Bruschettas aux tomates confites au miel, mozzarella, jambon Serrano et basilic (Bruschettas with honey tomatoes, mozzarella, Serrano ham and basil)

Couverts Sabre Dessous de plat Images d'Orient

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Longtemps que je n'avais pas fait de bruschettas et bien c'est fait ! De jolies tomates cerises multicolores, de la mozza et hop un plat parfait pour les vacances....

Pour 4 personnes (chez moi on compte 2 bruschettas pour les garçons et 1 pour les filles à vous de voir !)

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 20 bonnes minutes pour les tomates.

15 à 20 mn au four.

Ingrédients :

- 1 kg de tomates cerise multicolores.

- 3 oignons.

- 1 bouquet de basilic.

- 400 g de mozzarella cuisine.

- 8 tranches de jambon Serrano.

- 3 cuillères à soupe de miel liquide.

- 1 filet d'huile d'olive ou d'huile neutre suivant vos goûts.

- 70 g de beurre.

- Sel, poivre du moulin.

- 1 gros pain de 1 kg.

Lavez les tomates et coupez-les en deux.

Pelez les oignons et émincez-les.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons, les tomates, le bouquet de basilic ciselé. Salez, poivrez.

Faites cuire environ 5 mn, ajoutez le miel et faites cuire à feu doux environ 15 mn en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps coupez de grandes tranches de pain et déposez-les sur des plaques à pâtisserie.

Découpez la mozzarella en tranches et disposez sur le pain.

Ajoutez les tomates cuites.

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez pour 15 mn le temps que la mozzarella fonde et gratine.

Au moment de servir ajoutez le jambon.

Bonne dégustation.

Le Pata Negra de Labeyrie .... Recette (Jambon Pata Negra Labeyrie sur galettes de polenta au parmesan), histoire et dégustation !

Labeyrie m'a de nouveau contacté pour vous parler d'un nouveau produit ... Le Pata Negra et c'est avec plaisir que j'ai accepté de vous en parler mais aussi de vous proposer une petite recette que j'ai conçue pour ne pas dénaturer le goût fin et parfumé de ce jambon et ce saucisson d'exception.

Ce jambon ibérique (que Labeyrie décline aussi en saucisson) est souvent qualifié de meilleur jambon du monde. Sa chair est rose foncée avec un gras fin et un goût très parfumé.

Crédit photo Labeyrie

Crédit photo Labeyrie

Crédit photo Labeyrie

Labeyrie a sélectionné ses jambons avec soin, le degré de pureté de la race, , des porcs élevés en plein air et nourris de glands, de fourrages et de céréales comme la tradition l'exige et des temps d'affinage de 24 à 36 mois comme la tradition espagnole l'exige. Cette qualité de produit est garantie par la Charte d'Excellence qui assure grâce à un cahier des charges strict à chaque étape l'authenticité du produit.

Crédit photo Labeyrie

Les jambons Pata Negra Labeyrie sont présentés sous forme de tranches très fines. A la dégustation le jambon fond littéralement dans la bouche, un vrai bonheur.

Crédit photo Labeyrie

Crédit photo Labeyrie

Le nom de Pata Negra vient des pattes noires spécifiques des porcs ibériques du Sud Ouest de l'Espagne dans les régions de Caceres et Badgioszqui depuis toujours donnent leur goût subtil à ce jambon.

Les jambons Pata Negra sont parés puis recouverts de sel marin, à la main durant la phase de salage. Cette première étape contribue au développement de la couleur profonde et à l’éclosion des arômes typiques de ce Jambon d’exception.

Commence ensuite la phase d’affinage, réalisée avec précision et attention, par les affineurs, grâce à un savoir-faire qu’ils se transmettent de génération en génération. Des persiennes entrouvertes dans les caves d'affinage, permettent aux Jambons de s'affiner naturellement au gré des vents pendant de longs mois. Cette étape se déroule en partie sur les hauteurs de Montanchez, village qui aurait vu naître le premier Jambon Ibérique selon la légende.

Labeyrie propose deux types d’affinage :

• Le Jambon Grande Réserve affiné 36 mois, élaboré à base de porcs nourris exclusivement de glands, qui dévoile des arômes de noix et de noisettes.
• Le Jambon Grande Tradition affiné 24 mois, élaboré à base de porcs se nourrissant de glands, d’herbes, et de céréales, qui dévoile des alliances douces et équilibrées.

Tout au long de l'élaboration, à l'image du carottage pour les grands fromages, nos Jambons Pata Negra sont légèrement piqués à l’aide d’un aiguillon. Ce procédé minutieux permet de s’assurer de l’état de maturation du Jambon et de l’épanouissement de son parfum caractéristique.

Vous l'aurez compris le Pata Negra est un jambon dont la dégustation se suffit à elle-même, j'ai donc cherché une recette simple qui n'occulte pas la saveur du Pata Negra. Je voulais aussi des touches du Sud, j'ai donc conconté la petite recette ci-dessous :

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.
Temps de cuisson : environ 7 à 8 mn.

Ingrédients :

- 1 sachet de polenta (la Tipiak est très bien).(à préparer en respectant les indications du paquet, pour ma part je mets moitié eau, moitié lait).

- 120 g de parmesan râpé.

- Sel, poivre.

- Du jambon Pata Negra de votre choix et/ou du saucisson Pata Negra Labeyrie.

- des cerises noires.

Préparez la polenta en suivant les indications du paquet. Je prépare ma polenta en mettant moitié eau et moitié lait, je sale, je poivre et j'y ajoute le parmesan à la fin de la cuisson.

Étalez la polenta sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez tiédir.

Découpez la polenta à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre et disposez sur le plat de présentation.

Déposez délicatement le Pata Negra et accompagnez d'une cerise noire.

Vous pouvez le déguster tiède ou froid.

Tarte gourmande aux courgettes, figues, chèvre et jambon espagnol (Gourmet pie with zucchini, figs, goat cheese and Spanish ham)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une tarte ultra gourmande avec des figues parce que c'est la saison et que j'adore ça. Les dernières courgettes, du chèvre pour le peps.... Les figues sont vraiment un de mes fruits préférés, je les aime autant dans les plats salés que dans les desserts.... En plus cette tarte sera vite préparée.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : environ 15 mn.

Temps de cuisson : 18 mn environ.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée épaisse de préférence.

- 100 g de mozzarella cuisine.

- 1/2 bûche de chèvre de votre choix.

- 2 petites courgettes.
- 1 oignon rouge.

- 5 figues.

- 5 tranches de jambon espagnol.

- 2 cuillères à soupe de miel liquide.

- Quelques feuilles de basilic.

- Sel, poivre du moulin.

Lavez les figues et les courgettes et séchez-les.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie (je garde le papier sulfurisé) pour la cuisson.

Coupez la mozzarella en tranche et disposez-la sur la pâte.

A l'aide d'un économe faites des lamelles de courgettes et parsemez sur la tarte.

Pelez l'oignon rouge et ciselez-le très finement, ajoutez-le sur la tarte.

Coupez les figues en 8 en laissant les quartiers attachés pour obtenir une fleur et disposez sur la tarte.

Coupez des morceaux de chèvres, déposez-les sur les fleurs de figues et au centre de la tarte.

Arrosez de miel, salez, poivrez.

Enfournez pour environ 18 mn.

A la sortie du four ajoutez le jambon éffiloché et les feuilles de basilic.

Jambonneau au miel et à la sauge (Knuckle of ham with honey and sage)

Un plat à réaliser pour changer du jambonneau cuit simplement. C'est plus petit qu'un jambon donc parfait quand on est moins nombreux.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 1 bonne heure.

Ingrédients :

- 1 jambonneau.

- 15 feuilles de sauge.

- 1 ananas.

- 60 g de beurre.

- 2 oignons.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- Sel, poivre du moulin.

- 3 cuillères à soupe de miel.

Pelez les oignons et l'ananas. Ciselez les oignons et coupez l'ananas en morceaux.

Déposez le jambonneau dans un plat.

Préchauffez le four à  180°C.

Disposez autour du jambonneau l'ananas, les oignons, ajoutez la sauge.

Arrosez de miel, salez, poivrez.

Ajoutez un fond d'eau et le fond de veau.

Déposez un morceau de beurre sur le jambonneau.

Enfournez pour 1 bonne heure.

Servez avec du riz basmati ou encore des petites pommes de terre.

Hachis parmentier avec des restes de jambon entier et cheddar fumé (Shepherd's pie with leftovers of whole ham and smoked cheddar)

Quand on fait un jambon entier on a souvent des restes ... Pas de soucis on les décline en hachis parmentier pour changer des boulettes, c'est facile et cela plait à toute la famille. Vous pouvez réaliser cette recette avec du rôti de porc.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson :

- 40 mn pour les pommes de terre.

- 35 mn pour le hachis.

Ingrédients :

- 800 g de restes de jambon entier déjà cuit avec la sauce si possible.

- 10  belles pommes de terre.

- 2 carottes.

- 2 oignons.

- 40 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- du thym séché (environ 1 cuillère à soupe).
- 150 g de cheddar fumé râpé.

- 90 g de beurre plus un peu pour beurrer le plat.

- 3 cuillères à soupe de chapelure (Farin'Up)

- Sel, poivre du moulin.

Pelez les pommes de terre, faites les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant environ 40 mn. Elles doivent être bien tendres.

Passez-les au presse purée (celui de mon robot Magimix pour ma part). ajoutez 90 g de beurre et mélangez. Salez, poivrez.

Pendant  que les pommes de terre cuisent, pelez les carottes, coupez-les en petits morceaux. Pelez les oignons et ciselez-les.

Faites les cuire dans une poêle avec 40 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Hachez le jambon (dans mon robot Magimix). Ajoutez le jambon et le cheddar fumé dans la poêle et faites cuire 5 mn. Salez, poivrez.

Beurrez le plat à gratin.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez la viande dans le fond du plat.

Ajoutez dessus la purée.

Parsemez de chapelure et de petits morceaux de beurre.

Enfournez pour 35 mn.

Boulettes avec des restes de jambon entier (Meatballs with whole ham leftovers)

Chez nous quand on a des restes de viande on fait des boulettes... Les enfants sont fans et comme je n'aime pas gâcher c'est parfait. Quand on fait un jambon entier, il y a souvent des restes. Il me restait du jambon aux herbes de Provence et au miel. J'ai congelé les restes avec les oignons, un peu de sauce et je les sors quand j'en ai besoin.

Pour 15 à 20 boulettes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : environ 15 mn.

Ingrédients :

- 700 g de restes de jambon entier.

- 4 à 5 cuillères à soupe de chapelure (Farin'Up)

- 2 oeufs entiers battus.

- 1 petit suisse nature.

- 90 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 40 cl de crème liquide.

- 1 cuillère à soupe de fond de veau.

- Sel, poivre du moulin.

Mixez la viande. Ajoutez les oeufs, la chapelure; le petit suisse, le sel, le poivre.

Vous pouvez bien sur ajoutez un peu d'herbes de Provence ou d'épices de votre choix (attention à ne pas trop mélanger les saveurs suivant la recette initiale de votre jambon).

Formez des boulettes et placez-les au réfrigérateur 30 mn.

Faites fondre le beurre avec l'huile. Faites cuire les boulettes sur toutes les faces.

Ajoutez le fond de veau, la crème liquide et faites cuire à feu doux 3 - 4 mn.

Astuce : vous pouvez remplacer la crème par de la sauce tomate maison (ou pas).

Jambon entier aux herbes de Provence et au miel (whole ham with herbs and honey)

Quand on est nombreux rien de tel qu'un jambon ou une épaule de porc entiers. Même si la cuisson est longue (comptez entre 2 h 45 à 3 h 30 suivant le poids de votre jambon).  Que vous soyez 15 ou 30 vous vous régalerez avec cette viande bien tendre et fondante à souhait.

Pour 12 personnes ou plus.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 2 h 45 pour un jambon de 7,5 kg.

Ingrédients :

- 1 jambon entier.

- 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence.

- 7 oignons.

- 1 cuillère à soupe de fond de veau.

- 100 g de beurre.

- 100 g de miel liquide.

- Sel, poivre.

Découennez le jambon, ce n'est pas très facile mais cela permettra aux herbes de bien parfumer la viande. Pour cela passez un couteau pointu et bien aiguisé sous la couenne en faisant une incision pour la découper.

Pelez les oignons et ciselez-les. Déposez le jambon dans un plat allant au four avec les oignons.

Préchauffez le four à 170°C.

Ajoutez le fond de veau et un fond d'eau.

Parsemez le jambon d'herbes de Provence. Salez, poivrez et arrosez de miel.

Enfournez pour 2 h 45 environ.

Je vous conseille d'arroser le jambon toutes les 30 mn.

Servez avec les légumes de votre choix.

Tapas : pain grillé à l'ail et à la tomate et jambon espagnol (Tapas: grilled garlic bread with tomatoes and Spanish ham

Des tartines délicieuses, simples, un rien espagnoles et à déguster à l'apéro ou même au déjeuner ou dîner.

Pour 4 tartines.

Temps de préparation : 20 mn.

Ingrédients :

- 4 tranches de pain (prennez du gros pain)

- 2 tomates

- 2 gousses d'ail

- Un peu d'huile d'olive.

- Sel, poivre.

- 2 boules de mozzarella.

- 4 tranches de jambon Serrano.

Faites griller les tranches de pain au four (ou au grille-pain) jusqu'à ce quelles soient bien dorées et croustillantes.

Coupez les gousses d'ail en deux et frotter les tranches de pain avec.

Coupez les tomates en deux et les frotter les tranches de pain avec de sorte que la pulpe des tomates imprègne le pain, le pain étant grillé cela ne va pas l'humidifier.

Salez, poivrez.

Coupez la mozzarella en tranches. Déposez-les sur le pain.

Arrosez d'un peu d'huile d'olive.

Ajouter une tranche de jambon Serrano sur chaque tartine.

Décorez avec des feuilles de basilic si vous le souhaitez.

Jambon entier cuit aux 4 épices et au cidre (Whole ham cooked with 4 spices and cider)

Pour le réveillon du 31 décembre nous étions très nombreux, nous avons donc décidé de faire un jambon entier, parfait pour les grandes tablées et même sous forme de buffet cela permet aussi de le manger le lendemain. J'ai donc commandé un jambon de 10 kg (demandez que le bout de l'os soit coupé cela facilitera l'entrée dans le four !). Une fois préparé, il ne reste plus qu'à attendre tranquillement qu'il cuise environ 3 heures 30, de le découper et de le réchauffer doucement au four avant de servir.

Pour 25 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 3 h 30 mn.

Ingrédients :

- 1 beau jambon de 10 kg.

- 5 cuillères à soupe de 4 épices.

- 1 litre de cidre brut.

- Sel, poivre.

- environ 40 clous de girofle.

- 6 cuillères à soupe de miel liquide.

- 10 oignons.

- 2 cuillères à soupe de fond de veau.

Incisez la peau du jambon avec un couteau à dents (un couteau à pain fera l'affaire) en losanges

Massez le jambon avec les 4 épices. Salez, poivrez.

A l'aide d'un pique à brochettes, piquez chaque losange avec un clou de girofle.

Déposez le jambon dans un très grand plat à four. 

Préchauffez le four à 150°C.

Pelez les oignons, émincez-les et ajoutez-les dans le plat.

Ajoutez le cidre et le fond de veau.

Nappez le jambon de miel.

Enfournez pour 1 heure. Couvrez d'un papier aluminium et remettez à cuire environ 2 heures 30 en prenant soin de bien arroser le jambon toutes les 30 mn avec le jus.

Coupez de belles tranches (s'il est un peu rosé, il recuira dans le jus au moment de le réchauffer).

Pensez à saler et à poivrer.