Blinis, oeufs brouillés, saumon fumé et oeufs de truite (Blinis, scrambled eggs, smoked salmon and trout eggs)

Fourchette Sabre

Une recette à décliner en brunch ou en entrée pour les fêtes. C'est aussi un bon moyen d'utiliser vos restes de réveillon et de régaler toute la famille.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- Environ 12 blinis (j'ai pris des blinis moelleux Auchan mais vous pouvez aussi les faire vous même, la recette ici.

- 12 tranches de saumon fumé.

- 1 pot d’œufs de truite (moins salés que les oeufs de saumon)

- 1 pot d'aneth surgelé (pratique).

- 12 oeufs.

- 30 cl de crème liquide.

Il vous faudra réchauffer les blinis au micro-onde avant de déposer les oeufs brouillés dessus donc pensez-y.

Les oeufs brouillés :

Mettez le bain marie à chauffer avec de l'eau en dessous (si vous n'en n'avez pas utilisez un saladier résistant à la chaleur comme un saladier en verre).

Battez les oeufs dans le saladier, ajoutez la crème liquide, l'aneth suivant vos goût environ 2 cuillères à café. Salez, poivrez.

Versez les oeufs dans le saladier au bain marie et commencez la cuisson en ne cessant jamais de remuez. Lorsque les oeufs sont cuits mais pas trop ôtez le saladier du bain marie pour stopper la cuisson (si vous le laisser au dessus du bain marie ils vont continuer à cuire.

Disposez les oeufs brouillés sur les blinis réchauffés. Ajoutez une tranche de saumon fumé et une cuillère à café d’œufs de truite. parsemez d'aneth.

Fourchette Sabre

Salade fruitée aux crevettes et saumon fumé ( Fruit salad with shrimp and smoked salmon)

Fourchette Sabre Dessous de verre Images d'Orient

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Après les excès des fêtes (même si nous nous avons été très raisonnables) je vous propose une salade légère et fruitée accompagnée de grosses crevettes et de saumon fumé. C'est rafraîchissant et léger.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Ingrédients :

- 500 g de grosses crevettes que vous décortiquerez.

- 250 g de dés de saumon fumé.

- 2 mangues.

- 200 g de Comté.
- 1 ananas.

- 1 grenade.

- 2 pommes Granny Smith de préférence.

- 2 oranges dont vous détacherez les segments ( retrouvez la vidéo ici)

- 125 g de myrtilles lavées.

- 1 filet de jus de citron.

- 1 botte de coriandre.

- 100 g de pistaches.

- Sel, poivre.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive douce ou d'huile neutre selon vos goûts.

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Pelez les mangues et l'ananas et coupez-les en morceaux.

Pelez les pommes et coupez les en morceaux et arrosez de jus de citron.

Coupez la grenade en deux et pressez pour en retirer le jus et les grains.

Ajoutez le comté coupé en petits dés.

Mettez le tout dans un saladier avec les myrtilles, les pistaches, la coriandre dont vous aurez coupez les feuilles, les segments d'orange, le jus de grenade.

Ajoutez les grosses crevettes décortiquées et le saumon fumé.

Ensuite salez, poivrez et ajoutez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Mélangez.

Réservez au frais avant de servir.

Pintade à l'ananas, aux clémentines et boudin blanc (Guinea fowl with pineapple, clementines and white pudding)

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Et si pour les fêtes vous tentiez la pintade. Certains diront que c'est souvent très sec mais avec ma méthode de cuisson aucun risque. J'ai choisi de l'accompagner d'ananas et de clémentines mais vous pouvez remplacer l'ananas par des pommes Granny Smith par exemple qui se marient bien avec le boudin blanc.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : environ 15 mn.

Temps de cuisson : 50 mn + 15 mn.

Ingrédients :

- 1 belle pintade fermière et label rouge.

- 1/2 ananas frais pelé.

- 4 clémentines.

- 2 oignons.

- 3 morceaux de boudin blanc.

- 1 grosse cuillère à soupe de miel.

- 80 g de beurre.

- Sel, poivre.

 du papier à papillotes transparents si possible et allant au four (ou à défaut du papier sulfurisé mais c'est moins efficace).

Pelez 3 clémentines et coupez-les en deux.

Pressez le jus de la dernière.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un plat allant au four disposez la pintade sur une grande feuille de cuisson à papillotes.

Pelez les oignons, coupez-les en 4 et disposez autour de la pintade.

Pelez le boudin blanc et coupez-le en morceaux pas trop fins. Disposez autour de la pintade avec les clémentines, l'ananas coupé en deux. 

Arrosez de jus de clémentines, de miel. Salez, poivrez.

Refermez la papillote bien hermétiquement (pour ma part avec une agrapheuse).

Enfournez pour 50 mn.

Au bout de ce temps retirez la papillote et remettez à cuire 15 mn.

Tournedos de bœuf (rumsteck) aux 3 purées et foie gras (Beef tournedos (rump steak) with 3 purees and foie gras

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Une recette à décliner pour les fêtes (ou pas). Simple et facile à préparer que l'on soit 4 ou 12... Pour les tournedos je choisis toujours un rôti que je découpe moi-même en tournedos, c'est plus économique et cela permet de choisir l'épaisseur des tournedos.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : environ 40 mn pour les purées.

Ingrédients :

- 1 beau rôti de rumsteck.

- 4 tranches de foie gras (à couper vous même si vous le souhaitez).

- 1 kg 500 de pommes de terre.

- 1 kg 500 de pommes de terre Bleue d'Artois violettes.

- 1 kg 500 de patates douces.

- 250 g de beurre.

- 25 cl de crème fraîche épaisse.

- 100 g de noisettes que vous faites torréfier au four à 200°C pendant environ 10 mn puis que vous mixez grossièrement.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez tous les légumes.

Dans 3 cocottes différentes coupez-les en morceaux, salez, couvrez d'eau et faites cuire à feu moyen vif environ 35 à 40 mn.

Ensuite égouttez et écrasez les purées avec un presse purée manuel (le but étant d'avoir des petits morceaux) en ajoutant du beurre (environ 90 g minimum dans chaque purée) et 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez.

Faites cuire les tournedos de rumsteck (que vous aurez coupé dans le rôti) à la cuisson voulue. Salez, poivrez.

A l'aide d'un emporte pièce déposez les purées dans les assiettes et disposez les tournedos dessus. Ajoutez le foie gras et parsemez de noisettes.

Noix de St Jacques poêlées aux agrumes et sirop d'érable (Pan-fried scallops with citrus fruits and maple syrup)

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Une recette de saison avec des agrumes et un soupçon de sirop d'érable pour la douceur. Un plat qui a régalé toute la famille. Si vous utilisez des noix de St Jacques surgelées, faites-les décongeler dans du lait.

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 4 mn.

Ingrédients :

- 12 belles noix de Saint Jacques.

- 3 pomelos.

- 4 mandarines.

- Le jus de 3 mandarines.

- 3 oranges.

- 80 g de beurre.

- 1 petit filet d'huile de tournesol.

- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable.

- Sel, poivre du moulin.

Rincez les Saint Jacques sous l'eau claire.

Pelez les pomelos, les oranges et les mandarines à vif pour en détacher les segments, vous pouvez retrouver la vidéo ci-dessous :

Dans une grande poêle faites fondre le beurre avec l'huile à feu assez vif. Déposez rapidement les Saint Jacques dans la poêle et faites cuire environ 2 mn de chaque côté avec le sirop d'érable (tout dépend de la taille de vos noix), la cuisson doit être nacrée à l'intérieur), salez, poivrez

Ajoutez le jus de mandarine.

Servez avec les segments d'agrumes et la sauce.

Salade de pommes de terre, chapon (ou dinde), orange et grenade (Potatoes, orange, pomegranate and capon (or turkey) leftovers)

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Une salade spéciale restes de chapon ou de dinde pour se régaler après les fêtes. J'ai pris deux sortes de pommes de terre pour ajouter de la couleur à cette salade.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson des pommes de terre : 30 à 40 mn suivant leur taille.

Ingrédients :

- 4 pommes de terre violettes Bleues d'Artois (je les préfère aux vitelottes)

- 4 belles pommes de terre.

- 2 grenades.

- 4 oranges + le jus de deux oranges.

- Des restes de chapon ou de dinde.

- 3 cuillères à soupe environ d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

Pelez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur (ou à défaut avec la peau à l'eau).

Pendant ce temps pelez les 4 oranges à vif et égrainez les grenades pour en récupérer le jus et les grains.

Effilochez les reste de chapon.

Une fois les pommes de terre cuites, coupez-les en morceaux ou en rondelles et ajoutez-les au reste de la salade.

Ajoutez le jus de deux oranges, l'huile de tournesol, salez, poivrez et mélangez.

(Vous pouvez servir avec les pommes de terre encore tiède c'est encore meilleur).

Cidre chaud aux épices (Hot cider with spices)

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Allez pas de cuisine cette semaine (ou presque) mais une boisson chaude délicieuse qui change : du cidre chaud aux épices. Je prends du cidre doux mais prenez celui qui vous fait plaisir, le cidre doux à l'avantage d'être .... DOUX et de bien se marier aux épices. Une bonne idée de boisson pour les fêtes de fin d'année.

Pour 1 grande tasse.

Temps de préparation : 3 mn.

Ingrédients :

- 1 grande tasse de cidre doux.

- 2 bâtons de cannelle.

- 3 étoiles de badiane (anis étoilé)

- 2 clous de girofle.

Faites chauffer le cidre avec les épices puis versez dans la tasse....

Plus simple il n'y a pas !

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération.

Bûche Nutella addicts (Yule log Nutella addicts)

Pelle à tarte Sabre

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Attention cette recette est réservée aux accros de Nutella. Vous pouvez imbiber le biscuit une fois refroidi dans son torchon avec l'alcool de votre choix. C'est une tuerie pour ceux qui aiment le Nutella. Prévoyez un gros pot de Nutella.

Pour 8 personnes.

Temps de préparation : 30 mn en tout.

Temps de cuisson pour le gâteau : 8 mn.

Temps de réfrigération : 3 heures.

Ingrédients :

Pour le biscuit roulé :

- 125 g de sucre en poudre.

- 125 g de farine.

- 7 œufs.

- 2 sachets de sucre vanillé.

Pour le fourrage :

- du  Nutella.

Pour le glaçage :

- 160 g de mascarpone.

- 150 g de fromage frais type Philadelphia.

- des vermicelles au chocolat.

- 4 grosses cuillères à soupes bien pleines de Nutella.

- Une plaque en pâte d'amandes.

- Colorants pour peindre sur la plaque.

- des petits sujets pour décorer.

Matériel : une plaque pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé beurré, un torchon propre, du papier film, une spatule et un fouet bien solide.

Commencez par le biscuit.

Préchauffez le four à 200°C. 

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine. Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les doucement au mélange précédent. Étalez la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et beurré, avec une spatule aplatissez  pour que ce soit bien lisse, enfournez 8 mn, cela doit être cuit mais pas trop non plus.

Dès la sortie du four, retournez sur un torchon propre et roulez très doucement votre biscuit. Laissez refroidir dans le torchon.

Une fois la bûche un peu refroidie, étalez le Nutella généreusement. Roulez de nouveau. Enroulez dans un papier film en le fermant comme un bonbon et mettez au frais environ 1 heure.

Au bout d'une demie heure préparez le glaçage : dans un bol, mélangez les 4 cuillères à soupe de Nutella, le fromage frais, le mascarpone lorsque c'est bien mélangé arrêtez.

Placez la bûche sortie du réfrigérateur sur le plat de service (après avoir ôté le papier film) et coupez les deux extrémités pour que ce soit joli.

Avec une spatule (l'idéal c'est une spatule pour crêpes), étalez le glaçage généreusement pour recouvrir la bûche et parsemez de vermicelles en chocolat.Ajoutez les petits sujets. Réservez au frais au moins deux heures.

Première publication 31 décembre 2013

Chapon à l'orange et au sirop d'érable (Orange and Mapple syrup capon)

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Une recette de chapon pour les fêtes qui change avec de l'orange et du sirop d'érable. Une viande bien moelleuse, parfait pour vos repas de fêtes. Je n'ai pas farci mon chapon (je ne suis pas une grande fan de farce) mais je vous donne une idée à la fin de la recette pour faire une farce.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 2 h 15.

Ingrédients :

- 1 chapon fermier label rouge (le mien faisait environ 3 kg 500).

- 5 oranges pour les presser.

- 1 orange non traitée bien lavée.

- 1 gros bocal de châtaignes sans jus.

- 3 oignons.

- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable.

- 1 cuillère à café de fond de volaille.

- 80 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe de miel liquide.

- Sel, poivre.

Disposez le chapon dans le plat allant au four.

Épluchez et émincez les oignons, déposez-les autour du chapon avec les châtaignes.

Pressez les oranges et ajoutez le jus autour du chapon. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Ajoutez le fond de volaille.

Salez, poivrez la volaille.

Préchauffez le four à 200 °C.

Arrosez le chapon de miel et de sirop d’érable.

Enfournez pour 1 heure 30 en arrosant de temps en temps.

Au bout de ce temps, coupez des fines rondelles d'oranges que vous disposerez sur le chapon. Baissez le four à 180°C et laissez cuire encore 45 mn  en arrossant de temps en temps.

Servez votre chapon avec des légumes, des pommes de terre, du riz.

Idée de farce :

Mélangez 3 tranches de pain de mie, 2 petits suisses, une quinzaine de châtaignes, des noisettes torréfiées et concassées, le zeste d'une orange non traitée et 1 blanc d'oeuf. Mixez le tout. Vous pouvez y ajouter aussi du foie gras ou du boudin blanc.

Farcissez votre chapon avec la farce.

Épaule d'agneau roulée farcie au foie gras, boudin blanc, champignons et châtaignes (Rolled lamb shoulder stuffed with foie gras, white pudding, mushrooms and chestnuts)

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Et si pour Noël vous changiez un peu ? Voici une recette d'épaule farcie parfaite pour les fêtes à servir avec des pommes de terre, des marrons, des haricots verts à vous de choisir.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 25 mn.

Ingrédients :

- 1 belle épaule d'agneau (demandez à votre boucher de vous la désosser).

- 150 g de champignons de Paris.

- 1 oignon.

- 100 g de foie gras.

- 150 g de châtaignes en bocal.

- 1 morceau de boudin blanc.
- 100 g de noisettes.

- 80 g de beurre.

- Sel, poivre.

- 80 g de beurre pour le rôti.

de la ficelle de cuisine.

Torréfiez les noisettes : préchauffez le four à 200°C. Enfournez pour 10 mn. Hachez les noisettes grossièrement.

Coupez les bouts des pieds des champignons et coupez-les en petits morceaux. 

Otez la peau du boudin blanc et coupez-le en morceaux.

Egouttez les châtaignes et coupez-les en petits morceaux.

Pelez l'oignon et hachez-le.

Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les ingrédients de la farce avec les noisettes, salez, poivrez et faites poêler 10 à 15 mn.

Pendant ce temps coupez le foie gras en morceaux.

Si ce n'est pas déjà fait, désossez l'épaule et dégraissez-la.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé ouvrez l'épaule et mettez-la bien à plat.

Déposez la farce au centre et roulez l'épaule.

Ficelez-la solidement en plusieurs endroits.

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez pour 25 mn environ.