Blinis, oeufs brouillés, saumon fumé et oeufs de truite (Blinis, scrambled eggs, smoked salmon and trout eggs)

Fourchette Sabre

Une recette à décliner en brunch ou en entrée pour les fêtes. C'est aussi un bon moyen d'utiliser vos restes de réveillon et de régaler toute la famille.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- Environ 12 blinis (j'ai pris des blinis moelleux Auchan mais vous pouvez aussi les faire vous même, la recette ici.

- 12 tranches de saumon fumé.

- 1 pot d’œufs de truite (moins salés que les oeufs de saumon)

- 1 pot d'aneth surgelé (pratique).

- 12 oeufs.

- 30 cl de crème liquide.

Il vous faudra réchauffer les blinis au micro-onde avant de déposer les oeufs brouillés dessus donc pensez-y.

Les oeufs brouillés :

Mettez le bain marie à chauffer avec de l'eau en dessous (si vous n'en n'avez pas utilisez un saladier résistant à la chaleur comme un saladier en verre).

Battez les oeufs dans le saladier, ajoutez la crème liquide, l'aneth suivant vos goût environ 2 cuillères à café. Salez, poivrez.

Versez les oeufs dans le saladier au bain marie et commencez la cuisson en ne cessant jamais de remuez. Lorsque les oeufs sont cuits mais pas trop ôtez le saladier du bain marie pour stopper la cuisson (si vous le laisser au dessus du bain marie ils vont continuer à cuire.

Disposez les oeufs brouillés sur les blinis réchauffés. Ajoutez une tranche de saumon fumé et une cuillère à café d’œufs de truite. parsemez d'aneth.

Fourchette Sabre

Blinis rapides au yaourt (Quick yogurt blinis)

Pour les fêtes le saumon et le tarama sont souvent sur nos tables et généralement on les sert avec des blinis. J'aime les faire maison mais la recette classique demande beaucoup de temps... Voici donc une recette parfaite pour les fêtes car ils sont délicieux et rapides à préparer. Je les fait cuire sur mes plaques à petites crêpes, et hop 6 cuites d'un seul coup ! Si vous n'en n'avez pas utilisez des poêles à blinis.

Pour 8 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

- 2 yaourts grecs natures.

- 2 oeufs.

- 1 sachet de levure chimique.

- 200 g de farine fluide.

- 5 cl de lait.

- 1 pincée de sel.

Dans un bol mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez les jaunes d’œufs (mettez les blancs de côté), les yaourts et le lait et mélangez.

Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 45 mn.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les dans la pâte.

Pour la cuisson, huilez la plaque et faites cuire sur une face jusqu'à ce que de petits trous apparaissent. Retournez les blinis et faites cuire encore 2 mn environ.

Servez tièdes.

Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer au micro-ondes ou encore au four mais enveloppés dans un papier aluminium.

Poffertjes (mini crêpes hollandaises) au saumon fumé (Poffertjes (mini Dutch pancakes) with smoked salmon)

Voici une façon parmi de nombreuses possibles de déguster les Poffertjes. J'aime tellement ces petites crêpes que je crois que je vais les décliner dans multiples recettes. Comme je vous l'ai expliqué dans la recette de base, elles sont très faciles à faire et très rapides. Alors pourquoi ne pas les détourner en version salée comme des blinis.

Pour 70 petites crêpes environ.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de repos : 1 heure.

Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

- 250 g de farine fluide.

- 50 g de beurre.

- 25 cl de lait.

- 1 pincée de sel.

- 1 œuf.

- 10 cl d'eau.

- 15 g de levure fraîche de boulanger.

- un peu d'huile de tournesol ou de pépins de raisin pour la cuisson.

- 4 tranches de saumon fumé.

- 30 cl de crème fraîche épaisse.

- 1 citron.

Faites fondre le beurre dans le lait au micro-ondes environ 1 mn 30. Versez un peu de lait tiède dans une tasse et diluez la levure fraîche. Versez la levure dan le lait. Ajoutez la farine et le sel et mélangez au fouet.  Ajoutez ensuite 5 à 10 cl d'eau, la pâte doit napper la cuillère (consistance d'une pâte à crêpes mais épaisse). Ajoutez l’œuf au préalablement battu et mélangez.

Filmez et laissez reposer une heure à température ambiante (ou près d'un radiateur).

Cuisson : Faites chauffer la poêle à feu moyen en la huilant. Disposez à l'aide d'une cuillère à café la pâtes afin de former des minis crêpes si vous n'avez pas de poêle à Poffertjes. Retournez, les crêpes doivent être bien dorées. A chaque fournée huilez de nouveau la poêle.

Sur chaque Poffertjes, déposez une touche de crème fraîche, un morceau de saumon fumé et un filet de jus de citron.

Variante : Vous pouvez les servir avec du tarama aussi.