mardi 19 septembre 2017

Tartes aux figues et aux pommes (Apple and fig tart)

Couverts Sabre
"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une tarte de saison avec des pommes et des figues parce que c'est joli et c'est bon tout simplement.


Pour 4 à 6 personnes.



Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : environ 30 mn.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

- 280 g de farine fluide.
- 100 g de sucre en poudre.
- 125 g de beurre doux sorti du frigo 15 mn avant.
- 1 oeuf.

Pour la garniture :

- 4 pommes Golden.
-  1 filet de jus de citron pour éviter l'oxydation des pommes.
- 12 figues environ.
- un peu de sucre en poudre.


Dans le bol du robot Magimix mettez tous les ingrédients de la pâte (le beurre coupé en lamelles) et faites tourner pendant environ 2 à 3 mn.

A la main mélangez la farine et le sucre, ajoutez le beurre coupé en lamelles et l’œuf.

Étalez sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et posez le cercle à pâtisserie. Coupez les surplus du bord et placez au réfrigérateur le temps de préparer les fruits.

Pelez les pommes et coupez-les en tranches vides (après avoir ôter les trognons), arrosez de jus de citron.

Coupez le pédoncule des figues (la tige) et le fond, ensuite avec un couteau bien aiguisé coupez des fines tranches.



Sortez la pâte du réfrigérateur. Piquez le rebord avec une fourchette.


Préchauffez le four à 200°C.

Disposez les tranches de pommes en quinconce et en rond (environ 3 ou 4 tours) puis les tranches de figues sur la tarte.

Parsemez de sucre en poudre.

Enfournez pour 30 mn environ.






dimanche 17 septembre 2017

Poêlée asiatique (ou presque) au bœuf, poivrons, haricots verts et champignons (Asian pan -fried (almost) beef, peppers, green beans and mushrooms)

Dessous de plat Images d'Orient
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Des haricots verts du coin tout frais chez mon partenaire Auchan Cergy et l'envie d'une poêlée asiatique revisitée pour se réconforter par ce temps maussade...


Pour 4 personnes.

Temps de préparation ; 20 mn
Temps de cuisson :
- 30 mn environ pour les haricots à la vapeur.
- 30 mn environ pour la poêlée.
- 3 mn pour les nouilles.

Ingrédients :

- 3 oignons.
- 3 beaux poivrons rouges.
- 500 g environ de haricots verts frais (ou à défaut surgelés).
- 500 g de champignons de Paris.
- 700 g de viande de bœuf  à fondue.
- 1 bouquet de coriandre.
- 2 cuillères à soupe de miel.
- 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée.
- Sel, poivre.
- 1 paquet et 1/3 de nouilles de blé asiatiques (les droites en paquet rond).
- 1 filet d'huile de tournesol.


Épluchez les haricots verts et faites les cuire à la vapeur (Dans le Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 30 mn - 110°C).

Pelez les oignons et émincez-les finement.

Pelez les poivrons (avec un économe à peaux fines), ôtez les parties blanches et coupez-les finement.

Coupez le bout des pieds de champignons, rincez-les à l'eau claire et coupez-les en 2.

Dans une grande sauteuse faites chauffer l'huile à feu moyen-vif et ajoutez les oignons, les poivrons et les champignons. Faites cuire en remuant de temps en temps environ 15 à 20 mn en ajoutant également la coriandre.

Pendant ce temps émincez en tranches fines .

Une fois les poivrons, les oignons, les champignons bien cuits, ajoutez la viande et les haricots verts ainsi que le miel et la sauce soja.

Faites cuire encore 7 à 10 mn.

Pendant ce temps faites cuire les nouilles.

Egouttez-les nouilles et ajoutez-les dans la poêlée.

Bon appétit !








mardi 12 septembre 2017

Confiture arc-en-ciel, un goût pour chaque jour de la semaine ! (Rainbow jam, a taste for every day of the week!)

Petites cuillères Sabre

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L'an dernier j'avais réalisé des confitures bi-colores avec deux couches superposées et j'avais adoré... Vous pourrez retrouver la recette ici. Depuis l'an dernier j'avais en tête de réaliser cette confiture arc-en-ciel j'ai pas eu le temps de la faire avant mais j'en referai une avec les fruits d'été l'an prochain. J'ai choisi des grands pots style 1 litre de Le Parfait mais vous pouvez très bien la réaliser avec des grands pots à confitures il suffit de faire des couches plus fines. J'aime bien l'idée de ce grand pot confiture familial dans lequel toute la famille pourra piocher chaque jour. 




Petites cuillères Sabre


Rien de bien compliqué... Juste un peu de patience car il vous faudra attendre environ 1 heure entre les deux couches. Je vous donne des idées de parfums, l'important c'est de dégrader les couleurs selon vos envies. Je fais mariner tous mes fruits avec le sucre et le jus de citron avant de passer à la cuisson des confitures.  J'ai aussi choisi de mixer les confitures pour un effet plus uniforme sur chaque couche. 

Je mets du jus de citron car cela permet aux fruits de conserver leurs belles couleurs.... et donc d'éviter l'oxydation.

Pour les conserver il vous faudra faire fondre de la parafine alimentaire .... Impossible de retourner les pots vous l'aurez compris.

Voici donc les différentes couches que j'ai superposé et je vous mets entre parenthèses d'autres idées, encore une fois l'important c'est de se faire plaisir (du bas vers le haut) :

Petites cuillères Sabre


- Poire (banane)
- Ananas.
- Orange (mangue, abricot)
- Kiwi.
- Fraises (j'en avais au congélateur sinon les framboises feront l'affaire, ou des groseilles).
- Cerises (idem, j'en avais au congélateur, vous pouvez choisir des myrtilles).
- Mûres.

Après pour les quantités tout dépend du nombre et de la taille des pots que vous voulez réaliser. Je vous donne les quantités une fois les fruits épluchés et épépinés, pensez donc à prendre une marge de 200 à 300 g en plus en achetant vos fruits.

Ingrédients  (fruits lavés, pelés et épépinés):

- 500 g de poires
- 450 g de sucre à confiture Daddy Sucre (spécial confiture paquet rose j'utilise le même pour toutes les couches.

- 500 g d'ananas.
- 450 g de sucre à confiture.

- 500 g d'oranges (pelées à vif la vidéo ici, pensez à bien les laver et à en prélever les zestes avec une râpe fine avant de les peler, pressez le jus restant dans l'orange entre vos mains).
- 450 g de sucre à confiture.

- 500 g de kiwis (soit environ 6 à 7 suivant leur taille).
- 450 g de sucre à confiture.

- 500 g de fraises.
- 450 g de sucre à confiture.

- 500 g de cerises.
- 450 g de sucre à confiture

- 500 g de mûres.
- 450 g de sucre à confiture.

Une fois vos fruits pelés, épépinés ou dénoyautés, placez chaque fruit avec la quantité correspondante de sucre et ajoutez un filet de jus de citron, il est important de le faire rapidement pour les poires qui s'oxydent vite, dans des bols ou saladiers.

Mixez tous les bols les uns après les autres.

Des pots lavés et ébouillantés.

Une petite louche, parfait pour bien doser de façon égale les couches.

Ensuite il ne vous reste plus qu'à faire cuire la première confiture en ce qui me concerne la poire ...

Soi vous le faites dans une casserole et vous comptez environ 5 à 7 mn après ébullition, soit vous faites travailler votre Cook Expert de Magimix programme Expert 1A - 101 °C 15 mn bouchon ouvert.


Faites le test de l'assiette : versez un peu de confiture sur une assiette froide, si elle se fige c'est que c'est prêt.

Versez délicatement cette première couche dans les pots en évitant les projections sur les parois (au besoins vous passerez un papier absorbant humide une fois refroidie). Laissez refroidir 10 mn et pour accélérer le refroidissement je place mes pots au réfrigérateur (comptez environ 1 heure cela dépend de l'épaisseur de vos couches).

Procédez de la même façon avec les autres couches de fruits : cuisson, remplissage des couches (de même épaisseur), refroidissement et ainsi de suite.

Ensuite il vous suffira si vous souhaitez les offrir de faire fondre de la parafine alimentaire et de verser une petite couche sur les pots et de bien laisser refroidir. Après un papier à confiture et hop c'est terminé.

Je vous l'accorde c'est un peu de boulot mais le résultat est tellement sympa que cela vaut le coup ! En plus finalement cela ne vous mobilisera qu'une vingtaine de minutes à chaque fois. Le fait de manger une confiture différente tous les jours est vraiment top !

Et voici ma confiture duo bicolore de l'an dernier (si vous voulez faire plus simple !) :

La recette ici Petites cuillères Sabre

lundi 11 septembre 2017

Tournedos de rumsteck en chapelure de bacon (Tournedos of rump steak with bacon crumbs)

Couverts Sabre
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Une recette simple qui change parfait pour un repas en famille...


Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.
Temps de cuisson : 15 à 20 mn pour le bacon.
- 10 mn pour les tournedos

Ingrédients :

- 1 rôti de rumsteck (je préfère prendre un rôti et couper mes tournedos moi-même).
- 20 tranches de poitrine fumée.
- un peu de beurre pour la cuisson des tournedos.
- Sel, poivre.


Préchauffez le four à 200°C.

Étalez les tranches de poitrine fumée sur une feuille de papier sulfurisé et sur une plaque à pâtisserie. Disposez une autre feuille de papier sulfurisé sur les tranches et déposez une seconde plaque à pâtisserie dessus.

Enfournez pour 15 à 20 mn.

Laissez refroidir (les tranches doivent être bien dorées).

Epongez dans du papier absorbant et mixez finement.

Faites cuire les tournedos, salez, poivrez et au moment de servir parsemez de chapelure de bacon.

Pour ma part je sers avec de la polenta à laquelle j'ajoute du parmesan et de la crème fraîche.




vendredi 8 septembre 2017

Poêlée de chou-fleur - pommes et sirop d'érable (Fried Cauliflower with Apples and Maple Syrup)

Couverts Sabre
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Quelquefois il suffit de voir deux ingrédients et d'avoir envie de les marier... J'ai donc décidé de tenter une poêlée chou-fleur et pommes, une touche de sirop d'érable pour adoucir le tout et un résultat à la hauteur de mes espérances car la pomme se marie très bien avec le chou-fleur. 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.
Temps de cuisson : environ 35 mn.

Ingrédients :

- 8 belles pommes (Royal Gala pour ma part).
- 1 chou-fleur.
- 90 g de beurre.
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable.
- 1 cuillère à café de Mélange du Trappeur (pas obligatoire mais c'est vraiment la touche finale).
- Sel (pas de poivre si vous utilisez les épices du Trappeur)

Epluchez le chou-fleur, coupez les bouquets et faites cuire à la vapeur (Dans mon Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 110°C - 30 mn).

Pendant ce temps, pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en 8.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre, ajoutez les pommes et faites cuire à feu doux environ 20 mn.

Une fois le chou-fleur cuit, ajoutez-le dans la poêle avec les pommes, ajoutez le sirop d'érable, le sel et les épices du Trappeur.



Faites cuire encore 5 mn en remuant.

C'est prêt.



jeudi 7 septembre 2017

Tarte rustique aux pommes (Apple tart)

Couverts Sabre Dessous de plat Images d'Orient
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Plus de dix jours que j'avais envie d'une bonne tarte aux pommes et bien c'est fait ! Voici donc ma tarte rustique sans prise de tête !

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn environ.
Temps de cuisson :
- 25 mn pour les pommes.
- 22 à 25 mn pour la tarte.

Ingrédients :

-1,5 kg de pommes type Royal Gala.
- 1 filet de jus de citron.
- 2 cuillères à soupe de vergeoise (j'ai pris de la poudre à Maurice de Daddy).
- 60 g de beurre.

- 250 g de farine fluide.
- 125 g de beurre doux.
- 4 cuillères à soupe de vergeoise (j'ai pris de la poudre à Maurice de Daddy).

Pelez les pommes, coupez-les en quatre et ôtez les pépins.



Dans une grande poêle faites fondre le beurre, ajoutez les pommes et le sucre (2 cuillères à soupe environ) et un peu d'eau (environ 1/3 de verre à moutarde. Faites cuire à feu moyen de façon à ce que les pommes caramélisent en remuant régulièrement.


Laissez tiédir (vous pouvez le faire la veille et conserver au réfrigérateur).

La pâte :

Versez la farine, le sucre (4 cuillères à soupe) le beurre coupé en fins morceaux dans le bol du robot (Magimix) pétrissez 3 mn environ.



Formez une boule que vous placerez dans une feuille de papier film et laissez au réfrigérateur 30 mn.


Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé préalablement posée sur une plaque à pâtisserie.

Disposez les pommes au centre et repliez la pâte comme sur la photo.

Parsemez d'un peu de vergeoise.

Enfournez pour 22 à 25 mn.

Servez tiède ou froid.....





mardi 5 septembre 2017

Filets de poulet gratinés à la mozzarella et aux deux olives (Chicken breast fillet with mozzarella and two olives


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Une recette rapide et gourmande pour la rentrée c'est parfait !



Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.
Temps de cuisson : 30 mn en tout.

Ingrédients :

- 750 g de filets de poulet coupés en longueur.
- 200 g d'olives vertes dénoyautées.
- 200 g d'olives noires dénoyautées.
- 1 filet d'huile d'olive.
- 1 bouquet de basilic frais.
- 250 g de mozzarella cuisine.
- Sel, poivre du moulin.

Dans une poêle ajoutez l'huile d'olive et les filets de poulet ainsi que les olives égouttées, le basilic effeuillé. Faites cuire environ 12 mn à feu moyen, l'important c'est de ne pas les faire trop cuire, n'oubliez pas de saler et de poivrer.

Déposez le tout dans un plat allant au four et préchauffez le four à 200°C.

Coupez des tranches de mozzarella et déposez sur le poulet.

Enfournez, il faut que la mozzarella soit bien fondue et qu'elle commence à dorer.