Tatin d'échalotes (Shallot tatin)

J'ai reçu il y a quelques temps un beau moule à tatin de mon partenaire GIF, hyper pratique car il va sur l'induction et passe des plaques au four, cela évite de la vaisselle mais aussi d'abîmer les éléments de la tatin, avec son fond épais, il est parfait pour cuire parfaitement les tatins. Ce matin de belles échalotes chez mon autre partenaire Auchan Cergy j'ai donc eu envie tout de suite d'une tarte tatin salée.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 1 heure + 30 mn.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée pur beurre maison ou du commerce.

- 1 kg d'échalotes.

- 2 cuillères à soupe de sucre cassonade.

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (j'ai pris du rosé, prenez celui que vous préférez).

- 30 gr de beurre.

- 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.

- 1 cuillères à café de thym séché.

- Sel, poivre

- un peu d'eau.

Pelez les échalotes en les laissant entières. Dans un moule à tatin (ou dans une sauteuse ou une poêle si vous n'en n'avez pas) faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les échalotes et faites cuire 7 à 8 mn sur feu moyen en remuant régulièrement.

Ajoutez le sucre cassonade, le vinaigre balsamique, le thym, le sel, le poivre et faites cuire encore 7 mn en remuant.

Ajoutez un peu d'eau (environ au 1/3 et faites cuire à feu doux et à couvert 30 mn. Retournez les échalotes, ajoutez encore un peu d'eau et faites recuire 30 mn.

Si vous ne possédez pas de moule à tatin, versez les échalotes avec le jus dans un moule délicatement dans un moule à tarte.

Préchauffez le four à 200°.

Disposez la pâte feuilletée sur les échalotes en soudant bien les bords.

Enfournez pour 30 mn.

Démoulez sur un plat de service. Si vous préparez à l'avance ce plat, ne le démoulez pas et réchauffez le à 200° environ 10 - 15 mn en prenant soin de couvrir d'un papier aluminium.

Tatin de pêches plates au romarin et au golden syrup (Tatin flat peaches with rosemary and golden syrup)

Oh là là je ne sais pas par où commencer pour vous parler de cette recette ! Tout d'abord elle est bonne et en plus elle est belle ! De plus c'est un peu un méli mélo de participations : j'ai trouvé de belles pêches plates chez mon partenaire Auchan Cergy, j'ai fait le sirop avec la superbe vanille de Cap d'Ambre Vanille et je me suis servie de mon super moule à tatin GIF, sans compter que je suis jury pour le défi de juin de Recette de cuisine avec d'autres blogueurs. Les pêches plates sont des petites pêches toutes plates qui sont parfaites pour faire une tatin. Vous pouvez préparer les pêches au sirop la veille. J'ai caramélisé au golden syrup et je ne regrette pas et si vous vous posez la question de savoir ce qu'est le golden syrup voici ce qu'en dit Wikipédia "Le Golden syrup (ou « sirop de sucre roux ») est un sucre inverti de couleur ambrée obtenu à partir de la mélasse. C'est un sous-produit obtenu lors de la fabrication du sucre de canne par traitement enzymatique ou ajout d'acide. Invention anglaise de 1883, cet ingrédient sucrant est toujours utilisé dans la cuisine anglaise." Le plus connu est bien entendu le Lyle's (emballage vert et or en boite), moi j'ai utilisé le Marks & Spencer que ma grande m'avait offert la dernière fois que je suis allée la voir, vous en trouverez sans problème maintenant au rayon "produits du monde" d'Auchan mais aussi d'autres grandes surfaces près de chez vous. L'alliance des pêches avec le romarin est juste une tuerie, si vous respectez bien les doses de romarin cela sera juste parfumé mais pas trop fort.

Les membres du jury ce mois-ci sont :

• Clivia de La bouffe de Clivia
• Co de Le blog de Co
• Jujube de Jujube en cuisine
• Jérôme de Les délices de Jérôme
• Mary de Le fruit de ma passion
• Milye de Cooking Milye
• Nathalie de My Culinary Curriculum votre humble blogueuse ....
• Nathalielielie de Selon l'humeur... ou l'envie...
• Ninou de Recettes piémontaises
• Pierre de Vetcook
• Shannene de Mes petites fantaisies

Le thème

Des herbes aromatiques dans un dessert ? Et pourquoi pas ! Lavande, romarin, thym, sarriette, origan, marjolaine, aneth, anis, fenouil, persil, cerfeuil, ciboulette, coriandre, mélisse et bien sûr menthe etc. le choix est vaste et les très bons accords avec les fruits, le chocolat, le miel etc. nombreux. Le jury du mois de juin vous propose donc de réaliser une recette d'un dessert dans laquelle vous utiliserez au moins une herbe aromatique.

Pour participer :

Ce défi est ouvert à toutes et tous, que vous soyez blogueuse ou blogueur culinaire ou non.

Pour participer au défi, il faut proposer une recette de dessert contenant au moins une herbe aromatique ou médecinale. (Retrouvez les infos sur le site de Recettes de Cuisine (liens ci-dessous).

Vous pouvez participer à partir du 1er juin 2014 jusqu'au 30 juin 2014 inclus.

Et si ça vous tente d'avoir plus d'infos sur ce lien Défi de Juin : desserts aux herbes

Après tout ce papotage passons à l'action !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation :

Pour les pêches : 15 mn.

Pour la tatin : 15 mn.

Temps de cuisson :

Pour les pêches au sirop : 30 mn.

Pour la tatin : 12 mn + 25 mn au four.

Ingrédients :

- 12 à 14  pêches plates.

- 1 litre d'eau.

- 480 g de sucre en poudre.

- 1 gousse de vanille  que vous trouverez chez Cap d'Ambre Vanille

- 1 pâte feuilletée pur beurre du commerce ou maison.

- 2 cuillères à soupe de golden syrup (rayon "produits du monde").

- 30 g de beurre doux.

- 6 branches de romarin et quelques brins (environ 20).

1 moule à tatin ou à défaut à tarte ou à manqué ou encore une poêle allant au four.

Pêches au sirop 

Avec un économe à peau fine (ou en faisant bouillir de l'eau et en plongeant les pêches 1 mn puis dans l'eau froide pour ôter la peau) pelez les pêches. Fendez le côté le plus pointu et ôtez délicatement le petit noyau avec un couteau pointu. Faites chauffer l'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendus et grattée ainsi que 6 branches de romarin. Quand le sucre commence à fondre ajoutez les pêches en prenant garde de ne pas les abîmer et laissez cuire à feu moyen vif 30 mn. Egouttez-les. 

Préparation de la tarte

Préchauffez le four à 200°.  

Faites fondre le beurre dans le moule à tatin sur feu doux. Ajoutez le golden syrup, les brins de romarin restant , mélangez.

Posez délicatement les pêches et faites cuire 5 mn, retournez-les et laissez cuire encore 2 mn. 
(si vous n'avez pas de moule ou de poêle allant au four, faites revenir dans une poêle puis transvasez dans un moule à tarte très délicatement en ayant pris soin de beurre le moule et en y ajoutant 1 grosse cuillère à soupe de golden syrup dans le fond du moule).

Posez la pâte feuilletée dessus et enfournez pour 25 mn, il faut qu'elle soit bien dorée. 

Laissez refroidir et retournez sur un plat de service.

Bon appétit !

Tatin de tomates Romanella semi confites au chèvre, origan et thym doux (Romanella Tomato tatin semi candied goat, oregano and sweet thyme)

Quand j'ai vu ces petites tomates grappes dans le magasin de mon partenaire Auchan Cergy, j'ai toute suite eu l'idée d'une tatin. Les tomates Romanella sont de petites tomates grappes très goûteuses. J'ai maintenant un beau moule à tatin grâce à mon autre partenaire GIF, si vous n'en n'avez pas vous pouvez en commander sur leur site mais aussi utiliser un moule à tarte ou à manqué. J'ai choisi de ne pas couper les tomates et de ne pas en retirer l'intérieur car le résultat est juteux juste comme il faut c'est pour cela que je dis qu'elles sont semi-confites. J'ai laissé aussi le pédoncule car c'est plus joli. Le fait de cuire cette tarte en tatin permet à la pâte de ne pas détremper avec le jus des tomates. Si vous préparez cette tatin à l'avance ne la démoulez pas avant de la servir afin de conserver le croustillant de la pâte. Cela étant dit je vous conseille d'aller jusqu'à l'étape juste avant de recouvrir de pâte car cela prend 3 mn plutôt que de la faire très en avance. Le temps de préparation des tomates confites est un peu long en terme de cuisson mais si vous faites comme moi et ue vous les préparez la veille cela ira vite (j'ai mis mon four en route après le dîner et le tour est joué).

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 

10 mn (pour les tomates confites).

10 mn (pour la tatin).

Temps de cuisson :

Pour les tomates confites : 4 h.

Pour la tatin : 25 mn.

Ingrédients :

- 1 kg de tomates grappes Romanella (petites tomates grappes).

- 2 grosses cuillères à soupe de sucre en poudre.

- 10 cl environ d'huile d'olive.

- 1 plaque à pâtisserie.

- 1/2 bûche de chèvre de votre choix.

- 5 branches de thym doux.

- 5 branches d'origan.

- 1 pâte feuilletée pur beurre du commerce ou maison.

- Sel, poivre.

- 1 moule à tatin ou moule à tarte.

Préparation des tomates confites.

Préchauffez le four à 100°. Coupez les queues des tomates mais gardez le pédoncule. Lavez-les. Essuyez-les délicatement dans un papier absorbant et disposez sur une plaque à pâtisserie (ou directement dans le moule à tatin). Salez, poivrez, arrosez chaque tomate d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez d'un peu de sucre en poudre et enfournez pour 90 mn. Au bout de ce temps, retournez délicatement les tomates, saupoudrez de sucre et enfournez encore pour 90 mn. Puis montez le four à 120° et laissez cuire 60 mn. Disposez sur une assiette en attendant de les utiliser.

Préparation de la tatin.

Préchauffez le four à 200°.

Huilez légèrement le moule avec un papier absorbant imbibé d'huile d'olive.

 Disposez les tomates confites dans le fond du moule. 

Salez, poivrez, parsemez de feuilles de thym et d'origan. 

Coupez des tranches de fromage de chèvre et disposez sur la tarte. 

Recouvrez de la pâte feuilletée, coupez le surplus et enfournez pour 25 mn.

La pâte doit être bien dorée.

Retournez la tarte sur un plat de service.