Salade de nectarines au sirop d'érable et crumble

Une salade d'été fraîche et gourmande et rapide à préparer.

Pour 4 à 6 personnes. 

Temps de préparation : 25 min environ. 

Temps de cuisson : 14 min environ. 

Ingrédients :

- 2 kg de nectarines blanches ( ou jaunes selon vos envies ).

- 1 bon filet de sirop d'érable. 

- 1 cm de gingembre frais râpé. 

Pour le crumble : 

- 150g de farine fluide. 

- 150g de sucre en poudre. 

- 150g de poudre d'amandes (que vous pouvez remplacer par 150 g de noix de pécan mixées finement. 

- 150g de beurre doux. 

Dans un saladier versez la farine,  la poudre d'amandes,  le sucre en poudre et le beurre froid coupé en lamelles.  Mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture comme de la terre. Disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placez au frais. 

Préchauffez le four à 200 degrés C.

Pelez les nectarines et coupez-les en morceaux,  arrosez de sirop d'érable et de gingembre frais râpé. 

Placez au réfrigérateur.

Enfournez le crumble pour environ 14 min il faut qu'il soit doré.  Laissez refroidir. 

Parsemez les nectarines de crumble.

Salade de fruits rouges, gingembre et yaourt

Une salade de fruits à déguster sans modération avec comme ici du yaourt ou encore de la lavé, à vous de choisir. 

Pour 4 à 6 personnes. 

Temps de préparation : environ 15min. 

Ingrédients : 

- 500 g de cerises noires lavées et dénoyautées.

- 500 g de fraises lavées avec la queue et coupées en deux.

-125 g de myrtilles lavées. 

-125 g de framboises. 

-1/2 baby pastèque au rayon bio coupée en morceaux.

- 2 cm de gingembre frais.

-20 feuilles de menthe.

- 5 yaourts grecs nature.

-1 cuillère à soupe de de sirop de sucre de canne. 

Mettez les fruits dans un saladier,  ajoutez les feuilles de menthe, le sirop de sucre et le gingembre râpé.  Mettez au frais une heure avec un film alimentaire. 

Au moment de servir ajoutez le yaourt. 

Tiramisu façon banoffee pie (confiture de lait)

Un nouveau tiramisu gourmand façon banoffee pie.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de réfrigération : 8 heures.

Ingrédients:

- 200 g de mascarpone.

- 2 oeufs bien frais.

- 50 g de sucre en poudre.

- 1/2 cuillère à café de vanille liquide.

- 8 petites bananes.

- Environ 14 sablés bretons.

- 1 pot de confiture de lait (vous pouvez aussi la faire maison, la recette est sur le blog).

Dans des grandes verrines, écrasez les sablés bretons dans le fond des verrines.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de confiture de lait sur les biscuits.

Coupez les bananes épluchées en tranches et tamisez les bananes sur la confiture de lait.

Dans un saladier mettez le mascarpone, le sucre en poudre, la vanille liquide et les jaunes d'oeufs. Fouettez vivement.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporez les blancs à la préparation précédente.

Versez la crème sur les bananes. Ajoutez ensuite 1 grosse cuillère à soupe de confiture de lait.

Parsemez de poudre de sablés bretons.

Filmez et mettez au frais au moins 8 heures.

Salade de fruits variées gingembre et miel

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une salade de fruit qui a du peps avec le gingembre mais aussi de la douceur avec le gingembre, à varier suivant les saisons.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : environ 20 mn.

Ingrédients :

- 3 pomelos roses.

- 3 pommes Golden.

- 5 bananes.

- 8 kiwis.

- 2 cm de gingembre frais.

- 2 cuillère à soupe de miel.

Pelez les pomelos à vif et détachez les segments pour les disposer dans un saladier avec le jus. Ajoutez les tranches de bananes.

Pelez les kiwis et les pommes et coupez-les en morceaux pour les ajoutez dans le saladier.

Râpez le gingembre.

Ajoutez le miel et mélangez.

Filmez et réservez au réfrigérateur.

Crêpes pommes et coings

Couverts Sabre

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Une recette fruitée pour la chandeleur.... vous pouvez aussi utiliser des poires ou d'autres fruits crus ou cuits.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 30 mn environ.

Temps de cuisson : voir le détail dans la recette.

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes :

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de repos : 30 mn.

Temps de cuisson : 20 à 30 mn.

Ingrédients :

- 500 g de farine.
- 8 oeufs.

- 1 l de lait.

- 1 cuillère à soupe d'huile.

- une pincée de sel.

- du beurre pour la cuisson.

Dans un bol, versez la farine avec une pincée de sel. Ajoutez les oeufs. Commencez à mélanger au fouet ou au batteur. Ajoutez le lait petit à petit. Continuez à fouetter. Lorsqu'il n'y a plus aucun grumeaux ajoutez l'huile. Laissez reposer 30 mn.

Faites chauffer la poêle à feu vif. Ajoutez une noix de beurre. Versez une louche de pâte, répartissez bien la pâte dans la poêle lorsqu'une face est cuite, retournez la crêpe, renouvelez l'opération jusqu'à complète utilisation de la pâte.


Pour la garniture :

- 5 coings.
- 1 filet de jus de citron.
- 650 g de sucre cassonade.
- 15 graines de cardamome verte.

Puis 100 g de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

- 10 pommes Golden.
- 100 g de beurre.
- 4 cuillères à soupe de sucre cassonade.
- 2 pincées de cannelle.

Pelez les coings, coupez-les en 4 et ôtez la partie centrale.

Placez-les dans un faitout avec la cassonade, le jus de citron et la cardamome. Faites cuire à petits bouillons environ 1 h 30 en remuant de temps en temps. Ils doivent être tendres quand vous plantez la pointe d'un couteau.

Puis faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les coings égouttés et le sucre en poudre. Faites cuire 10 mn en remuant doucement en remuant délicatement.

Pelez les pommes et évidez-les. Coupez-les en 8. Dans une sauteuse faites fondre le beurre, ajoutez les pommes, la cassonade et la cannelle. Faites cuire à feu doux environ 25 mn jusqu'à ce que les pommes soient tendres en remuant doucement.

Servez les crêpes avec les coings et les pommes à la fois fourrées et à côté. Vous pouvez ajouter la chantilly.

Pommes au four façon crumble (crumble baked apples)

Couvert Sabre

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Un dessert simple à réaliser qu'on soit 4 ou 30, le plus long c'est d'éplucher les pommes !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 20 mn plus 12 à 15 mn.

Ingrédients :

- 4 à 6 belles pommes Golden bien dodues.

- 3 cuillères à soupe de miel liquide.

- Un peu de beurre pour beurre le plat.

- 60 g de beurre.

Pour le crumble :

- 100 g de farine fluide.

- 100 g de vergeoise blonde.

- 100 g de beurre dur.

Préchauffez le four à 195°C.

Beurrez un grand plat à gratin.

Pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en deux. Disposez les pommes sur le plat, disposez des petits morceaux de beurre dessus et arrosez de miel. enfournez.

Pendant ce temps mélangez la farine, le sucre vergeoise et le beurre coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une poudre.

Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle si vous le souhaitez.

Sortez le plat du four et parsemez de crumble.

Enfournez pour environ 12 à 15 mn jusqu'à ce que cela dore. Dégustez tiède ou froid.

Comme un grand financier figues et poires

couverts Sabre

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Comme un financier car pas de beurre noisette mais une tarte façon financier avec des poires et des figues.

Temps de préparation : 10 mn
et 15 mn pour les poires (comptez 40 mn pour la cuisson)

Temps de cuisson : 20 mn environ

Ingrédients :

- 100 g de poudre d'amandes.

- 100 g de farine fluide.

- 220 g de sucre en poudre.

- 150 g de beurre. + 15 g de beurre fondu pour les moules.

- 8 blancs d'œufs.

- 1/2 cuillère à café de vanille liquide.

- 1 petite pincée de sel pour les blancs en neige.

- 12 figues noires.
- 8 petites poires fermes.
- 80 cl d'eau avec 400 g de sucre en poudre.
- 1 filet de citron.

Pelez les poires avec un économe à peaux fines de préférence, coupez-les en deux et ôtez les pépins

Disposez-les dans une casserole avec 80 cl, 400 g de sucre en poudre et un filet de jus de citron. Faites cuire environ 40 mn à feu moyen.

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez un moule à tarte, disposez un papier sulfurisé que vous beurrez également.

Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la farine fluide et la vanille liquide.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-le au mélange amandes, farine, vanille, sucre, faites-le très doucement pour garder les blancs bien aérés.

Faites fondre le beurre au micro-onde ou dans une casserole et incorporez-le doucement à la pâte avec une maryse. 

Coupez les figues en 8 après les avoir lavées et les poires en 8 également. 

Versez dans les moules la pâte dans le moule à tarte et déposez les tranches de figues et de poires harmonieusement sur la pâte.

Enfournez pour 20 mn jusqu'à ce que ce soit bien doré. 

Tarte charlotte lemon curd, figues et framboises

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Pas vraiment une tarte, pas vraiment une charlotte... Une tarte charlotte ! Avec de belles figues noires. 

Pour le lemon curd :

Temps de préparation : 12 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 4 beaux citrons non traités.

- 300 g de sucre en poudre.

- 8 oeufs.

- 200 g de beurre doux.
- 4 feuilles de gélatine.

Pour la charlotte  :

- 2 grosses boîtes de biscuits cuillère, il vous en restera mais c'est délicieux avec un café.
- 1 kg de figues noires lavées.
- 250 g de framboises.

Préparation du lemon curd.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (20 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.

Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre.

Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif.

Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière). Ajoutez la gélatine essorée.

Retirez du feu, laissez refroidir 5 mn et ajoutez le beurre coupé en morceaux. 

Faites refroidir et versez dans un plat et film 2 heures.

Sur le plat de service disposez un cercle style cercle de moule à gâteau amovible mais pensez à mettre un papier sulfurisé avant.

Coupez des biscuits en deux. Commencez à disposer des biscuits entiers dans le fond puis calez les demi biscuits côté bombé vers l'extérieur tout autour en les calant avec des morceaux de biscuits.

Ne laissez pas de trous.

Versez le lemon curd.

Coupez les figues en 8 et disposez-les sur la charlotte en ajoutant des framboises.

Placez au réfrigérateur 4 heures.

Avant de servir retirez le papier sulfurisé.

Tarte aux deux abricots, miel et romarin (Apricots, honey and rosemary tart)

Couverts Sabre

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Une belle découverte que ces abricots jaunes, ils sont doux et bien sucrés. Alors pour les déguster pourquoi pas une tarte aux deux abricots toute simple avec du miel et du romarin. Gourmandise assurée.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 28 mn environ à surveiller.

Ingrédients :

-  1 pâte feuilletée épaisse.

- 800 g d'abricots lavés.

- 800 g d'abricots jaunes ou blancs lavés.

- 8 branches de romarin.

- 3 cuillères à soupe de miel liquide.

Coupez les abricots en 4 après en avoir retiré les noyaux.

Préchauffez le four à 200°C.

Sur une plaque à pâtisserie étalez la pâte feuilletée et repliez les bords.

Disposez les abricots harmonieusement en alternant les jaunes et les oranges.

Parsemez de miel et disposez les branches de romarin.

Enfournez pour 28 mn environ.

Laissez refroidir avant de servir.

Mi-Charlotte Mi Tiramisu chocolat fraises

Couverts Sabre

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Un dessert entre la charlotte et le tiramisu, très gourmand avec deux chocolats et de belles fraises françaises qui ont du goût. J'ai choisi de grands contenants mais faites comme vous le souhaitez.

Pour la mousse au chocolat :

Temps de préparation moins de 10 mn

Ingrédients

- 1 tablette de chocolat noir à 55% de 200 g (à pâtisser).

- 6 œufs bien frais.

- 1 pincée de sel pour monter les blancs en neige.

Pour la mousse marscarpone :

Temps de préparation : 12 mn

Temps de réfrigération : 12-24 h 

Ingrédients

- 250 g de mascarpone.
- 3 oeufs bien frais.
- 50 g de sucre extra-fin.
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide.
- Une pincée de sel pour les blancs en neige.
- 150 g de chocolat blanc râpé avec la râpe à gros trous.

- - 18 biscuits cuillère.
- - 1 kg de fraises mures.

Préparation de la mousse au chocolat :

Dans un bol, cassez les morceaux de chocolat noir, faites fondre au micro ondes avec quelques gouttes d'eau ou au bain marie.

Séparez les blancs des jaunes, mélangez les jaunes au chocolat fondu (bien remué pour éviter les morceaux).

Ajoutez une pincée de sel dans vos blancs. Montez les en neige bien fermes.

Incorporez délicatement vos blancs au mélange chocolat fondu-jaunes pour ne pas les casser.

Réservez au frais le temps de préparer la crème tiramisu.

Préparation de la mousse mascarpone au chocolat blanc :

Dans un saladier mettre le sucre, les jaunes d’œufs et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse (devienne jaune pâle).

Ajouter le mascarpone et fouetter bien fort pour que cela soit bien onctueux. 

Dans un bol battre les œufs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer les blancs délicatement sans les casser à la préparation mascarpone.

Ajoutez les 2/3 du chocolat blanc râpé.

Réservez au frais.

Pour le montage j'ai pris des grands bols transparents. Vous pouvez utiliser des bocaux par exemple.

Lavez les fraises et retirez les queues.

Disposez au fond de chaque bol un peu de crème tiramisu.

Disposez le long de la paroi des biscuits cuillère en les espaçant.

Disposez des fraises dans le fond coupées en morceaux et une couche de mousse au chocolat noir. Calez des fraises entre les biscuits cuillère et sur la mousse au chocolat.

Ajoutez un biscuit ou deux. Puis alternez crème tiramisu, fraises et mousse au chocolat.

Filmez et mettez au frais au mois 8 heures (le mieux c'est la veille).

Avant de servir disposez des fraises sur le dessus et du chocolat blanc râpé.

Salade aux 3 melons, pêches, framboises et basilic (Salad with 3 melons, peaches, raspberries and basil)

Cuillère Sabre

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Une salade de saison avec de beaux melons et des pêches pour une salade bien fraîche avec une touche de basilic.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Ingrédients :

- 1 melon (choisissez-le bien).

- 1 melon vert.

- 1 melon blanc.

- 250 g de framboises.

- 6 pêches jaunes mûres.

- 2 cuillères à soupe de miel liquide.

- 1 bouquet de basilic ciselé.

Pelez les melons, retirez les pépins et coupez-le en morceaux.

Pelez les pêches et coupez-les en morceaux.

Dans un saladier mélangez les fruits avec les framboises, le basilic ciselé et le miel.

Réservez au frais.