Jambonneau au miel et à la sauge (Knuckle of ham with honey and sage)

Un plat à réaliser pour changer du jambonneau cuit simplement. C'est plus petit qu'un jambon donc parfait quand on est moins nombreux.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 1 bonne heure.

Ingrédients :

- 1 jambonneau.

- 15 feuilles de sauge.

- 1 ananas.

- 60 g de beurre.

- 2 oignons.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- Sel, poivre du moulin.

- 3 cuillères à soupe de miel.

Pelez les oignons et l'ananas. Ciselez les oignons et coupez l'ananas en morceaux.

Déposez le jambonneau dans un plat.

Préchauffez le four à  180°C.

Disposez autour du jambonneau l'ananas, les oignons, ajoutez la sauge.

Arrosez de miel, salez, poivrez.

Ajoutez un fond d'eau et le fond de veau.

Déposez un morceau de beurre sur le jambonneau.

Enfournez pour 1 bonne heure.

Servez avec du riz basmati ou encore des petites pommes de terre.

Poulet au lait de coco, poivrons et sauge (Chicken in coconut milk, peppers and sage)

Un plat coloré pour de belles saveurs d'été. J'aime beaucoup la sauge, elle parfume bien les viandes. J'aime ces plats simples et goûteux qui sont rapides à préparer et qui peuvent régaler aussi bien 1 ou 10 convives.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 25 mn.

Ingrédients :

- 4 filets de poulet.

- 1 poivron rouge, 1 jaune, 1 vert, 1 orange, lavés et épépinés.

- 2 oignons rouges.

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 30 cl de lait de coco.

- 20 cl de crème liquide.

- 15 feuilles de sauge fraîche.

- Sel, poivre.

Épluchez les oignons et émincez-les. Coupez les poivrons en lamelles. Dans une grande poêle faites chauffer l'huile à feu moyen-vif, ajoutez les oignons et les poivrons et faites les revenir pendant 10 mn.

Pendant ce temps coupez les filets de poulet en dés pas trop petits.

Ajoutez le poulet dans la poêle avec la sauge ciselée.

Salez, poivrez. Faites cuire 12 mn. Ajoutez le lait de coco et la crème liquide. Faites cuire à feu doux 3-4 mn.

C'est prêt.

Gigot d'agneau raccourci farci aux citrons confits et à la sauge ( Leg of lamb stuffed with hot candied lemon and sage)

Quand j'ai fait mes courses cette semaine il y avait de beaux gigots d'agneau raccourcis chez mon partenaire Auchan Cergy, j'en ai donc acheté un en me disant que je trouverai bien de l'inspiration pour changer sachant que j'avais envie de le marier à la sauge. Voici donc ma recette, très simple à réaliser, il vous faudra simplement désosser le gigot ce qui est assez facile en utilisant un petit couteau de cuisine (j'ai un petit couteau en céramique qui fait très bien l'affaire).

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 1 gigot raccourci d'environ 900 g.

- 5 petits citrons confits Baldi (plus petits que les classiques).

- 20 feuilles de sauge.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 40 g de beurre.

- Sel, poivre.

de la ficelle de cuisine.

Commencez par désosser le gigot : incisez le long de l'os avec un petit couteau d'office, puis dégager avec le couteau l'os pour le retirer complètement.

Coupez les citrons en deux et placez-les au centre du gigot. Ajoutez 15 feuilles de sauge, salez, poivrez. Refermez le gigot comme un rôti et ficelez-le. 

Préchauffez le four à 200°.

Déposez le gigot dans un plat allant au four. Salez, poivrez et déposez le beurre dessus. Ajoutez un fond d'eau, le reste de la sauge et un fond d'eau.

Enfournez pour 30 mn.

Sauté de veau au cidre, sauge, thym doux, origan, sauce tomate et chorizo (Sauteed veal, cider, sage, sweet thyme, oregano, tomato sauce and chorizo)

 Une recette vraiment de Pentecôte : une petit sauté de veau. Les herbes aromatiques apportent beaucoup de parfum à cette recette et l'avantage avec les plats qui mijotent c'est qu'on peut les oublier sur le feu (enfin à condition de mettre une minuterie tout de même). Vous le savez déjà j'adore les plats mijotés, parce que c'est délicieux et cela demande peu d'organisation, celui-ci est léger et très facile à réaliser, prenez une viande qualité, moi j'ai pris du veau de l'Aveyron label rouge, en ce moment il est vraiment abordable. J'ai mis de la poudre de tomates, un produit Auchan que j'ai découvert qui est très pratique, si vous n'en n'avez pas mettez du concentré de tomates.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 1 h 15.

Ingrédients :

- 1 kg de sauté de veau.

- 2 gros oignons.

- 30 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 4 branches de thym.

- 4 branches d'origan.

- 2 branches de sauge.

- 10 tranches de chorizo fines.

- 50 cl de cidre de votre choix.

- Sel, poivre.

- 1/2 cuillères à café de poudre de tomates (au rayon sauce tomate d'Auchan);

- 15 cl de crème liquide.

Pelez les oignons, émincez-les. Dans un faitout faites fondre le beurre avec l'huile, ajoutez les oignons à feu moyen et faites cuire 7 mn. Ajoutez le veau et faites-le dorer sur chaque face, salez, poivrez. Ensuite ajoutez le fond de veau, la sauge, l'origan, le thym. Versez le cidre, ajoutez la poudre de tomates. Couvrez et faites mijoter à feu moyen 40 mn. 

Au bout de ce temps rajoutez le chorizo coupé en morceaux, baissez le feu à feu doux. Juste 5 mn avant la fin de cuisson, versez la crème liquide.

Servez avec les légumes de votre choix.

Poulet aux 40 gousses d'ail et navets nouveaux (Chicken with 40 Cloves of Garlic and new turnips )

J'adore le poulet car c'est un plat très convivial qui plait à tous et que l'on préparer de mille et une façons. Voici une recette classique mais juste un peu revisitée par me soins. La cuisson dans une cocotte lutée permet de garder toutes les saveurs. C'est quoi luter une cocotte ? Cela consiste à fermer une cocotte hermétiquement avec un boudin de pâte (farine et eau). La pâte permet de sceller le couvercle avec la cocotte. La pâte va cuire au four.

Je le dis, je le répète prenez un poulet fermier et label rouge, profitez des promotions, chez mon partenaire il y en a régulièrement et on finit par payer le poulet fermier le même prix qu'un poulet bas de gamme et au niveau goût et tenue il n'y a pas de comparaison possible.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 1 h 30.

Ingrédients :

- 1 beau poulet fermier d'environ 1 kg 800.

- 42 gousses d'ail.

- 1 cube de Kub Or.

- 1 échalote.

- 6 branches de thym frais.

- 20 feuilles de sauge.

- 3 feuilles de laurier.

- 8 branches de romarin frais.

- 10 cl d'huile d'olive.

- 10 cl d'eau.

- 1 botte de navets nouveaux.

- Sel, poivre.

- 1 bouquet garni spécial viande blanche.

- 200 g de farine et un peu d'eau.

1 cocotte allant au four.

Mettez les 40 gousses d'ail avec la peau dans la cocotte. Ajoutez le thym, le romarin, le laurier et la sauge. Épluchez l'échalote et ajoutez-la. Arrosez d'huile d'olive. 

Épluchez les navets. Salez et poivrez le poulet. Mettez 2 gousses d'ail et le bouquet garni à l'intérieur du poulet.

Préchauffez le four à 190°.

Faites chauffer la cocotte à feu moyen. Au bout de 5 mn quand cela est chaud, ajoutez le poulet mais sur le côté des filets, laissez dorer 5 à 7 mn.

Retournez le poulet. Ajoutez les navets, le Kub or et un peu d'eau (environ 10 cl). Fermez la cocotte.

Mélangez la farine avec un peu d'eau. Lorsque vous obtenez une pâte souple, formez un boudin et soudez le couvercle de la cocotte avec la pâte.

Enfournez pour 1 h 30.

Ouvrez la cocotte. Remettez au four 10 mn à découvert et servez. Vous pouvez écraser les gousses d'ail en retirant la peau pour servir sur du pain grillé ou non... Ou encore mixez-les avec un peu de jus de cuisson pour en faire une sauce épaisse...

Emincé de lapin à la moutarde à l'ancienne, sauge et thym (Sautéed rabbit with mustard, sage and thyme)

Le lapin n'est pas toujours un plat facile à proposer car retrouver les morceaux dans son assiette peut bloquer un peu... Aussi je vous propose une recette qui vous permettra d'en manger, elle est facile et même si elle demande un peu de préparation, la cuisson est très rapide.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de réfrigération : 2 heures

Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients :

- 2 lapins.

- 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne.

- 1 gros oignon.

- 15 feuilles de sauge fraîche.

- 15 brins de thym.

- Sel, poivre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 30 g de beurre.

- 20 cl de crème liquide.

Préparation du lapin : ôtez toute la chair du lapin en faisant comme des émincés, c'est le plus long de la recette. Mettez dans une boîte avec couvercle. Badigeonnez de moutarde, ajoutez la sauce ciselée, le thym, le sel, le poivre. Épluchez et émincez l'oignon ajoutez-le au lapin. Enfin versez l'huile de tournesol, fermez la boîte et mettez au réfrigérateur 2 heures environ.

Cuisson : faites chauffer le beurre dans la poêle, versez le lapin et faites dorer. Ajoutez la crème liquide, réduisez le feu sur doux. Servez avec des légumes de votre choix.

Porc sauté à la sauge et à la tomate (Fried pork with sage and tomato)

J'aime cuisiner les plats mijotés, ils ont l'avantage de cuire tous seuls. Une recette qui fonctionne aussi avec du veau. Si vous déjeunez au bureau, c'est aussi un moyen d'avoir un plat sympa le lendemain.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 12 mn à feu vif puis 40 mn à feux doux.

Ingrédients

-          1,2 kg de sauté de porc coupé en morceaux de 4-5 cm de côté.

-          2 oignons coupés en petits dés.

-          Deux cuillères à soupe d’olive.

-          40 g de beurre doux.

-          25 feuilles de sauge fraîche plus 3-4 pour la déco.

-          4 branches de thym (variez les thyms, citron, doux etc).

-          Une cuillère à soupe de concentré de tomates.

-          Une boîte de sauce tomate cuisinée.

-          Sel, poivre du moulin.

-          Un verre d’eau.

Dans une sauteuse, mettez l’huile d’olive et le beurre ainsi que les oignons en dés à revenir. Au bout de 3 mn ajoutez le porc coupés en dés et faites revenir à feu vif 7 mn. Quand le porc est cuit et doré sur chaque face baissez le feu.

Ajoutez les feuilles de sauge et le thym, salez, poivrez.

Pour finir, ajoutez le concentrée de tomates, la sauce tomate et un verre d’eau. Laissez mijoter à feu très doux environ 40 mn.