Brochettes de joues de lotte au safran et ananas (Skewers of monkfish cheeks with saffron and pineapple)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Pour changer des traditionnelles brochettes je vous propose des brochettes de joues de lotte (trouvées chez mon partenaire Auchan Cergy). La lotte est un poisson que j'apprécie car sans arrêtes et assez ferme pour bien se tenir en brochettes. Si vous ne trouvez pas de joues de lotte vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec de la queue de lotte.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 12 à 15 mn.

Ingrédients :

- 700 g environ de joues de lotte.

- 1 ananas mûr à point.

- 20 brins de safran.

- 3 cuillères à soupe de miel liquide de votre choix mais pas trop fort.

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Sel, poivre du moulin.

Ôtez la peau des joues de lotte (vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire).

Pelez l'ananas et coupez-le en morceaux.

Dans un bol mettez les joues de lotte avec l'huile d'olive et le safran. Laissez mariner 10 mn.

Montez les brochettes en alternant les morceaux de lotte et l'ananas/

Salez, poivrez, arrosez de miel.

Faites cuire les brochettes au grill ou au barbecue sur toutes les faces.

Brochettes d'agneau, chorizo, mozzarella et safran (Skewers of lamb, chorizo, mozzarella and saffron)

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Des brochettes avec une touche de safran et du chorizo, une recette qui a un petit air du Sud. Si vous n'avez pas de barbecue, vous pouvez bien sûr les cuire au four ou à la poêle grill.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn environ.

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

- 1 épaule d'agneau.

- 2 poivrons rouges.

- 2 courgettes.

- 150 g de mozzarella cuisine.

- 20 brins de safran.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 1 chorizo doux, fort à vous de choisir.

- Sel, poivre.

Dégraissez l'agneau et coupez-la en morceaux. 

Lavez les courgettes et les poivrons. Ôtez les parties blanches des poivrons et coupez-les en morceaux. Mettez les filaments de safran dans l'huile légèrement tiède. Badigeonnez les morceaux de viande avec l'huile safranée.

Coupez les courgettes en rondelles.

Coupez la mozzarella en morceaux.

Montez les brochettes en insérant une tranche de mozzarella entre deux courgettes.

Faites cuire les brochettes environ 15 mn.

Dos de cabillaud au citron vert et au safran (Cod fillet with lime and saffron)

Un plat simple et rapide, parfait pour "l'entre deux fêtes", une petite touche de safran et résultat un plat délicieux. De très beaux dos de cabillaud à Auchan Cergy, une cuisson nacrée comme je les aime pour une dégustation gourmande.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 14 mn environ.

Ingrédients :

- 2 dos de cabillaud.

- 30 pistils de safran.

- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert.

- 20 cl de crème liquide.

- 60 g de beurre.

- Sel, poivre du moulin.

Faites fondre le beurre dans une poêle.

Coupez les dos de cabillaud en deux.

Déposez-les délicatement dans là poêle à feu moyen, salez, poivrez, arrosez de jus de citron vert et parsemez de safran.

Au bout de 5 à 6 mn environ retournez le poisson, faites cuire encore 6 mn, le poisson doit être nacré. 

Ajoutez la crème liquide et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Laissez cuire encore 2 mn et servez avec du riz.

Moules au safran et aux poivrons (Mussels with saffron and pepper)

Longtemps que nous n'avions pas mangé de moules, elles m'ont donc tentée en faisant mes courses à Auchan Cergy.  Pour changer je les ai fait au safran et aux poivrons. Ce plat est aussi une bonne idée entre les fêtes car c'est rapide à préparer.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 15 mn en tout.

Ingrédients :

- 4 litres de moules lavées et nettoyées.

- 5 échalotes.

- 2 gousses d'ail.

- 2 poivrons rouges.

- 30 pistils de safran.

- 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé.

- 90 g de beurre doux.

- 20 cl de vin blanc.

- 20 cl de crème liquide.

- Sel, poivre.

Lavez les moules, si certaines sont ouvertes, jetez-les.

Épluchez les échalotes, l'ail et ciselez-les.

Pelez les poivrons et découpez-les en petits dés (j'utilise un économe à peau fine).

Dans un grand faitout faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes, l'ail et les poivrons. Faites cuire 7 mn environ.

Ajoutez les moules à feu vif et remuer, elles vont commencer à s'ouvrir.

Ajoutez l'aneth, le safran, salez et poivrez. Ajoutez dans le même temps le vin blanc et laissez cuire environ 5 mn.

Versez la crème liquide, laissez cuire 3 mn (les moules doivent être ouvertes et cuites mais pas trop cuites).

Servez immédiatement.

Filets de cabillaud aux poivrons et safran (Cod fillets with peppers and saffron)

Même si je ne suis pas une grande fan de poisson en général, sans doute parce que je n'aime pas du tout le préparer, je prépare du poisson de temps en temps. Quand les enfants sont nés je me suis dit qu'il fallait qu'ils en mangent donc j'ai un peu surmonté mon dégoût de toucher le poisson et surtout je demande à mon poissonnier de le préparer..... Donc cette semaine j'ai acheté de beaux filets de cabillaud chez mon partenaire Auchan Cergy et suis allée trouver mon inspiration au rayon légumes.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : environ 20 mn pour les poivrons.

15 à 20 mn au four pour le poisson.

Ingrédients:

- 4 beaux filets de cabillaud.

- 1 poivron rouge, 1 jaune, 1 vert et 1 orange.

- 2 oignons.

- 1/2 bouquet de coriandre.

- 10 pistils de safran.

- 30 cl de lait de coco.

- 10 cl de crème liquide.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Sel, poivre.

Pelez les poivrons (ils seront plus digestes). Coupez-les en deux et ôtez les parties blanches. Coupez-les en tous petits morceaux.

Pelez les oignons et émincez-les.

Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen - vif. Ajoutez les oignons et les poivrons, salez, poivrez et faites cuire environ 20 mn en remuant régulièrement.

Préchauffez le four à 190° C.

Déposez une grosse cuillères à soupe de poivrons au centre de chaque filet de cabillaud, roulez-les et fermez avec un cure-dents.

Déposez dans un plat.

Ajoutez le reste des poivrons. 

Mélangez le lait de coco et la crème. Versez dans le plat. Parsemez de feuilles de coriandre et de pistils de safran. Salez, poivrez.

Enfournez pour 15 à 20 mn.

Servez avec du riz basmati ou des pâtes fraîches.

Noix de St Jacques et crevettes, chips de chorizo et chantilly au safran sur lit de purée haricots lingots (St Jacques scallops and shrimp, chorizo chips and whipped cream on a bed of saffron mashed beans lingots)

Voici une recette (dans le cadre de mes menus de fêtes avec mon partenaire Auchan Cergy) qui change vraiment de l'ordinaire pour les fêtes ou quand vous recevez. La purée de haricots lingots apporte la touche originale avec les chips de chorizo sans dénaturer le goût des noix de St Jacques. La chantilly au safran parfumée juste comme il faut donnera un peu de soleil à votre plat. A déguster en entrée ou en plat comme vous le souhaitez. Rien de bien compliqué dans cette recette juste un peu d'organisation. Mon super robot pâtissier Magimix qui m'a permis de réaliser une chantilly digne de ce nom mais aussi avec sa fonction presse purée qui donne un résultat parfait sans y laisser les bras ! Alors prêts à tester cette recette ?

Ingrédients :

-  20 cl de crème liquide entière.

-  30 brins de safran

- 1 sachet de Chantifix

- 500 g d'haricots lingots blancs de votre choix.

- 12 coquilles St Jacques.

- 12 tranches fines de chorizo.

- 12 grosses crevettes.

- 10 cl de crème liquide pour la purée.

- 20 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Sel, poivre du moulin.

- 2 feuilles de laurier.

- 2 Kub Or.

La veille : faites infuser 20 cl de crème liquide tiédie avec 20 brins de safran. Placez au réfrigérateur une nuit ou au moins 4 heures.

Préparation de la purée de haricots.

Faites tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide 1 h 30. Placez-les ensuite dans un faitout et recouvrez d'eau. Ajoutez les feuilles de laurier, le sel, le poivre, les cubes de Kub Or et laissez cuire à feu moyen environ 40 mn. Les haricots doivent être bien tendres.

Passez au presse purée grille très fine pour éliminer les peaux, ajoutez la crème liquide restante et réservez.

Préparation des chips de chorizo :

Préchauffez le four à 205°. Sur une plaque à pâtisserie disposez une feuille de papier sulfurisé. Disposez les tranches de chorizo et recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé. Posez une deuxième plaque à pâtisserie dessus et enfournez pour 15 mn. A la sortie du four épongez avec un papier sulfurisé l'excédent de gras et laissez refroidir. Réservez.

Préparation de la chantilly au safran :

Placez le bol du robot et le fouet au réfrigérateur pour 45 mn. Au bout de ce temps, versez la crème liquide avec les brins de safran (la crème a une belle couleur jaune) bien froide dans le bol et battez à vitesse moyenne 1 à 2 mn. Ajoutez la Chantifix. Battez jusqu'à ce que la crème soit bien montée et ajoutez la vanille liquide et le sucre glace, battez encore 1 mn. Conservez au frais.

Cuisson des St Jacques et des crevettes :

Dans une poêle faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu assez vif. Disposez les crevettes puis les St Jacques et faites cuire 1 mn sur chaque face en ajoutant le reste des brins de safran, salez, poivrez.

Service :

Disposez la purée sur le fond de l'assiette, sur chaque bande de purée posez une noix de St Jacques et les crevettes entre deux.

Posez une cuillère à café de chantilly safranée sur chaque noix de St Jacques ainsi qu'à côté des crevettes. Plantez une chip de chorizo dans la purée et servez immédiatement.

Pommes de terre grenailles au safran (New potatoes with saffron)

Des petites pommes de terre grenailles sautées dans ma cocotte Le Creuset avec une touche de safran c'est juste simple et bon.  Alors en accompagnement avec une viande ou un poisson pensez à épicer vos pommes de terre.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 1 kg 200  environ de pommes de terre grenailles.

- 15 brins de safran.

- 10 oignons nouveaux.

- 30 g de beurre.

- 10 cl d'huile de tournesol.

- Sel, poivre du moulin.

Lavez les pommes de terre et coupez celles qui sont un peu grosse.

Dans la cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile. Pelez les oignons ajoutez-les dans la cocotte.

Ajoutez les pommes de terre. Faites les dorer.

Parsemez de safran, salez, poivrez.

Couvrez et terminez la cuisson.

Épaule d'agneau au chorizo et safran (Shoulder of lamb with chorizo ​​and saffron)

Voici une recette mijotée très simple à réaliser. La viande à la fin de la cuisson est très tendre, le chorizo donne un goût très agréable à la sauce et se marie parfaitement avec le safran. Ce plat s'accompagne de semoule, de riz, de légumes selon vos goûts. Cette recette a l'avantage d'être agréable à déguster en toutes saisons.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 1h 30.

Ingrédients :

- 1 belle épaule d'agneau.

- 20 tranches de chorizo doux ou fort selon vos goûts.

- 10 filaments de safran (sinon utilisez du curcuma).

- 1 yaourt grec.

- Sel, poivre.

- 1 pincée de coriandre moulue.

- 10 graines de cardamone.

- Quelques grains de poivres Sichuan.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 30 g de beurre.

- 2 oignons.

- 4 gousses d'ail en chemise (non épluchées).

- 1 cuillère à café de fond de veau.

-

Dans une cocotte faites fondre le beurre avec l'huile. Épluchez et émincez les oignons, ajoutez-les dans la cocotte à feu moyen avec l'ail.

Dégraissez l'épaule d'agneau et coupez-la en morceaux. Faites dorer la viande dans la cocotte sur toutes les faces. Ajoutez le sel, le poivre, le safran, la cardamone, la coriandre, le fond de veau. Ensuite ajoutez les tranches de chorizo.

Ajoutez un peu d'eau (à moitié de la viande à peu près, couvrez et faites cuire environ une heure en remuant de temps en temps. Au bout de ce temps ajoutez le yaourt grec et laissez cuire à feu doux encore 30 mn.

Coquilles Saint Jacques au safran, cardamome, citron et lait de coco (Jacques scallops with saffron, cardamom, lemon and coconut milk)

Une petite recette de coquilles St Jacques rapidement préparées, pas besoin de recette compliquée pour que cela soit bon. Vous pouvez les choisir fraîches ou surgelées, mais dans ce cas de bonne qualité et en les faisant décongeler dans du lait. Je les préfère avec corail mais c'est selon votre goût.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 7 à 8 mn

Ingrédients :

- 20 noix de St Jacques.

- Le zeste d'un citron.

- 1 pincée de cardamone moulue.

- Une dizaine de pistils de safran.

- 10 cl de crème liquide.

- 10 cl de lait de coco.

- Sel, poivre.

- 30 g de beurre.

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.

Disposez les noix de St Jacques. Ajoutez le zeste de ciron, la cardamome et le safran ainsi que le sel et le poivre.

Au bout de 3 mn retournez-les. Au bout de 2 mn ajoutez la crème et le lait de coco.

Servez immédiatement avec du riz ou des pâtes fraîches.