Bread and butter pudding au chocolat (brioche perdue au four) (Chocolate bread and butter pudding)

C'est le dessert préféré de mon grand, pas un anniversaire sans que je fasse un bread and butter pudding au chocolat. C'est en fait un pain perdu cuit au four. Je prends de la brioche pour une version ultra gourmande.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 8 à 10 tranches de brioche tranchée.

- 200 g de chocolat noir à pâtisser.

- 30 cl de crème liquide.

- 80 g de beurre.

- 100 g de sucre en poudre.

- 3 oeufs.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les tranches de brioche en 4 dans la diagonale pour obtenir des triangles.

Dans un bol, cassez le chocolat, ajoutez le beurre et la crème et faites fondre 2 mn au micro-ondes. Mélangez.

Dans un autre bol fouettez les oeufs avec le sucre en poudre. Versez la crème au chocolat dessus et fouettez.

Beurrez un moule de taille moyenne.

Trempez les triangles de brioche dans la crème chocolatée, disposez dans votre plat (pas à plat, plutôt debout).

Versez le reste de la crème sur la brioche.

Enfournez pour 15 mn environ.

Dégustez tiède de préférence.

Bread and butter pudding à la crème d'amandes et aux pralines roses / pain perdu au four (Bread and butter pudding with almond cream and pink pralines)

Il vous reste de la crème d'amandes d'une galette ? Voici une recette qui vous permettra de l'utiliser de façon simple et gourmande.

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

- 200 g de pralines roses.

Pour la crème d'amandes (vous pouvez aussi prendre un reste de crème d'amandes de galette que vous préparez maison)

- 120 g d'amandes en poudre.

- 80 g de sucre en poudre.

- 100 g de beurre ramolli.

- 2 œufs.

Pour le pudding :

- 12 tranches de brioche.
- 20 cl de crème liquide.
- 10 cl de lait.
- 2 cuillères à soupe de lait.
- 3 oeufs.
- 30 g de beurre pour beurrer le moule.

Réduisez les pralines en poudre pas trop fine au robot (Magimix)

Dans un bol mettez la poudre d'amandes, le sucre cassonade et le beurre ramolli pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les œufs à la préparation aux amandes. Mélangez bien. Ajoutez 100 g de poudre de pralines roses et mélangez de nouveau. Mettez au frais environ 20 mn.

Préchauffez le four à 195°C.

Fouettez les oeufs, ajoutez le sucre et fouettez de nouveau. Ajoutez la crème liquide, le lait et mélangez

Coupez les tranches de brioche en 4 en forme de triangles.

Trempez les tranches de brioche dans la préparation à la crème liquide et disposez dans le moule en quinconce. Versez le reste de la crème sur les tranches de brioche.

Versez la crème d'amandes sur le pain.

Saupoudrez du reste de poudre de pralines roses.

Enfournez pour 25 mn.


Servez tiède ou froid

Cake à la brioche, aux poires et à la Chicorée Leroux au cacao (croque cake ou sandwich cake) (Cake with brioche, pear and chicory Leroux with cocoa)

Ces gâteaux à couches en version sucrée mais aussi salée sont très en vogue en ce moment. J'aime bien l'idée mais quand je vois certaines photos je me dis que cela doit être plutôt sec. J'ai donc tenté ma propre version tout simplement en m'inspirant des bread and butter puddings que j'adore. Pari réussi, le gâteau est bien moelleux. Attention par contre car ce genre de gâteau est fragile, n'essayez pas de le démouler à chaud.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 35 à 40 mn.

Ingrédients :

- 1 brioche tranchée bien moelleuse.

- 4 oeufs.

- 5 poires.

- 30 cl de crème liquide.

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

- 3 cuillères à soupe de Chicorée Leroux au cacao.

Ôtez la croûte des tranches de brioche.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un saladier battez les oeufs. Ajoutez la crème liquide, le sucre en poudre et la chicorée Leroux au cacao.

Pelez les poires.

Tapissez un moule à cake préalablement légèrement beurré de papier sulfurisé.

Disposez une couche de tranches de brioche. Recouvrez de crème à la Chicorée pour bien imbiber les tranches de brioche.

Disposez des tranches de poires dessus.

Ajoutez une nouvelle couche de tranches de brioche. Recouvrez de crème à la Chicorée pour bien imbiber les tranches de brioche.

Disposez des tranches de poires dessus et procédez ainsi presque jusqu'en haut du moule en terminant par une couche de tranches de brioche et de la crème à la Chicorée.

Enfournez pour 35 à 40 mn en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir sans démouler.

Une fois refroidi, placez au réfrigérateur 30 mn toujours sans démouler.

Démoulez délicatement et coupez des tranches avec un couteau à dents.

Pudding de kouglof ou pudding alsacien (Kouglof bread and butter pudding or Alsacian pudding)

J'avais déjà réalisé cette recette avec du panettone.Comme j'avais réalisé un kouglof de très grande taille la recette ici et qu'il m'en restait j'ai décidé de faire un bread and butter pudding avec. C'est délicieux, cela permet d'utiliser les restes et c'est très facile à faire. Je vous conseille de faire tremper le kouglof la veille pour qu'il soit bien moelleux. J'y rajoute du beurre sur les tranches, je sais c'est pas très léger mais bon il faut ce qu'il faut pour que ce soit bon. J'ai choisi de ne pas mettre d'épices mais vous pouvez éventuellement ajouter de la cannelle, du 4 épices.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 30 mn environ

Ingrédients :

- Environ 400 g de reste de kouglof rassi.

- 90 g de beurre mou.

- 130 g de sucre cassonade blond non raffiné (type Muscovado light ou Poudre à Maurice douce de chez Daddy)

- 3 oeufs.

- 30 cl de crème liquide.

- 30 cl de lait.

Beurrez un moule à pudding.

Dans un saladier battez les oeufs, ajoutez le sucre et mélangez. Terminez par la crème et le lait.

Coupez des tranches de kouglof et beurrez-les sur une face, disposez-les dans le moule. 

Versez la préparation oeufs - sucre - crème et lait sur le kouglof.

Filmez et placez au réfrigérateur 1 nuit.

Préchauffez le four à 190°C.

Enfournez pour  mm. Servez tiède ou froid.

Bread and butter pudding au Nutella (Nutella bread and butter pudding)

Le bread and butter pudding étant le dessert préféré de mon grand j'ai décidé de tenter cette version ultra gourmande de la recette cette fois au Nutella. Verdict : c'est délicieux et gourmand et différent du classique à la fois donc parfait. Un conseil faites votre bread and butter pudding la veille pour bien le laisser s'imbiber de la crème.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de repos : de préférence une nuit.

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

- 12 à 15 tranches de brioche tranchée.

- 220 g de Nutella.

- 40 cl de crème liquide.

- 100 g de sucre en poudre;

- 3 oeufs.

- 80 g de beurre.

Préchauffez le four à 200°.

Dans un bol mélangez le Nutella avec le sucre, ajoutez la crème liquide tiédie, le beurre fondu, fouettez vivement

Dans un autre bol, battez les oeufs. Versez les oeufs dans la préparation au Nutella et remuez pour que la crème soit bien homogène.

Coupez les tranches de brioche en 4 en forme de triangle.

Beurrez un moule à gratin.

Trempez les triangles de brioches dans la préparation chocolatée et disposez dans le plat pointe du triangle vers le haut.

Versez le reste de la crème chocolatée sur les triangles de brioches.

Enfournez pour 15 mn.  Servez tiède.

Bread and butter pudding chocolat poires (Bread and butter pudding chocolate pears)

Voici la recette du dessert préféré de mon fils Arthur... Le bread and butter pudding au chocolat et j'y ai ajouté des poires au sirop maison... Délicieux dessert inspiré (encore) de nos amis anglo saxons. Vous le savez je suis une fan des desserts version british. L'association poires chocolat est un délice. Je vous avais déjà expliqué comment faire les poires au sirop maison dans une recette précédente, c'est facile et vraiment meilleur que les poires au sirop en boite.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 2 x 20 mn

Temps de cuisson : 1 heure pour les poires au sirop

35 mn pour le gâteau.

Ingrédients :

- 7 petites poires pas trop mures.

- 1 litre 2 d'eau.

- 500 g de sucre en poudre.

- 1 bouchon de vanille liquide.

- Une dizaine de tranche de brioche.

- 40 cl de crème liquide.

- 3 œufs.

- 100 g de sucre en poudre.

- 100 g de chocolat noir à pâtisser.

- 50 g de chocolat au lait à pâtisser.

- 75 g de beurre salé.

Dans un faitout, faites chauffer l'eau avec le sucre et la vanille liquide sur feu moyen. Pelez les poires entières en conservant la queue, mettez-les dans le faitout et faites cuire environ une heure en remuant de temps en temps. Au bout d'une heure égouttez les poires.

Dans un bol mettez les chocolats coupés en morceaux, la crème et le beurre coupé en morceaux. Passez au micro onde pendant deux minutes, puis remuez pour finir de faire fondre le chocolat et bien mélanger le tout. Dans un autre bol battez les œufs avec le sucre en poudre. Versez sur la préparation chocolat, mélangez rapidement pour que la crème chocolatée soit homogène.

Coupez les tranches de brioche en 4 en forme de triangles. Beurrez le plat, disposez les poires sur le fond du plat. Trempez généreusement les triangles de brioche dans la préparation chocolatée et disposez les dans le plat autour des poires. Enfournez 35 mn environ.

Dégustez tiède.