûche est pour vous... Ce n'est pas vraiment une recette mais je trouve cela sympa en attendant Noël. Je voulais trouver de la mousse de fleuriste mais je n'en n'ai pas trouvé, alors j'ai fait travaillé mes méninges et j'ai rempli un sac congélation de pop corn, scotché et voilà le tour est joué. Si vous avez la chance de trouver de la mousse de fleuriste pensez à la recouvrir d'un papier film.

Pour 6 - 8 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Ingrédients :

- un sachet de nounours à la guimauve.

- un sachet de chamallows classiques.

- un sachet de chamalows en forme de sapin et de père noël (Hema).

- un sachet de fraises Tagada.

- 3 cannes à sucre (Auchan, Hema)

des piques apéritif en bois.

du pop corn et un sac congélation.

Commencez par remplir un sac congélation de pop corn, donnez-lui une forme de boudin, scotchez pour fermer et donner la forme.

Le reste est simple : piquez les bonbons de façon harmonieuse pour recouvrir l'ensemble de la bûche. A consommer sans modération (ou presque).

Sapin de Noël façon rose des sables (Christmas tree)

Cette recette est hyper simple, inratable et si vous avez un budget serré cela fera son petit effet sur votre table de Noël. Autre avantage vous pouvez la réaliser avec les enfants. J'ai utilisé de la Végétaline (au rayon huiles) car c'est comme cela que je les fait depuis toujours, si vous le souhaitez vous pouvez utiliser uniquement du chocolat, dans ce cas doublez les doses de chocolat. Pour la déco des Smarties font l'affaire, pour ma part j'ai trouvé chez Casa des petites pastilles de chocolat vertes et rouges. Pour le haut du sapin un M&M's rouge tout simplement. Vous pouvez le décorer avec du sucre glace pour un effet neige mais attendez qu'il refroidisse.

Pour 3-4 sapins.

Temps de préparation : 12 mn

Temps de cuisson 10 mn

Ingrédients :

- 200 g de chocolat noir à pâtisser.

- 10 carrés de chocolat noir à pâtisser pour coller les morceaux des sapins.

- 150 g de Végétaline.

- 250 g environ de corn flakes nature.

- 2 cuillères à soupe de sucre glace.

- des Smarties rouges et verts.

- quelques M&M's rouges pour le haut du sapin.

Dans une casserole, faites fondre à feu très doux la Végétaline. Ajoutez le chocolat coupé en morceau et faites le fondre en tournant régulièrement. Coupez le feu dès qu'il commence à fondre. Ajoutez le sucre glace, mélangez, la texture doit être bien lisse. Versez les corn flakes dans la casserole et mélangez bien pour recouvrir tous les pétales.

Sur une feuille de papier sulfurisé, dessinez 2 grands triangles, 2 moyens et deux petits par sapin. Retournez la feuille. Placez vos corn flakes sur les triangles en les aplatissant légèrement. Placez au réfrigérateur environ 40 mn.

Sortez les triangles du réfrigérateur. Faites fondre les dix carrés de chocolat noir au micro onde ou au bain marie.

Alternez les triangles en quinconce en les collant avec le chocolat noir fondu (aidez-vous d'une cuillère). Pour la déco, collez avec le chocolat fondu les Smarties puis en haut du sapin collez un M&M's.

Truffes au chocolat noir (Black chocolate truffles)

Je vous propose une recette de truffes au chocolat noir idéales pour offrir à Noël, pour cela utilisez de jolies petites boites ou encore des sachets confiseurs. A conserver au froid. Elles sont faciles à réaliser, vous pouvez mettre un alcool de votre choix (rhum, kirsch, etc) que vous doserez suivant vos goûts. Il vous restera des blancs d’œufs pour des financiers ou des rochers coco !

Pour 25 truffes environ (vous pouvez varier la taille).

Temps de préparation : 10 mn et 15 mn pour le façonnage.

Temps de cuisson : 3 mn.

Réfrigération : 4 heures.

Ingrédients :

- 250 g de chocolat à pâtisser noir (55 % ou 70 % suivant vos goûts).

- 125 g  de beurre doux.

- 2 jaunes d’œufs.

- 120 g de sucre glace tamisé.

- 4 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré noir.

- alcool de votre choix (facultatif).

Dans un bol allant au micro onde mettez le chocolat et le beurre coupés en morceaux. Procédez de minute en minute en remuant avec une maryse.

Mélangez bien le chocolat et le beurre pour qu'il n'y ait aucun morceau. Ajoutez les deux jaunes d'oeufs et remuez immédiatement vivement.

Tamisez le sucre glace et versez le dans la préparation chocolat. Remuez vivement. Ajoutez si vous le souhaitez l'alcool. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Sortez 10 mn avant de former les truffes. J'ai utilisé une cuillère à doser le café en métal c'est parfait au niveau de la taille.

Dans une assiette creuse versez un peu de cacao non sucré. 

Avec la cuillère prenez un peu de pâte. Formez des boules avec la pâtes en les roulant dans le creux de la main et roulez-les dans le cacao en poudre. Conservez les dans une boîte hermétique au frais.

Truffes chocolat noir noix de coco (Black chocolate coconut truffles)

Une version à la noix de coco pour cette recette délicieuse. Les truffes sont des douceurs très appréciées au moment de Noël et pour un budget moindre vous vous ferez plaisir et vous ferez plaisir...

Pour 25 truffes environ (vous pouvez varier la taille).

Temps de préparation : 10 mn et 15 mn pour le façonnage.

Temps de cuisson : 3 mn.

Réfrigération : 4 heures.

Ingrédients :

- 250 g de chocolat à pâtisser noir (55 % ou 70 % suivant vos goûts).

- 125 g  de beurre doux.

- 2 jaunes d’œufs.

- 120 g de sucre glace tamisé.

- 12 cuillères à soupe de poudre de noix de coco râpée.

- alcool de votre choix (facultatif).

Dans un bol allant au micro onde mettez le chocolat et le beurre coupés en morceaux. Procédez de minute en minute en remuant avec une maryse.

Mélangez bien le chocolat et le beurre pour qu'il n'y ait aucun morceau. Ajoutez les deux jaunes d’œufs et remuez immédiatement vivement.

Tamisez le sucre glace et versez le dans la préparation chocolat. Remuez vivement. Versez ensuite la noix de coco râpée (8 cuillères à soupe environ et mélangez de nouveau. Ajoutez si vous le souhaitez l'alcool. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Sortez 10 mn avant de former les truffes. J'ai utilisé une cuillère à doser le café en métal c'est parfait au niveau de la taille.

Dans une assiette creuse versez 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée. 

Avec la cuillère prenez un peu de pâte. Formez des boules avec la pâtes en les roulant dans le creux de la main et roulez-les dans la noix de coco. Conservez les dans une boîte hermétique au frais.