Crêpes pommes et coings

Couverts Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une recette fruitée pour la chandeleur.... vous pouvez aussi utiliser des poires ou d'autres fruits crus ou cuits.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 30 mn environ.

Temps de cuisson : voir le détail dans la recette.

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes :

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de repos : 30 mn.

Temps de cuisson : 20 à 30 mn.

Ingrédients :

- 500 g de farine.
- 8 oeufs.

- 1 l de lait.

- 1 cuillère à soupe d'huile.

- une pincée de sel.

- du beurre pour la cuisson.

Dans un bol, versez la farine avec une pincée de sel. Ajoutez les oeufs. Commencez à mélanger au fouet ou au batteur. Ajoutez le lait petit à petit. Continuez à fouetter. Lorsqu'il n'y a plus aucun grumeaux ajoutez l'huile. Laissez reposer 30 mn.

Faites chauffer la poêle à feu vif. Ajoutez une noix de beurre. Versez une louche de pâte, répartissez bien la pâte dans la poêle lorsqu'une face est cuite, retournez la crêpe, renouvelez l'opération jusqu'à complète utilisation de la pâte.


Pour la garniture :

- 5 coings.
- 1 filet de jus de citron.
- 650 g de sucre cassonade.
- 15 graines de cardamome verte.

Puis 100 g de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

- 10 pommes Golden.
- 100 g de beurre.
- 4 cuillères à soupe de sucre cassonade.
- 2 pincées de cannelle.

Pelez les coings, coupez-les en 4 et ôtez la partie centrale.

Placez-les dans un faitout avec la cassonade, le jus de citron et la cardamome. Faites cuire à petits bouillons environ 1 h 30 en remuant de temps en temps. Ils doivent être tendres quand vous plantez la pointe d'un couteau.

Puis faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les coings égouttés et le sucre en poudre. Faites cuire 10 mn en remuant doucement en remuant délicatement.

Pelez les pommes et évidez-les. Coupez-les en 8. Dans une sauteuse faites fondre le beurre, ajoutez les pommes, la cassonade et la cannelle. Faites cuire à feu doux environ 25 mn jusqu'à ce que les pommes soient tendres en remuant doucement.

Servez les crêpes avec les coings et les pommes à la fois fourrées et à côté. Vous pouvez ajouter la chantilly.

Crêpes au lemon curd et framboises (Lemon curd and raspberries pancakes)

Couverts Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une recette gourmande parfaite pour le dessert et très simple à réaliser.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Ingrédients :

- 8 crêpes.

- 2 pots de lemon curd (la recette ici  et la recette au Cook Expert ici)

- 250 g de framboises fraîches ou surgelées)

Recette des crêpes  :

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de repos : 30 mn.

Temps de cuisson : 20 à 30 mn.

Ingrédients :

- 125 g de farine.
- 2 oeufs.

- 25 cl de lait.

- 1 cuillère à café d'huile.

- une pincée de sel.

- du beurre pour la cuisson.

Dans un bol, versez la farine avec une pincée de sel. Ajoutez les oeufs. Commencez à mélanger au fouet ou au batteur. Ajoutez le lait petit à petit. Continuez à fouetter. Lorsqu'il n'y a plus aucun grumeaux ajoutez l'huile. Laissez reposer 30 mn.

Faites chauffer la poêle à feu vif. Ajoutez une noix de beurre. Versez une louche de pâte, répartissez bien la pâte dans la poêle lorsqu'une face est cuite, retournez la crêpe, renouvelez l'opération jusqu'à complète utilisation de la pâte.

Fourrez les crêpes avec le lemon curd et pliez-les en 4. Déposez un peu de lemon curd sur les crêpes et ajoutez les framboises.

Couverts Sabre

Crêpes aux pommes caramélisées au sirop d'érable (Caramelized apple pancakes with maple syrup)

Voici une recette très gourmande et rapide à préparer, parfaite pour l'un des repas de fêtes ou simplement pour la gourmandise. L'avantage c'est que vous pouvez préparer les crêpes la veille.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn en tout.

Temps de cuisson :

-30 mn pour les crêpes.

-15 mn environ pour les pommes.

Ingrédients :

- 8 crêpes (vous trouverez la recette ici)

- 8 pommes Golden.

- 60 g de beurre doux.

- 5 à 6 cuillères à soupe de sirop d'érable.

- 4 cuillères à soupe d'éclats de fèves de cacao caramélisées ou de praliné en grains.

- 2 pincées de 4 épices.

- De la chantilly maison ou du commerce pour servir.

Préparez les crêpes.

Pelez les pommes et coupez-les en tranches épaisses.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les pommes, le sirop d'érable et les épices.

Faites cuire en remuant délicatement de temps en temps. Une fois cuites ajoutez les fèves de cacao.

Pliez les crêpes en 4. Mettez environ 3 tranches dans chaque crêpe. Disposez sur les assiettes de service et ajoutez les pommes tièdes sur les crêpes.

Servez avec de la chantilly.

Blinis rapides au yaourt (Quick yogurt blinis)

Pour les fêtes le saumon et le tarama sont souvent sur nos tables et généralement on les sert avec des blinis. J'aime les faire maison mais la recette classique demande beaucoup de temps... Voici donc une recette parfaite pour les fêtes car ils sont délicieux et rapides à préparer. Je les fait cuire sur mes plaques à petites crêpes, et hop 6 cuites d'un seul coup ! Si vous n'en n'avez pas utilisez des poêles à blinis.

Pour 8 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

- 2 yaourts grecs natures.

- 2 oeufs.

- 1 sachet de levure chimique.

- 200 g de farine fluide.

- 5 cl de lait.

- 1 pincée de sel.

Dans un bol mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez les jaunes d’œufs (mettez les blancs de côté), les yaourts et le lait et mélangez.

Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 45 mn.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les dans la pâte.

Pour la cuisson, huilez la plaque et faites cuire sur une face jusqu'à ce que de petits trous apparaissent. Retournez les blinis et faites cuire encore 2 mn environ.

Servez tièdes.

Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer au micro-ondes ou encore au four mais enveloppés dans un papier aluminium.

Crêpes de pommes de terre (Potatoes pancakes)

Quelques pommes de terre qui me restaient (pas assez pour faire un accompagnement) et du saumon fumé .... L'idée m'est venue de ces petites crêpes de pommes de terre, plus rapides à préparer que les blinis. De l'aneth pour parfumer les crêpes et aller avec le saumon fumé et le tour est joué.

Pour 4 personnes (environ 12 crêpes).

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 20 mn (j'utilise une crêpière Tefal à petites crêpes ce qui me permet d'en cuire 6 d'un coup).

Ingrédients :

- 5 à 6 pommes de terre.

- 1 oignon jaune.

- 1 cuillère à soupe d'aneth.

- 3 oeufs.

- 2 yaourts grecs natures.

- 200 g de farine.

- Sel, poivre.

Un peu d'huile de tournesol pour graisser les plaques.

Pelez les pommes de terre et l'oignon et râpez-les (râpe à gros trous).

Enveloppez dans du papier absorbant pour éviter que les pommes de terre ne noircissent et pour absorber le jus.

Dans un bol fouettez les oeufs. Ajoutez les yaourts et mélangez.

Je pense que vous pouvez tenter de monter les blanc en neige ce qui rendra les crêpes plus aériennes.

Ajoutez ensuite la farine fluide, mélangez.

Ajoutez enfin l'aneth, salez, poivrez.

Incorporez la pomme de terre et l'oignon râpé.

Faites chauffer les plaques à crêpes et huilez avec un papier absorbant.

Faites cuire les crêpes, une fois dorées d'un côté, retournez-les.

Servez avec de la crème fraîche et éventuellement du saumon fumé.

Grosse crêpe aux mûres, myrtilles et bananes (Big pancake with blackberries, blueberries and bananas)

Un de nos desserts préférés à la maison car très rapide à faire et délicieux... Un dessert de mon enfance cette fois décliné avec du muscovado light et des fruits. Parfait pour régaler toute la famille. Il me restait quelques mûres et myrtilles de ma salade d'hier, c'est donc naturellement qu'elles se sont retrouvées dans la grosse crêpe.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn environ

Pour une grosse crêpe :

Ingrédients

- 110 g de farine fluide.

- 2 œufs.

- 25 cl de lait.

- 30 g de sucre muscovado light (ou de vergeoise blonde).

- 20 g de beurre pour la poêle.
- 50 g de mûres.
- 70 g de myrtilles.
- 1 banane.

Une poêle de 28 cm de diamètre (pas trop grande).

Une grande spatule pour retourner la crêpe ou une assiette.

Dans un bol battez les œufs avec un fouet.

Dans un autre bol mélangez la farine, le lait puis ajoutez les œufs battus et le sucre. 

Mélangez bien.

Lavez les myrtilles et les mûres, séchez-les délicatement. Pelez la banane et coupez-la en morceaux.

N'intégrez pas les fruits dans la pâte.

Versez la préparation dans une poêle bien chaude avec du beurre fondu.

Laissez cuire 4 mn. Ajoutez les fruits.

Ramenez la pâte au fur et à mesure au centre de la poêle. Pensez à répartir les fruits au fur et à mesure.

Lorsque elle commence à être cuite sur une face retournez-là. Cette opération un peu délicate peut-être simplifiée avec une assiette que l’on met sur la poêle, puis en faisant glisser de l’assiette vers la poêle.

Servez chaud, tiède ou froid avec du sucre en poudre (saupoudrez-le à la sortie du four).

Pancakes aux fraises (Strawberries pancakes)

Des pancakes pour le petit déjeuner ou le goûter c'est juste une vraie gourmandise. Comme c'est la saison des fraises, on en profite et on les incorpore dans les pancakes. On les déguste avec du sirop d'érable ou pourquoi pas un coulis de fraises avec de la chantilly.

Pour 15 pancakes

Temps de préparation : 10 mn repos 30 mn

Cuisson 10 mn environ

Ingrédients

- 300 g de farine.
- 4 oeufs.
- 30 cl de lait.
- 1 cuillère à café de vanille liquide.
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre.
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
- 1 pincée de sel pour les blancs.
- 250 g de fraises.

-      

Dans un grand bol, mettez la farine. Séparer les jaunes des blancs. Ajoutez les jaunes à la farine, le sucre et le bicarbonate de soude. Mélangez. Ajoutez le lait et la vanille liquide et mélangez de nouveau.

Laissez reposer la pâte pendant 30 mn.

Lavez les fraises avec la queue, séchez-les et coupez-les en morceaux.

Ensuite montez les blancs en neige avec un pincée de sel.

Incorporez- les à la pâte délicatement.

Ajoutez ensuite les fraises.

Dans une poêle à blini ou sur une crêpière faites fondre une noix de beurre. Versez votre pâte avec une louche. Quand des petites bulles apparaissent, retournez les pancakes.

Servez avec du sirop d'érable.

Sushis et makis sucrés en bento (Sweet sushis and makis in bento)

Un bout de temps que j'avais envie de tester des sushis et des makis sucrés, voilà qui est fait. La préparation est un peu longue (finalement plus longue que pour des sushis et makis salés) mais cela change et c'est bon. Pour présenter mes sushis et makis rien de mieux que le joli bento de mon partenaire Joli Bento, j'adore le look matriochka de ce bento, en fait je suis fan de ces petites poupées russes et je craque littéralement sur ce bento coloré que vous pourrez retrouvez sur le site de mon partenaire ici. Il est très pratique car chaque compartiment à un couvercle hermétique et il a un petit sachet que l'on peut mettre au congélateur pour garder au frais les aliments pendant le transport. Cette recette participe au défi du site Recettes de cuisine qui est sur le thème des roulés en tout genre http://recettes.de/defi-roule. N'hésitez pas à varier les fruits suivant vos envies et les saisons.

Pour une quarantaine de sushis et makis.

Temps de préparation : 40 mn.
Temps de cuisson :15 mn pour le riz.


Ingrédients :

Pour le riz :

- 225 g de riz à sushi japonais.

- 325 ml d'eau.

- 2 cuillères à soupe de confiture de lait maison (la recette ici) si possible.
- 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré.

Pour les crêpes :

- 125 g de farine fluide.
- 25 cl de lait.
- 2 oeufs.
- 1 cuillère à soupe de sucre.
- 1 pincée de sel.
- du beurre pour la cuisson.

Pour les garnitures :

- 1 mangue.
- 3 bananes (avec un peu de jus de citron pour éviter qu'elle noircissent).
- 2 kiwis.
- 4 cuillères à soupe de Nutella (ou de pâte à tartiner de votre choix).

une natte à rouler les makis.

Préparation du riz :

Cette étape est essentielle car d'elle dépend la réussite de vos sushis et makis.

Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit bien claire (cela prend environ 12 mn). Laissez-le égoutté pendant une quinzaine de minutes.

Versez les 650 ml d'eau dans une casserole avec le riz, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition.

Maintenez 2 à 3 mn sur feu moyen. Ensuite faites cuire sur feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (environ 12 mn), surveillez pour que le riz ne brûle pas. Laissez reposer 10 mn couvercle fermé.

Avec un éventail, ventilez le riz de façon à le faire refroidir (si vous n'avez pas d'éventail, prenez une feuille de papier).

Séparez le riz dans deux bols. Dans l'un versez le lait concentré sucré (il vous servira pour les makis avec les crêpes) et dans l'autre la confiture de lait (qui vous servira pour les sushis). Filmez et placez au réfrigérateur 20 mn.

Préparation des crêpes :

Dans un bol, mélangez la farine, le sel, le sucre, ajoutez les oeufs et mélangez en ajoutant au fur et à mesure le lait.

Si possible, laissez reposer la pâte 20 mn. Faites cuire les crêpes. J'ai une poêle carrée ce qui me facilite la tâche mais si vous n'en n'avez pas dans ce cas prenez une poêle la plus grande possible pour pouvoir tailler vos crêpes.


Montage :

Pelez les mangues, les kiwis et les bananes (arrosez les bananes d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Coupez les kiwis et les mangues en petits bâtonnets larges et courts et les bananes en bâtonnets longs.

Les makis :

Placez la crêpe sur la natte à sushis (coupez à la taille de la natte comme sur la photo).

Placez le riz au lait concentré sucré en l'étalant bien jusqu'à la moitié de la crêpe.

Déposez un peu de Nutella en ligne sur le riz.

Ajoutez les bâtonnets de banane.

A l'aide de la natte, roulez les makis le plus serré possible. Filmez les rouleaux dans du film alimentaire et placez 15 mn au réfrigérateur.

Au bout de ce temps coupez les rouleaux en tronçons.

Les sushis.

Formez des petits boudins avec le riz de forme ovale.

Déposez une touche de Nutella dessus. Collez un morceaux de fruit.

Dégustez vos sushis et makis bien frais.

Poffertjes (mini crêpes hollandaises) et fondue au chocolat (Poffertjes (mini Dutch pancakes) and chocolate fondue)

Dernière recette (pour l'instant) avec les Poffertjes ou mini crêpes hollandaises. J'ai eu l'idée de les associer avec une fondue au chocolat et des fruits. Cette recette est vraiment gourmande et fera plaisir aux petits et grands. 

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de repos : 1 heure.

Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

- 250 g de farine fluide.

- 50 g de beurre.

- 25 cl de lait.

- 1 pincée de sel.

- 1 œuf.

- 10 cl d'eau.

- 15 g de levure fraîche de boulanger.

- un peu d'huile de tournesol ou de pépins de raisin pour la cuisson.
- 100 g de chocolat noir à pâtisser.
- 20 g de beurre.
- 20 cl de crème liquide.
- Quelques fruits.

Faites fondre le beurre dans le lait au micro-ondes environ 1 mn 30. Versez un peu de lait tiède dans une tasse et diluez la levure fraîche. Versez la levure dan le lait. Ajoutez la farine et le sel et mélangez au fouet.  Ajoutez ensuite 5 à 10 cl d'eau, la pâte doit napper la cuillère (consistance d'une pâte à crêpes mais épaisse). Ajoutez l’œuf au préalablement battu et mélangez.

Filmez et laissez reposer une heure à température ambiante (ou près d'un radiateur).

Cuisson : Faites chauffer la poêle à feu moyen en la huilant. Disposez à l'aide d'une cuillère à café la pâtes afin de former des minis crêpes si vous n'avez pas de poêle à Poffertjes. Retournez, les crêpes doivent être bien dorées. Huilez la poêle à chaque fournée.

Dans un bol, mettez le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la  crème liquide. Faites fondre au micro-ondes environ 1 mn 30. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

Servez la fondue avec des fruits coupés en morceaux.

Poffertjes (mini crêpes hollandaises) aux fruits et sirop d'érable (Poffertjes (mini Dutch pancakes) with fruit and maple syrup)

Voici une autre recette avec mes petites crêpes hollandaises (Poffertjes) magiques. Des brochettes aux fruits. C'est une pure gourmandise et très rapide à réaliser. Mettez les fruits qui vous tentent, je dois avouer que j'ai ajouté une fraise juste pour le look même si ce n'est pas la saison, mea culpa ! Je suis certaine que quand vous aurez testé mes petites crêpes vous ne pourrez plus vous en passer !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de repos : 1 heure.

Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

- 250 g de farine fluide.

- 50 g de beurre.

- 25 cl de lait.

- 1 pincée de sel.

- 1 œuf.

- 10 cl d'eau.

- 15 g de levure fraîche de boulanger.

- un peu d'huile de tournesol ou de pépins de raisin pour la cuisson.

- du sirop d'érable ou du sirop à pancakes.
- des fruits : mangue, fraises, kiwis, poires, pommes, bananes, ananas.

Faites fondre le beurre dans le lait au micro-ondes environ 1 mn 30. Versez un peu de lait tiède dans une tasse et diluez la levure fraîche. Versez la levure dan le lait. Ajoutez la farine et le sel et mélangez au fouet.  Ajoutez ensuite 5 à 10 cl d'eau, la pâte doit napper la cuillère (consistance d'une pâte à crêpes mais épaisse). Ajoutez l’œuf au préalablement battu et mélangez.

Filmez et laissez reposer une heure à température ambiante (ou près d'un radiateur).

Cuisson : Faites chauffer la poêle à feu moyen en la huilant. Disposez à l'aide d'une cuillère à café la pâtes afin de former des minis crêpes si vous n'avez pas de poêle à Poffertjes. Retournez, les crêpes doivent être bien dorées. Huilez la poêle à chaque fournée.

Enfilez sur des brochettes une crêpe, un morceau de fruit, une crêpe et ainsi de suite. Arrosez de sirop d'érable.

Poffertjes (mini crêpes hollandaises) au saumon fumé (Poffertjes (mini Dutch pancakes) with smoked salmon)

Voici une façon parmi de nombreuses possibles de déguster les Poffertjes. J'aime tellement ces petites crêpes que je crois que je vais les décliner dans multiples recettes. Comme je vous l'ai expliqué dans la recette de base, elles sont très faciles à faire et très rapides. Alors pourquoi ne pas les détourner en version salée comme des blinis.

Pour 70 petites crêpes environ.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de repos : 1 heure.

Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

- 250 g de farine fluide.

- 50 g de beurre.

- 25 cl de lait.

- 1 pincée de sel.

- 1 œuf.

- 10 cl d'eau.

- 15 g de levure fraîche de boulanger.

- un peu d'huile de tournesol ou de pépins de raisin pour la cuisson.

- 4 tranches de saumon fumé.

- 30 cl de crème fraîche épaisse.

- 1 citron.

Faites fondre le beurre dans le lait au micro-ondes environ 1 mn 30. Versez un peu de lait tiède dans une tasse et diluez la levure fraîche. Versez la levure dan le lait. Ajoutez la farine et le sel et mélangez au fouet.  Ajoutez ensuite 5 à 10 cl d'eau, la pâte doit napper la cuillère (consistance d'une pâte à crêpes mais épaisse). Ajoutez l’œuf au préalablement battu et mélangez.

Filmez et laissez reposer une heure à température ambiante (ou près d'un radiateur).

Cuisson : Faites chauffer la poêle à feu moyen en la huilant. Disposez à l'aide d'une cuillère à café la pâtes afin de former des minis crêpes si vous n'avez pas de poêle à Poffertjes. Retournez, les crêpes doivent être bien dorées. A chaque fournée huilez de nouveau la poêle.

Sur chaque Poffertjes, déposez une touche de crème fraîche, un morceau de saumon fumé et un filet de jus de citron.

Variante : Vous pouvez les servir avec du tarama aussi.