Pain d'épices à la Chicorée Leroux (Gingerbread with Leroux Chicory)

Couteau de Service Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Attention encore une recette addictive. J'avais envie de tester un pain d'épices avec de la Chicorée Leroux, toute mon enfance...  Le résultat est juste à tomber ! Un pain d'épices moelleux à souhait, la Chicorée Leroux se marie parfaitement avec le miel de châtaigner et les épices, bref je sens que je vais renouveler cette opération pour les fêtes.  L'avantage quand vous faites votre pain d'épices maison c'est que vous pouvez doser vos épices selon vos goûts et selon l'usage que vous voulez en faire. N'oubliez donc pas de goûter la pâte avant de la cuire.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 40 mn à 50 mn suivant votre four.

Ingrédients :

- 125 g de beurre.

- 12 cl de lait.
- 280 g de farine.

- 75 de sucre vergeoise brune

- 130 g de miel de châtaigner
- 2 cuillères à soupe de Chicorée Leroux liquide

- 2 cuillères à soupe d'épices à pain d'épice (ou 3 si vous souhaitez un goût plu "corsé") de Pomme d'Ambre.

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.

- 1/2 sachet de levure chimique.

- 2 oeufs.

- 1 pincée de sel.

Préchauffez le four à 170 °C.

Faites fondre le beurre et ajoutez dedans le miel, le sucre vergoise brune, , cela vous évitera de faire chauffer le miel. Mélangez.

Dans le bol du robot Magimix ou un bol mettez la farine, les épices, le sel, le bicarbonate de soude, la Chicorée Leroux liquide et la levure, mélangez. Ajoutez les oeufs et le lait tiédi et mélangez de nouveau. Ajoutez le mélange précédent (beurre fondu, miel, mélasse, sucre vergeoise brune) et mélangez pour que la pâte soit bien homogène.

Dans un moule à cake  mettez un papier sulfurisé (ou beurrez et farinez le moule).

Versez la pâte et enfournez pour  30 mn et laissez dans le four éteint 10 mn (n'oubliez pas de vérifier la cuisson).

Laissez refroidir le pain d'épices, démoulez-le et enveloppez-le dans du papier film alimentaire au moins une nuit, les épices se concentreront.

Brownie chocolat au lait, Chicorée Leroux et pépites de chocolat blanc (Milk chocolate brownie, Chicorée Leroux and white chocolate chips)

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Un brownie totalement régressif, avec de la Chicorée Leroux, on part dans la gourmandise du passé. Chez nous un brownie ne fait jamais longtemps et celui-ci n'a pas dérogé à la règle !

Pour 6 - 8 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 25 à 30 mn.

Ingrédients :

- 250 g de chocolat à pâtisser au lait.

- 120 g de beurre doux fondu.

- 3 oeufs.

- 110 g de sucre en poudre.

- 100 g de farine fluide.

- 100 g de pépites de chocolat blanc plus un peu pour le dessus.

- 2 cuillères à soupe de Chicorée Leroux liquide.

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un grand bol faites fondre le beurre avec le chocolat en morceaux. 

Mélangez au fouet.

Ajoutez les oeufs et mélangez.

Ajoutez ensuite le sucre en poudre, la Chicorée Leroux, la farine et mélangez.

Ajoutez ensuite les pépites de chocolat blanc et mélangez à la maryse.

Beurrez un moule, disposez un papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule.

Enfournez pour 25 mn environ en vérifiant la cuisson (10 mn avant la fin de la cuisson vous pouvez parsemez de pépites de chocolat blanc.

Tournedos de filet mignon farcis au foie gras et sauce à la Chicorée Leroux et petites pommes de terre de Noël (Pork tenderloin tournedos stuffed with foie gras and Leroux Chicory sauce)

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Une recette de filet mignon (chez nous on est accros) parfaite pour les fêtes et qui change avec sa petite sauce à la Chicorée Leroux. Verdict à la maison : Ils ont adoré ! L'avantage de ce genre de plat c'est que c'est vite préparé et la viande est très tendre. Pour accompagner la recette j'ai choisi des pommes de terre au four que j'ai découpées avec des emporte-pièces de Noël, succès garanti auprès des petits et des grands.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 20 mn pour les tournedos.

- 20 mn pour les pommes de terre.

Ingrédients :

- 1 beau filet mignon de porc.

- 100 g de foie gras.

- 80 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 2 oignons.

- 3 cuillères à soupe de Chicorée Leroux.

- 30 cl de crème liquide.

- Sel, poivre.

Pour la garniture :

- 10 belles pommes de terre à frites (assez grosses).

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- des emportes pièces de Noël.

Pelez les oignons et émincez-les.

Coupez le filet mignon en tournedos et à l'aide d'un couteau pointu incisez-les au centre. Placez un beau morceau de foie gras au centre de chaque tournedos.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons, les tournedos et faites dorer les tournedos sur toutes les faces. Ajoutez la Chicorée Leroux liquide, salez, poivrez et faites mijoter à feu doux environ 15 mn. En fin de cuisson ajoutez la crème liquide et éventuellement un peu de Chicorée liquide.

Pendant la cuisson des tournedos :

Préchauffez le four à 210°C.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur d'un centimètre de large. Découpez les tranches de pommes de terre avec des emporte-pièces.

Dans un saladier mélangez-les avec l'huile de tournesol.

Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour environ 20 mn.

Servez avec les tournedos de filet mignon.

Jus d'orange chaud à la badiane et à la Chicorée Leroux (Hot orange juice with star anise and Leroux chicory)

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Une autre recette réalisée avec mon Juice Expert de Magimix qui a aussi une fonction presse agrumes, c'est presque magique tellement cela va vite et en plus vous pouvez choisir de faire votre jus avec ou sans pulpe ! J'ai décidé de déguster mon jus d'orange avec un soupçon de Chicorée Leroux. C'est juste parfait pour se réconforter par ces temps maussades.

Pour 1 verre.

Temps de préparation : 10 mn.

Ingrédients :

- 2 belles oranges.

- 2 étoiles de badiane (anis étoilé).

- 1/2 cuillère à café de Chicorée Leroux liquide.

Pressez les oranges avec le Juice Expert de Magimix. (sans la pulpe ou avec à vous de choisir).

Ajoutez la badiane et la Chicorée Leroux (je ne sucre pas mais vous pouvez en mettre si vous le souhaitez).

Faites chauffer sur feu doux environ 5 mn.

C'est prêt.

Poires au sirop à la Chicorée Leroux (Pears in syrup with Leroux chicory)

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Un dessert qui nous invite à retomber en enfance... C'est juste trop bon et c'est tout ce que j'ai à dire à propos ça !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 50 mn environ.

Ingrédients :

- 8 petites poires pas trop mûres.

- 75 cl d'eau.

- 450 g de sucre en poudre.

- 2 cuillères à soupe de Chicorée Leroux liquide.

Pelez les poires (avec un économe à peaux fines) et avec un couteau pointu retirez le pédoncule du bas de la poire.

Dans une grande casserole versez l'eau, le sucre et la  Chicorée Leroux liquide. Faites cuire 5 mn à feu moyen vif.

Ajoutez les poires et faites cuire à feu moyen (petits bouillons) 50 mn en retournant les poires de temps en temps.

Chocolat chaud épais à la Chicorée Leroux (Thick hot chocolate with Leroux chicory)

Petite cuillère Sabre

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Le froid est là et avec le retour des chocolats chauds. Je les aime bien épais et vous propose aujourd'hui un chocolat chaud à la Chicorée Leroux, un doux parfum et du tonus, rien de tel pour se réchauffer et se réconforter.

Pour une grande tasse

Ingrédients :

- 1 tasse de lait entier de préférence (environ 30 cl).

- 1 bonne cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré.

- 1 cuillère à café rase de Maïzena.

- 1 à 2 cuillères à café de sucre suivant vos goûts.
- 1 cuillère à café de Chicorée Leroux liquide ou une dose de juste dosé liquide.

- de la chantilly (allez pour une fois du commerce).

- des minis marshmallows.

Dans une casserole délayez la Maïzena dans un tout petit peu de lait (l'idéal c'est avec un petit fouet). Ajoutez le cacao, la Chicorée Leroux liquide et mélangez. Ajoutez le sucre et faites chauffez à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à frémir.

Versez dans la tasse, nappez de chantilly, parsemez de chamallows et dégustez.

Petite cuillère Sabre

Petits sablés shortbread d'Halloween décorés à la Chicorée Leroux (Small Halloween decorated shortbread biscuits Halloween ith Leroux chicory)

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Une recette toute simple à faire avec les enfants pour Halloween : des sablés décorés parfumés à la chicorée Leroux. C'est un peu long à préparer (surtout pour la déco) mais faites vous aider.

Pour une vingtaine de sablés.

Temps de préparation : 1 bonne heure et demie avec la déco des sablés (sauf si vous avez des petites mains pour vous aider ...)

Temps de cuisson : environ 12 - 14 mn à surveiller.

Temps de réfrigération : 30 mn.

Ingrédients :

- 250 g de beurre ramolli (doux).

- 140 g de sucre en poudre.

- 400 g de farine fluide.

- 1 bonne cuillère à café de Chicorée Leroux liquide.

- Des emportes pièces d’Halloween.

Pour le glaçage :

- 250 g de sucre glace.

- 1 blanc d’œuf.

- Environ 4 cuillères à café de jus de citron.

- Du colorant en gel de préférence vert, orange, noir, violet, blanc, je vous conseille les colorants La Toquée d'Artgato.

Préparation des sablés

Dans un bol battez le beurre, la chicorée liquide avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux. Ajoutez ensuite la farine mélangez avec une spatule. Formez une boule de pâte.

Étalez la pâte sur un plan de travail avec une épaisseur d'environ 1/2 cm d'épaisseur entre deux papiers sulfurisés

Découpez les sablés à l'aide des emporte-pièces et disposez-les délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Placez au réfrigérateur 30 mn. Préchauffez le four à 160°C. Enfournez pour 10 mn, les sablés doivent être légèrement dorés mais pas trop. Laissez refroidir, ils vont durcir.

Préparation du glaçage.

Dans un bol mélangez le blanc d’œuf, le sucre glace et une cuillère à café de jus de citron au fouet. Ajoutez peu à peu le reste de jus de citron, ajoutez-en si nécessaire le mélange doit former une pâte. Divisez le tout dans 5 bols. Dans l'un ajoutez un pointe de colorant vert, dans un autre du violet, dans un autre de l’orange, un 4^ème avec du noir et gardez-en un blanc, mélangez pour obtenir la couleur voulue.

Avec le dos d’une cuillère décorez les sablés en alternant les couleurs. Aidez-vous d’une aiguille à tricoter ou de pics pour faire les détails.   Le mieux est de finir les détails en utilisant un pinceau fin et en vous en servant comme de la peinture. Laissez sécher environ 30 mn et conservez dans une boîte hermétique.

Amusez-vous bien.

Cupcakes salés cerveaux d'Halloween à la citrouille, mimolette et Chicorée Leroux (Halloween brains salted cupcakes with pumpkin, mimolette and Leroux chicory)

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Des cupcakes cerveaux vraiment pas beaux mais supers bons pour Halloween à la Chicorée Leroux, cela amusera petits et grands et ils sont très simples à réaliser. Une pointe de Chicorée Leroux pour le goût et un décor effrayant parfait pour un buffet d'Halloween.

Pour 12 cupcakes

Préparation 10 mn

Cuisson 30 mn

Ingrédients

- 200 g de farine fluide.

- 150 g de mimolette jeune râpée.
- 100 g de citrouille râpée.

- 1 paquet de levure chimique.

- 5 œufs.

- 150 g de beurre fondu.

- 1 cuillère à soupe de moutarde.

- 2 cuillères à soupe de Chicorée Leroux liquide.

- Sel, poivre du moulin.

Pour le glaçage :

- 300 g de fromage frais type Philadelphia.
- Du colorant rose ou rouge (je préfère les colorants en pâte et j'utilise le colorant rose de La Toquée.

Des caissettes à muffins en papier, une plaque à muffins.
Une poche à douille.

Préchauffez votre four à 180°C.

Râpez la mimolette et la citrouille après l'avoir épluchée.

Dans un grand bol, versez la farine, la levure, mélangez. Cassez les oeufs et mélangez bien pour que tout soit homogène. Ajoutez le beurre fondu, mélangez. Ajoutez le reste des ingrédients : la moutarde, la chicorée liquide, la mimolette, la citrouille, salez, poivrez.

Vous pouvez réaliser cette pâte au robot Magimix

Versez sans les caissettes en papier.

Enfournez pendant 15 mn.

Laissez refroidir.

Préparation du glaçage :

Mélangez le fromage frais avec une pointe de colorant jusqu'à obtenir la couleur voulue. Vous pouvez mélanger doucement pour obtenir des zébrures qui donneront encore un air plus affreux à vos cupcakes.

Remplissez la poche à douille et coupez-le bout.

Décorez les cupcakes en commençant par deux traits au milieu, puis les tours en ondulant et enfin en remplissant en ondulant les deux parties du cerveau.

Conservez au frais.

Smoothie d'automne poires, pommes bananes et Chicorée Leroux (Fall smoothie with pears, apples and bananas)

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Parce que les fruits d'automne se déclinent tout aussi bien en smoothie que les fruits d'été j'ai décidé d'y rajouter une touche de Chicorée Leroux, c'est juste un délice. Réalisé en 1 mn avec mon Cook Expert Magimix, le plus long c'est d'éplucher les fruits.

Pour 1 grand smoothie.

Temps de préparation : 10 mn.

Ingrédients :

- 3 petites poires Williams.

- 1 pomme Golden.

- 1 banane.

- 1 cuillère à soupe de Chicorée Leroux.

- un peu de sucre en poudre si vous le souhaitez.

Épluchez les fruits et coupez-les en morceaux.

Mettez le tout dans le blender avec la Chicorée Leroux liquide et le sucre si vous le souhaitez.

Mixez et dégustez.

Galette des rois à la crème d'amandes et à la chicorée (King Cake with almond cream and chicory)

J'avais envie de tester une galette des rois qui change à base de chicorée. Résultat un goût très subtil et agréable, une gourmandise à tester pour changer lorsque'on fête les rois. 

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 - 25 mn 

Ingrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (ou de la pâte feuilletée maison).

- 120 g d'amandes en poudre.

- 60 g de sucre en poudre.

- 100 g de beurre ramolli.

- 2 cuillères à soupe bien pleines de Chicorée Leroux liquide.

- 2 œufs.

- 1 œuf pour la dorure.

- 1 cuillère soupe de sucre en poudre pour le croustillant.

Dans un bol mettez la poudre d'amandes, le sucre cassonade et le beurre ramolli pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les œufs à la préparation aux amandes. Mélangez bien. Ajoutez la chicorée liquide et mélangez de nouveau. Mettez au frais environ 20 mn.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez une des pâtes feuilletées sur une plaque (j'ai utilisé une plaque à pizza avec des trous) en gardant le papier sulfurisé. Étalez la préparation à la chicorée sur la pâte en laissant un peu de place autour sur les bords, n'oubliez pas de mettre la fève. Mouillez avec de l'eau le contour de la pâte. Placez l'autre disque de pâte feuilletée dessus et soudez-la à l'autre. Coupez l'excédent. et faites des dessins avec un couteau pointu sans traverser. 

Battez l’œuf entier restant, passez au pinceau sur toute la galette. Saupoudrez d'un peu de sucre. Enfournez.

Servez tiède.