Tarte gourmande aux clémentines, kakis et mangues (Gourmet pie with clementines, persimmons and mangos)

couverts Sabre dessous de verre Images d'Orient

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une tarte de saison gourmande pour toute la famille.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 1 heure en tout.

Temps de cuisson : voir dans le détail de la recette.

Pour la pâte sablée  :

- 280 g de farine fluide.

- 180 g de beurre doux sorti du réfrigérateur environ 30 mn avant.

- 1 œuf.
- 80 g de sucre en poudre.

- 1 pincée de sel.


Pour la crème pâtissière :

- 25 cl de lait entier.

- 25 cl de crème liquide entière.

- 80 g de sucre en poudre.

- 4 jaunes d'oeufs.

- les grains d'une gousse de vanille.

- 2 cuillères à café bombées de Maïzena.
- 1 feuille de gélatine.

Pour la garniture :

- 6 clémentines.
- 2 à 3 kakis.
- 2 mangues.
un peu de sirop de sucre de canne pour badigeonner les fruits.

De la poudre de pistache (environ 1 grosse cuillère à soupe).

Préparation de la crème pâtissière.

Coupez la vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez les grains avec la lame d'un couteau. Dans un bol mélangez-les au sucre. Fouettez les jaune d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena.

Trempez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Portez le lait à ébullition dans une casserole. Versez sur le mélange oeufs-sucre. Fouettez bien et remettez dans la casserole. Faites bouillir à nouveau. Puis laissez cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 3 mn. la crème va s'épaissir. Ajoutez la feuille de gélatine essorée.

Versez dans un bol, filmez avec un papier film et mettez au réfrigérateur pour refroidir.

Réalisation de la pâte sablée :

Dans le bol du robot Magimix  mettez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Il est important de ne pas trop travailler la pâte.

Ensuite je l'aplatis un peu et je l'enveloppe dans un papier film et hop au réfrigérateur pendant 30 mn.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Déposez dans un moule à tarte beurré et fariné. Ajoutez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et disposez des billes alimentaires ou encore des haricots secs.

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez pour 20 à 25 mn.

Laissez refroidir et démoulez sur un plat de service

Pelez les fruits.

Coupez des tranches fines de kaki et de mangue. 

Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte.

Disposez les fruits sur la crème et badigeonnez-les de sirop de sucre de canne avec un pinceau à pâtisserie.

Parsemez de poudre de pistaches.

Salade de fruits (exotiques) d'hiver au sirop d'érable (Winter fresh fruit salad with mapple syrup)

Petite cuillère fleurie Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Salade de fruits, jolie, jolie. Même en hiver on peut se régaler avec des fruits frais. Une touche de sirop d'érable pour changer, un dessert simple et fruité pour se régaler.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 1/2 ananas.

- 3 ou 4 kakis.

- 4 kiwis.

- 2 pomelos.

- 2 oranges.

- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable.

Pelez l'ananas coupez-le en morceaux.

Pelez les kakis et les kiwis et coupez-les en tranches.

Pelez à vif les oranges et les pomelos pour en détacher les segments (vous pouvez vous aider de la vidéo  ci-dessous)

Mettez le tout dans un saladier et arrosez de sirop d'érable.

Mélangez et filmez. Placez au réfrigérateur 1 heure.

Petite cuillère fleurie Sabre

Tarte aux fruits exotiques et lemon curd (Exotic fruit tart with lemon curd).

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Quand je vois tous ces beaux fruits exotiques j'ai tous envie de les croquer ! Alors je les ai décliné dans une tarte ultra gourmande au lemon curd, une pâte sablée bref gourmandise absolue. Mettez les fruits exotiques que vous aimez, c'est juste de saison et trop bon.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : pour la pâte sablée 15 mn.

Pour les fruits : 20 mn.

Pour le lemon curd :

Temps de cuisson :

20 mn pour la pâte (à surveiller).

Ingrédients :

Pour le lemon curd :

Ingrédients :

- 2 beaux citrons non traités.

- 150 g de sucre en poudre.

- 4 oeufs.

- 100 g de beurre doux.
- 1 feuille 1/2 de gélatine.

Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine fluide.

- 1 œuf

- 80 g de sucre en poudre.

- 180 g de beurre mou.

- 1 pincée de sel fin.

Les fruits :

- 1 ananas.
- 1 mangue.
- 2 à 3 kiwis.
- 2 kakis.
- 1 pomélos.
- 2 oranges.
- 3 mandarines.
- 6 litchis.
- 1/2 grenade.

Préparation du lemon curd :

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (10 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.

Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre.

Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif.

Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière).

Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez. Laissez refroidir 5 mn et ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez.

Faites refroidir en filmant avec un papier film alimentaire. Mettez au réfrigérateur 40 mn

Préparation de la pâte sablée :

Battez l’œuf dans un bol. Ajoutez le sucre et le sel. Battez vigoureusement, il faut que le mélange blanchisse et soit bien mousseux, il doit doubler de volume.

Ajoutez la farine fluide en une fois. Mélangez avec une spatule. Terminez en mélangeant à la main la pâte doit s'effriter. Ensuite ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et travaillez à la main pour bien incorporer le beurre à la farine.  Attention à ne pas trop travailler la pâte (surtout au robot). Formez une boule, enveloppez dans un papier film et mettez au frais 30 mn.

Au bout de ce temps farinez le plan de travail et étalez votre pâte, puis foncez la dans un moule préalablement beurré et légèrement fariné. 

Disposez un papier sulfurisé sur la pâte et mettez des billes d'argile (ou des haricots secs).

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez en surveillant la cuisson. Laissez refroidir et démoulez délicatement.

Préparation des fruits :

Pelez les oranges, les pomélos et les mandarines à vif (voir la vidéo ci-dessous pour la technique).

Pelez les kiwis, les kakis, la mangue, l'ananas et coupez des tranches fines.

Ôtez la peau des litchis et ôtez le noyau. Coupez-les en deux.

Égrainez la moitié d'une grenade.

Talez le lemon curd sur la pâte. Disposez les fruits sur le lemon curd (j'essuie les agrumes légèrement au papier absorbant).

Vous pouvez badigeonnez d'un peu de sirop de sucre de canne pour faire briller les fruits.

Eton mess aux fruits exotiques (Eton mess with exotic fruits)

Il me restait des morceaux de fruits de ma charlotte et comme je n'aime pas gâcher j'ai décidé d'en faire entre autres un Eton mess. J'avais des meringues maison, je n'avais plus qu'à ajouter de la chantilly (je l'avoue pour une fois toute prête). Un joli dessert très léger et qui est très facile à faire car vous pouvez opter pour des meringues de chez votre pâtissier et de la chantilly toute prête. Vous pouvez décliner cette recette comme moi en verrines ou bien dans un grand contenant (en verre c'est plus joli).

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn (à condition d'avoir des meringues et de la chantilly).

Ingrédients :

- 200 g de meringues.

- de la chantilly sucrée et vanillée.

- des fruits exotiques (ici fruit du dragon, litchis, kaki, kiwis, ananas, carambole).

Cassez les meringues en petits morceaux et placez-les dans le fond des verrines. Pelez et coupez les fruits en morceaux et disposez-les sur les meringues. Ajoutez la chantilly et parsemez de meringues émiettées, Décorez avec une tranche de carambole, c'est prêt.

Vous pouvez ajouter un coulis de fruits si vous le souhaitez ou des petits décors.

Charlotte aux fruits exotiques (Exotic fruits charlotte)

C'est la pleine saison des fruits exotiques, il y a un choix incroyable chez mon partenaire Auchan Cergy et si pour Noël  on changeait de la bûche ? Il vous faudra réaliser la charlotte la veille et la garnir de fruits le jour J. Légère en fin de repas car elle est au fromage blanc, elle ravira vos convives et elle est simple à faire. Servez vous d'un moule à charnière ou d'un cercle à pâtisserie pour monter votre charlotte c'est plus facile. La seule étape un peu délicate est la première celle qui consiste à faire tenir les biscuits droits. S'il vous reste des fruits pensez à faire une jolie salade de fruits pour le lendemain, tout le monde appréciera. J'ai mixé mes fruits avec mon robot pâtissier Magimix, mon meilleur ami...

 

Pour 8 à 10 personnes.

Temps de préparation : 30 mn en tout.

Temps de réfrigération : 8 heures (ou une nuit).

Ingrédients :

- 1 grosse boîte de biscuits cuillères de très bonne qualité.

- 1 ananas.

- 1 kaki.

- 6 kiwis.

- 1 fruit du dragon.

Ramboutans

Carambole

- 1 carambole.

- 1 orange.

- 2 mangues mûres.

- 1 grenade.

- 2 fruits de la passion.

- 2 à 3 ramboutans

- 3 litchis.

- 250 g de sucre en poudre.

- 9 feuilles de gélatine.

- 1 kg de fromage blanc battu à 20 %.

Matériel : un moule à manqué à charnière (20 cm de diamètre), du papier sulfurisé, un ruban.

Recouvrez d'un papier sulfurisé le fond d'un moule à charnière d'environ  20 cm.

Dans le bol mettez le fromage blanc, le jus de mangue froid et le sucre. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide environ 10 à 15 mn, elles doivent être bien molles.

Pelez les mangues et deux kiwis, coupez les mangues en morceaux et les kiwis en tranche, réservez les kiwis mixez les mangues. Réservez la moitié de ce jus épais.

Mettez le jus restant à chauffer, pressez la gélatine et ajoutez-la dans le jus de mangue chaud, mélangez pour dissoudre la gélatine. Ajoutez le mélange au fromage blanc et mélangez bien.

Coupez juste l'extrémité d'un côté des biscuits cuillères et disposez-les dans le moule droit, bout coupé vers le fond et les collant bien les uns aux autres, c'est un peu délicat mais on y arrive. Humectez très légèrement les biscuits avec un peu d'eau sucrée (ou de rhum, kirsch si vous le souhaitez), attention de ne pas les détremper mieux vaut procéder avec un pinceau.

Disposez des biscuits côté bombé vers l'extérieur de la charlotte en les coupant pour bien garnir le fond du moule.

Alternez une couche de fromage blanc à la mangue, une couche de biscuits légèrement humectés, des tranches de kiwis, en terminant par une couche de crème.

Placez au réfrigérateur avec un film alimentaire pendant au moins 6 à 8 heures, l'idéal c'est une nuit.

Préparez les fruits : pelez les ramboutans, les kiwis, le kaki, le reste des kiwis, l'ananas et le fruit du dragon. Pelez à vif l'orange et détachez les segments. Lavez la carambole et coupez-la en tranches bien fines. Coupez des tranches fines dans les autres fruits.

Avant de démouler la charlotte, disposez joliment les fruits sur la charlotte (je vous conseille de faire "un tapis" de kiwis. Démoulez juste avant de servir. Vous pouvez servir avec un coulis de fruits rouges ou de mangue. Entourez d'un joli ruban si vous le souhaitez.

Compote pommes kakis (Stewed apples kakis)

Je ne sais pas si vous connaissez les kakis, ces fruits qui ressemblent à des tomates oranges, en tous les cas ils ont un goût un peu de mangue et comme ils étaient à un euro le kg chez mon partenaire Auchan Cergy, j'ai décidé d'en faire une compote avec le reste de pommes de la corbeille à fruits, simple et bon. Voici donc une recette qui change.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 25 mn.

Ingrédients :

- 1 kg de kakis.

- 1 kg de pommes.

- 2 cuillères à soupe de sucre cassonade.

- un peu d'eau.

Pelez les pommes et les kakis et coupez-les en morceaux (sans mettre le centre du kaki qui est un peu dur). Dans une casserole, mettez un peu d'eau, ajoutez les fruits et le sucre. Faites cuire environ 25 mn et mixez. A déguster froid.