Poêlée de chou-fleur - pommes et sirop d'érable (Fried Cauliflower with Apples and Maple Syrup)

Couverts Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Quelquefois il suffit de voir deux ingrédients et d'avoir envie de les marier... J'ai donc décidé de tenter une poêlée chou-fleur et pommes, une touche de sirop d'érable pour adoucir le tout et un résultat à la hauteur de mes espérances car la pomme se marie très bien avec le chou-fleur. 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.

Temps de cuisson : environ 35 mn.

Ingrédients :

- 8 belles pommes (Royal Gala pour ma part).

- 1 chou-fleur.

- 90 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable.

- 1 cuillère à café de Mélange du Trappeur (pas obligatoire mais c'est vraiment la touche finale).

- Sel (pas de poivre si vous utilisez les épices du Trappeur)

Epluchez le chou-fleur, coupez les bouquets et faites cuire à la vapeur (Dans mon Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 110°C - 30 mn).

Pendant ce temps, pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en 8.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre, ajoutez les pommes et faites cuire à feu doux environ 20 mn.

Une fois le chou-fleur cuit, ajoutez-le dans la poêle avec les pommes, ajoutez le sirop d'érable, le sel et les épices du Trappeur.

Faites cuire encore 5 mn en remuant.

C'est prêt.

Sauté de porc au sirop d'érable (Sautéed pork with mapple syrup)

Couverts Sabre

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Un plat qui mijote... plus de 2 heures 30 mais le résultat en vaut la peine, une viande tendre... Des saveurs de sauge et pas besoin de s'en occuper cela cuit tout seul...

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 2 h 30 à 3 heures.

Ingrédients :

- 3 beaux oignons.

- 1 k 300 de sauté de porc (pas trop gras).

- 2 bottes de carottes fanes.

- 1kg 200 de pommes de terre grenailles.

- 4 belles branches de sauge.

- 2 grosses cuillères à soupe de sirop d'érable.

- 1 cuillère à café d'épices du Trappeur (se marie parfaitement avec le sirop d'érable).

- 1 cuillère à soupe de miel.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 70 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre (sauf si vous mettez des épices du Trappeur).

Pelez les oignons et les carottes. Émincez les oignons et coupez les carottes en deux ou trois.

Dans une grande cocotte faites fondre le beurre avec l'huile.

Ajoutez le porc coupé en morceaux d'environ 3 cm, les oignons. Faites revenir la viande sur toutes les faces à feu moyen vif.

Ajoutez le fond de veau, le sirop d'érable et la sauge ainsi que les carottes.

Baissez le feu à feu moyen.

Ajoutez 1 verre 1/2 d'eau, salez (poivrez si vous ne mettez pas d'épices du Trappeur).

Faites cuire à feu moyen pendant 2 heures 15.

Pendant ce temps lavez les pommes de terre grenaille et faites le cuire à la vapeur environ 35 mn au cuit vapeur (Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 110°C - 35)

Au bout de 2 h 15 ajoutez les pommes de terre.

Faire cuire à feu doux environ 30 mn.

Epis de maïs (blanc) au sirop d'érable et aux épices du trappeur ( (white) corn with maple syrup and spices)

Fourchette Sabre

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Samedi dernier quand je suis allée sur le marché je me suis souvenue que l'un des maraîchers m'avait dit qu'il aurait cette année du maïs blanc. Voici donc une façon de le déguster (cela marche tout aussi bien avec du maïs jaune).

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 1 heure environ à la vapeur.

20 mn à la poêle.

Ingrédients :

- 4 épis de maïs frais.

- 100 g de beurre.

- 2 cuillères à café d'épices du trappeur.

- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable.

- Sel.

Épluchez les épis de maïs et coupez-les en deux. Faites les cuire à la vapeur (Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 30 mn - 110°C je vous conseille de le faire en deux fois et de remettre de l'eau à mi-cuisson soit 2 fois 30 mn).

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les épis de maïs, le sirop d'érable, les épices et le sel.

Faites cuire environ 20 mn en tournant les épis de maïs. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Une fois bien dorés ils sont prêts.

Carré de porc au sirop d'érable et épices du Trappeur (Rack of pork with maple syrup and spices Trapper)

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Une recette toute simple avec un beau carré de porc... C'est bien tendre et je vous donne des petites astuces pour cuisiner ce carré de porc. Des épices du Trappeur car je les affectionne particulièrement comme toute ma famille.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 30 mn en tout.

Ingrédients :

- 1 beau carré de porc de 4 côtes.

- 4 cuillères à soupe d'épices du Trappeur Pomme d'Ambre.

- 4 cuillères à soupe environ de sirop d'érable.

- 80 g de beurre.

- 1 cuillère d'huile de tournesol.

- Sel.

Et si vous le souhaitez 20 cl de crème liquide.

Dégraissez le carré de porc.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre et l'huile. Badigeonnez le carré de porc d'épices du Trappeur

Préchauffez le four à 180°C.

Faites dorer le carré de porc sur toutes les faces en l'arrosant de deux cuillères à soupe de sirop d'érable, salez.

Déposez le carré dans un plat allant au four, parsemez du reste d'épices et de sirop d'érable et enfournez pour 25 mn. environ

Vous pourrez ensuite si vous le souhaitez servir votre carré de porc comme cela ou le désosser et le remettre dans la poêle avec de la crème liquide environ 5 mn, cela permet d'apporter une sauce pour déguster la viande.

Chou-fleur poêlé au sirop d'érable et aux épices du Trappeur (Cauliflower with Maple Syrup and Trapper's Spices)

Fourchette Sabre

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Un plat sucré salé cela tombe bien il y a un défi sur le site de Recettes de cuisine https://recettes.de/defi-sucre-sale . J'adore le sirop d'érable et les épices du Trappeur, avec le chou-fleur c'est parfait !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson :

à la vapeur : environ 30 mn.

à la poêle : 15 à 20 mn.

Ingrédients :

- 1 beau chou-fleur.

- 1 cuillère à soupe d'épices du Trappeur Pomme d'Ambre.

- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable.

- 80 g de beurre.

- Sel (pas de poivre car les épices sont déjà épicées).

Épluchez le chou-fleur, lavez-le à l'eau froide et faites le cuire à la vapeur 30 mn (dans mon Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 30 mn - 110°C).

Il faut qu'il soit tendre mais pas mou.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez le chou-fleur cuit, les épices du trappeur et le sirop d'érable et faites cuire à feu assez vif environ 15 mn en remuant doucement de temps en temps.

Fourchette Sabre

Tournedos de filet mignon de porc aux épices du Trappeur (Pork tenderloin with spices)

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Couper le filet mignon en tournedos est très pratique lorsque l'on est pressé, voici une recette express et savoureuse à préparer en quelques minutes. Le mélange du Trappeur est un mélange d'épices avec du sucre d'érable, c'est délicieux, à la maison on adore.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 12 à 15 mn.

Ingrédients :

- 1 beau filet mignon de porc.

- 2 cuillères à café d'épices du Trappeur Pomme d'Ambre.

- 2 bonnes cuillères à soupe de sirop d'érable.

- 60 g de beurre.

- Sel (pas de poivre les épices sont déjà un peu piquantes).

- 30 cl de crème liquide.

Coupez le filet mignon en tournedos d'environ 2, 5 à 3  cm d'épaisseur.

Dans une poêle faites fondre le beurre.

Déposez les tournedos, parsemez d'épices, sel, et faites cuire à feu moyen -vif sur les deux faces.

Une fois cuit (le filet mignon se mange rosé) ajoutez la crème liquide.

Vous pouvez aussi ajouter des champignons.

Choux-fleurs multicolores poêlés aux épices du Trappeur (Colorful fried cauliflowers with spices)

Couverts Sabre

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De belles couleurs pour cette poêlée de choux-fleurs multicolores, de quoi égayer un repas en se régalant.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 30 mn à la vapeur

plus 14 mn à la poêle.

Ingrédients :

- 1 chou-fleur blanc.

- 1 chou-fleur violet.

- 1 chou-fleur orangé.

- 30 cl de crème liquide.

- 80 g de beurre.

- Salez.

- 1 cuillère à soupe d'épices du Trappeur (Pomme d'Ambre)

Épluchez les choux-fleurs et coupez les têtes.

Faites-les cuire à la vapeur 30 mn.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre. Ajoutez les choux-fleurs et les épices et faites poêler à feu doux environ 12 mn. Salez.

Ajoutez la crème liquide et faites cuire à feu doux 2 - 3 mn.

C'est prêt.

Couverts Sabre

Escalopes de poulet farcies aux épices du Trappeur et sauce au vin blanc et sirop d’érable (Stuffed Chicken breasts with Trapper spices and white wine sauce with maple syrup)

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Une recette pour les fêtes à réaliser au Cook Expert de Magimix (ou sans).  Je vous donne des astuces de présentation à la fin de la recette.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-          4 belles escalopes de poulet bien dodues.

Pour la farce :

-          250 g de châtaignes (sans jus, prenez un bocal en verre)

-          soit environ la moitié du bocal

-          2 boudins blancs.

-          100 g de foie gras.

-          200 g de champignons de Paris frais.

-          1 blanc d’œuf.

-          1 cuillère à café d’épices du Trappeur Pomme d'Ambre.

-          Sel, poivre.

Pour la sauce :

-          40 g de beurre.

-          40 g de farine fluide.

-          45 cl de vin blanc (deux verres à moutarde).

-          2 cuillères à soupe de sirop d’érable.

-          1 cuillère à café d’épices du trappeur.

-          Sel, poivre.

-          150 g de champignons de Paris frais.

-          10 cl de crème liquide.

Préparation de la farce :

Ôtez la peau des boudins blancs. Coupez-les en 4.

Coupez le bout des pieds des champignons de Paris et rincez-les sous l’eau froide.

Dans la grande cuve (transparente) du robot insérez la lame hachoir.

Ensuite mettez dans la cuve les champignons, les boudins blancs, le foie gras, les châtaignes, le blanc d’œuf, les épices du Trappeur, salez et poivrez.

Faites tourner le programme ROBOT pendant environ 2 mn.

Incisez les escalopes de poulet de façon à pouvoir les garnir de farce.

Remplissez les escalopes de poulet de farce.

Fermez avec un pique apéritif en bois (ou enveloppez-les bien serré dans du papier film alimentaire résistant à la chaleur). 

Vous pouvez aussi coupez les escalopes en deux (sans les détacher), les aplatir au rouleur à pâtisserie et les farcir. Roulez-les dans du papier film alimentaire résistant à la chaleur en serrant bien.

Enclenchez la cuve inox sur du COOK EXPERT. Ajoutez 50 cl d’eau dans la cuve (jusqu'au repère vapeur)

Disposez les deux paniers Vapeur sur le COOK EXPERT.

Disposez les filets de poulet sur la grille plate.

Fermez le couvercle avec le bouchon.

Enveloppez les filets de poulet dans du papier aluminium.

Préparation de la sauce :

Coupez le bout des pieds des champignons de Paris et rincez-les sous l’eau froide. Coupez-les en deux.

Ensuite dans le  COOK EXPERT mettez dans la cuve inox le beurre, la farine,  le vin blanc, le sirop d’érable, les épices du Trappeur, salez, poivrez. 

Déposez le panier vapeur avec les filets de poulet dans le papier aluminium.

Fermez le couvercle et démarrez le programme EXPERT 4 – 95°C – 9 mn.

Au bout d’une minute, ajoutez les champignons. A une minute de la fin de cuisson ajoutez 10 cl de crème liquide par l’ouverture du bouchon.

Servez les escalopes avec la sauce et du riz que vous pouvez cuire à la vapeur.

Si vous souhaitez préparer la sauce à la casserole :

Faites fondre le beurre ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez le vin blanc, le sirop d'érable, les épices du Trappeur, salez, poivrez. faites cuire à feu moyen (ajoutez les champignons au bout de 2 mn) Une fois la sauce légèrement épaissie, elle est cuite (environ 10 mn). Ajoutez la crème liquide.

Astuce : vous pouvez utiliser la farce pour farcir votre dinde de Noël.

Brioche perdue salée au foie gras et épices du Trappeur (Salted lost brioche with foie gras and Trappeur spices)

Couverts Sabre

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Et si pour les fêtes vous cuisiniez un brunch un peu festif ? Voici une recette parfaite pour les lendemain de fêtes à servir avec une salade, on se lève tard, on brunch gourmand et c'est aussi un bon moyen d'utiliser des restes de foie gras après de gros repas.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 13 mn environ.

Ingrédients :

- 4 belles tranches de brioches (je les ai coupées d'une épaisseur d'environ 1,5 cm).

- 4 tranches de foie gras.

- 4 pincées d'épices du Trappeur (Chez Pomme d'Ambre)

- 1 pincée de sel.

- 2 oeufs.

- 2 verres de lait.

- 80 g de beurre.

Battez les oeufs dans un bol, ajoutez le lait, le sel et versez dans un plat creux.

Faites griller légèrement les tranches de brioche.

A l'aide d'un emporte-pièce découpez le centre de chaque tranche de brioche.

Découpez avec le même emporte-pièce des morceaux de foie gras.

Trempez les tranches de brioches dans le mélange oeufs-lait.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle.

Faites cuire les tranches de brioches sur une face, insérez les morceaux de foie gras découpés à l'emporte-pièce dans chaque tranche,

Retournez les tranches de brioches à l'aide de deux spatules.

Parsemez d'épices du Trappeur.

Retournez encore deux fois en laissant cuire 1 mn de chaque côté.

Servez chaud.