lundi 5 décembre 2016

Tournedos de filet mignon farcis au foie gras et sauce à la Chicorée Leroux et petites pommes de terre de Noël (Pork tenderloin tournedos stuffed with foie gras and Leroux Chicory sauce)



"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une recette de filet mignon (chez nous on est accros) parfaite pour les fêtes et qui change avec sa petite sauce à la Chicorée Leroux. Verdict à la maison : Ils ont adoré ! L'avantage de ce genre de plat c'est que c'est vite préparé et la viande est très tendre. Pour accompagner la recette j'ai choisi des pommes de terre au four que j'ai découpées avec des emporte-pièces de Noël, succès garanti auprès des petits et des grands.




Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.
Temps de cuisson : 20 mn pour les tournedos.
- 20 mn pour les pommes de terre.

Ingrédients :

- 1 beau filet mignon de porc.
- 100 g de foie gras.
- 80 g de beurre.
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.
- 2 oignons.
- 3 cuillères à soupe de Chicorée Leroux.
- 30 cl de crème liquide.
- Sel, poivre.

Pour la garniture :

- 10 belles pommes de terre à frites (assez grosses).
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
- des emportes pièces de Noël.


Pelez les oignons et émincez-les.

Coupez le filet mignon en tournedos et à l'aide d'un couteau pointu incisez-les au centre. Placez un beau morceau de foie gras au centre de chaque tournedos.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons, les tournedos et faites dorer les tournedos sur toutes les faces. Ajoutez la Chicorée Leroux liquide, salez, poivrez et faites mijoter à feu doux environ 15 mn. En fin de cuisson ajoutez la crème liquide et éventuellement un peu de Chicorée liquide.

Pendant la cuisson des tournedos :

Préchauffez le four à 210°C.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur d'un centimètre de large. Découpez les tranches de pommes de terre avec des emporte-pièces.

Dans un saladier mélangez-les avec l'huile de tournesol.



Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.



Enfournez pour environ 20 mn.



Servez avec les tournedos de filet mignon.






Glace de Noël infusée au thé Mon beau sapin des thés La Grange (Ice cream infused with tea My beautiful xmas tree from La Grange teas)

Petite cuillère Sabre
"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une glace originale infusée dans le thé Mon beau sapin - La Grange,, parce que bientôt c'est Noël et que ce thé est parfait pour parfumer une glace. Un dessert léger, que vous pouvez aussi décliner en mini bûches glacées.



Pour 1 litre de glace environ.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de réfrigération : 2 heures.
Temps de turbinage : 20 mn environ (suivant le modèle de votre turbine ou sorbetière).

Ingrédients :

- 6 jaunes d’œufs (avec les blancs faites des meringues, des financiers...).
- 50 cl de lait entier.
- 4 grosse cuillères à soupe de thé Mon beau sapin - La Grange
- 30 g de lait en poudre à 0 %.
- 125 g de sucre en poudre.

La veille : 

Portez le thé à ébullition avec le thé. Filmez et laisser infuser au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain :

Filtrez le lait pour retirer le thé.

Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. 

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant sur les oeufs et mélangez. Ajoutez le lait en poudre et fouettez. 

Remettez la préparation dans la casserole à feu doux et faites chauffez sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à atteindre 83 degrés (la crème doit napper la cuillère à en bois, c'est à dire que lorsque vous faites un trait avec le doigt la crème ne coule pas).

Versez la préparation dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur 2 heures.

Mettez à turbiner votre glace (je mets le programme glace automatique de ma turbine Magimix. Conservez au congélateur dans un bac hermétique.

dimanche 4 décembre 2016

Soupe veloutée de chou-fleur au gorgonzola (au Cook Expert) (Cauliflower soup with gorgonzola cheese)

Petite Cuillère Sabre


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Attention soupe addictive.... En ce moment j'ai un emploi du temps qui déborde alors je me fais des soupes, j'en mange le midi quand je rentre tard ou le soir quand je n'ai pas le temps de cuisiner. J'aime beaucoup "les petits nuages" comme disait mon dernier quand il était petit et ce velouté au gorgonzola a tout pour plaire. 


Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.
Temps de cuisson : 35 mn.

Ingrédients :

- 1 beau chou-fleur.
- 4 pommes de terre (pas trop petites).
- 2 cubes de Kub Or.
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche.
- 250 g de gorgonzola.
- Sel, poivre.


Épluchez le chou-fleur, lavez-le et coupez-le en morceaux.

Pelez les pommes de terre et coupez-les également en morceaux.

Mettez dans le Cook Expert de Magimix avec les cubes de Kub Or.

Couvrez d'eau, salez, poivrez et démarrez le programme sur SOUPE - VELOUTEE - 35 mn (la température se règle automatiquement).


Sans robot :

Procédez de même pour les légumes, mettez dans un faitout avec les cubes de Kub Or et couvrez d'eau. Salez poivrez. Faites cuire à petits bouillons pendant 35 mn.

Passez ensuite au blender

Ajoutez la crème fraîche et fouettez.

Coupez le gorgonzola en petits morceaux et ajoutez-le dans la soupe.


Petite Cuillère Sabre




samedi 3 décembre 2016

Beignets au four (Donuts baked in the oven)


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Des beignets oui mais au four, beaucoup moins gras mais tout aussi bons ça vous dit ? Une pâte bien moelleuse, du sucre pour les enrober ... Parfait pour le goûter ou pour le petit-déjeuner....


Pour une quinzaine de beignets :

Temps de préparation : 35 mn.
Temps de repos : 2 heures + 30 mn.
Temps de cuisson : 9 à 11 mn.

Ingrédients :

- 600 g de farine.
- 120 g de sucre en poudre.
- 30 cl de lait.
- 20 g de levure de boulanger fraîche.
- 60 g de beurre ramolli.
- 2 oeufs.
- 1 cuillère à café de sel.

Pour enrober les beignets :

- 110 g de sucre en poudre.
- 90 g de beurre doux.

Faites tiédir le lait et émiettez la levure fraîche dans le lait, mélangez et laissez reposer 10 mn..

Dans la cuve du robot Magimix mélangez le lait tiède avec la levure, le sucre en poudre.



Ajoutez ensuite la farine, le sucre en poudre, le sel, le beurre ramolli et les deux oeufs battus.

Mélangez.

La pâte doit être bien lisse, un peu filante, mais pas collante.

Versez dans un bol, filmez mais sans bloquer et laissez pousser dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

Une fois la pâte levée, étalez-la (avec les mains c'est tout aussi bien) sur 1 cm d'épaisseur environ.



Découpez des cercles d'environ - 6 à 7 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre et déposez les beignets sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever encore 30 mn.

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez les beignets pour 9 à 11 mn (les surveiller).

Pendant qu'ils cuisent faites fondre les 90 g de  beurre.

Placez les 110 g de sucre en poudre dans une assiette.

Quand les beignets sortent du four badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau à pâtisserie avec le beurre fondu et roulez-les dans le sucre.

A déguster tièdes ou froids !

Pour conserver vos beignets mieux vaut les mettre dans un sac congélation.

Le lendemain ils seront moins tendres, vous pouvez les réchauffer 30 secondes au micro-ondes, ils retrouveront tout leur moelleux.

Vous pouvez les fourrez avec de la pâte à tartiner, de la confiture, de la compote de pommes, de fruits.






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vendredi 2 décembre 2016

Tournedos de filet mignon de porc au foie gras et paprika avec figues farcies au foie gras(Tournedos of Pork tenderloin with foie gras and paprika with figs stuffed with foie gras)



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Une recette gourmande que vous pourrez décliner pour les fêtes. C'est simple à réaliser, juste un peu d'organisation.



Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.
Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

- 1 filet mignon de porc.
-  g de foie gras.
- 2 cuillères à café de paprika.
- 1 cuillère à café d'huile de tournesol.
- 80 g de beurre.
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche.

Pour les pommes de terre :

- 8 grosses pommes de terre à frites.
- 1 cuillère à café de paprika.
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

Pour les figues farcies au foie gras :

- 12 petites figues moelleuses.
- 150  g de foie gras.

Les figues au foie gras :

A l'aide d'un couteau pointu incisé le bas des figues.

Remplissez-les de foie gras.

Conservez au réfrigérateur avant de servir.

Les pommes de terre :

Préchauffez le four à 210°C.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches d'environ 1/2 cm dans le sens de la longueur.

Dans un saladier mélangez-les avec l'huile et la cuillère à café de paprika.

Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (avec le reste des pommes de terre faites des frites que vous cuirez en même temps).

Enfournez pour 15 à 20 mn.

Le filet mignon :

Pendant ce temps :

Détaillez le filet mignon en tournedos d'environ 2, 5 à 3 cm d'épaisseur.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les tournedos que vous aurez parsemés de paprika et faites les cuire sur toutes les faces.

Faites les cuire ensuite à feu moyen - doux pendant 12 à 15 mn.

Videz la graisse et ajoutez la crème fraîche en baissant le feu très doux.

Les figues au foie gras :

A l'aide d'un couteau pointu incisé le bas des figues.

Remplissez-les de foie gras.

Conservez au réfrigérateur avant de servir.

Servez les tournedos sur un lit de pommes de terre au paprika avec une pomme de terre sur le tournedos. Ajoutez la sauce et les figues au foie gras.


jeudi 1 décembre 2016

Chocolat blanc chaud (White hot chocolate)


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Je suis fan de chocolat blanc donc pour un goûter gourmand et si vous aimez le chocolat blanc je vous propose un bon chocolat chaud blanc et gourmand.


Pour 1 mug.

Temps de préparation : 2 mn.
Temps de cuisson : 8 mn environ.

Ingrédients :

- 1 mug de lait.
- 1 cuillère à café de Maïzena.
- 12 carrés de chocolat blanc à pâtisser.

Pour décorer :

de la chantilly, des copeaux de chocolat blanc et des marshmallows.

Dans une casserole mélangez le lait et la Maïzena avec un petit fouet.

Ajoutez les carrés de chocolat blanc et faites chauffer le lait à feu moyen en fouettant tout du long. Quand le lait commence à bouillir c'est prêt.

Décorez de chantilly, de marshmallows et de copeaux de chocolat blanc.


Figues farcies au foie gras (Figs stuffed with foie gras)


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Une idée toute simple pour l'apéro : des figues farcies au foie gras. C'est délicieux, cela change et c'est parfait pour les fêtes tant à l'apéro que pour un buffet dînatoire.


Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.


Ingrédients :

- 12 figues sèches moelleuses.
- 150 g de foie gras.


A l'aide d'un couteau pointu incisé le bas des figues.

Remplissez-les de foie gras.

Conservez au réfrigérateur avant de servir.