Charlotte fraises, tiramisu et lemon curd (Strawberry, tiramisu, lemon curd charlotte)

Couverts Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une charlotte gourmande et de saison avec tout ce que j'aime !

Pour le lemon curd : (à préparer 2 heures avant au moins voir la veille)

Temps de préparation : 12 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 4 beaux citrons non traités.

- 300 g de sucre en poudre.

- 8 oeufs.

- 200 g de beurre doux.

- 4 feuilles de gélatine.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (10 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.

Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre.

Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif.

Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière).

Retirez du feu, Ajoutez les feuilles de gélatine pressées, mélangez et laissez refroidir 5 mn et ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Placez au frais en prenant soin de recouvrir d'une feuille de film alimentaire.

Pour la crème tiramisu :

Ingrédients :

- 2 oeufs.
- 50 g de sucre en poudre.
- 1 cuillère à café de vanille liquide.
- 250 g de mascarpone.

Dans un bol séparez les jaunes des blancs (ils seront montés en neige).

Ajoutez le sucre en poudre et fouettez vivement pour que le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille.

Ajoutez le mascarpone fouettez pour obtenir une crème onctueuse.

Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel et mélangez-les délicatement à la crème.

Filmez et réservez au frais le temps de monter la charlotte.

Pour la charlotte :

Ingrédients :

- environ 30 biscuits cuillère.
- 900 g de belles fraises bien parfumées.
- 1 feuille de papier sulfurisé.
- 1 cercle à charnièrede moule à manqué réglable et amovible qui vous aidera dans le montage de la charlotte.

Lavez les fraises et retirez les queues.

Disposez la feuille de papier sulfurisé sur le plat de service. Ensuite disposez le cercle du moule fermez la charnière.

Disposez dans le fond quelques biscuits cuillère puis disposez autour à l'intérieur du cercle des biscuits comme sur la photo, c'est un peu délicat mais il suffit de caler ensuite dans le fond avec des morceaux de biscuits.

Coupez quelques fraises en deux.

Ensuite disposez : une couche de lemon curd, une couche de fraises, une couche de crème tiramisu, une de fraises, une couche de biscuits, une couche de lemon curd, une de fraises,une de crème tiramisu.

Filmez et réservez au frais au moins 6 heures.

Avant de servir disposer des fraises sur le dessus.

Retirez délicatement en tirant le papier sulfurisé en maintenant le moule à charnière et enfin retirez ce dernier.

C'est prêt à déguster.

Couverts Sabre

Gâteau roulé imprimé flocons de neige à la crème de marrons ( Rolled cake printed with snowflakes and chestnut cream)

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Un gâteau imprimé que j'ai roulé dans le sens de la longueur pour une fois histoire d'avoir un gâteau plus grand mais moins épais, pour un résultat plus "dodu", roulez-le dans le sens de la largeur.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 1 h 15 mn.

Temps de refroidissement : 1 heure.

Temps de cuisson : 9 mn.

Ingrédients :

Pour le gâteau.

- 7 oeufs.

- 125 g de sucre en poudre.

- 125 g de farine fluide.

- 1 cuillère à café de vanille liquide.

du colorant blanc en pâte La Toquée - Artgato.

Pour la pâte à cigarette :

- 40 g de beurre ramolli.
- 40 g de sucre glace.
- 40 g de blancs d’œufs.
- 50 g de farine fluide.
- du colorant bleu et blanc foncé en pâte.

Pour la garniture :

- 200 g de crème de marrons.

- 100 g de mascarpone.
- 50 g de sucre glace.

Matériel :

1 plaque à pâtisserie type Tefal à rebords et du papier sulfurisé.

Une plaque à pâtisserie ou une planche à découper plate.

Un modèle pour le décor que vous pouvez trouver ici) Beurre pour beurrer le moule.

1 poche à douille.
2 torchons propres.

Préparation de la pâte à cigarettes :

Mélangez le sucre glace et le beurre ramolli au fouet. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez. Ajoutez ensuite la farine et fouettez. Ajoutez petit à petit le colorant bleu en procédant par petites même très petites quantités et ajoutez du colorant blanc en pâte pour adoucir le bleu. Remplissez la poche à douille, découpez-la au bout de façon à obtenir un tout petit trou.

Sur le plan de travail, déposez la feuille de modèle de flocons de neige, il vous faudra sans doute imprimer deux feuilles et faire des réajustement en découpant des motifs supplémentaires comme sur la photo. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le dessin (le mieux est de dessiner le contour de la plaque à pâtisserie pour bien centrer les motifs).

Dessinez les motifs des flocons avec la poche à douille, vous ne pourrez pas faire tous les détails, faites les plus gros. 

Faites glisser délicatement le papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie avec rebords préalablement beurrée, cela permet au papier de bien adhérer.. Placez au congélateur 15 mn.

Préparation de la pâte à roulé :

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et fouettez de nouveau. Ajoutez la vanille liquide et du colorant blanc pour éclaircir la pâte en procédant petit à petit jusqu'à la couleur souhaitée.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez délicatement la pâte dans la plaque.

Enfournez pour 9 mn.

Étalez un torchon propre sur la plaque à pâtisserie plate.

Retournez la plaque avec le gâteau sur le torchon, décollez le papier sulfurisé délicatement (vous pouvez humecter légèrement le papier sulfurisé avec un papier absorbant mouillé, cela facilitera la tâche.

Étalez le 2ème torchon sur le gâteau et retournez d'un seul coup pour déposer le gâteau motifs vers l'extérieur. Roulez doucement le gâteau dans le torchon.

Laissez refroidir 20 mn.

Mélangez la crème de marrons, le sucre glace et le mascarpone. Étalez la crème obtenue sur le gâteau en déroulant le gâteau doucement mais pas complètement pour ne pas le casser.

Enroulez de nouveau le gâteau garni.

Enveloppez dans du papier film alimentaire et placez au réfrigérateur environ 1 heure à 2 heures.

Découpez les extrémités avant de servir.

Nude cake ou naked cake aux fraises / Pièce montée (Strawberries nude cake)

Longtemps que je n'avais pas fait de nude cake, j'en ai donc réalisé un pour l'anniversaire de mes grands. Le nude cake est un gâteau à étages (ou pas à vous de choisir) sans pâte à sucre (un gâteau nu ou presque). Pour ce genre de gâteau je vous déconseille la génoise car le poids des gâteaux ferait s'affaisser la pièce montée. J'ai donc fait mes gâteaux au yaourt que je trouve plus légers que les quatre quarts ainsi aucun problème de tenue de la pièce montée. Il vous faudra faire beaucoup de gâteaux mais une fois cuits et bien refroidis la réalisation de ce nude cake est facile et assez rapide. J'ai choisi les fraises car on commence à en trouver (chez mon partenaire Auchan Cergy) et j'ai réalisé un coulis dont vous trouverez la recette ici. Encore une fois vous pouvez faire un gâteau à deux étages et avec des moules plus petits pour moins de convives. Dans ce cas diminuez les quantités de moitié ou de deux tiers. Encore un petit conseil, réalisez vos gâteaux la veille, ils seront bien refroidis et plus faciles à découper. Ce dessert est très léger et à l'avantage de bien se conserver.

Pour 15 personnes.

Temps de préparation : 1 heure à 1 heure 30 en tout.

Temps de cuisson des gâteaux : 2 fois 40 mn environ.

Ingrédients :

Pour les gâteaux :

- 24 oeufs.

- 8 pots de yaourts grecs natures qui vous serviront de mesure.

- 16 pots de sucre en poudre.

- 24 pots de farine fluide.

- 8 sachets de sucre vanillé.

- 8 sachets de levure chimique.

- 4 pots d'huile de tournesol.

3 moules à bords amovibles de 3 tailles différentes.

Pour la crème :

- 600 g de fromage frais nature type Philadelphia (je prends du Auchan).

- 500 g de mascarpone.

- 1 flacon de vanille liquide.

- 5 à 6 cuillères de sucre glace suivant vos goûts.

Pour garnir le gâteau : 

- 1 kg 500 g de fraises.

Pour le sirop qui vous servira à imbiber les gâteaux :

- 20 cl d'eau de rose.

- 10 cl de sirop de sucre de canne.

- 10 cl d'eau.

Un peu de sucre glace pour saupoudrer sur les fraises.

Déco : des feuilles de laurier sauce (attention pas de laurier rose qui est toxique) ou encore des branches de romarin comme vous en avez envie.

6 petites brochettes en bois.

Pour le coulis : retrouvez la recette ici.

Réalisation des gâteaux :

Si vous avez deux grilles vous pourrez cuire 3 gâteaux d'un seul coup en prenant soin de sortir au fur et à mesure les plus petits.

Par ailleurs ne préparez que 3 gâteaux à la fois, il vous faudra donc renouveler l'opération qui va suivre 2 fois mais avec un robot c'est un jeu d'enfant.

Beurrez et farinez les moulez.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du robot (Magimix) mettez 12 oeufs, 4 pots de yaourts grecs natures, 8 pots de sucre en poudre, 4 sachets de levure chimique, 4 sachets de sucre vanillé, 12 pots de farine fluide, 2 pots  d'huile de tournesol. Mélangez 4 mn.

Versez la pâte dans les moules de façon à ce que les trois gâteaux aient la même épaisseur.

Enfournez pour 25 mn, vérifiez la cuisson du plus petit, puis des autre et à partir de ce moment là mettez des minuteries de 7 mn en 7 mn.

Une fois cuits, démoulez et laissez refroidir les gâteaux sur des grilles.

Renouvelez cette étape pour préparer les 3 autres gâteaux en faisant exactement la même chose.

Préparation du sirop :

Mélangez l'eau de rose, le sirop de sucre de canne et l'eau.

Préparation de la crème :

Mélangez le mascarpone, le fromage frais et la vanille liquide. Ajoutez ensuite le sucre glace en dosant suivant vos goûts.

Lavez les fraises, ôtez les queues (gardez-en une quinzaine avec les queues pour la déco).

Coupez les fraises en fines lamelles.

A l'aide d'un couteau à génoise ou d'un grand couteau à dents, coupez le dessus des  gâteaux de façon à ce qu'ils soient bien plats.

Imbibez chaque gâteau de sirop à la rose, ni trop, ni trop peu.

Étalez de la crème sur chaque partie du gâteau que vous venez d'imbiber et de couper. 

Montage du gâteau :

Disposez des fraises sur la crème, ensuite recouvrez du deuxième gâteau, la face avec la crème sur les fraises.

A l'aide d'une spatule déposez une fine couche de crème.

Disposez votre gâteau sur un plat de service.

Procédez de même avec le gâteau moyen.

Déposez-le délicatement sur le grand gâteau bien au centre et plantez 3 brochettes dedans (cela permettra qu'il tienne bien droit).

Enfin procédez de même avec le petit gâteau. Déposez-le sur le gâteau moyen et enfoncez de nouveau 3 brochettes pour le faire tenir sur le moyen.

Décoration :

Déposez des fraises entières au dessus du gâteau.

Le long d'une face de la pièce montée collez des feuilles de laurier sauce (elles colleront toutes seules avec la crème)

Servez avec un coulis de fraises.

Cake surprise (pinata cake) Oeuf de Pâques ( Easter Egg pinata cake)

Un gâteau surprise qui plaira aux enfants et vraiment pas compliqué à réaliser. J'ai utilisé des petits saladiers Pyrex (qui vont au four) comme moules. Je vous conseille de faire les gâteaux la veille. A faire pour Pâques avec un joli nœud ou pour une autre occasion comme vous en avez envie.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : environ 1 heure.

Temps de cuisson des gâteaux : environ 40 mn.

Ingrédients 

Pour les gâteaux il vous faudra deux fois les quantités ci-dessous :

- 1 yaourt grec nature qui vous servira de mesure.

- 3 oeufs.

- 2 pots de sucre en poudre.

- 3 pots de farine.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 1 sachet de levure chimique.

- 1/2 pot d'huile de tournesol.

Un peu de Nutella ou de pâte à tartiner pour coller les deux parties des gâteaux ensemble.

Pour la ganache :

- 100 g de chocolat noir à pâtisser.

- 170 g de chocolat au lait à pâtisser.

- 40 g de beurre doux.

- 10 cl de crème liquide.

Pour le décor :

- Des petits confettis en sucre.

- 1 gros ruban jaune ou vert.

- Des petits oeufs ou sujets en chocolat pour mettre dans l’œuf.

Préparation des gâteaux :

Beurrez et farinez les saladiers.

Préchauffez le four à 180°C.

Premier gâteau : 

Dans le bol du robot (Magimix pour moi) mettez le yaourt, les oeufs, le sucre en poudre, la levure chimique, le sucre vanillé, la farine et l'huile et mélangez trois minutes.

Si vous ne réalisez pas ce gâteau au robot, ajoutez tous les ingrédients dans l'ordre et un à un en mélangeant à chaque fois.

Versez la pâte dans le premier moule.

Deuxième gâteau :

Dans le bol du robot (Magimix pour moi) mettez le yaourt, les oeufs, le sucre en poudre, la levure chimique, le sucre vanillé, la farine et l'huile et mélangez trois minutes.

Si vous ne réalisez pas ce gâteau au robot, ajoutez tous les ingrédients dans l'ordre et un à un en mélangeant à chaque fois.

Versez la pâte dans le deuxième moule.

Enfournez pour 40 mn environ en vérifiant la cuisson.

Laissez refroidir et démoulez sur une grille.

Coupez le dessus des gâteaux de façon à obtenir quelque chose de bien plat.

Creusez l'intérieur des gâteaux comme sur la photo.

Retournez l'un des gâteaux et à l'aide d'un couteau à dents taillez l'arrondi du gâteau de façon à lui donner une forme d'oeuf (c'est plus joli car les saladiers ont un fond plat). Ne taillez pas le deuxième car il doit tenir sur une assiette.

Remplissez les gâteaux de petits sujets en chocolat ou de ce que vous souhaitez (ils ne cuiront plus donc vous pouvez même y mettre des petits jouets).

Collez les deux gâteaux l'un sur l'autre avec de la pâte à tartiner.

Préparation de la ganache.

Cassez les morceaux de chocolat dans un saladier. Ajoutez le beurre et la crème. Faites fondre au micro-ondes environ 1 mn 30. Fouettez pour faire fondre le chocolat.

Déposez une grille à pâtisserie sur un plateau.

Versez le chocolat sur l’œuf en gâteau. A l'aide d'une spatule tapissez bien l’œuf de chocolat sur tout le long.

Déposez sur une assiette et parsemez de confettis.

Placez au réfrigérateur 1 heure.

Prenez le ruban et faites un nœud au milieu.

Disposez le ruban, nœud en haut de l’œuf.

Coincez les extrémités du ruban sous l’œuf et déposez sur un plat de service.

C'est prêt.

Gravity cake (ou presque) de Pâques au chocolat praliné (Gravity cake (almost) Easter with praline chocolate)

Encore un gâteau de Pâques... Un peu gravity cake car la poule est perchée au dessus des oeufs, un gâteau simple (je privilégie les gâteaux au yaourt pour ce genre de préparation car ils sont moelleux mais fermes à l'inverse des génoises). Un peu de patience, de la méthode et un gâteau qui ravira petits et grands. Je vous conseille de réaliser le gâteau la veille, il sera ainsi bien froid.

Pour 6 à 8 personnes.

Temps de préparation : 1 h 30 en tout.

Temps de cuisson : 40 mn (à vérifier).

Ingrédients :

Pour le gâteau :

- 1 yaourt grec nature dont le pot vous servira de mesure.

- 3 oeufs.

- 2 pots de sucre en poudre.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 1 sachet de levure chimique.

- 3 pots de farine fluide.

- 1/2 pot d'huile de tournesol.

- 170 g de chocolat praliné à pâtisser.

Pour la ganache :

- 180 g de chocolat au lait à pâtisser.

- 15 cl de crème liquide.

Pour le décor :

- 1 poule en chocolat.

- des petits oeufs pralinés au chocolat noir, au lait et blanc.

- 100 g de beurre de cacahuètes.

- des petits vermicelles verts en sucre.

Matériel :

- Un moule à manqué (environ 20 cm).

- 1 petit pot (voir la photo).

- 1 grille à gâteau.

- 1 plateau.

- 1 poche à douille avec une douille à petit trou.

Réalisez le gâteau :

Dans le bol du robot (Magimix) mettez tous les ingrédients sauf le chocolat et mélangez 2 à 3 mn.

Si vous réalisez ce gâteau sans robot, ajoutez un à un tous les ingrédients en mélangeant à chaque fois.

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec une cuillère à soupe de lait.

Mélangez et ajoutez le chocolat dans la pâte.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez le moule à manqué. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 à 40 mn en surveillant la cuisson.

Laissez tiédir et démoulez sur une grille le dessus du gâteau sur la grille.

Le lendemain :

Posez le gâteau avec la grille au dessus d'un plateau.

Préparation de la ganache : faites chauffer la crème jusqu'à la première ébullition.

Dans le même temps, coupez le chocolat et faites à peine fondre au micro-ondes (il doit être mou mais pas fondu).

Versez la crème sur le chocolat et mélangez au fouet.

Versez la ganache sur le gâteau pour bien le recouvrir.

Attendez 10 mn et disposez le gâteau sur le plat de service et placez au réfrigérateur.

Récupérez la ganache dans le plateau.

Disposez le petit moule sur une assiette et versez de la ganache dessus pour le recouvrir.

Placez au réfrigérateur.

Laissez au réfrigérateur au moins deux heures. S'il vous reste de la ganache mettez-la dans un bol et filmez, placez au réfrigérateur.

Pendant ce temps, ôtez les emballages des petits oeufs en chocolat.

Sortez le gâteau du réfrigérateur ainsi que le moule recouvert de chocolat.

Déposez délicatement le moule au centre du gâteau.

Déposez au fur et à mesure en partant du bas des oeufs au chocolat autour du moule. Vous pouvez utiliser la ganache que vous avez gardé pour mieux coller les oeufs mais ils se superposent assez facilement. Disposez-en quelques uns sur le gâteau.

Parsemez les vermicelles verts sur le gâteau.

Replacez au réfrigérateur 30 mn.

Remplissez la poche à douille munie de la douille à petit trou avec le beurre de cacahuètes.

Sur le haut des oeufs formez un nid en beurre de cacahuètes.

Déposez délicatement la poule en chocolat sur le nid. C'est prêt !

Conservez au frais et pensez à sortir le gâteau 30 mn avant la dégustation.