Brochettes d'agneau marinées au curry et yaourt (Lamb skewers marinated in curry and yoghurt)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Des brochettes à cuire au barbecue ou à la poêle, je vous conseille de les préparer la veille et de laisser mariner une nuit, vous monterez les brochettes juste avant de servir.

Pour 4 personnes (2 brochettes par personnes).

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de marinade : environ 12 h (6 minimum)

Temps de cuisson : 12 à 14 mn.

Ingrédients :

- 1 épaule d'agneau que vous prendrez soin de dégraisser.

- 3 petites courgettes lavées.

- 2 poivrons, un jaune, un orange pelés avec un économe à peau fine.

- 1 bouquet de coriandre ciselé.

- 300 g de tomates cerise multicolores lavées.

- 1 yaourt grec nature.

- 2 cuillères à soupe de curry.

- 1 cuillère à soupe de miel.

- Sel, poivre.

- 1 cuillère à soupe de tournesol.

Coupez l'épaule d'agneau en morceaux ni trop gros ni trop petits.

Coupez les courgettes en rondelles.

Coupez les poivrons en morceaux en ôtant les parties blanches.

Préparez la marine en mélangeant le yaourt, le miel, le curry, la coriandre ciselée, l'huile, le sel et le poivre.

Dans un plat mettez les ingrédients et ajoutez la marinade. Mettez au frais environ 6 à 12 h.

Montez les brochettes en alternant les ingrédients et faites cuire au barbecue environ 12 à 14 mn en retournant les brochettes ou à défaut à la poêle.

Côtelettes d'agneau laquées un peu à l'asiatique (Lamb chops lacquered a little bit to the Asian)

Couverts Sabre

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Une idée originale pour déguster des côtelettes d'agneau avec très peu d'ingrédients et un temps de préparation réduit, résultat testé et approuvé à la maison !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 12 côtelettes d'agneau.

- 2 à 3 cuillères à soupe de miel liquide.

- 2 grosses cuillères à soupe de sauce soja sucrée.

- Sel, poivre du moulin.

- 80 g de beurre.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle.

Déposez les côtelettes ajoutez la sauce soja sucrée, le miel, salez, poivrez.

Faites cuire sur les deux faces sans trop cuire les côtelettes.

C'est prêt !

Idée : vous pouvez agrémenter de baies de Sichuan, de coriandre ou encore de graines de sésame.

Tajine d'agneau aux légumes du soleil (Lamb tajine with summer vegetables)

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Un tajine d'agneau qui change avec des légumes du soleil, gros succès à la maison  pour ce plat qui bien que mijoté sent bon le printemps avec ses légumes.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 2 heures.

Ingrédients :

- 1 belle épaule d'agneau.

- 2 courgettes.

- 2 aubergines.

- 2 oignons.

- 1 poivron jaune, 1 rouge et 1 orange.

- 2 cuillères à café d'épices à tajine.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Sel, poivre

Lavez les courgettes et les aubergines et coupez-les en grosses tranches après en avoir retiré les extrémités.

Pelez les poivrons, ôtez les parties blanches et coupez-les en fines tranches.

Pelez les oignons et émincez-les.

Dégraissez l'épaule d'agneau et coupez-la en morceaux .

Dans une cocotte (j'utilise une cocotte en fonte), faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons, l'agneau, les courgettes, les aubergines, les poivrons et faites rissoler sur toutes les faces environ 15 mn. Ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire.

Ajoutez ensuite les épices à tajine, sel, poivre.

Mouillez à mi- hauteur et faites cuire à feu doux environ 1 h 45 en remuant de temps en temps.

Servez avec de la semoule.

Curry d'agneau aux carottes, dattes et champignons (Lamb curry with carrots, dates and mushrooms)

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Un plat mijoté .... Tout ce que j'aime car une fois tout dans la cocotte cela mijote doucement sans vraiment avoir besoin de s'en occuper. Ce plat parfumé est dans nos "best of" car vraiment il nous a séduit.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 2 heures.

Ingrédients :

- 1 belle épaule d'agneau.

- 1 botte de carottes fanes.

- Environ 20 dattes dénoyautées.

- 500 g de gros champignons de Paris frais.

- 2 oignons.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 1 botte de coriandre.

- Sel, poivre.

- 20 cl de lait de coco.

- 20 cl de crème liquide.

Pelez les oignons et les carottes. Émincez les oignons. Lavez les champignons et coupez les extrémités des pieds, coupez-les en deux.

Dégraissez l'épaule d'agneau et coupez-la en morceaux moyens.

Dans une cocotte faites fondre l'huile ajoutez les oignons et l'agneau et faites dorer sur toutes les faces.

Ajoutez les carottes, les champignons et faites cuire 5 mn.

Ajoutez la coriandre, salez, poivrez et mouillez à hauteur de la viande.

Ajoutez enfin le curry.

Couvrez et faites cuire 1 heure à feu doux..

Ensuite décalez le couvercle et faites cuire encore 40 mn à feu doux.

Ajoutez le lait de coco et la crème et faites cuire encore 10 mn.

C'est prêt.

Épaule d'agneau roulée farcie au foie gras, boudin blanc, champignons et châtaignes (Rolled lamb shoulder stuffed with foie gras, white pudding, mushrooms and chestnuts)

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Et si pour Noël vous changiez un peu ? Voici une recette d'épaule farcie parfaite pour les fêtes à servir avec des pommes de terre, des marrons, des haricots verts à vous de choisir.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 25 mn.

Ingrédients :

- 1 belle épaule d'agneau (demandez à votre boucher de vous la désosser).

- 150 g de champignons de Paris.

- 1 oignon.

- 100 g de foie gras.

- 150 g de châtaignes en bocal.

- 1 morceau de boudin blanc.
- 100 g de noisettes.

- 80 g de beurre.

- Sel, poivre.

- 80 g de beurre pour le rôti.

de la ficelle de cuisine.

Torréfiez les noisettes : préchauffez le four à 200°C. Enfournez pour 10 mn. Hachez les noisettes grossièrement.

Coupez les bouts des pieds des champignons et coupez-les en petits morceaux. 

Otez la peau du boudin blanc et coupez-le en morceaux.

Egouttez les châtaignes et coupez-les en petits morceaux.

Pelez l'oignon et hachez-le.

Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les ingrédients de la farce avec les noisettes, salez, poivrez et faites poêler 10 à 15 mn.

Pendant ce temps coupez le foie gras en morceaux.

Si ce n'est pas déjà fait, désossez l'épaule et dégraissez-la.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé ouvrez l'épaule et mettez-la bien à plat.

Déposez la farce au centre et roulez l'épaule.

Ficelez-la solidement en plusieurs endroits.

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez pour 25 mn environ.

Tranches de gigot à la moutarde au miel et au thym (Slices of lamb with honey mustard and thyme)

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Une recette toute simple à faire à la poêle ou au barbecue, c'est vite prêt, pratique quand on veut se régaler sans se prendre la tête.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 10 à 15 mn.

Ingrédients :

- 4 tranches de gigot.

- 4 cuillères à soupe de moutarde au miel.

- 10 branches de thym éffeuillées.

- Sel, poivre.

- Beurre ou huile d'olive pour la cuisson.

Tartinez les tranches de gigot de moutarde et parsemez de thym. Salez, poivrez.

Faites cuire à la poêle ou au barbecue.

J'avais dit simple, c'est simple !

Brochettes d'agneau, chorizo, mozzarella et safran (Skewers of lamb, chorizo, mozzarella and saffron)

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Des brochettes avec une touche de safran et du chorizo, une recette qui a un petit air du Sud. Si vous n'avez pas de barbecue, vous pouvez bien sûr les cuire au four ou à la poêle grill.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn environ.

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

- 1 épaule d'agneau.

- 2 poivrons rouges.

- 2 courgettes.

- 150 g de mozzarella cuisine.

- 20 brins de safran.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 1 chorizo doux, fort à vous de choisir.

- Sel, poivre.

Dégraissez l'agneau et coupez-la en morceaux. 

Lavez les courgettes et les poivrons. Ôtez les parties blanches des poivrons et coupez-les en morceaux. Mettez les filaments de safran dans l'huile légèrement tiède. Badigeonnez les morceaux de viande avec l'huile safranée.

Coupez les courgettes en rondelles.

Coupez la mozzarella en morceaux.

Montez les brochettes en insérant une tranche de mozzarella entre deux courgettes.

Faites cuire les brochettes environ 15 mn.

Épaule d'agneau à la moutarde et aux herbes aromatiques (Shoulder of lamb with mustard and herbs)

A la maison on aime les plats mijotés et même si l'agneau ne demande pas autant de cuisson que le bœuf, j'aime décliner des recettes mijotées à la cocotte. De belles épaules d'agneau françaises à Auchan Cergy, l'occasion de tester une nouvelle recette, à la moutarde cette fois que j'ai servi avec des pommes de terre sautées tout simplement. Les herbes aromatiques viennent de mes jardinières, sitôt cueillies, sitôt dans la cocotte !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 60 mn.

Ingrédients :

- 1 belle épaule d'agneau.

- 6 cuillères à soupe de moutarde forte.

- 6 gousses d'ail en chemise (avec la peau).

- 3 oignons.

- 4 branches de romarin.

- 3 feuilles de laurier.

- 7 branches de thym.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide.

- 50 g de beurre.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- Sel, poivre.

- 20 cl de crème liquide.

Dégraissez l'épaule d'agneau et coupez-la en morceaux.

Pelez les oignons et ciselez-les.

Dans une cocotte faites fondre le beurre avec l'huile. 

Ajoutez les oignons, l'ail en chemise, l'épaule d'agneau,, salez, poivrez, ajoutez les herbes aromatiques, faites la dorer sur toutes les faces.

Badigeonnez les morceaux d'agneau avec la moutarde, mouillez avec un peu d'eau,  ajoutez le fond de veau.

Couvez et laissez cuire 45 mn environ.

Ajoutez la crème liquide et laissez cuire à feu doux 5 mn.

Carré d'agneau en croûte de basilic et pistaches (Rack of lamb crusted with basil and pistachios)

Pâques approche et j'avais envie d'un carré d'agneau en croûte, cela tombe bien j'en ai trouvé chez mon partenaire Auchan Cergy (préparé juste pour moi). J'ai choisi la pistache et le basilic car la couleur est belle (elle sera bien vive au découpage) et le goût a un petit air de printemps. On s'est vraiment régalés avec cette recette somme toute très simple et rapide à préparer.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 30 mn en tout.

Ingrédients :

- 80 g de pistaches.

- 1 beau bouquet de basilic.

- 120 de beurre mou..

- 3 cuillères à soupe de chapelure.

- Sel, poivre.

- Un carré d'agneau de 8 côtes (si vous êtes des gros mangeurs, doublez toutes les quantités.

- 2 cuillères à soupe de moutarde.

Retirez le gras sur l'extérieur du carré d'agneau (pas tout mais une bonne partie).

Mixez les pistaches avec les feuilles de basilic. Mélangez avec la chapelure et le beurre mou. Salez poivrez. Vous allez obtenir une pâte.

Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez.

Préchauffez le four à 210°C.

Déposez le carré d'agneau dans un plat et faites cuire 10 mn.

Sortez du four et badigeonnez la face sans os de moutarde. Décollez une feuille de papier sulfurisé et plaquez la pâte sur le carré d'agneau.

Avec la paume de la main plaquez-la sur la viande.

Enfournez pour 20 mn.

Accompagnez par exemple avec des légumes poêlés.

Boulettes avec des restes d'agneau (gigot ou épaule) aux pois chiches et épices falafel (Lamb meatballs with chickpeas and special leftovers with falafe spices)

Ce weekend on a mangé une épaule d'agneau et comme chez moi ils aiment les boulettes, j'ai fait des boulettes mais en changeant un peu la recette. J'y ai ajouté des pois chiches et des épices falafel. Difficile de vous donner des proportions car cela varie selon les restes de viande mais adaptez selon vos envies et ce que vous avez. Ces boulettes sont très moelleuses.

Pour environ 20 boulettes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 12 mn environ.

Ingrédients :

- Environ 600 g de viande d'agneau (gigot, épaule).

- 350 g de pois chiches en conserve.

- 1/2 botte de coriandre.

- 1 cuillère à soupe d'épices falafel (plus ou moins selon vos goûts).

- 2 oeufs.

- 2 cuillères à soupe bien pleines de chapelure (Farin'Up).

- Sel, poivre du moulin.

- 90 g de beurre.

- 20 cl de crème liquide.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

Coupez la viande (si vous avez des oignons ou de l'ail qui restent de la cuisson mettez-les aussi).

Mixez-la avec les feuilles de coriandre (dans mon robot Magimix vous pouvez aussi utiliser votre Cook Expert). Mixez les pois chiches.

Mélangez dans un bol en ajoutant les oeufs, la chapelure et les épices falafel.

Salez, poivrez.

Formez des boulettes et placez-les au réfrigérateur 20 mn.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites cuire les boulettes sur toutes les faces.

Ajoutez le fond de veau et la crème liquide et faites cuire 2 mn.

Servez avec du riz, des pâtes ou des légumes de votre choix.

Souris d'agneau confites à l'orientale (Oriental lamb shank)

Une viande tellement tendre qu'elle se détache à la fourchette, un plat mijoté comme je les aime qui a l'avantage de cuire tout seul et lentement pour une viande confite. J'adore l'agneau et ces souris d'agneau à l'orientale sont juste parfaite pour un plat familial. Je les cuis dans une cocotte en fonte, il suffit de surveiller de temps en temps la cuisson et de retourner environ de toutes les 30 mn.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 2 h 15 environ.

Ingrédients :

- 4 belles souris d'agneau.

- 2 oignons.

- 1 cuillère à soupe rase de Ras El Hanout.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 6 carottes.

- 2 x 2 cuillères à soupe de miel liquide.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez les oignons et émincez-les.

Pelez les carottes et coupez-les en 3.

Dans une cocotte faites chauffer à feu moyen l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et les souris d'agneau. Faites dorer les souris d'agneau sur toutes les faces.

Ajoutez le Ras El Hanout, arrosez de miel (2 cuillères à soupe) et le fond de veau. Mouillez avec de l'eau environ à 1/3 de hauteur.

Salez, poivrez , ajoutez les carottes. Couvrez et faites cuire 30 mn. Ouvrez le couvercle et faites cuire encore 1 h 45 en retournant régulièrement les souris d'agneau et arrosez-les des deux cuillères à soupe de miel restantes 30 mn avant la fin de la cuisson.

Servez avec de la semoule ou des pâtes.