mercredi 30 janvier 2019

Crêpes pommes et coings

Couverts Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"
Une recette fruitée pour la chandeleur.... vous pouvez aussi utiliser des poires ou d'autres fruits crus ou cuits.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 30 mn environ.
Temps de cuisson : voir le détail dans la recette.

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes :

Temps de préparation : 10 mn.
Temps de repos : 30 mn.
Temps de cuisson : 20 à 30 mn.


Ingrédients :

- 500 g de farine.
- 8 oeufs.
- 1 l de lait.
- 1 cuillère à soupe d'huile.
- une pincée de sel.
- du beurre pour la cuisson.


Dans un bol, versez la farine avec une pincée de sel. Ajoutez les oeufs. Commencez à mélanger au fouet ou au batteur. Ajoutez le lait petit à petit. Continuez à fouetter. Lorsqu'il n'y a plus aucun grumeaux ajoutez l'huile. Laissez reposer 30 mn.

Faites chauffer la poêle à feu vif. Ajoutez une noix de beurre. Versez une louche de pâte, répartissez bien la pâte dans la poêle lorsqu'une face est cuite, retournez la crêpe, renouvelez l'opération jusqu'à complète utilisation de la pâte.


Pour la garniture :

- 5 coings.
- 1 filet de jus de citron.
- 650 g de sucre cassonade.
- 15 graines de cardamome verte.

Puis 100 g de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

- 10 pommes Golden.
- 100 g de beurre.
- 4 cuillères à soupe de sucre cassonade.
- 2 pincées de cannelle.

Pelez les coings, coupez-les en 4 et ôtez la partie centrale.

Placez-les dans un faitout avec la cassonade, le jus de citron et la cardamome. Faites cuire à petits bouillons environ 1 h 30 en remuant de temps en temps. Ils doivent être tendres quand vous plantez la pointe d'un couteau.

Puis faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les coings égouttés et le sucre en poudre. Faites cuire 10 mn en remuant doucement en remuant délicatement.

Pelez les pommes et évidez-les. Coupez-les en 8. Dans une sauteuse faites fondre le beurre, ajoutez les pommes, la cassonade et la cannelle. Faites cuire à feu doux environ 25 mn jusqu'à ce que les pommes soient tendres en remuant doucement.

Servez les crêpes avec les coings et les pommes à la fois fourrées et à côté. Vous pouvez ajouter la chantilly.





mardi 8 janvier 2019

Tarte champignons, petits pois, poireaux, curry, chèvre frais (Mushroom pie with leeks, peas, curry, fresh goat cheese)

Pelle à tarte Sabre
"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une tarte généreuse et gourmande à déguster sans modération. Une déclinaison d'une tarte que j'ai faite il y a quelque temps. Prenez un grand moule à tarte car la garniture est généreuse.


Pour 4 à 8 personnes.

Temps de préparation :
Environ 30 mn.

Temps de cuisson :
Voir dans le fil de la recette.


Ingrédients :



Pour la pâte :


- 260 g de farine fluide.
- 130 g de beurre doux.
- 1 pincée de sel.
- 1/2 verre d'eau.


Pour la garniture :


- 250 g de petits pois surgelés.
- 3 poireaux.
- 2 cubes de Kub Or.
- 1 bon kilo de champignons de Paris frais.
- 200 g d'oignons surgelés ou frais.
- 1 cuillère à café d'huile de tournesol.
- 1 bouquet de persil plat.
- 100 g de beurre.
- 200 g de chèvre frais.
- 120 g d'emmental râpé.
- Sel, poivre.
- 1 cuillère à café bombée de curry.


Pour l'appareil :


- 3 oeufs.
- 40 cl de crème fraîche épaisse.
- 1 pincée de curry.
- Sel, poivre.

Coupez le bout des poireaux et une bonne partie du vert. Retirez la première feuille des poireaux et émincez-les finement.

Faites cuire les petits pois, et les poireaux avec les Kub Or dans une casserole d'eau salée à petits bouillons environ 30 mn.

Coupez le bout des pieds des champignons de Paris et coupez-les en lamelles. Dans une sauteuse faites fondre le beurre avec 1 cuillère à café d'huile de tournesol. Ajoutez les oignons émincés, les champignons émincés, le persil ciselé. Salez, poivrez.  Laissez cuire environ 25 à 30 mn, si ils rendent trop d'eau n'hésitez pas à l'éliminer et ajouter un peu de beurre.

Préparez la pâte à tarte :

Pendant ce temps dans un saladier ou au robot mettez la farine avec le sel, le beurre coupé en morceaux et malaxez en ajoutant petit à petit un peu d'eau de façon à ce que la pâte soit bien homogène et forme une boule.

Farinez une feuille de papier sulfurisé légèrement et étalez la pâte. Foncez dans un moule à tarte, coupez les excédents des bords et placez au réfrigérateur environ 15 mn..

Dans un saladier fouettez les oeufs entiers. Ajoutez la crème fraîche, 1 cuillère de curry, sel, poivre et mélangez au fouet.

Egouttez-les petits pois, les poireaux et ajoutez-les dans la sauteuse et ajoutez le curry. Faites cuire environ 10 mn à feu doux.



Préchauffez le four à 200°C. 

A ce stade vous pouvez soit disposer les légumes dans le fond de tarte soit les mélanger avec la crème pour avoir un appareil homogène.

Disposez le chèvre frais coupé en morceaux dans la tarte et parsemez d'emmental râpé.

Faites cuire environ 35 à 40 mn jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Servez tiède ou chaude.



mardi 1 janvier 2019

Crevettes sautées poireaux et orange (Sautéed shrimps with leeks and orange)

Un plat un rien asiatique pour commencer la nouvelle année mais revisité à ma façon....


Pour 4 personnes.


Temps de préparation : environ 25 mn.

Temps de cuisson : 30 mn pour les poireaux.
20 mn pour le reste au wok.

Ingrédients :

- 600 g de grosses crevettes cuites que vous éplucherez.
- 1 botte de coriandre.
- 1 cm de gingembre frais.
- 1 cuillère à soupe de miel liquide.
- 1 belle botte de poireaux.
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.
- 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée ou non suivant vos goûts.
- Le zeste d'une orange non traitée.
- Le jus de 2 oranges.
- 6 belles carottes pelées et découpées en fines lamelles à l'aide d'un économe.
- 20 cl de crème de coco.
- 20 cl de lait de coco.
- 1 paquet de nouilles plus un demi.
- Sel, poivre.

Coupez le bout des poireaux et une bonne partie du vert. Coupez les poireaux en 4 dans le sens de la longueur puis en 8 et coupez ensuite en tronçons de 6 à 8 cm. Faites cuire environ 30 mn dans de l'eau salée. Egouttez le tout.

Dans un grand wok ou une sauteuse faites chauffer l'huile, ajoutez les carottes, les poireaux, la coriandre ciselée. Ajoutez le gingembre râpé, le zeste d'orange et le jus d'orange. Faites cuire environ 10 mn. Ajoutez les crevettes décortiquées, la sauce soja, le miel, salez légèrement, poivrez.

Ajoutez ensuite la crème et le lait de coco. Baissez le feu.

Faites cuire les nouilles en respectant le temps de cuisson.

Egouttez les nouilles et ajoutez-les dans le wok. Mélangez.

Vous pouvez sans problème réchauffer ce plat à feu doux.


mardi 18 décembre 2018

Blinis, oeufs brouillés, saumon fumé et oeufs de truite (Blinis, scrambled eggs, smoked salmon and trout eggs)




Fourchette Sabre
Une recette à décliner en brunch ou en entrée pour les fêtes. C'est aussi un bon moyen d'utiliser vos restes de réveillon et de régaler toute la famille.


Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- Environ 12 blinis (j'ai pris des blinis moelleux Auchan mais vous pouvez aussi les faire vous même, la recette ici.
- 12 tranches de saumon fumé.
- 1 pot d’œufs de truite (moins salés que les oeufs de saumon)
- 1 pot d'aneth surgelé (pratique).
- 12 oeufs.
- 30 cl de crème liquide.


Il vous faudra réchauffer les blinis au micro-onde avant de déposer les oeufs brouillés dessus donc pensez-y.

Les oeufs brouillés :

Mettez le bain marie à chauffer avec de l'eau en dessous (si vous n'en n'avez pas utilisez un saladier résistant à la chaleur comme un saladier en verre).

Battez les oeufs dans le saladier, ajoutez la crème liquide, l'aneth suivant vos goût environ 2 cuillères à café. Salez, poivrez.

Versez les oeufs dans le saladier au bain marie et commencez la cuisson en ne cessant jamais de remuez. Lorsque les oeufs sont cuits mais pas trop ôtez le saladier du bain marie pour stopper la cuisson (si vous le laisser au dessus du bain marie ils vont continuer à cuire.

Disposez les oeufs brouillés sur les blinis réchauffés. Ajoutez une tranche de saumon fumé et une cuillère à café d’œufs de truite. parsemez d'aneth.




Fourchette Sabre




lundi 3 décembre 2018

Salade d'hiver vitaminée (endives, pamplemousse, oranges) (Vitaminized winter salad (endives, grapefruit, oranges))

Couverts Sabre
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Les températures sont plus douces j'ai donc craqué sur cette salade gourmande et vitaminée et très simple à préparer. 
Pour 4 personnes.



Temps de préparation : 15 mn environ.


Ingrédients :

- 5 endives.
- 3 pomelos roses.
- 5 oranges.
- 3 pommes.
- 1 sachet de graines pour salade classique Auchan (noix, etc).
- 200 g de comté.
- 180 g d'emmental.
- 1 cuillère à soupe de miel liquide.
- Sel, poivre.

Pour l'assaisonnement :

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (blanc si vous pouvez).
- 5 cuillères à soupe d'huile neutre type tournesol.

Pelez les pomelos et les oranges à vif pour en détacher les segments et disposez dans un saladier.

Coupez les endives en lamelles.

Pelez les pommes et coupez-les en morceaux. Ajoutez les endives et les pommes dans le saladier.

Ajoutez ensuite le comté et l'emmental coupés en morceaux et ajoutez dans le saladier.

Ajoutez le miel, les graines, salez, poivrez. 

Ajoutez le vinaigre et l'huile et mélangez.

C'est prêt.


Couverts Sabre





lundi 19 novembre 2018

Lasagnes gourmandes à ma façon


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Une nouvelle recette avec des lasagnes très gourmandes à ma façon. Déjà il vous faudra un grand plat à gratin ou clafoutis bien profond c'est la règle de la gourmandise pour que les lasagnes soient généreusement garnies.La préparation est un peu longue mais avec de l'organisation pas de soucis.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : environ 35 mn.
Temps de cuisson : au faitout environ 1 h 45.
Au four environ 40 mn.

Ingrédients :

Pour la farce : 

-  5 oignons pelés et râpés à la râpe à gros trous.
- 7 belles carottes bien dodues et râpées à la râpe à gros trous.
- 500 g de champignons frais de Paris dont vous aurez coupé les queues et rincés sous l'eau froide. Ensuite vous les coupez en lamelles (environ 4 lamelles dans un champignon.
- 3 poivrons rouges pelés, coupés finement après avoir retiré les parties blanches.
- 800 g de viande de bœuf hachée.
- 4 1/2 boites de pulpe de tomates.
- 3 à 4 cuillères à soupe d'herbes de Provence.
- 3 cuillères à soupe de miel.
- Sel, poivre du moulin.
- 1 bon filet d'huile d'olive.

Puis :

- 15 à 20 feuilles de pâtes à lasagnes sèches.
- 350 g de mozzarella cuisine (coupée en tranches).
- 200 g d'emmental râpé.

Pour la béchamel :

- 80 g de beurre.
- 80 g de farine.
- 1 litre de lait.
- 1 pincée de noix de muscade moulue.
- Sel, poivre.

Dans un grand faitout faites chauffer l'huile d'olive. 

Ajoutez les oignons, les carottes, les poivrons et les champignons, salez, poivrez et faites cuire à feu moyen vif en remuant de temps en temps pendant environ 15 mn.

Ajoutez la viande hachée, les herbes de Provence et le miel et faites cuire environ 10 mn en remuant à feu moyen.

Ajoutez ensuite les boites de tomates. Faites mijoter à feu doux environ 1 heure.

Pendant ce temps préparez la béchamel :

Dans une grande casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine en pluie en une seule fois et mélangez au fouet de façon à bien faire revenir. Ajoutez le lait petit à petit jusqu'à l'obtention d'une préparation bien onctueuse. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Réservez en filmant.

Huilez à l'huile d'olive le plat à gratin.

Disposez au fond du plat une couche fine de béchamel, puis une couche de pâte à lasagne, une couche de viande, une couche de tranches de mozzarella, une couche de béchamel, puis procédez encore 3 fois en terminant par une couche de pâte à lasagnes, une couche de béchamel et une couche généreuse d'emmental râpé.

Préchauffez le four à 200°C.

Un conseil, mettez une plaque à pâtisserie sous votre plat histoire de ne pas salir votre four en cas de débordement....


Enfournez en recouvrant d'un papier aluminium pendant 30 mn. Retirez ensuite le papier aluminium pour faire gratiner 10 à 15 mn.

Vous pouvez sans problème les préparer la veille et les réchauffer à feu doux (avec un papier aluminium) le lendemain.



mercredi 14 novembre 2018

Poulet aux légumes de pot au feu

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Une recette simple et pratique car que l'on soit 1 ou 10 vous pourrez la réaliser. Une revisite rapide du pot au feu au poulet.


Pour 4 personnes.



Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : environ 1 heure.

Ingrédients :

- 4 à 6 beaux filets de poulet.
- 1 botte de poireaux soit environ 6.
- 6 belles carottes.
(vous pouvez ajouter des navets, du céleri)
- 10 à 12 personnes.
- 4 cubes de Kub Or.
- 1 bouquet garni (thym et laurier).
- Sel, poivre.
- 40 cl de crème fraîche épaisse.

Coupez le vert des poireaux et les filaments. Coupez-les en deux et rincez-les sous l'eau froide.

Pelez les carottes et coupez-les en morceaux soit en 3.

Pelez les pommes de terre.

Mettez le tout dans une cocotte avec les Kub Or, le bouquet garni, salez, poivrez. Mouillez à hauteur, couvrez et faites cuire à feu moyen-vif pendant 45 mn environ.

A ce stade ajoutez les filets de poulet dans la cocotte et faites cuire encore 12 à 15 mn. 

Ajoutez la crème fraîche et mélangez.