Tarte charlotte lemon curd, figues et framboises

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Pas vraiment une tarte, pas vraiment une charlotte... Une tarte charlotte ! Avec de belles figues noires. 

Pour le lemon curd :

Temps de préparation : 12 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 4 beaux citrons non traités.

- 300 g de sucre en poudre.

- 8 oeufs.

- 200 g de beurre doux.
- 4 feuilles de gélatine.

Pour la charlotte  :

- 2 grosses boîtes de biscuits cuillère, il vous en restera mais c'est délicieux avec un café.
- 1 kg de figues noires lavées.
- 250 g de framboises.

Préparation du lemon curd.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (20 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.

Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre.

Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif.

Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière). Ajoutez la gélatine essorée.

Retirez du feu, laissez refroidir 5 mn et ajoutez le beurre coupé en morceaux. 

Faites refroidir et versez dans un plat et film 2 heures.

Sur le plat de service disposez un cercle style cercle de moule à gâteau amovible mais pensez à mettre un papier sulfurisé avant.

Coupez des biscuits en deux. Commencez à disposer des biscuits entiers dans le fond puis calez les demi biscuits côté bombé vers l'extérieur tout autour en les calant avec des morceaux de biscuits.

Ne laissez pas de trous.

Versez le lemon curd.

Coupez les figues en 8 et disposez-les sur la charlotte en ajoutant des framboises.

Placez au réfrigérateur 4 heures.

Avant de servir retirez le papier sulfurisé.

Mi-Charlotte Mi Tiramisu chocolat fraises

Couverts Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Un dessert entre la charlotte et le tiramisu, très gourmand avec deux chocolats et de belles fraises françaises qui ont du goût. J'ai choisi de grands contenants mais faites comme vous le souhaitez.

Pour la mousse au chocolat :

Temps de préparation moins de 10 mn

Ingrédients

- 1 tablette de chocolat noir à 55% de 200 g (à pâtisser).

- 6 œufs bien frais.

- 1 pincée de sel pour monter les blancs en neige.

Pour la mousse marscarpone :

Temps de préparation : 12 mn

Temps de réfrigération : 12-24 h 

Ingrédients

- 250 g de mascarpone.
- 3 oeufs bien frais.
- 50 g de sucre extra-fin.
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide.
- Une pincée de sel pour les blancs en neige.
- 150 g de chocolat blanc râpé avec la râpe à gros trous.

- - 18 biscuits cuillère.
- - 1 kg de fraises mures.

Préparation de la mousse au chocolat :

Dans un bol, cassez les morceaux de chocolat noir, faites fondre au micro ondes avec quelques gouttes d'eau ou au bain marie.

Séparez les blancs des jaunes, mélangez les jaunes au chocolat fondu (bien remué pour éviter les morceaux).

Ajoutez une pincée de sel dans vos blancs. Montez les en neige bien fermes.

Incorporez délicatement vos blancs au mélange chocolat fondu-jaunes pour ne pas les casser.

Réservez au frais le temps de préparer la crème tiramisu.

Préparation de la mousse mascarpone au chocolat blanc :

Dans un saladier mettre le sucre, les jaunes d’œufs et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse (devienne jaune pâle).

Ajouter le mascarpone et fouetter bien fort pour que cela soit bien onctueux. 

Dans un bol battre les œufs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer les blancs délicatement sans les casser à la préparation mascarpone.

Ajoutez les 2/3 du chocolat blanc râpé.

Réservez au frais.

Pour le montage j'ai pris des grands bols transparents. Vous pouvez utiliser des bocaux par exemple.

Lavez les fraises et retirez les queues.

Disposez au fond de chaque bol un peu de crème tiramisu.

Disposez le long de la paroi des biscuits cuillère en les espaçant.

Disposez des fraises dans le fond coupées en morceaux et une couche de mousse au chocolat noir. Calez des fraises entre les biscuits cuillère et sur la mousse au chocolat.

Ajoutez un biscuit ou deux. Puis alternez crème tiramisu, fraises et mousse au chocolat.

Filmez et mettez au frais au mois 8 heures (le mieux c'est la veille).

Avant de servir disposez des fraises sur le dessus et du chocolat blanc râpé.

Charlotte fraises, tiramisu et lemon curd (Strawberry, tiramisu, lemon curd charlotte)

Couverts Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une charlotte gourmande et de saison avec tout ce que j'aime !

Pour le lemon curd : (à préparer 2 heures avant au moins voir la veille)

Temps de préparation : 12 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 4 beaux citrons non traités.

- 300 g de sucre en poudre.

- 8 oeufs.

- 200 g de beurre doux.

- 4 feuilles de gélatine.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (10 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.

Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre.

Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif.

Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière).

Retirez du feu, Ajoutez les feuilles de gélatine pressées, mélangez et laissez refroidir 5 mn et ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Placez au frais en prenant soin de recouvrir d'une feuille de film alimentaire.

Pour la crème tiramisu :

Ingrédients :

- 2 oeufs.
- 50 g de sucre en poudre.
- 1 cuillère à café de vanille liquide.
- 250 g de mascarpone.

Dans un bol séparez les jaunes des blancs (ils seront montés en neige).

Ajoutez le sucre en poudre et fouettez vivement pour que le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille.

Ajoutez le mascarpone fouettez pour obtenir une crème onctueuse.

Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel et mélangez-les délicatement à la crème.

Filmez et réservez au frais le temps de monter la charlotte.

Pour la charlotte :

Ingrédients :

- environ 30 biscuits cuillère.
- 900 g de belles fraises bien parfumées.
- 1 feuille de papier sulfurisé.
- 1 cercle à charnièrede moule à manqué réglable et amovible qui vous aidera dans le montage de la charlotte.

Lavez les fraises et retirez les queues.

Disposez la feuille de papier sulfurisé sur le plat de service. Ensuite disposez le cercle du moule fermez la charnière.

Disposez dans le fond quelques biscuits cuillère puis disposez autour à l'intérieur du cercle des biscuits comme sur la photo, c'est un peu délicat mais il suffit de caler ensuite dans le fond avec des morceaux de biscuits.

Coupez quelques fraises en deux.

Ensuite disposez : une couche de lemon curd, une couche de fraises, une couche de crème tiramisu, une de fraises, une couche de biscuits, une couche de lemon curd, une de fraises,une de crème tiramisu.

Filmez et réservez au frais au moins 6 heures.

Avant de servir disposer des fraises sur le dessus.

Retirez délicatement en tirant le papier sulfurisé en maintenant le moule à charnière et enfin retirez ce dernier.

C'est prêt à déguster.

Couverts Sabre

Charlotte chocolat et bananes (Chocolate and banana charlotte)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une charlotte gourmande avec de belles petites bananes, gourmandise absolue....

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de réfrigération : 12 heures (à préparer la veille)

Ingrédients :

- 36 biscuits cuillère.

- 200 g de chocolat noir à pâtisser.

- 6 oeufs frais.

- 12 à 14 petites bananes.

- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Un moule à manqué (enfin juste le cercle) de taille moyenne.

Cassez le chocolat en morceaux et ajoutez l'équivalent d'une ou deux cuillères à soupe de lait. Faites fondre au micro-ondes environ 1 mn 30. Mélangez au fouet.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Ajoutez les jaunes dans le chocolat fondu et fouettez.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel Ajoutez délicatement 1/3 des blancs dans le chocolat en mélangeant à la maryse. Ensuite ajoutant le reste des blancs. Réservez au réfrigérateur. 

Sur le plat de service disposez le cercle en prenant soin de déposer un papier sulfurisé dans le fond (cela vous permettra de déplacer la charlotte si besoin).

Disposez les biscuits cuillère debout et côté bombé vers l'extérieur en les serrant bien et en les calant en disposant dans le fond des biscuits cuillère entiers et en morceaux.

Déposez une couche de mousse au chocolat dans la charlotte.

Coupez environ 6 petites bananes en fines tranches et disposez-les sur la mousse en saupoudrant de sucre en poudre. Ajoutez des biscuits cuillères puis une couche de mousse au chocolat. Ajoutez de nouveau 4 petites bananes coupées en fines tranches saupoudrées de sucre et terminées par une couche de mousse au chocolat.

Filmez et réservez au réfrigérateur 12 heures.

Avant de servir ajoutez 2 ou 3 petites bananes coupées en tranches fines avec un filet de jus de citron et saupoudrez de sucre en poudre.

Tiramisu tarte façon charlotte fraises et chocolat blanc (Tiramisu tart charlotte way with straberries and white chocolate)

Couverts Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une tarte ? Une charlotte ? Un tiramisu ? Et bien en fait ce gâteau est les 3 ! Longtemps que j'avais envie d'essayer et je suis vraiment satisfaite du résultat. Il se découpe comme une tarte, sa crème fait penser au tiramisu et les biscuits à une charlotte.... Une pure gourmandise à partager.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Ingrédients :

- environ 20 biscuits cuillère.

Pour la crème :

- 125 g de mascarpone.

- 1/2 bouchon de vanille liquide.

- 1 œuf bien frais.

- 25 g de sucre en poudre.

- 500 g de fraises environ.

- 1 barre de chocolat blanc.

Tout d'abord il vous faudra un cercle à pâtisserie de la taille de votre plat de présentation (une assiette) ou à défaut un cercle d'un moule amovible.

Lavez les fraises avec la queue et ensuite équeutez-les.

Réalisation de la crème :

Séparez le jaune du blanc.

Battez le jaune avec la vanille, le sucre en poudre et le mascarpone.

Montez le blanc en neige bien ferme avec une pincée de sel et incorporez-le dans la préparation précédente avec une maryse.

Montage :

Coupez les extrémités des biscuits cuillère à environ 2 cm.

Disposez les extrémités tout autour du cercle à pâtisserie et tapissez le fond avec le reste des biscuits cuillère, tassez bien il ne faut laisser aucun espace.

Répartissez la crème sur les biscuits.

Coupez les fraises en deux et disposez sur la tarte.

Râpez du chocolat blanc dessus et filmez avec un film alimentaire.

Placez au réfrigérateur au moins 6 heures.

Couverts Sabre