Muffins aux cerises et aux pépites de chocolat blanc (Cherry and white chocolate chips muffins)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Des muffins parfait pour le goûter et des cerises cueillies chez des amis, de quoi se régaler.

Pour 14 muffins :

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 18 à 20 mn.

Ingrédients :

- 1 yaourt nature qui vous servira de mesure.

- 3 oeufs.

- 2 pots de sucre en poudre.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 3 pots de farine fluide.

- 1 sachet de levure chimique.

- 1/2 pot d'huile de tournesol.

- environ 1 kg de cerises.
- 200 g de pépites de chocolat blanc.

Des caissettes en papier.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les cerises. Ôtez les noyaux des cerises. Coupez les fruits en morceaux.

Dans le bol du robot (Magimix) mettez tous les ingrédients sauf les fraises et les cerises et mélangez 2 mn. Ajoutez les fruits, les pépites de chocolat blanc et mélangez doucement.

Si vous faites ce gâteau à la main, ajoutez tous les ingrédients dans l'ordre en mélangeant à chaque fois.

Dans les caissettes en papier versez un peu de pâte (environ la moitié de la caissette). 

Faites cuire 18 à 20 mn mn (à surveiller).

Faites refroidir sur une grille.

Clafoutis cerises et chocolat blanc (Cherry and white chocolate clafoutis)

Couteau Sabre

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Un Clafoutis gourmand au chocolat blanc après une cueillette fructueuse chez des amis, un plein panier. Alors hop clafoutis !

Pour 6 - 8 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 35 - 40 mn

Ingrédients 

- Environ 70 cerises rouges rincées et dénoyautées.

- 3 œufs battus en omelette.

- 100 g de sucre cassonade.

- 125 g de farine fluide.

- 1 pincée de sel.

- 30 cl de lait.
- 200 g de chocolat blanc.

- un peu de sucre glace.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les cerises et dénoyautez-les, c'est le plus long.

Coupez le chocolat en morceaux et versez le lait dessus. Faites cuire au micro-ondes environ 2 mn puis mélangez bien au fouet.

Dans un bol mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les œufs battus en omelette. Puis petit à petit ajoutez le lait chocolaté. La pâte doit être bien homogène.

Disposez les cerises dans un plat de service allant au four et préalablement beurré.

Versez la préparation sur les cerises.

Enfournez 35 à 40 mn.

Laissez tiédir, saupoudrez de sucre glace.

Servez tiède ou froid dans le plat.

Brownies chocolat et beurre de cacahuètes (Chocolate and peanut butter brownies)

Couteau Sabre

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Des brownies au beurre de cacahuètes car chez nous on est fans.... En plus en cette période de fêtes c'est gourmande et facile à faire.

Pour 6 - 8 personnes environ.

Temps de préparation : 20 mn maximum.

Temps de cuisson : 25 à 30 mn à vérifier.

Ingrédients :

- 170 g de chocolat au lait à pâtisser.
- 90 g de chocolat noir à pâtisser.

- 110 g de beurre doux.

- 110 g de sucre en poudre.

- 3 oeufs.

- 100 g de farine fluide.
- 5 cuillères à soupe bombées de beurre de cacahuètes.

- 200 g de cacahuètes natures que vous torréfiez préalablement dans un four à 200°C pendant environ 12 mn.

Hachez grossièrement 150 g de cacahuètes et gardez les autres pour parsemer sur le brownie.

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, ajoutez le beurre et faites fondre au micro-ondes environ 2 mn. Battez avec un fouet. 

Ajoutez le sucre en poudre, mélangez.

Ajoutez les oeufs et battez au fouet.

Ajoutez le beurre de cacahuètes et mélangez.

Ajoutez les cacahuètes hachées grossièrement et mélangez.

Ajoutez la farine et mélangez. 

Préchauffez le four à 160°C.

Beurrez un moule et disposez un papier sulfurisé.

Versez la pâte dans le moule et parsemez de cacahuètes et enfournez pour 25 à 30 mn, le gâteau doit être encore fondant (lame propre mais humide)

Sortez du four et laissez refroidir.

Démoulez et coupez en morceaux.

THE cookies au chocolat (Chocolate cookies)

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Mon dernier m'avait demandé des cookies... Envie de tester une nouvelle recette au chocolat. Difficile car je n'aime pas quand c'est trop fort en chocolat et mettre du chocolat fondu dans des cookies c'est pas top au niveau cuisson. Voici donc ma recette, c'est bon et gourmand. Cuisson à surveiller suivant votre four.

Pour environ 20 cookies.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de réfrigération : environ 2 heures.

Temps de cuisson : 13 à 15 mn suivant votre four.

Ingrédients :

- 110 g de beurre doux bien ramolli (ou passé au micro-ondes 30 secondes).

- 110 g de vergeoise blonde.

- 100 g de sucre en poudre.

- 2 oeufs moyens.

- 260 g de farine.

- 1 sachet de levure chimique.

- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré.

- 2 cuillères à soupe de lait en poudre.

- 170 g de pépites de chocolat blanc.

Dans un saladier mélangez le beurre ramolli et les deux sucres (blanc et vergeoise) au fouet.

Ajoutez les oeufs et mélangez.

Ajoutez la farine et la levure et mélangez.

Ajoutez le cacao et le lait en poudre, mélangez.

Enfin ajoutez les pépites de chocolat et mélangez à la spatule.

Enveloppez du papier film alimentaire et réservez au frais environ 2 heures, cela vous permettra de bien façonner les cookies.

Préchauffez le four à 170°C.

Façonnez des petites boules et déposez en quinconce  sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (il vous faudra sans doute deux plaques).

Aplatissez les boules légèrement et enfournez pour environ 13 mn (à surveiller).

Sortez du four et laissez refroidir en retirant la plaque et laissant le papier sulfurisé (ou sur une grille à pâtisserie).

Conservez vos cookies dans une boîte hermétique.

Brownies aux cerises confites et aux noix (Candied cherries and walnut brownies)

Couverts Sabre

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Des brownies gourmands avec les dernières cerises confites maison de la saison.... L'an prochain j'en ferai plus !

Pour 6 - 8 personnes environ.

Temps de préparation : 20 mn maximum.

Temps de cuisson : 25 mn à vérifier.

Ingrédients :

- 260 g de chocolat au lait à pâtisser (ou noir si vous préférez ou encore un mélange des deux).

- 110 g de beurre doux.

- 110 g de sucre en poudre.

- 3 oeufs.

- 100 g de farine fluide.

- 100 g de noix grossièrement concassées).
- Environ 20 cerises confites (les dernières faites maison pour ma part) coupées en deux.

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, ajoutez le beurre et faites fondre au micro-ondes environ 2 mn. Battez avec un fouet. 

Ajoutez le sucre en poudre, mélangez.

Ajoutez les oeufs et battez au fouet.

Ajoutez la farine et mélangez. 

Préchauffez le four à 160°C.

Ajoutez enfin les noix et les cerises confites.

Beurrez un moule et disposez un papier sulfurisé.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 mn, le gâteau doit être encore fondant (lame propre mais humide)

Sortez du four et laissez refroidir.

Démoulez et coupez en morceaux.

Brownies chocolat et pistaches (Chocolate and pistachios brownies)

Couverts Sabre

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Des brownies gourmands avec des éclats de pistaches torréfiées de La Patelière, parfait pour le goûter.

Pour 6 - 8 personnes environ.

Temps de préparation : 20 mn maximum.

Temps de cuisson : 25 à 30 mn à vérifier.

Ingrédients :

- 260 g de chocolat au lait à pâtisser (ou noir si vous préférez).

- 110 g de beurre doux.

- 110 g de sucre en poudre.

- 3 oeufs.

- 100 g de farine fluide.

- 50 g d'éclats de pistaches torréfiées de La Patelière .

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, ajoutez le beurre et faites fondre au micro-ondes environ 2 mn. Battez avec un fouet. 

Ajoutez le sucre en poudre, mélangez.

Ajoutez les oeufs et battez au fouet.

Ajoutez la farine et mélangez. 

Préchauffez le four à 160°C.

Ajoutez enfin les pistaches.

Beurrez un moule et disposez un papier sulfurisé.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 à 30 mn, le gâteau doit être encore fondant (lame propre mais humide)

Sortez du four et laissez refroidir.

Démoulez et coupez en morceaux.

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Tarte au citron sur pâte sablée à la vergeoise (Lemon tart on light muscovado sugar dough)

Couverts Sabre

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La tarte au citron est sans conteste mon dessert préféré.... Donc quand je veux me faire plaisir je fais une tarte au citron ! Bon ok cela fait aussi plaisir à toute la famille... Je vous propose une tarte au citron classique mais avec une pâte à la vergeoise blonde ce qui lui donne une texture à l'ancienne que j'adore.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : environ 40 mn. en tout.

Temps de cuisson : 20 à 25 mn pour la pâte.

20 mn pour le lemon curd ou crème au citron.

Pour la pâte sablée à la vergeoise blonde :

- 280 g de farine fluide.

- 180 g de beurre doux sorti du réfrigérateur environ 30 mn avant.

- 1 œuf.
- 80 g de vergeoise blonde.

- 1 pincée de sel.

Pour la garniture (lemon curd) :

- 2 beaux citrons non traités.

- 150 g de sucre en poudre.

- 4 oeufs.
- 3 feuilles de gélatine.

- 100 g de beurre doux.

Réalisation du lemon curd ou crème de citron :

Mettez la gélatine à ralentir dans un bol d'eau froide.

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (10 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.

Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre.

Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif.

Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière).

Ajoutez la gélatine pressée dans votre main et battez au fouet.

Retirez du feu, laissez refroidir 5 mn et ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Je place au réfrigérateur avec un film alimentaire.

Réalisation de la pâte sablée :

Dans le bol du robot Magimix  mettez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Il est important de ne pas trop travailler la pâte.

Ensuite je l'aplatis un peu et je l'enveloppe dans un papier film et hop au réfrigérateur pendant 30 mn.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Déposez dans un moule à tarte beurré et fariné. Ajoutez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et disposez des billes alimentaires ou encore des haricots secs.

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez pour 20 à 25 mn.

Laissez refroidir et démoulez sur un plat de service.

Versez la crème de citron sur la pâte.

Pour conserver ma tarte je la place au réfrigérateur recouverte d'une assiette cela évite à la pâte de ramollir.

Tarte aux pommes très pomme (The best apple tart ever)

Couverts Sabre

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Une tarte aux pommes très riche en pommes, c'est ce qu'on aime à la maison. Une amie m'a donné des tonnes de pommes Golden de son jardin l'occasion de faire cette tarte.... Très pomme !

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : environ 30 mn.

Temps de cuisson : environ 30 mn à surveiller.

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 250 g de farine fluide (j'ai utilisé la farine de mon partenaire Farin'Up)

- 125 g de beurre doux.

- 80 g de vergeoise blonde.

- 1 pincée de sel.

- 1/2 verre d'eau.

Pour la garniture :

Pour la compote : 

- 1 kg de pommes Golden ou de pommes sucrées.

- 1 cuillère à soupe de vergeoise blonde.

- 50 g de beurre.

Ensuite :

- 1 kg 500 de pommes Golden (c'est mieux si elles sont petites).

- 2 cuillères à soupe de vergeoise blonde.

- de la gelée de pommes La recette ici

Préparation de la compote :

En fait il faut que les pommes restent en tranches bien compotées. 

Pelez les pommes et ôtez les trognons, coupez-les en tranches (j'utilise un pèle pommes qui fait tout cela en un rien de temps).

Dans une poêle faites fondre le beurre.

Mettez les pommes et la vergeoise, faites cuire à feu doux environ 25 mn en remuant de temps en temps.

Préparation de la pâte :

Dans le bol du robot Magimix  mettez la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Mélangez pendant 2 mn. Ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte. Foncez le moule à tarte au préalablement beurré et légèrement fariné avec la pâte.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez la compote sur la pâte.

Pelez le reste des pommes et ôtez les trognons, coupez-les en tranches (j'utilise un pèle pommes qui fait tout cela en un rien de temps).

Ensuite je coupez les tranches en deux (il faut que les pommes soient reconstituées par moitié). Déposez les 1/2 pommes sur la tarte en serrant bien. Parsemez de vergeoise blonde.

Enfournez pour environ 30 mn.

A la sortie du four badigeonnez de gelée de pommes.

Brownies chocolat blanc, pommes et raisins secs (White chocolate brownies, apples and dried grappes)

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Des brownies gourmands aux pommes et au chocolat blanc, cela change et c'est de saison.

Pour 6 - 8 personnes environ.

Temps de préparation : 20 mn maximum.

Temps de cuisson : 30 à 35 mn à vérifier.

Ingrédients :

- 260 g de chocolat blanc à pâtisser.

- 110 g de beurre doux.

- 110 g de sucre en poudre.

- 3 oeufs.

- 100 g de farine fluide.

- 3 pommes Golden pelées et coupées en tranches.

- 100 g de raisins secs blonds.

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, ajoutez le beurre et faites fondre au micro-ondes environ 2 mn. Battez avec un fouet. 

Ajoutez le sucre en poudre, mélangez.

Ajoutez les oeufs et battez au fouet.

Ajoutez le potiron râpé, mélangez.

Ajoutez la farine et mélangez. 

Préchauffez le four à 160°C.

Ajoutez les pommes pelées et coupées en tranches (avec un pelle pommes c'est un jeu d'enfant).

Beurrez un moule et disposez un papier sulfurisé.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 à 35 mn, le gâteau doit être encore fondant (lame propre mais humide)

Sortez du four et laissez refroidir.

Démoulez et coupez en morceaux.


Cette recette participe au Défi Pommes du site Recettes de cuisine  https://recettes.de/defi-pomme

Beurre de pommes (Apple butter)

Cuillère Sabre

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Une recette que j'avais envie de tester depuis longtemps pour changer de la compote ou de la pâte à tartiner au chocolat : le beurre de pommes (merci à nos amis canadiens). Je l'ai sucrée au sirop d'érable pour rester au Canada et je ne l'ai pas trop sucré, si vous préférez plus sucré n'hésitez pas une fois mixé à rajouter du sucre.

Pour 3 pots environ.

Temps de préparation : 15 à 20 mn.

Ingrédients :

- 14 belles pommes Golden ou Royal Gala, il vous faut des pommes sucrées.

- Du jus de citron.

- 5 cuillères à soupe de sirop d'érable.

- 110 g de beurre doux.

Préparez un saladier assez grand avec de l'eau et du jus de citron pour éviter aux pommes de s'oxyder.

Pelez les pommes et coupez-les en tranches (j'utilise un pèle pommes cela va vite et cela tranche les pommes). Mettez-les dans le saladier avec l'eau citronnée au fur et à mesure.

Dans une cocotte mettez un fond d'eau (environ 10 cl), ajoutez les pommes égouttées et le sirop d'érable et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 1 heure. Il faut que les pommes soient compotées et que l'eau s'évapore.

Ensuite à l'aide d'un écumoire mettez dans le blender avec le beurre coupé en morceaux et mixez finement (pour moi le Cook Expert de Magimix Expert - 0°C - vitesse 18 pendant 40 secondes).

A ce stade gouttez pour voir si le goût sucré vous convient si ce n'est pas assez sucré remettez un peu de sirop d'érable ou de sucre en poudre et mixez de nouveau 20 secondes.

Mettez dans des pots propres (lavés et ébouillantés). Conservez au réfrigérateur (environ 15 jours).

Idées : vous pouvez parfumer votre beurre de pommes à la cannelle, aux 4 épices.... et remplacer le sirop d'érable par de la cassonade ou du miel doux.

Cuillère Sabre