Tiramisu très chocolat et poires au sirop (Very chocolate tiramiu with pears in syrup)

Cuillères Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Longtemps que je n'avais pas fait de tiramisu, en voici en gourmand.. Il demande un peu d'organisation mais il est facile à faire.

Pour 4 à 5 personnes.

Temps de préparation : 35 mn environ.

Temps de cuisson des poires au sirop : 1 heure.

Ingrédients.

- 4 à 5 petites poires.

- 700 g de sucre en poudre.

- 1 litre d'eau.

Pour la mousse au chocolat :

- 200 g de chocolat noir à pâtisser.

- 6 oeufs frais.

Pour la crème tiramisu :

- 125 g de mascarpone.

- 2 oeufs bien frais.

- 50 g de sucre.

- 1 bouchon de vanille liquide.

- 2 paquets de galettes bretonnes grossièrement concassées.

- 50 g de noisettes : je préchauffe le four à 200°C et je dispose les noisettes sur une plaque à pâtisserie. J'enfourne pour 10 à 15 mn et je mixe grossièrement les noisettes.

Pour servir je prends des pots à confitures pas trop grands lavés bien sûr.

Les poires au sirop :

Pelez les poires (avec un économe à peaux fines c'est facile) gardez la queue.

Dans une grosse casserole faites chauffer l'eau avec le sucre en poudre. Ajoutez les poires et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 1 heure. Egouttez les poires.

Préparation de la mousse au chocolat :

Dans un bol, cassez les morceaux de chocolat noir, faites fondre au micro ondes avec quelques gouttes d'eau ou au bain marie.

Séparez les blancs des jaunes, mélangez les jaunes au chocolat fondu (bien remué pour éviter les morceaux).

Ajoutez une pincée de sel dans vos blancs. Montez les en neige bien fermes (avec mon robot Magimix). 

Incorporez délicatement vos blancs au mélange chocolat fondu-jaunes pour ne pas les casser. Réservez au frais le temps de faire la crème mascarpone.

Préparation de la crème mascarpone :

Séparez les jaunes des blancs.

Dans un premier saladier fouettez les jaunes avec le mascarpone et le sucre.

Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Réservez au frais.

Montage :

Dans le fond de chaque pot déposez une couche de galettes concassées.

Ajoutez la mousse au chocolat.

Déposez une autre couche de galettes.

Déposez une poire au centre et versez tout autour la crème mascarpone.

Parsemez de noisettes torréfiées.

Filmez chaque pot et conservez au réfrigérateur avant de servir environ 4 heures.

Brownies au chocolat, potiron, noix et noisettes (Chocolate Brownies, Pumpkin, Walnut and Hazelnuts)

Cuilllère Sabre

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Des brownies de saison avec du potiron, gourmand et fondant à souhait et parfait pour le goûter !

Pour 6 - 8 personnes environ.

Temps de préparation : 20 mn maximum.

Temps de cuisson : 30 à 35 mn à vérifier.

Ingrédients :

- 260 g de chocolat au lait à pâtisser (ou noir si vous préférez).

- 110 g de beurre doux.

- 110 g de sucre en poudre.

- 3 oeufs.

- 100 g de farine fluide.

- 1/2 part de courge (potiron) râpée avec la râpe à gros trous.

- 70 g de noix concassées grossièrement.

- 70 g de noisettes que vous faites torréfier au four à 200°C pendant environ 12 mn puis vous les concasser grossièrement.

Râpez la courge avec la râpe à gros trous après l'avoir pelée.

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, ajoutez le beurre et faites fondre au micro-ondes environ 2 mn. Battez avec un fouet. 

Ajoutez le sucre en poudre, mélangez.

Ajoutez les oeufs et battez au fouet.

Ajoutez le potiron râpé, mélangez.

Ajoutez la farine et mélangez. 

Préchauffez le four à 160°C.

Ajoutez enfin les noix et les noisettes torréfiées.

Beurrez un moule et disposez un papier sulfurisé.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 à 35 mn, le gâteau doit être encore fondant (lame propre mais humide)

Sortez du four et laissez refroidir.

Démoulez et coupez en morceaux.

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Cuilllère Sabre

Salade d'automne au gouda au cumin, noix et noisettes (Autumn salad with cumin gouda, walnut and hazelnut)

Couvert Sabre

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Une salade douce et réconfortante parfaite pour cette météo d'été indien.... 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 à 20 mn.

Ingrédients :

- 200 g de mâche lavée.
- 1 belle grappe de gros raisin blanc lavé et égrainé.

- 3 carottes.

- 3 pommes rouges ou Golden, pelées, coupées en bâtonnets et arrosées de jus de citron.

- 1/6 de chou rouge.

- 100 g de noix concassées grossièrement.

- 100 g de noisettes que vous torréfiez au four à 200°C pendant 12 mn puis vous les concassez grossièrement.

- 180 g de gouda au cumin.

- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez les carottes et râpez-les avec la râpe à gros trous.

Émincez le chou rouge finement.

Coupez le gouda en bâtonnets.

Dans un saladier mettez tous les ingrédients. Ajoutez le vinaigre, l'huile, salez, poivrez.

Parsemez de noix et de noisettes.

Purée de butternut aux noisettes grillées (Butternut puree with toasted hazelnuts)

Cuillère Sabre

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Une purée douce et de saison....

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients :

- 1 courge butternut.

- 1 pomme de terre.

- 1 oignon.

- 90 g de beurre.

- Sel, poivre.

- 100 g de noisettes.

Pelez la butternut, l'oignon et la pomme de terre et coupez-les en morceaux.

Mettez à cuire à la vapeur (pour ma part au Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 110°C - 40 mn.

Mettez les noisettes au four thermostat 200°C jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées (environ 15 mn). Hachez grossièrement les noisettes.

Écrasez la purée (avec un presse purée) ou passez-la au presse purée.

Ajoutez le beurre, le sel, le poivre.

Parsemez de noisettes.

Cake chocolat - noisettes (Hazelnuts and chocolate cake)

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Un cake bien gourmand, parfait pour un pique-nique ou pour le goûter. Les gâteaux de voyage reprennent sur le blog car le dimanche nous partons en balade.... L'occasion de préparer un pique-nique chic avec l'un des paniers de ma marque fétiche Les Jardins de la Comtesse (le modèle sur le photo est le panier Angers) comment ne pas craquer ! Un peu d'organisation (cake préparé la veille) parfait pour faire une pause...

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 50 à 55 mn.

Ingrédients :

- 170 g de chocolat au lait à pâtisser (ou du noir si vous préférez).
- 150 g de noisettes.

- 1 yaourt nature qui vous servira de mesure.

- 3 oeufs.

- 2 pots de sucre en poudre.
- 1 sachet de sucre vanillé.

- 3 pots de farine fluide.

- 1 sachet de levure chimique.

- 1/2 pot d'huile de tournesol.

Préchauffez le four à 200°C.

Disposez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et faites les torréfier environ 12 mn. Otez la peau et mixez grossièrement.

Faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec un peu de lait (environ 1 mn au micro-ondes).

Dans le bol du robot (Magimix) mettez tous les ingrédients et mélangez.

Si vous faites ce gâteau à la main, ajoutez tous les ingrédients dans l'ordre en mélangeant à chaque fois.

Versez dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

Faites cuire 50 à 55 mn (à surveiller).

Faites refroidir sur une grille.

Pâte à tartiner chocolat noisettes maison au Cook Expert (Hazelnut and Chocolate Spread with Cook Expert)

Petite cuillère Sabre

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Chez moi ils sont fans de pâte à tartiner au chocolat - noisettes... J'ai donc testé la recette de Magimix en y apportant quelques petites modifications pour plus de gourmandise.... Parfait pour la chandeleur ou les goûters. Nul doute que vous craquerez sur cette pâte à tartiner ultra gourmande.

Pour 2 pots.

Temps de préparation : 15 mn en tout.

Temps de cuisson (torréfaction des noisettes) : 10 mn.

Ingrédients : 

- 80 g de noisettes entières.

- 240 g de chocolat au lait à pâtisser.

- 60 g de chocolat noir à pâtisser.

- 1 pincée de sel.

- 400 g de lait concentré sucré.

Déposez les noisettes sur une plaque à pâtisserie, enfournez à 200°C. Laissez le temps que votre four atteigne la température de 200°C puis laissez environ 3 - 4 mn. Une fois refroidies, ôtez le plus de peau possible des noisettes.

Mettez les noisettes dans votre Cook Expert programme EXPERT - VITESSE 15 sans chauffer (au besoin rabattez avec la spatule à 1 mn 30).

Ajoutez la pincée de sel, les chocolats coupés en carrés, le lait concentré.

Relancez le programme EXPERT - VITESSE 3 - 60°C - 5 mn.

Rabattez la pâte avec la spatule.

Relancez le programme EXPERT - VITESSE 3 - 60°C - 2 mn 30 mn.

Versez dans des pots, conservez à température ambiante pendant 15 jours maximum.

Pour une texture plus crémeuse ajoutez 50 à 80 g de lait concentré aux quantités initiales.

Petite cuillère Sabre

Velouté de châtaignes, champignons, foie gras et noisettes torréfiées au Cook Expert ou pas (Creamy soup of chestnuts, mushrooms, foie gras and roasted hazelnuts

Petite cuillère Sabre

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Une soupe veloutée gourmande pour les fêtes, facile à réaliser (même à l'avance vous n'aurez plus qu'à ajoutez le foie gras et les noisettes après avoir fait réchauffé la soupe). A servir aussi en verrines à l'apéro.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson :

- 10 mn pour les noisettes.

- 15 mn pour le velouté.

Ingrédients :

- 1 bocal de châtaignes (sans jus, prenez un bocal en verre

 environ 550 g).

- 250 g de champignons de Paris frais.                  

- 1 oignon.

- 2 cubes de Kub Or.

- 10 cl de crème liquide.

- Sel, poivre du moulin.

Pour mettre sur la soupe :

- 100 g environ de noisettes.

- 150 g de foie gras.

Au Cook Expert :

Torréfaction des noisettes :

Préchauffez le four à 200°C.

Posez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 mn.

Laissez refroidir et passez au hachoir dans la mini cuve de façon à les hacher grossièrement.

Préparation de la soupe :

Coupez les bouts des pieds des champignons, rincez-les sous l’eau froide et pelez l'oignon.

Émincez-les au robot cuve moyenne.

Mettez les champignons, les oignons et les châtaignes dans la cuve inox du Cook Expert. Ajoutez les cubes de Kub Or et couvrez d'eau de façon à ce que l'eau couvre les légumes de 3 à 4 cm environ au-dessus des légumes. Salez, poivrez. Fermez le robot en n’oubliant pas le bouchon.

Démarrez le programme SOUPE VELOUTEE - 15 mn - 110°C.

Ajoutez la crème liquide.

Versez dans les bols ou les verrines. Ajoutez des morceaux de foie gras et parsemez de noisettes torréfiées.

Au faitout : 

Torréfaction des noisettes :

Préchauffez le four à 200°C.

Posez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 mn.

Laissez refroidir et passez au hachoir dans la mini cuve de façon à les hacher grossièrement.

Préparation de la soupe :

Coupez les bouts des pieds des champignons, rincez-les sous l’eau froide et pelez l'oignon.

Émincez-les au robot cuve moyenne.

Mettez les champignons, les oignons et les châtaignes dans le faitout. Ajoutez les cubes de Kub Or et couvrez d'eau de façon à ce que l'eau couvre les légumes de 3 à 4 cm environ au-dessus des légumes. Salez, poivrez.  Faites cuire 17 mn environ à petits bouillons et passez au blender..

Ajoutez la crème liquide.

Versez dans les bols ou les verrines. Ajoutez des morceaux de foie gras et parsemez de noisettes torréfiées.

Velouté de châtaignes, panais au foie gras et noisettes torréfiées (au Cook Expert ou pas) (Chestnuts and parsnips soup, foie gras and roasted hazelnuts)

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Si vous cherchez une soupe pour les fêtes ce velouté sera parfait. Vous pouvez le servir aussi dans des verrines à l'apéro, un délice. Je l'ai réalisé pour mon partenaire Magimix au Cook Expert, bien pratique car il s'occupe de tout (bon ok vous devrez ajoutez le foie gras et les noisettes torréfiées).

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson :

- 10 mn pour les noisettes.

- 15 mn pour le velouté.

Ingrédients :

- 1 bocal de châtaignes, 500 g environ (sans jus, prenez un bocal en verre).

- 3 beaux panais.

- 1 oignon.

- 2 cubes de Kub Or.

- 10 cl de crème liquide.

- Sel, poivre du moulin.

- 100 g environ de noisettes.

- 150 de foie gras.

Au Cook Expert :

Préchauffez le four à 200°C.

Posez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 mn.

Laissez refroidir et passez au hachoir dans la mini cuve de façon à les hacher grossièrement.

Pelez les panais et l'oignon.

Émincez-les au robot cuve moyenne.

Mettez les panais, les oignons et les châtaignes dans la cuve du Cook Expert. Ajoutez les cubes de Kub Or et couvrez d'eau de façon à ce que l'eau couvre les légumes de 3 à 4 cm environ au dessus des légumes. Salez, poivrez.

Démarrez le programme SOUPE VELOUTEE - 15 mn - 110°C.

Ajoutez la crème liquide.

Versez dans les bols ou les verrines. Ajoutez des morceaux de foie gras et parsemez de noisettes torréfiées.

Au faitout :

Préchauffez le four à 200°C.

Posez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 mn.

Laissez refroidir et passez au hachoir dans la mini cuve de façon à les hacher grossièrement. Si vous ne disposez pas de robot placez-les dans un sac congélation et écrasez-les au rouleau à pâtisserie.

Pelez les panais et l'oignon.

Émincez-les au robot cuve moyenne (vous pouvez les tailler fin au couteau).

Mettez les panais, les oignons et les châtaignes dans le faitout. Ajoutez les cubes de Kub Or et couvrez d'eau de façon à ce que l'eau couvre les légumes de 3 à 4 cm environ au dessus des légumes. Salez, poivrez.

Faites cuire 20 mn à partir de l'ébullition. Passez au blender.

Ajoutez la crème liquide.

Versez dans les bols ou les verrines. Ajoutez des morceaux de foie gras et parsemez de noisettes torréfiées.

Tournedos de bœuf, pommes poêlées au romarin, miel et noisettes (Beef Tournedos with apples rosemary, honey and hazelnuts)

Envie de changer du traditionnel tournedos de bœuf ?  Voici une recette ultra facile et qui change. Quand je fais des tournedos de bœuf, j'achète un rôti et je découpe moi-même mes tournedos ce qui permet de les couper plus ou moins épais comme on le souhaite.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : environ 20 mn.

Ingrédients :

- 4 tournedos de bœuf (pour moi du rumsteck).

- 2 pommes Golden (vous pouvez prendre des Red Chief, plus sucrées, des Granny Smith plus acides selon vos goûts).

- 4 branches de romarin frais.

- 80 g de noisettes mixées pas trop fin.

- 3 à 4 cuillères à soupe de miel.

- 80 g de beurre.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez les pommes. Découpez 4 belles tranches en évidant le milieu.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu assez vif. Déposez les pommes.

Parsemez de la moitié du romarin ciselé et de la moitié des noisettes mixées. Arrosez de deux cuillères à soupe de miel, faites cuire environ 7 mn, retournez les pommes et parsemez de romarin ciselé, de noisettes mixées et du reste du miel.

Ajoutez dans la poêle les tournedos de bœuf et faites les cuire suivant vos goûts.

Servez les tournedos avec les pommes.