Paupiettes de veau façon bourguignon (Veal Paupiettes in bourguignon way)

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Ce weekend-end j'ai eu envie de bourguignon car il faisait frisquet. Donc lundi, persuadée d'avoir de la viande à bourguignon dans mon congélateur j'ai acheté mes légumes et mes lardons... Arrivée à la maison grosse déception je n'avais plus de bourguignon... J'ai scruté avec insistance le contenu de mon congélateur et j'ai trouvé des paupiettes, alors je suis passée à l'action ce sera paupiettes façon bourguignon histoire de me consoler. Le résultat est probant et la recette a plus à tous !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 1 heure environ.

Ingrédients :

- 8 paupiettes de veau.

- 70 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile.

- 1 cuillère à soupe de fond de veau.

- 2 oignons.

- 150 g de lardons.

- 25 cl de vin rouge.

- 25 cl d'eau.

- 2 cuillères à soupe de Maïzena.

- 8 pommes de terre.

- 5 carottes.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez les carottes et les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur pendant environ 50 mn. Je les fais cuire dans mon Cook Expert de Magimix.

Pendant ce temps pelez les oignons et émincez-les.

Dans une cocotte faites fondre le beurre avec l'huile, ajoutez les oignons, les lardons et les paupiettes, faites dorer les paupiettes sur toutes les faces. Salez, poivrez

Ajoutez le fond de veau.

Ajoutez ensuite la Maïzena, enrobez bien les paupiettes.

Ajoutez le vin et l'eau et faites mijoter 25 mn encore minimum.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre cuite à la vapeur et faites cuire 10 mn à feu doux.

Paupiettes de veau au thym et aux champignons (Veal roulade with mushrooms and thyme)

J'ai trouvé des paupiettes de veau chez mon partenaire Auchan Cergy et comme cela faisait un bout de temps que je n'en n'avais pas préparé, j'ai craqué. J'aime quand les paupiettes ne sont pas grasses et que la chair est bien tendre. Voici donc une recette vite prête, presque le temps de mettre la table.... et les 20 mn restantes à appeler les enfants !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 30 mn environ.

Ingrédients :

-  8 paupiettes de veau (je compte deux par personnes car chez moi ils adorent ça).

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 60 g de beurre.

- 20 cl de crème liquide.

- 500 g de champignons de Paris frais.

- 8 belles branches de thym frais de préférence (j'en ai au congélateur).

- 1 feuille de laurier.

- Sel, poivre.

Dans une cocotte ou une très grande poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les paupiettes et faites les cuire environ 10 mn en les faisant dorer. Ajoutez le fond de veau, salez, poivrez.

Coupez les pieds des champignons et rincez-les sous l'eau froide. Coupez-les en deux et ajoutez-les dans la cocotte avec le thym et la feuille de laurier.

Ajoutez un verrez d'eau, rectifiez l'assaisonnement, couvrez et laissez cuire 20 mn.

Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson et ajoutez la crème liquide.

Servez avec du riz ou des pâtes.

Idée : pensez à varier les champignons, c'est la saison !

Paupiettes de veau

J'aime les paupiettes de veau mais aussi de porc, l'important c'est de bien les cuisiner. Cette recette est toute simple et à l'avantage de prendre peu de temps.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 7 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients :

- 4 paupiettes de veau.

- 250 g de champignons de Paris frais ou en boite.

- 20 cl de crème liquide.

- 15 cl de vin blanc sec.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- Sel, poivre.

- 20 g de beurre.

- 5 feuilles de sauge ou à défaut du thym.

Dans une poêle faites fondre le beurre. Faites revenir les paupiettes sur chaque face avec les champignons nettoyés et émincés, ajoutez le fond de veau, la sauge et le vin blanc. Faites cuire 10 mn et ajoutez la crème liquide.

Salez, poivrez.