Comme un grand financier figues et poires

couverts Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Comme un financier car pas de beurre noisette mais une tarte façon financier avec des poires et des figues.

Temps de préparation : 10 mn
et 15 mn pour les poires (comptez 40 mn pour la cuisson)

Temps de cuisson : 20 mn environ

Ingrédients :

- 100 g de poudre d'amandes.

- 100 g de farine fluide.

- 220 g de sucre en poudre.

- 150 g de beurre. + 15 g de beurre fondu pour les moules.

- 8 blancs d'œufs.

- 1/2 cuillère à café de vanille liquide.

- 1 petite pincée de sel pour les blancs en neige.

- 12 figues noires.
- 8 petites poires fermes.
- 80 cl d'eau avec 400 g de sucre en poudre.
- 1 filet de citron.

Pelez les poires avec un économe à peaux fines de préférence, coupez-les en deux et ôtez les pépins

Disposez-les dans une casserole avec 80 cl, 400 g de sucre en poudre et un filet de jus de citron. Faites cuire environ 40 mn à feu moyen.

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez un moule à tarte, disposez un papier sulfurisé que vous beurrez également.

Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la farine fluide et la vanille liquide.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-le au mélange amandes, farine, vanille, sucre, faites-le très doucement pour garder les blancs bien aérés.

Faites fondre le beurre au micro-onde ou dans une casserole et incorporez-le doucement à la pâte avec une maryse. 

Coupez les figues en 8 après les avoir lavées et les poires en 8 également. 

Versez dans les moules la pâte dans le moule à tarte et déposez les tranches de figues et de poires harmonieusement sur la pâte.

Enfournez pour 20 mn jusqu'à ce que ce soit bien doré. 

Tarte poires, pommes, bananes façon crumble (Pear, apple, banana pie with crumble)

Pelle à tarte Sabre

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Une tarte ultra gourmande riche en fruits et du croustillant avec le crumble. Un peu d'organisation pour un dessert qui plaira aux petits et aux grands. Cette recette participe au défi Tartes sucrées ou salées du site Recettes de cuisine https://recettes.de/defi-tartes-sucrees-ou-salees

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 25 mn environ.

Temps de cuisson :

Pour les fruits : 30 mn environ (pommes et poires)

Pour la tarte : 28 mn.

Ingrédients :

- 8 pommes Golden.

- 6 belles poires encore un peu fermes.

- 4 à 5 bananes.

- 2 cuillères à soupe de miel.

- 100 g de beurre.

- 80 g de raisins moelleux.

Pour le fond de tarte :

- 250 g de farine plus un peu pour étaler la pâte.

- 80 g de sucre en poudre.

- 125 g de beurre doux ramolli.

Pour le crumble :

- 100 g de farine fluide.

- 100 g de poudre d'amandes.

- 100 g de beurre doux froid coupé en petits morceaux.

- 100 g de sucre en poudre.

Pelez les pommes et coupez-les en 8.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les ^pommes et le miel et faites cuire à feu doux environ 20 mn.

Pelez les poires, coupez-les en 8 et ajoutez dans la sauteuse, faites cuire encore 10 mn environ à feu moyen en remuant délicatement.

Pendant ce temps préparez la pâte (vous pouvez la faire au robot Magimix) mélangez la farine, le sucre et le beurre, ajoutez un peu d'eau de façon à former une boule.

Sur un papier sulfurisé fariné légèrement et étalez la pâte.

Foncez un moule à tarte assez grand en laissant le papier sulfurisé cela facilitera le démoulage.

Placez au réfrigérateur le temps de préparer le crumble.

Préparation du crumble :

Mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le beurre de façon à obtenir un mélange sablonneux.

Préchauffez le four à 200°C.

Sur le fond de tarte répartissez les pommes et les poires. Ajoutez les raisins blonds et les bananes coupées en rondelles sur le dessus.

Parsemez généreusement de crumble.

Enfournez pour environ 25 à 28 mn jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Dégustez tiède ou froid après l'avoir démoulée.

Tiramisu très chocolat, poires et crêpes dentelles (Tiramisu very chocolate, pears and lace pancakes)

Cuillère Sabre

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Un tiramisu très chocolaté aux poires et avec des crêpes dentelles pour le croustillant. J'ai bien évidemment réalisé mes poires au sirop maison. Un dernier conseil pensez à sortir les tiramisu 15 mn avant de servir.... 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 1 heure pour les poires au sirop.

Ingrédients :

- 8 petites poires fermes.

- 1 litre d'eau.

- 500 g de sucre en poudre.

- 250 g de mascarpone.

- 170 g de chocolat au lait à pâtisser.

- 3 oeufs bien frais.

- 50 g de sucre en poudre.

- 2 paquets de crêpes dentelle.

Faites chauffer l'eau avec les 500 g de sucre en poudre.

Pelez les poires (avec un économe à peaux fines c'est plus simple).

Plongez les poires dans le sirop et faites cuire à petits bouillons pendant 1 heure, vérifiez la cuisson.

Dans un saladier séparez les jaunes des blancs d’œufs. Réservez les blancs.

Fouettez les jaunes avec les 50 g de sucre en poudre.

Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes. Ajoutez-le fondu dans le précédent mélange.

Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez vivement.

Montez les blancs en neige bien fermes et incorporez-les dans le mélange au chocolat.

Montage :

Gardez 4 poires entières et coupez les autres en lamelles.

Alternez couche de crêpes dentelle écrasées, crème mascarpone au chocolat et morceaux de poires. Avant de terminer la dernière couche disposez au centre une poire au sirop et une fois la dernière couche de crème mascarpone ajoutée, parsemez de crêpes dentelles.

Réservez au moins 6 heures au frais.

Tiramisu très chocolat et poires au sirop (Very chocolate tiramiu with pears in syrup)

Cuillères Sabre

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Longtemps que je n'avais pas fait de tiramisu, en voici en gourmand.. Il demande un peu d'organisation mais il est facile à faire.

Pour 4 à 5 personnes.

Temps de préparation : 35 mn environ.

Temps de cuisson des poires au sirop : 1 heure.

Ingrédients.

- 4 à 5 petites poires.

- 700 g de sucre en poudre.

- 1 litre d'eau.

Pour la mousse au chocolat :

- 200 g de chocolat noir à pâtisser.

- 6 oeufs frais.

Pour la crème tiramisu :

- 125 g de mascarpone.

- 2 oeufs bien frais.

- 50 g de sucre.

- 1 bouchon de vanille liquide.

- 2 paquets de galettes bretonnes grossièrement concassées.

- 50 g de noisettes : je préchauffe le four à 200°C et je dispose les noisettes sur une plaque à pâtisserie. J'enfourne pour 10 à 15 mn et je mixe grossièrement les noisettes.

Pour servir je prends des pots à confitures pas trop grands lavés bien sûr.

Les poires au sirop :

Pelez les poires (avec un économe à peaux fines c'est facile) gardez la queue.

Dans une grosse casserole faites chauffer l'eau avec le sucre en poudre. Ajoutez les poires et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 1 heure. Egouttez les poires.

Préparation de la mousse au chocolat :

Dans un bol, cassez les morceaux de chocolat noir, faites fondre au micro ondes avec quelques gouttes d'eau ou au bain marie.

Séparez les blancs des jaunes, mélangez les jaunes au chocolat fondu (bien remué pour éviter les morceaux).

Ajoutez une pincée de sel dans vos blancs. Montez les en neige bien fermes (avec mon robot Magimix). 

Incorporez délicatement vos blancs au mélange chocolat fondu-jaunes pour ne pas les casser. Réservez au frais le temps de faire la crème mascarpone.

Préparation de la crème mascarpone :

Séparez les jaunes des blancs.

Dans un premier saladier fouettez les jaunes avec le mascarpone et le sucre.

Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Réservez au frais.

Montage :

Dans le fond de chaque pot déposez une couche de galettes concassées.

Ajoutez la mousse au chocolat.

Déposez une autre couche de galettes.

Déposez une poire au centre et versez tout autour la crème mascarpone.

Parsemez de noisettes torréfiées.

Filmez chaque pot et conservez au réfrigérateur avant de servir environ 4 heures.

Confiture poires - mangue (Mango and pear jam)

Cuillère Sabre

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Une confiture douce et parfumée. Je cherchais un fruit à associer à la mangue pour faire des confitures et la poire fonctionne très bien.

Pour 4 à 5 pots.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 3 mangues.

- 6 poires conférence.

- 1 filet de jus de citron.

- 1 kg de sucre à confiture gélifiant (Je prends le Daddy Sucre spécial confitures).

Vous pouvez ajoutez un centimètre de gingembre râpé si vous souhaitez.

Pelez les mangues et les poires, coupez-les en morceaux et arrosez de jus de citron (surtout les poires)

Mettez dans le Cook Expert de Magimix avec le gingembre râpé si vous souhaitez en mettre.

Fermez le couvercle sans le bouchon et démarrez le programme EXPERT 2 A - 101°C - 30 mn. 

Ensuite remettez le bouchon et passez au programme EXPERT 16 - pendant 30 secondes pour mixer la confiture

Au faitout faites cuire jusqu'à ébullition puis faites cuire encore 10 mn.

Dans les 2 cas faites le test de l'assiette : déposez un peu de confiture sur une assiette si elle se fige c'est que c'est bon.

Versez dans les pots lavés et ébouillantés, vissez les couvercles et retournez les pots pendant 10 mn. Puis retournez-les de nouveau et laissez refroidir.

Poires au sirop de Rooibos "Tempête de neige" de La Grange thés et infusions (Pears in Rooibos Syrup "Snow Storm")

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Voilà je suis devenue accro aux thés et infusions La Grange... Je vous propose aujourd'hui un dessert tout simple : des poires au sirop infusées dans une "Tempête de neige" ! Résultat un dessert parfumé, doux parfait pour terminer un repas.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 35 mn environ.

Ingrédients :

- 12 petites poires (il est important qu'elles soient petites).

- 1,4 l d'eau.

- 900 g de sucre en poudre.

- 2 bonnes cuillères à soupe de Rooibos Tempête de neige.

Dans une cocotte mettez le sucre, l'infusion et l'eau. Commencez à faire cuire à feu doux.

Pelez les poires (j'utilise un économe à peaux fines), ajoutez les poires dans le sirop et faites cuire environ 35 mn.

Filtrez le sirop avant de servir avec les poires.

Servez les poires tièdes ou froides éventuellement avec une boule de glace vanille.

Poires au sirop à la Chicorée Leroux (Pears in syrup with Leroux chicory)

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Un dessert qui nous invite à retomber en enfance... C'est juste trop bon et c'est tout ce que j'ai à dire à propos ça !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 50 mn environ.

Ingrédients :

- 8 petites poires pas trop mûres.

- 75 cl d'eau.

- 450 g de sucre en poudre.

- 2 cuillères à soupe de Chicorée Leroux liquide.

Pelez les poires (avec un économe à peaux fines) et avec un couteau pointu retirez le pédoncule du bas de la poire.

Dans une grande casserole versez l'eau, le sucre et la  Chicorée Leroux liquide. Faites cuire 5 mn à feu moyen vif.

Ajoutez les poires et faites cuire à feu moyen (petits bouillons) 50 mn en retournant les poires de temps en temps.

Smoothie d'automne poires, pommes bananes et Chicorée Leroux (Fall smoothie with pears, apples and bananas)

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Parce que les fruits d'automne se déclinent tout aussi bien en smoothie que les fruits d'été j'ai décidé d'y rajouter une touche de Chicorée Leroux, c'est juste un délice. Réalisé en 1 mn avec mon Cook Expert Magimix, le plus long c'est d'éplucher les fruits.

Pour 1 grand smoothie.

Temps de préparation : 10 mn.

Ingrédients :

- 3 petites poires Williams.

- 1 pomme Golden.

- 1 banane.

- 1 cuillère à soupe de Chicorée Leroux.

- un peu de sucre en poudre si vous le souhaitez.

Épluchez les fruits et coupez-les en morceaux.

Mettez le tout dans le blender avec la Chicorée Leroux liquide et le sucre si vous le souhaitez.

Mixez et dégustez.

Tarte aux pommes et aux poires au sirop d'érable (Apple and pear pie with mapple syrup)

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Avec le retour des pommes et des poires une bonne tarte maison s'imposait et comme je n'avais pas envie de choisir entre les deux, j'ai fait une tarte aux pommes et aux poires. Pour ne pas trop la sucrer j'ai fait doucement revenir mes pommes et mes poires dans le sirop d'érable, juste un délice... Une gourmandise d'automne comme je les aime et qui a été dévorée en un rien de temps !

Pour 4 à 6 personnes :

Temps de préparation : environ 30 à 35 mn.

Temps de cuisson :

Pour les pommes et les poires au sirop d'érable : 30 mn.

Pour la tarte : 30 à 35 mn.

Ingrédients :

Pour la pâte (j'ai décoré ma tarte donc j'ai fait un peu plus de pâte que d'habitude).

- 375 g de farine fluide.

- 190 g de beurre doux à température ambiante mais pas trop mou.

- 5 cuillères à soupe de sucre cassonade.

- 1 pincée de sel.

- Un peu d'eau.

Pour la garniture :

- 5 belles pommes Golden.

- 6 poires William mûres mais pas trop.

- 5 à 6 cuillères à soupe de sirop d'érable.

- 80 g de beurre.

Des petits emportes pièces poussoirs en forme de feuille (initialement pour la pâte à sucre).

Dans le bol du robot (pâtissier ou Cook Expert Magimix) mettez la farine, le sel, le beurre coupé en morceaux et le sucre et mélangez. Ajoutez un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Enveloppez dans du papier film et placez au réfrigérateur 30 mn.

Pelez les poires et les pommes, ôtez les pépins et coupez-les en 8.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre, ajoutez les fruits avec le sirop d'érable et faites cuire à feu moyen doux en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson, les fruits doivent être tendres mais pas mous, il vont recuire avec la tarte.

Beurrez généreusement un moule à tarte. Farinez-le.

Étalez votre pâte à tarte sur un plan de travail fariné.  Foncez le moule avec la pâte.

Gardez le reste de pâte pour les décors : découpez  des feuilles dans la pâte et réservez.

Egouttez les morceaux de pommes et poires avant de les disposer sur la tarte en alternant pommes et poires.

Décorez la tarte avec les feuilles comme vous le souhaitez. j'ai pour ma part aussi moulé des petits champignons dans un moule à pâte à sucre.

A ce stade vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre, je ne voulais pas une tarte trop sucrée donc je l'ai laissée sans sucre.

Enfournez pour environ 30 mn.