Comme un grand financier figues et poires

couverts Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Comme un financier car pas de beurre noisette mais une tarte façon financier avec des poires et des figues.

Temps de préparation : 10 mn
et 15 mn pour les poires (comptez 40 mn pour la cuisson)

Temps de cuisson : 20 mn environ

Ingrédients :

- 100 g de poudre d'amandes.

- 100 g de farine fluide.

- 220 g de sucre en poudre.

- 150 g de beurre. + 15 g de beurre fondu pour les moules.

- 8 blancs d'œufs.

- 1/2 cuillère à café de vanille liquide.

- 1 petite pincée de sel pour les blancs en neige.

- 12 figues noires.
- 8 petites poires fermes.
- 80 cl d'eau avec 400 g de sucre en poudre.
- 1 filet de citron.

Pelez les poires avec un économe à peaux fines de préférence, coupez-les en deux et ôtez les pépins

Disposez-les dans une casserole avec 80 cl, 400 g de sucre en poudre et un filet de jus de citron. Faites cuire environ 40 mn à feu moyen.

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez un moule à tarte, disposez un papier sulfurisé que vous beurrez également.

Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la farine fluide et la vanille liquide.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-le au mélange amandes, farine, vanille, sucre, faites-le très doucement pour garder les blancs bien aérés.

Faites fondre le beurre au micro-onde ou dans une casserole et incorporez-le doucement à la pâte avec une maryse. 

Coupez les figues en 8 après les avoir lavées et les poires en 8 également. 

Versez dans les moules la pâte dans le moule à tarte et déposez les tranches de figues et de poires harmonieusement sur la pâte.

Enfournez pour 20 mn jusqu'à ce que ce soit bien doré. 

Financiers aux figues (Almond biscuits with figs)

Les figues sont de retour, c'est l'un de mes fruits préférés. Voici donc des financiers aux figues (sans beurre noisette car je préfère comme cela mais rien ne vous empêche de le faire noisette), parfait pour utiliser des blancs d’œufs.

Pour 12 financiers.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 12 mn

Ingrédients :

- 50 g de poudre d'amandes.

- 50 g de farine fluide.

- 120 g de sucre en poudre.

- 75 g de beurre. + 15 g de beurre fondu pour les moules.

- 4 blancs d'œufs.

- 1/2 cuillère à café de vanille liquide.

- 1 petite pincée de sel pour les blancs en neige.

- 2 figues noires.

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez les moules à financiers avec un pinceau à pâtisserie et du beurre fondu.

Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la farine fluide et la vanille liquide.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-le au mélange amandes, farine, vanille, sucre, faites-le très doucement pour garder les blancs bien aérés.

Faites fondre le beurre au micro-onde ou dans une casserole et incorporez-le doucement à la pâte avec une maryse. 

Coupez les figues après les avoir lavées en fines tranches. 

Versez dans les moules la pâte dans les moules beurrés et déposez une tranche de figue sur chaque financier.

Enfournez pour 12 mn. 

Financiers à la chicorée (Financiers with chicory)

Voici une petite recette de financiers qui change car ils sont parfumés à la chicorée. Pour moi la chicorée a un goût d'enfance et son association avec les financiers est une réussite. Alors pour changer et pour accompagner un café, testez ces petits financiers.

Ingrédients :

- 50 g de poudre d'amandes.

- 120 g de sucre cassonade en poudre.

- 50 g de farine fluide.

- 1 cuillère à soupe de chicorée Leroux liquide.

- 4 blancs d'oeufs.

- 75 g de beurre + 10 g pour les moules.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol faites fondre le beurre au micro-ondes.

Dans un autre bol mélangez la farine, le sucre et la poudre d'amandes.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les au mélange précédent.

Ajoutez le beurre fondu et la chicorée liquide;

Beurrez les moules.

Enfournez pour 12 mn et vérifiez la cuisson. Laissez tiédir et démoulez.

Tarte aux fraises et à la crème de citron (lemon curd) sur fond financier (Strawberry tart with lemon cream)

J'avais envie d'un dessert qui allie la fraise et le citron mais comme j'avais la flemme de faire une pâte sablée j'ai opté pour une base de financier. Je vous conseille de bien laisser refroidir la crème de citron au réfrigérateur pour ma part je n'ai pas eu trop de temps, elle se tiendra bien. Le mélange citron - fraise fonctionne très bien.  Je n'avais pas de basilic mais en déco cela pourrait être très sympa. La base financier est fine et très agréable en bouche. J'ai utilisé mon robot pâtissier Magimix pour le fond financier.

Ingrédients :

Pour le lemon curd (crème de citron):

- 2 beaux citrons non traités.

- 150 g de sucre en poudre.

- 4 oeufs.

- 100 g de beurre doux.
- 4 feuilles de gélatine (4 g).

Pour le fond financier :

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 16 mn

- 50 g de poudre d'amandes.

- 50 g de farine fluide.

- 120 g de sucre en poudre.

- 75 g de beurre. + 15 g de beurre fondu pour les moules.

- 4 blancs d'œufs.

- 1/2 cuillère à café de vanille liquide;

- 1 petite pincée de sel pour les blancs en neige.

- le zeste d'un citron.

- 500 g de fraises.

- 3 cuillères à soupe de confiture de fraises.

Préparation de la crème citron (lemon curd) à faire 2 heures avant :

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (10 cl)

Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes. Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre. Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière)ajoutez la gélatine égouttée et mélangez. Faites refroidir quelques minutes, versez dans un plat et filmez au contact.

Placez le lemon curd au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Préparation du fond financier :

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez les moules à financiers avec un pinceau à pâtisserie et du beurre fondu.

Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la farine fluide et la vanille liquide. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-le au mélange amandes, farine, vanille, sucre, faites-le très doucement pour garder les blancs bien aérés.

Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole et incorporez-le doucement à la pâte avec une maryse. Ajoutez le zeste de citron.

Versez dans le moule et enfournez pour 15 à 20 mn. Laissez refroidir et démoulez sur le plat de service.

Montage :

Lavez les fraises avec la queue, séchez-les. Ôtez la queue des fraises.

Disposez de la crème de citron généreusement sur le fond financier refroidi.

Coupez les fraises en tranches et disposez-les sur la crème citron. Faites chauffer la confiture de fraises au micro-ondes 15 secondes, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez les fraises de confiture.

Financiers à l'orange

J'adore les financiers et avec cette recette c'est un bon moyen d'utiliser des blancs d’œufs qui restent dans le frigo. Pour ma part je les conserve dans des petites boites par 4 ou par 2 et les place au congélateur comme cela quand j'en ai besoin il me suffit de les sortir.

Pour 12 financiers.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients :

- 50 g de poudre d'amandes.

- 50 g de farine fluide.

- 120 g de sucre en poudre.

- 75 g de beurre. + 15 g de beurre fondu pour les moules.

- 4 blancs d'œufs.

- 1/2 cuillère à café de vanille liquide.

- 1 petite pincée de sel pour les blancs en neige.

- le zeste d'une orange.

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez les moules à financiers avec un pinceau à pâtisserie et du beurre fondu.

Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la farine fluide et la vanille liquide. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-le au mélange amandes, farine, vanille, sucre, faites-le très doucement pour garder les blancs bien aérés.

Faites fondre le beurre au micro-onde ou dans une casserole et incorporez-le doucement à la pâte avec une maryse. Ajoutez le zeste de l'orange.

Versez dans les moules et enfournez pour 15 à 20 mn. 

Tarte aux pêches sur fond financier (Peach pie on financial pastry)

J'aime beaucoup les financiers et dans cette recette j'ai utilisé un fond financier plutôt qu'une pâte brisée. C'est la saison des pêches alors on en profite. J'ai cuit rapidement les pêches dans un sirop, ne les laissez pas plus que le temps indiqué car elles deviendraient molles et impossible à travailler. J'ai fait cette tarte avec mon robot pâtissier Magimix mais vous pouvez aussi faire cette recette manuellement (si vous avez de la force pour monter les blancs ;) )

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 40 mn en tout.

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

Pour les pêches :

- 1 kg de pêches (mûres pas trop).

- 1 litre d'eau.

- 800 g de sucre en poudre.

- 1 gousse de vanille chez Cap d'Ambre Vanille

Pour la tarte fond financier :

- 50 g de poudre d'amandes.

- 50 g de farine fluide.

- 120 g de sucre en poudre.

- 75 g de beurre. + 15 g de beurre fondu pour le moule.

- 4 blancs d'œufs.

- 1/2 cuillère à café de vanille liquide;

- 1 petite pincée de sel pour les blancs en neige.

Préparez les pêches :

Pelez les pêches. Préparez le sirop : dans un faitout, faites chauffer le sucre avec l'eau et la gousse de vanille fendue en deux en remuant pour faire fondre le sucre. A la première ébullition, plongez les pêches dans le sirop et faites cuire 15 mn.

A l'aide d'une écumoire, égouttez les pêches dans une passoire et laissez refroidir.

Préparer le fond de tarte financier :

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez le moule avec un pinceau à pâtisserie et du beurre fondu.

Dans le bol du robot (avec le fouet à œufs) ou dans un bol montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Réservez dans un récipient.

Dans le bol du robot (avec la pale mélangeuse) ou dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la farine fluide et la vanille liquide. ajoutez les blancs montés en neige au mélange amandes, farine, vanille, sucre, faites-le très doucement pour garder les blancs bien aérés.

Faites fondre le beurre au micro-onde ou dans une casserole et incorporez-le doucement à la pâte  dans le robot ou avec une maryse si vous n'utilisez pas de robot. 

Versez dans le moule, coupez 2 pêches en morceaux et répartissez dans la pâte. Enfournez pour 15 à 20 mn. 

Laissez refroidir. 

Démoulez délicatement et placez sur un plat de service.

Coupez le reste des pêches en deux. Incisez-les en tranches et placez-les sur la tarte.

Faites fondre la confiture 30 secondes au micro onde. Avec un pinceau à pâtisserie badigeonnez de confiture les pêches et la tarte. Servez sans trop attendre.

Financiers au thym citron et lime curd (Financial lemon thyme and lime curd)

Voici une recette qui marie à la fois le lime curd et le thym citron. Le thym citron est un thym comme son nom l'indique avec un léger goût citronné. Ses feuilles sont toutes petites, il donne un petit goût très agréable à ces petits financiers. Comme je suis jury pour le défi de juin "Un dessert aux herbes" du site de Recettes de Cuisine,j'ai décidé de vous proposer plusieurs recettes à base d'herbes aromatiques sur le thème des desserts 

http://recettes.de/defi-dessert-aux-herbes

Les membres du jury sont :

- Clivia : http://www.labouffedeclivia.com

- Co : http://www.envie-de-cuisiner.over-blog.com

- Jujube : http://www.jujube-en-cuisine.fr

- Jérôme : http://djedje-cooking.over-blog.com/

- Mary : http://lefruitdemapassion.blogduvillage.com/

- Milye : http://cookingmilye.canalblog.com/

- Nathalie : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/ votre humble blogueuse.

- Nathalielielie : http://nathalielielie.canalblog.com/

- Ninou : http://tradizione.canalblog.com/

- Pierre : http://vetcook.overblog.com/

- Shannene : http://mes.petites.fantaisies.over-blog.com/

Le thème

Des herbes aromatiques dans un dessert ? Et pourquoi pas ! Lavande, romarin, thym, sarriette, origan, marjolaine, aneth, anis, fenouil, persil, cerfeuil, ciboulette, coriandre, mélisse et bien sûr menthe etc. le choix est vaste et les très bons accords avec les fruits, le chocolat, le miel etc. nombreux. Le jury du mois de juin vous propose donc de réaliser une recette d'un dessert dans laquelle vous utiliserez au moins une herbe aromatique.

Pour participer :

Ce défi est ouvert à toutes et tous, que vous soyez blogueuse ou blogueur culinaire ou non.

Pour participer au défi, il faut proposer une recette de dessert contenant au moins une herbe aromatique ou médecinale.

Et pour en savoir plus n'hésitez pas à cliquer sur ce lien :Dessert aux Herbes (défi de juin 2014)

Allez, assez papoté, la recette :

Pour 12 financiers.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 16 mn

Ingrédients :

- 50 g de poudre d'amandes.

- 50 g de farine fluide.

- 120 g de sucre en poudre.

- 75 g de beurre. + 15 g de beurre fondu pour les moules.

- 4 blancs d'œufs.

- 1/2 cuillère à café de vanille liquide;

- 1 petite pincée de sel pour les blancs en neige.
- 25 branches de thym citron environ.

- 10 cuillères à café de lime curd la recette ici

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez les moules à financiers avec un pinceau à pâtisserie et du beurre fondu.

Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la farine fluide et la vanille liquide. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-le au mélange amandes, farine, vanille, sucre, faites-le très doucement pour garder les blancs bien aérés.

Faites fondre le beurre au micro-onde ou dans une casserole et incorporez-le doucement à la pâte avec une maryse. Effeuillez délicatement 14 branches de thym citron et incorporez les feuilles à la pâte. Gardez quelques branches pour la déco.

Versez dans les moules, incorporez une petite cuillère à café de lime curd et enfournez pour 16mn. 

Une fois refroidis, nappez d'un peu de lime curd, parsemez de feuilles de thym citron et décorez avec les branches réservées.

Tarte fond financier noisettes, abricots, basilic petites feuilles (Financial pie background hazelnuts, apricots, basil small leaves)

De beaux abricots ce matin chez mon partenaire, bien mûrs et origine France et j'ai eu l'idée de cette recette de tarte revisitée. Je dois dire que c'est une véritable tuerie ! Alors si ce weekend vous n'avez pas d'inspiration pour la fête des mères et ce dessert est l'idéal, il est simple à réaliser et vous n'êtes pas obligés de prendre un moule en forme de coeur. A vous de jouer.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 16 mn

Ingrédients :

- 50 g de poudre de noisettes.

- 50 g de farine fluide.

- 120 g de sucre en poudre.

- 75 g de beurre. + 15 g de beurre fondu pour les moules.

- 4 blancs d'œufs.

- 1/2 cuillère à café de vanille liquide;

- 1 petite pincée de sel pour les blancs en neige.

- 10 petites têtes de basilic fines feuilles.

- 10 abricots bien mûrs.

- 1 cuillère à soupe de sucre cassonade.

- 1 petite poignée d'amandes effilées.

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les abricots, coupez-les en deux et mettez-les dans un saladier avec le sucre cassonade.

Beurrez le moule (de préférence en silicone) avec un pinceau à pâtisserie et du beurre fondu.

Dans un bol, mélangez la poudre de noisettes, le sucre, la farine fluide et la vanille liquide. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-le au mélange amandes, farine, vanille, sucre, faites-le très doucement pour garder les blancs bien aérés.

Faites fondre le beurre au micro-onde ou dans une casserole et incorporez-le doucement à la pâte avec une maryse. 

Versez dans le moule. Disposez les abricots joliment et parsemez des feuilles de basilic. Parsemez enfin d'amandes effilées  et enfournez pour 16 mn, vérifiez la cuisson.

Laissez refroidir avant de démouler.

Financiers aux myrtilles (French financial blueberry cakes)

Vous le savez quand il reste des blancs d’œufs on peut faire des financiers. J'ai généralement toujours des myrtilles au congélateur, je les achète en promo et les mets au congélateur dans la petite boite plastique ce qui permet qu'elles ne s'écrasent pas. Inutile de faire décongeler les myrtilles pour cette recette. Les financiers j'adore ça, je trouve que cette recette est vraiment pratique car elle permet d'utiliser des blancs d’œufs mais aussi elle se prépare en 10 mn. Je garde mes blancs dans des petites boîtes en notant au feutre le nombre contenu et je les place au congélateur si je ne pense pas m'en servir tout de suite.

Pour 9 à 12 financiers.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 14 mn

Ingrédients :

- 50 g de poudre d'amandes.

- 50 g de farine fluide.

- 120 g de sucre en poudre.

- 75 g de beurre. + 15 g de beurre fondu pour les moules.

- 4 blancs d'œufs.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 1 petite pincée de sel pour les blancs en neige.

- 1 cuillère à café de jus de citron jaune.

- 50 belles myrtilles fraîches ou surgelées.

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez les moules à financiers avec un pinceau à pâtisserie et du beurre fondu.

Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la farine fluide, le sucre vanillé et le jus de citron. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-le au mélange amandes, farine, vanille, sucre, faites-le très doucement pour garder les blancs bien aérés.

Faites fondre le beurre au micro-onde ou dans une casserole et incorporez-le doucement à la pâte avec une maryse.

Dans le fond de chaque moule placez 5 myrtilles. Versez dessus la pâte.

Versez dans les moules et enfournez pour 15  mn. Vérifiez la cuisson.