Cornichons au vinaigre maison (Homemade pickles)

Des cornichons frais chez mon partenaire Auchan Cergy et l'envie de faire des cornichons maison. Traditionnellement on met de l'estragon frais mais j'ai eu envie de changer et j'ai remplacé l'estragon par du thym frais.

Pour 1 bocal moyen.

Temps de préparation : 15 mn environ. (+ 1 nuit).

Ingrédients :

- Environ 300 g de cornichons frais.

- 1 carotte.

- 1 botte d'oignons grelots.

- 1/2 litre de vinaigre blanc.

- 1 cuillère à café de graines de moutarde.

- 20 branches de thym frais.

- Du gros sel.

Avant de commencer il faut brosser les cornichons pour éliminer les petits "piquants" qui les recouvrent. Pour cela  j'ai utilisé une éponge neuve et propre qui gratte.

Ensuite lavez-les et placez-les dans une passoire avec une assiette creuse en dessous. Ajoutez le gros sel généreusement et mélangez de façon à ce que le sel enrobe bien les cornichons. Laissez macérer 24 heures au frais.

Au bout de ce temps, rincez les cornichons et disposez-les dans un bocal (Le Parfait pour ma part). Épluchez les carottes et les oignons, coupez les carottes en rondelles et ajoutez-les dans le bocal ainsi que le thym et les graines des moutarde. 

Recouvrez de vinaigre blanc et laissez macérer de 1 à 3 mois (il suffit de vérifier).

Salade de pâtes aux tomates confites, crumble de roquefort et 4 épices (Pasta salad with tomatoes, Roquefort crumble and 4 spices)

Voici une jolie salade savoureuse pour un pique-nique ou tout simplement pour le boulot. Le crumble aux roquefort. J'aime ces petites salades vite préparées et colorées. Le crumble au roquefort apporte une touche croquante à la salade. Et pour emmener votre salade quoi de mieux que de jolis bocaux de mon partenaire Le Parfait.

Temps de préparation : 20 mn.
Temps de cuisson : 15 mn environ.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 200 g de petites pâtes type avoines (en forme de grain de riz).

- 30 tomates cerise.

- 300 g de roquefort (ici du roquefort Papillon).

- 100 g de cerneaux de noix.

- 100 g de cacahuètes non salées.

- 3 cuillères à café de 4 épices.

- 1/2 baguette.

- 2 cuillères à soupe de crème de vinaigre balsamique.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Fleur de sel, poivre du moulin.

Préchauffez le four à 200° C. Coupez la baguette en morceau et mettez sur une plaque à pâtisserie. Faites cuire environ 12 à 15 mn en plaçant la grille du four tout en haut pour que cela grille plus vite. Le pain doit être bien doré. Laissez refroidir.

Dans une poêle mettez l'huile d'olive à chauffer, ajoutez les tomates lavées et séchées et faites cuire avec 2 cuillères à café de 4 épices, du sel et du poivre environ 12 à 15 mn à feu moyen. Les tomates vont confire. Laissez refroidir.

Faites cuire les petites pâtes selon les indications du paquet dans un gros volume d'eau salée. Une fois cuites, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

Mixez les noix, les cacahuètes et le pain pour obtenir des miettes pas trop petites.

Dans de jolis bocaux, placez dans le fond les pâtes. Disposez ensuite les tomates cerise et arrosez du reste de l'huile d'olive de cuisson. Parsemez de crème de balsamique.

Coupez le roquefort en petits morceaux. Mélangez le roquefort avec le mélange pain - cacahuètes - noix et une cuillère à café de 4 épices. Disposez sur les tomates.

Conservez au frais.

Si vous préparez cette salade la veille, ajoutez le crumble au dernier moment pour qu'il reste bien croustillant.

Rillettes de thon blanc germon à la ciboulette et à l'aneth (White albacore tuna rillettes with chives and dill)

Voici une recette très facile à réaliser pour l'apéro, un pique-nique ou en entrée. J'ai choisi du thon blanc germon à l'huile (je vous conseille vraiment de prendre du thon à l'huile c'est moins sec) mais vous pouvez le faire avec le thon classique. Pour le pain j'ai pris du pain noir mais là encore servez avec le pain de votre choix. Cette recette prête en quelques minutes ravira convives et famille. Servi dans un beau bocal de mon partenaire Le Parfait c'est une recette conviviale par excellence.

Pou 5 - 6 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Ingrédients :

- 1 boite de thon blanc germon à l'huile d'olive (130 g égoutté).

- 300 g de fromage frais type St Morêt.

- 10 brins de ciboulette.

- 1/2 botte d'aneth.

- le zeste d'un citron jaune.

- 1 cuillère à soupe de jus de citron.

- Sel, poivre du moulin.

Egouttez le thon. Dans un bol écrasez le thon à la fourchette, ajoutez le fromage frais, le zeste de citron et le jus de citron. Mélangez le tout à la fourchette jusqu'à ce que ce soit bien homogène.

Ciselez la ciboulette et l'aneth et ajoutez-les dans les rillettes. Salez, poivrez et mélangez. Conservez au frais avant de servir.

Servez avec le pain de votre choix, grillé ou non.

Citrons confits au sel (Candied lemon with salt)

Faire ses citrons confits maison ce n'est pas compliqué mais cela demande de la patience. En effet j'ai attendu 2 mois avant de pouvoir profiter de mes citrons. J'en ai fait une grande quantité car j'adore ça et j'aime beaucoup les utiliser dans de nombreux plats salés de viande ou poisson comme les tajines par exemple. J'ai la chance d'avoir comme partenaire la marque Le Parfait qu'on ne présente plus, j'ai donc utilisé un grand bocal qui permet de faire un kilo de citrons confits.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de repos : 2 mois.

Ingrédients :

- 1 kg de citrons jaunes non traités.

- 300 g de gros sel.

- de l'eau bouillante.


Lavez les citrons et brossez-les. Coupez-les en 4 sans aller jusqu'au bout. Faites bouillir de l'eau. Remplissez les citrons de gros sel et disposez-les dans un bocal. Ajoutez l'eau bouillante de façon à couvrir les citrons et ajoutez le reste de sel. Fermez le bocal.

Le lendemain rajoutez de l'eau bouillante si nécessaire pour couvrir les citrons. Vous n'avez plus qu'à attendre entre 1 mois et demi  et 2 mois pour déguster vos citrons avec vos plats.

Le levain liquide maison pour pain et viennoiseries (recette d'Eric Kayser) (The homemade liquid leaven for bread and pastries (recipe from Eric Kayser))

Il y a quelques temps j'ai gagné un bon sur Amazon de 30 euros car je suis arrivée 2ème à un défi du site de cuisine Recettes de Cuisine j'ai donc choisi de me faire offrir le fabuleux livre d'Eric Kayser "Le Larousse du Pain" qui me faisait envie depuis longtemps. Je voulais m'y mettre plus tôt mais entre la panne de mon four et les fêtes le temps a filé vite. Voici donc la recette du levain qui vous servira de base pour bien d'autres recettes de boulange. Chose extraordinaire, une fois ce levain fait, il se conserve.... des mois voire des années. C'est le fameux secret des boulangers pour avoir chez vous un pain comme en boulangerie. Il n'y a rien de compliqué à faire son levain soi-même c'est juste une question de patience au début car il vous faudra 4 jours pas un de moins pour pouvoir vous servir de votre levain dans vos recettes. J'ai décidé de donner un nom à mon levain de le baptiser "Etna" comme le volcan car oui un levain est vivant il bulle, il lève donc voici la recette pour réaliser votre propre "Etna". Il vous faudra un thermomètre de cuisson, on en trouve autour de 8 euros dans tous les supermarchés.

Pour 500 g de levain liquide.

Ingrédients :

- 140 g de farine de seigle bio de préférence T80 ou T130 ou T 170 (pour moi de la Farin'Up).

- 240 g d'eau à 30° (pour cela je fais couler de l'eau froide du robinet que je mets dans un récipient, puis de l'eau chaude, je verse peu à peu de l'eau chaude dans l'eau froide pour atteindre 30°)

- 10 g de miel liquide.

- 100 g de farine type 65 (rayon bio de votre supermarché).

Jour 1 :

Dans un bol mélangez avec une maryse : 20 g de farine de seigle et 20 g d'eau à 30°. Ajoutez 5 g de miel et mélangez.

Recouvrez d'un linge et laissez ainsi 24 heures à température ambiante (ou près d'une source de chaleur). N'hésitez pas à mélanger si le mélanger croûte.

Jour 2 :

Des bulles se sont formées (pas de panique le mien n'en n'avait que quelques-unes). Dans un bol plus grand mélangez 40 g de farine de seigle avec 40 g d'eau  à 30 ° et 5 g de miel à la maryse. 

Ajoutez la préparation précédente et mélangez. On appelle cela "rafraîchir le levain".  Recouvrez d'un linge et mettez à fermenter encore 24 heures.

Jour 3 :

Votre levain travaille et bulle. Dans un bol encore plus grand, mélangez à la maryse 80 g de farine de seigle, 80 g d'eau à 30°. Ajoutez la préparation précédente et mélangez. Recouvrez d'un linge et mettez à fermenter 24 heures.

Jour 4 :

Ajoutez au levain 100 g de farine de blé et 100 g d'eau. Mélangez. Votre levain est enfin prêt à l'emploi ! La texture de votre levain est celle d'une pâte à crêpes épaisse.

Conservez votre levain dans un bocal en verre (pesez le pot avant de le remplir et notez son poids) avec un couvercle mais sans le fermer complètement (pour cela les bocaux Le Parfait sont parfaits car ils vous permettent de bloquer le couvercle entrouvert) Un conseil, prenez un bocal assez grand car au fur et à mesure vous allez rafraîchir le levain et donc rajouter farine et eau. 

Entretien du levain :

Le levain reste actif environ 3 jours. Il faudra donc le rafraîchir tous les 3 jours. 

Pour cela il faut lui ajouter 50 % de son poids en farine de blé et en eau. Je vous donne un exemple.

Avant de rafraîchir votre levain pèse 300 g. Il faut donc lui ajouter 150 d'eau et de farine soit 75 g de farine et 75 g d'eau. 

Si vous n'utilisez pas votre levain pendant plusieurs jours, fermez le pot et placez-le au réfrigérateur, il s'y conservera quelques semaines.

Voilà vous pouvez maintenant passez en mode boulange et tester des recettes !

Kit chocolat chaud et épais à l'espagnole(Kit hot and thick chocolate in Spanish)

Il y a quelque temps je vous ai livré la recette du chocolat chaud espagnol, comme à la maison on est fan de cette recette j'en ai offert un pot à ma fille. C'est très simple et cela fait toujours plaisir surtout quand il s'agit d'un joli pot comme les pots Le Parfait. Vous pourrez offrir ce kit pour chocolat aussi bien pour le nouvel an, en faire des petits cadeaux de table pour une occasion particulière.

Pour un pot.

Temps de préparation : 10 mn.

Ingrédients :

- 1 joli bocal.

- 10 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré.

- 10 cuillères à café de Maïzena.

- un petit fouet (Alice Délice ou encore chez les chocolatiers).

- Un ruban.

- Une belle étiquette pour écrire la recette.

- Des mini marshmallows (chez Marks and Spencer).

- Vous pouvez aussi offrir ce kit avec une jolie tasse ou un mug.

Dans un bol mélangez le cacao et la Maïzena avec un fouet. A l'aide d'une cuillère versez dans le bocal et fermez.

Ecrivez la recette :

Kit pour chocolat chaud

Epais à l’Espagnole

Pour une tasse : Mélangez une cuillère à soupe

Avec un peu de lait. Ajoutez le

Reste du lait et faites chauffer à

Feu doux dans une casserole avec du sucre.
Servez avec de la chantilly et

Des mini marshmallows

Ou téléchargez l'étiquette ici

Percez l'étiquette et accrochez le fouet et l'étiquette au bocal.

Disposez les marshmallows dans un sac transparent (on en trouve dans tous les supermarchés) ou dans une petite boîte.

Votre cadeau est prêt.

Marmelade d'orange (Orange marmelade)

Un petit clin d’œil au petit ours Paddington avec cette recette de marmelade d'oranges. Il y a de délicieuses oranges à des prix imbattables en ce moment et comme j'adore la marmelade j'ai fait deux pots de cette délicieuse confiture. Les oranges que j'ai prises n'étaient pas trop amères la texture est celle que j'attendais, j'ai mixé une partie de mes oranges (merci à mon robot pâtissier Magimix) bref à moi les tartines et les muffins à la Paddington !

Pour 2 pots.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 10 mn environ.

Ingrédients :

- 6 belles oranges.

- le même poids de sucre à confiture que le poids des oranges pelées à vif.

- 1 cuillère à café de jus de citron

- 2 pots à confiture ébouillantés avec couvercle (Le Parfait).

Pelez les oranges à vif (vous avez la vidéo sur le blog), détachez les segments. Pesez les segments. Mixez-en la moitié et  placez-les dans une casserole avec le reste des segments non mixés. 

Ajoutez la même quantité de sucre à confiture que de segments et le jus de citron. Laissez macérer environ 15 mn.

Faites ensuite cuire à feu assez vif, la cuisson va prendre environ 10 mn. Votre marmelade est prise lorsque vous en versez un peu sur une assiette et qu'elle prend presque immédiatement. 

Versez dans les pots et retournez-les jusqu'à ce qu'ils soient froids.

Chutney aux oignons confits et aux figues (Chutney with onion confit and figs)

Voici une recette de chutney avec des oignons bien confits et des figues. Il accompagnera vos viandes mais aussi le foie gras ou des petits toasts à l'apéro. J'en ai fait pas mal mais vous pouvez diminuer les quantités sans problème. Vous pouvez le conserver le temps des fêtes dans de jolis bocaux comme moi avec ce joli bocal rétro Le Parfait qui permet une fermeture bien hermétique.

Pour 2 gros pots de chutney.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 1 h 20.

Ingrédients :

- 1 kg d'oignons.

- 250 g de figues sèches moelleuses.

- 35 cl de vinaigre balsamique (ici du blanc).

- 3 cuillères à soupe bombées de sucre de canne non raffinée corsée (type dark Muscovado ou Poudre à Maurice de Daddy Sucre).

- 9 cuillères à soupe de sucre en poudre.

- 2 cuillères à soupe de miel.

- 1 pincée de sel et de poivre.
- 40 g de beurre.

Pelez les oignons et coupez-les en 4. Coupez les figues en morceaux. Passez le tout au mixer pour les hacher.

Dans un faitout, mettez les oignons et les figues hachées. Ajoutez le vinaigre balsamique, les sucres, le miel, le sel, le beurre

et le poivre. 

Mettez à cuire à feu doux pendant environ 1 h 20 en remuant régulièrement et en ajoutant juste un peu d'eau si vous voyez qu'il n'y en a plus (je n'ai pas eu besoin d'en rajouter.

Une fois cuit (si vous le trouvez trop acide ajoutez un peu de sucre 15 mn avant la fin de cuisson) mettez en pots ébouillantés lorsque la préparation est encore très chaude. S'il s'agit de pots à vis vous pouvez les retournez cela permettra de les garder plus longtemps.

Conservez au réfrigérateur.

Kit cookies cranberries et pépites de chocolat blanc (cadeau gourmand) Kit cookies cranberries and white chocolate chips (gourmet gift)

Voici une idée de cadeau gourmand très simple à réaliser, il vous suffira d'un joli bocal (j'aime le côté authentique des bocaux de mon partenaire Le Parfait) des ingrédients pour réaliser ces cookies, un joli ruban et de créer une jolie étiquette. C'est une bonne idée pour faire des cadeaux gourmands qui plairont à tou(te)s et à moindre prix, surtout quand on a une famille nombreuse. Outre le fait que c'est un cadeau pour les fêtes, on peut aussi l'offrir pour toute autre occasion (invitation,...). Vite réalisé, cette petite douceur peut se préparer à l'avance. Pour une version encore plus gourmande préparez la veille les cookies de la recette et offrez-les avec. Vous pouvez aussi joindre la recette complète à votre cadeau (utile si la personne souhaite refaire des cookies après avoir utilisé le bocal)

Pour un bocal (75 cl environ)

Ingrédients :

Pour mettre en pot et dans l'ordre :

- 250 g de farine fluide.

- 1/2 sachet de levure chimique.

- 110 g de light muscovado (ou vergeoise blonde).

- 110 g de sucre en poudre.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 90 g de cranberries séchées.

- 80 g de pépites de chocolat blanc.

- 1 joli pot en verre (J'ai utilisé un bocal Le Parfait car ils sont non seulement jolis mais peuvent resservir ensuite).

Pour la recette :

- 1 œuf.

- 110 g de beurre fondu.

Mettez les ingrédients dans le bocal doucement et dans l'ordre pour faire un joli effet. Tassez légèrement après chaque ingrédient.

Fermez le bocal, 

Préparez une jolie étiquette en mentionnant le message que vous souhaitez et en indiquant les ingrédients à ajouter et les conseils de réalisation comme sur l'exemple ci-dessous.

 

Kit pour cookies aux cranberries

 et pepites de chocolat blanc

For someone special

Préchauffez le four à 170°C

Ajoutez à la préparation un œuf et 110 g de beurre fondu.

Mélangez. Formez des boules à l’aide d’une cuillère à glace

 et aplatissez-les légèrement en les déposant sur une plaque à pâtisserie

 recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 8 à 9 mn.

Ou téléchargez l'étiquette ici

Percez un trou dans l'étiquette, passez un joli ruban dans le trou et nouez le ruban autour du bocal.

Vous pouvez bien évidemment réaliser des cookies avec la recette pour les offrir avec le kit.