Brioche aux pépites de chocolat (Chocolate chips brioche)

J'avais envie de brioche, je sors donc mon Larousse du Pain d'Eric Kayser et c'est parti pour une brioche hyper gourmande aux pépites de chocolat et au levain. Verdict : très très gourmand en chocolat, ils ont tellement adoré que j'ai du prendre la photo avant qu'elle ne soit dévorée et donc sans lumière, désolée pour la qualité de la photo mais bon le lendemain matin il n'en restait qu'une part.... Il est vrai que tiède c'est une tuerie, j'entendais les enfants qui se glissaient incognito dans la cuisine pour chiper part après part ! J'en avais fait 2, une aux pépites et une nature, la prochaine fois j'en ferais deux au chocolat ! Et en boulange mes meilleurs alliés sont mon robot pâtissier Magimix et mon four vapeur Electrolux. Si vous utilisez la fonction levée de pâte de votre four, vous pouvez pratiquement diviser le temps par deux.

Pour 2 brioches moyennes.

Temps de préparation :

Pétrissage : 5 mn.

Première pousse (pointage ) : 2 heures.

Réfrigération : 1 heure.

Repos : 30 mn.

Seconde pousse (apprêt) : 1 h 30.

Cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

- 500 g de farine de blé type 65 (au rayon bio).

- 75 g de levain liquide (la recette ici)

- 20 g de levure de boulanger.

- 10 g de sel.

- 80 g de sucre en poudre.

- 6 oeufs + 1 œuf pour la dorure.

- 250 g de beurre ramolli + un peu pour beurre les moules.

- 1 cuillère à café de vanille liquide.

-  300 g de pépites de chocolat au lait, + un peu pour saupoudrer sur les brioches.

Dans le bol du robot versez la farine, le levain liquide, la levure, le sel, le sucre et les 6 oeufs. Mélangez 3 mn environ. Ajoutez le beurre ramolli, la vanille et pétrissez 2 mn.

Formez une boule dans un saladier (c'est souvent un peu mou, peu importe). Filmez sans serrer pour ne pas empêcher la levée et laissez pousser 2 heures (ou 1 heure dans votre four fonction levée de pâte).

Mettez ensuite la pâte au réfrigérateur 1 heure.

Farinez le plan de travail.  Divisez la pâte en 2 pâtons, ajoutez dans chaque boule de pâte les pépites de chocolat, pétrissez pour les incorporer mais sans trop la travailler. Laissez reposer 30 mn.

Beurrez généreusement les moules. 

Ramenez les pâtons pour former une boule en les ramenant pour serrer la pâte vers le bas et pour obtenir de belles boules. Placez-les dans les moules et laissez reposer 1 h 30, la pâte va monter.

Préchauffez le four à 170°C (programme vapeur-pain, si vous n'avez pas de four vapeur, vous pouvez placer un plaque avec un fond d'eau au moment d'enfourner).

Dorez les brioches à l’œuf battu. Parsemez de pépites de chocolat.

Enfournez pour 20 mn.

Démoulez dès que c'est tiède et coupez une tranche juste pour la gourmandise !

Focaccia au romarin (recette d'Eric Kayser) (Focaccia with rosemary (recipe Eric Kayser))

Je l'aurai rentabilisé mon Larousse du Pain d'Eric Kayser, il faut dire que les recettes sont géniales et une fois le levain réalisé, il se conserve pour toujours au presque.  Elle est légère, aérée et c'est facile à faire. Avec cette chaleur, la pâte lève facilement mais on peut toujours utiliser la fonction levée de pâte comme dans mon four Electrolux pour gagner du temps. La pâte réalisée en 5 mn dans mon robot pâtissier Magimix, mon meilleur allié en pâtisserie et en boulange. Dans la recette initiale Eric Kayser fait tremper 12 heures le romarin dans l'huile d'olive, comme j'ai choisi du romarin qui n'a pas de grosses tiges, les feuilles sont souples et 30 mn ont suffi. La focaccia se déguste comme du pain ou encore à l'apéro.

Pour 1 grande focaccia.

Trempage du romarin : 30 mn ou 12 heures si vous prenez du romarin du jardin.

Pétrissage : 5 mn dans mon robot pâtissier.

Première pousse (pointage) : 2 heures.

Seconde pousse (apprêt) : 1 h 30.

Cuisson : 10 mn environ (à surveiller).

Ingrédients :

- 4 à 5 branches de romarin frais.

- 30 g d'huile d'olive + un peu pour arroser la pâte.

- 500 g de farine de blé T65 (rayon bio).

- 330 g d'eau à 20°C.

- 100 g de levain liquide (la recette ici ).

- 7 g de levure de boulange fraîche.

- 10 g de sel fin.

- 1 pincée de gros sel pour saupoudrer avant d'enfourner.

Effeuillez le romarin et mettez-le à tremper dans l'huile d'olive pendant 30 mn.

Dans la cuve du robot mettez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure de boulanger fraîche et le sel et mélangez 4 mn. Ajoute le romarin et l'huile et mélangez 1 mn.

Formez une boule et placez dans un saladier recouvert d'un film alimentaire allant au four. Laissez lever 2 heures (ou environ 1 heure sur programme levée de pâte) en rabattant la pâte à la moitié du temps . Au bout de ce temps la pâte aura pris du volume.

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé (j'ai pris une plaque Tefal parfaite pour une focaccia de cette taille).

Étalez la pâte sur la plaque avec vos doigts jusqu'à ce qu'elle occupe toute la surface.

Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez pousser 1 h 30.

Préchauffez le four à 230°C fonction pain (avec vapeur), si vous ne disposez pas de four vapeur, placez une plaque type lèche frites dans le bas du four et versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude au moment d'enfourner.

Faites des trous avec vos doigts comme sur la photo (pour éviter que cela ne colle j'ai trempé mon doigt dans la farine) et versez un tout petit peu d'huile dans chaque trou. Parsemez d'un peu de gros sel.

Enfournez pour 10 mn en surveillant, la focaccia cuit vite, elle doit être dorée.

A déguster tiède ou froid.

Pain T80 au levain (recette d'Eric Kayser) (Sourdough bread T80 (recipe Eric Kayser))

En allant à l'atelier 750 g je suis passée à côté d'une boutique bio. Il n'y en a pas vraiment à côté de chez moi, j'ai donc fait une halte car je cherchais de la farine type 80 (et de la farine de maïs) pour faire un de mes pain préféré : le pain T80. Ce pain est un pain qui a du goût, c'est celui que j'utilise pour mes bruschettas. Vous le savez j'ai le livre d'Eric Kayser "Le Larousse du Pain" aux éditions Larousse que je ne saurais que trop vous conseiller si vous aimer la boulange car toutes les recettes sont top, j'avais envie de tester cette recette depuis longtemps. Je suis donc revenue assez chargée avec mes kilos de farine mais heureuse. C'est un pain au levain, vous trouverez la recette ici, une fois que vous avez votre levain, il suffit de l'entretenir. Pour le pétrissage, mon robot pâtissier Magimix et pour la levée de pâte et la cuisson : cuisson vapeur  fonction "pain" avec mon four Electrolux.

Pour un gros pain.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de pétrissage : 6 mn.

Temps de repos (dtétente) : 30 mn.

Seconde pousse (apprêt) : 1 h 30.

Cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 500 g de farine T 80 (magasins bio).

-310 g d'eau à 20° C

- 100 g de levain liquide (la recette ici).

- 1 g de levure de boulanger fraîche.

- 10 g de sel.

Dans la cuve du robot, versez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure et le sel. Pétrissez pendant 6 mn.

Mettez la pâte dans un bol en formant une boule et filmez avec un film alimentaire résistant à la chaleur et mettez à lever à température ambiante 2 heures mn. J'utilise la fonction "levée de pâte" de mon four Electrolux qui me fait gagner une heure.

Farinez le plan de travail, faites tourner la pâte en la serrant vers le bas, couvrez d'un torchon propre et laissez lever 30 mn.

Façonnez votre pain en le faisant tourner entre vos mains. Placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.

Pour éviter que le pain ne s'étale, je le cale avec deux rouleaux à pâtisserie. Couvrez d'un torchon propre et laisser lever encore 1 h 30.

Préchauffez le four à 230° fonction "pain" si vous ne possédez pas de four vapeur, placez une plaque type lèche frites dans le bas du four et versez 5 cl d'eau au moment d'enfourner (n'oubliez pas de retirer les rouleaux à pâtisserie).

Incisez le pain avec un couteau bien pointu ou au cutter.

Enfournez le pain et faites cuire pendant 25 mn ou un peu plus suivant votre four.

A la sortie du four mettez à refroidir une grille.

Mini buns maison pour burger au pavot (Mini burger buns with poppy seed)

Nous voulions faire des mini burger alors hop en mode boulange pour faire nos petits pains maison (recette adaptée du "Larousse du Pain" d'Eric Kayser aux Editions Larousse cuisine). J'ai donc fait des minis buns c'est parfait pour se régaler avec des petites garnitures de son choix. Ce n'est pas si long à réaliser et j'ai toujours mes deux alliés en boulange à savoir mon robot pâtissier Magimix qui pétrit parfaitement la pâte et mon four vapeur Electrolux pour une cuisson parfaite. J'ai congelé les buns que l'on a pas mangé, mieux vaut les congeler bien frais c'est meilleur. Vous pouvez aussi réaliser des mini  buns pour l'apéro avec cette recette dans ce cas diminuez le temps de cuisson.

Pour 20 à 22  buns.

Temps de pétrissage : 9 mn avec mon robot Magimix.

Première pousse (pointage) : 1 heure.

Repos (détente) : 15 mn.

Seconde pousse (apprêt) : 2 heures.

Cuisson : 10 mn.

Ingrédients :

- 500 g de farine type 65 (dans les rayons bio de votre supermarché).

- 200 g d'eau à 20°.

- 100 g de levain liquide (la recette ici).

- 75 g de jaunes d’œufs (environ 3 oeufs moyens).

- 16 g de levure fraîche.

- 8 g de sel.

- 25 g de lait en poudre.

- 35 g de sucre en poudre.

- 50 g de beurre ramolli.

- 50 g d'huile de tournesol (+ un peu pour badigeonner les buns).

- des graines de pavot (de mon partenaire Farin'Up).

Dans la cuve du robot mettez la farine, l'eau, le levain liquide, les jaunes d’œufs, la levure, le sel, le lait en poudre, et le sucre. Mélangez pendant 4 mn environ.

Ajoutez ensuite le beurre et l'huile et mélangez encore 5 mn. Avec mon robot Magimix le temps de pétrissage est réduit lorsque la boule est bien formée, je pétris encore 1 à 2 mn.

Formez une boule et placez dans un bol avec un film alimentaire au contact mais sans gêner la pousse et laissez pousser pendant 1 heure.

En fin de pousse la pâte aura pris du volume.

Farinez le plan de travail, divisez la pâte en 20 pâtons (tout dépend de la taille), roulez-les sous vos mains pour leur façonner des boules. Recouvrez d'un linge propre et laissez reposer 15 mn.

Mettez les graines de pavot dans une assiette. badigeonnez les buns d'huile sur le dessus à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Retournez les pains et posez-les dans l'assiette pour déposer des graines de pavot sur les buns.

Posez les buns sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée, pensez à les espacer car ils vont prendre du volume à la cuisson.

Couvrez d'un linge et laissez pousser 2 heures à température ambiante.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à 170° fonction pain (avec vapeur), si vous ne disposez pas de four vapeur, placez une plaque type lèche frites dans le bas du four et versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude au moment d'enfourner.

Mes buns ont cuit 12 mn le temps peut varier suivant votre four, je vous conseille de mettre une minuterie à 10 mn et de rajouter du temps si nécessaire.

Brioche au sucre et brioche aux pépites de chocolat au levain (recette d'Eric Kayser) (Brioche bun with sugar and chocolate chip)

Bien que la brioche que je réalise d'habitude soit délicieuse, j'avais envie de tester une nouvelle recette toujours du fabuleux livre d'Eric Kayser "Le Larousse du Pain" aux éditions Larousse Cuisine. Comme toujours je ne suis pas déçue, les brioches ont bien gonflé, elle sont hyper moelleuses et mon levain Etna a fait son boulot. Je pétrie ma pâte avec mon super robot pâtissier Magimix et une cuisson plus que parfaite avec mon four vapeur Electrolux et sa fonction spéciale "pain". Comme avec ces quantités on fait l'équivalent de 2 grandes brioches, j'en ai fait une au sucre en grains et une aux pépites de chocolat qui a disparu en moins de 24 heures.

Pour 3 brioches.

Pétrissage : 10 mn avec un robot comme le mien sinon 15 mn.

Première pousse (pointage) : 2 heures.

Réfrigération : 1 heure.

Repos (détente) : 30 mn.

Seconde pousse (apprêt) : 1 h 30.

Cuisson : 20 à 25 mn.

Ingrédients :

- 500 g de farine type 65.

- 75 g de levain liquide (la recette ici).

- 20 g de levure de boulanger.

- 10 g de sel.

- 100 g de sucre en poudre.

- 6 oeufs + 1 pour la dorure.

- 250 g de beurre ramolli + un peu pour les moules.

- 5 g de vanille liquide.

- 75 g de pépites de chocolat.

Dans la cuve du robot, versez la farine, le levain liquide, le sel, le sucre la levure, les oeufs. Mélangez 7 mn. Ajoutez ensuite le beurre et la vanille et mélangez 3 mn.

Formez une boule et recouvrez-la d'un papier film alimentaire. Laisser pousser 2 heures, la pâte va prendre (beaucoup) de volume.

Ensuite mettez la pâte une heure au réfrigérateur.

Farinez le plan de travail, divisez la pâte en 3 pâtons et formez des boules sans trop les travailler. Laissez reposer 30 mn sous un linge propre.

Beurrez les moules. Reprenez les pâtons et si vous souhaitez ajouter des pépites de chocolat dans l'une des brioches c'est à cet instant précis. Serrez la pâte dans vos  pour former des boules bien rondes ou en longueur suivant vos moules et placez dans les moules.

Couvrez d'un linge et laissez pousser 1 heure 30.

Préchauffez le four à 170° fonction "pain" (vapeur), si vous ne possédez pas de fonction "pain" sur votre four, placez une plaque lèche frite dans le bas du four, ajoutez 5 cl d'eau au moment d'enfournez.

Battez l'oeuf restant et badigeonnez les brioches avec un pinceau à pâtisserie, parsemez de sucre en grains (pour les natures, mais cela fonctionne aussi pour une version ultra gourmande aux pépites de chocolat).

Enfournez pour 20 à 25 mn.

Démoulez et faites refroidir sur une grille.

Pâte à pizza maison (Recette d'Eric Kayser) (homemade pizza dough)

Aujourd'hui j'ai décidé de tester une autre recette d'Eric Kayser (Le Larousse du pain) car dans mes 3 dernières tentatives j'ai trouvé les recettes au top. Donc me voilà en mode pizza maison avec la recette de la pâte à pizza du maître boulanger. Je dois dire que nous n'avons pas été déçus, la pâte est juste .... parfaite ! Un bon pétrissage avec mon robot pâtissier Magimix et une levée de pâte rapide ainsi qu'une cuisson parfaite avec mon four vapeur Electrolux, je pense donc que l'achat de pâte du commerce va se faire rare à la maison. Avec cette recette vous pourrez réaliser 2 grandes pizzas, de quoi régaler toute la famille. Nous avons fait une recette basique mais d'autres viendront, l'important était de tester la pâte et finalement c'est assez rapide à faire.

Pour 2 grandes pizzas.

Pétrissage : 9 mn.

Première pousse (pointage) : 2 heures (ou une heure avec un four ayant une fonction levée de pâte).

Seconde pousse (apprêt) : 1 heure.

Cuisson ; 14 mn environ.

Ingrédients :

- 500 g de farine de blé type 65 ou 00 (pour ma part de la 00).

- 260 g d'eau à 20°.

- 100 g de levain liquide (la recette ici).

- 5 g de levure de boulange fraîche.

- 10 g de sel.

- 15 g de sucre en poudre.

- 30 g d'huile d'olive.

Dans le bol du robot placez tous les ingrédients sauf l'huile d'olive et mélangez pendant environ 6 mn. Ajoutez l'huile d'olive et pétrissez encore 3 mn.

Placez dans un grand bol en formant une boule et mettez à pousser 2 heures à température ambiante. Pour ma part mon four ayant une fonction levée de pâte, j'ai mis ma pâte à lever 1 heure.

Divisez la pâte en 2 pâtons. Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 8 mm d'épaisseur environ. Placez chaque pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.

Piquez la pâte avec une fourchette en laissant 1 cm du bord non piqué.

Couvrez d'un linge propre et laisser reposer encore une heure.

Préchauffez votre four à 230°. J'ai utilisé la fonction "pain" de mon four vapeur, si le vôtre n'en possède pas, placez une plaque type lèche frite dans le bas du four, au moment d'enfournez vous ajouterez 5 cl d'eau.

Garnissez vos pizzas suivant vos envies.

Enfournez pour 4 mn puis baissez le four à 220° et laissez cuire environ 10 à 11 mn.

C'est prêt.

Pain de campagne maison (Recette d'Eric Kayser) (Homemade country bread (recipe from Eric Kayser)

Comme levain "Etna" est toujours en action j'ai décidé de tenter cette fois la recette du pain de campagne d'Eric Kayser (Le Larousse du Pain). Que dire ... ce pain est juste parfait ! Je suis tellement contente d'avoir réussi ce pain, il se conserve très bien, la mie est parfaite, le goût est là bref ce livre vous l'aurez compris est une mine d'or et comme les recettes ont été testées dans un four ménager si l'on suit correctement les étapes je pense qu'il est impossible de louper une recette. Alors si vous tentiez vous aussi de faire votre pain maison. J'ai pétri ma pâte avec mon robot Magimix et mon four Electrolux possède une fonction "levée de pâte" très pratique qui divise le temps de levée en deux, avec sa fonction vapeur le pain est bien croustillant, je vous donne une astuce pour avoir un pain bien croustillant si votre four n'a pas de fonction vapeur.

Pour un pain de campagne

Temps de pétrissage : environ 9 mn.

Première pousse (pointage) : 1 heure avec un four avec fonction "levée de pâte" et 2 heures pour un pointage à température ambiante.

Repos : (détente) : 30 mn.

Seconde pousse (apprêt) : 1 h 30.

Cuisson : 25 mn.

Ingrédients :

- 50 g de farine de seigle (pour moi de la Farin'Up.

- 450 g de farine de blé T 65 (rayon bio de votre supermarché).

- 340 g d'eau à 20°.

- 100 g de levain liquide (la recette ici).

- 2 g de levure fraîche.

- 10 g de sel.

Etape 1 :

Dans le bol du robot, versez les deux farines, l'eau, le levain liquide et le sel. Avec mon robot Magimix la vitesse s'adapte automatiquement, si ce n'est pas le cas de votre robot pétrissez d'abord pendant 4 minutes à vitesse lente puis 6-7 minutes à vitesse rapide.

Etape 2 :

Formez une boule, placez un film alimentaire (supportant la chaleur) au contact mais en laissant la possibilité à la pâte de pousser. Utilisez la fonction levée de pâte de votre four et faites pousser 1 heure. Si vous optez pour une pousse à température ambiante laissez pousser 2 heures. Au bout de ce temps votre pâte aura pris du volume.

Etape 3 :

Reformez une boule et laissez pousser encore 30 mn avec un film alimentaire à température ambiante.

Etape 4 :

Farinez légèrement le plan de travail.

Aplatissez le pâton délicatement avec la paume de la main.

Repliez-le d'un tiers et pressez légèrement avec les doigts.

Tournez le pâton de 180°, repliez d'un tiers et pressez de nouveau.

Pliez le pâton dans le sens de la longueur et soudez les bords en appuyant avec la base de la main.

Roulez le pâton pour obtenir une forme allongée et bien dodue (avec des pointes aux extrémités).

Placez le pâton soudure en dessous sur un linge fariné (j'ai utilisé une toile de lin bien serrée et brute qui est parfaite pour cela). Laissez pousser 1 h 30 sous un linge propre.

Etape 5 :

Préchauffez le four à 230° programme pain (vapeur). Si vous ne possédez pas de fonction pain sur votre four, placez dans le bas du four une plaque.

Placez le pâton sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec la pointe d'un couteau ou d'un cutter lamez le pain dans le sens de la longueur en une seule fois.

Enfournez le pain. Si vous ne possédez pas de four vapeur, versez 5 cl d'eau sur la plaque au moment d'enfourner.

Laissez cuire à 10 mn à 230° puis baissez le four à 210° pendant 15 mn.

Laissez refroidir le pain sur une grille.