mardi 16 octobre 2018

Comme un grand financier figues et poires

couverts Sabre
"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Comme un financier car pas de beurre noisette mais une tarte façon financier avec des poires et des figues.


Temps de préparation : 10 mn
et 15 mn pour les poires (comptez 40 mn pour la cuisson)
Temps de cuisson : 20 mn environ

Ingrédients :
- 100 g de poudre d'amandes.
- 100 g de farine fluide.
- 220 g de sucre en poudre.
- 150 g de beurre. + 15 g de beurre fondu pour les moules.
- 8 blancs d'œufs.
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide.
- 1 petite pincée de sel pour les blancs en neige.
- 12 figues noires.
- 8 petites poires fermes.
- 80 cl d'eau avec 400 g de sucre en poudre.
- 1 filet de citron.


Pelez les poires avec un économe à peaux fines de préférence, coupez-les en deux et ôtez les pépins

Disposez-les dans une casserole avec 80 cl, 400 g de sucre en poudre et un filet de jus de citron. Faites cuire environ 40 mn à feu moyen.

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez un moule à tarte, disposez un papier sulfurisé que vous beurrez également.


Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la farine fluide et la vanille liquide.


Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-le au mélange amandes, farine, vanille, sucre, faites-le très doucement pour garder les blancs bien aérés.


Faites fondre le beurre au micro-onde ou dans une casserole et incorporez-le doucement à la pâte avec une maryse. 

Coupez les figues en 8 après les avoir lavées et les poires en 8 également. 


Versez dans les moules la pâte dans le moule à tarte et déposez les tranches de figues et de poires harmonieusement sur la pâte.

Enfournez pour 20 mn jusqu'à ce que ce soit bien doré. 




jeudi 4 octobre 2018

Tarte aubergines, tomates cerise et chèvre frais (Eggplant, cherry tomatoes and fresh goat cheese tart)

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Une tarte gourmande avec des aubergines et des tomates cuites au four, un peu de basilic frais car on en trouve encore, le tout avec un chèvre frais, rien de plus simple mais très gourmand.

Pour 4 à 6 personnes.



Temps de préparation :


- 10 mn pour la pâte.
- 15 mn pour le reste.



Temps de cuisson :


- 25 mn environ pour les aubergines.
- 20 mn pour les tomates.
- 30 mn pour la tarte.

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 250 g de farine plus un peu pour étaler la pâte.
- 125 g de beurre à température ambiante.
- 1/2 verre d'eau.
- 1 pincée de sel.

- 2 petites aubergines ou 1 bien grosse.
- 300 g de tomates cerise.
- 25 cl d'huile d'olive.
- 3 cuillères à soupe de miel liquide.
- 40 cl de crème fraîche épaisse.
- 250 g de chèvre frais.
- 1/2 cuillère à café de curry.
- 1 bouquet de basilic.
- Sel, poivre.
- 3 oeufs.

Préchauffez le four à 190°C.

Pelez les aubergines après en avoir retiré la queue et coupez-les en cubes pas trop gros. Disposez sur une plaque à pâtissier recouverte de papier sulfurisé et arrosez d'huile d'olive généreusement, ajoutez le miel. Salez. Poivrez.

Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux.Disposez sur une plaque à pâtissier recouverte de papier sulfurisé et arrosez d'huile d'olive généreusement, ajoutez le miel. Salez. Poivrez.

Enfournez et sortez les tomates environ 5 mn avant les aubergines mais veillez à ce que les tomates et les aubergines soient cuites et tendres. Vous pouvez mélanger les aubergines à mi-cuisson.

Pendant ce temps dans un saladier ou au robot mettez la farine avec le sel, le beurre coupé en morceaux et malaxez en ajoutant petit à petit un peu d'eau de façon à ce que la pâte soit bien homogène et forme une boule.

Farinez une feuille de papier sulfurisé légèrement et étalez la pâte. Foncez dans un moule à tarte, coupez les excédents des bords et placez au réfrigérateur le temps que les légumes cuisent.

Dans un saladier fouettez les oeufs entiers. Ajoutez la crème fraîche, le curry, sel, poivre et mélangez au fouet.

Dans le fond de tarte disposez les légumes (tomates et aubergines). Préchauffez le four à 200°C. Ajoutez le chèvre frais émietté et le basilic ciselé.

Ajoutez ensuite la crème réalisée auparavant.

Enfournez pour environ 30 mn, il faut que la tarte soit bien dorée.


mardi 2 octobre 2018

Saint Félicien rôti au miel (Saint Félicien cheese roasted with honey)


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Les températures ont chuté et j'ai envie de plats réconfortants. J'ai découvert le Saint Félicien, un fromage très crémeux qui est parfait en dose individuelle pour être rôti au four. Gourmandise assurée !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.
Temps de cuisson : 15 mn environ à surveiller.

Ingrédients :

- 4 Saint Félicien.
- 4 généreuses cuillères de miel liquide.
- Sel, poivre du moulin.

Pour accompagner le Saint Félicien des figues, des poires, des pommes, des raisins selon vos envies et bien sûr du bon pain. Salez légèrement et poivrez. Arrosez de miel. Vous pouvez aussi ajoutez du romarin éfeuillé.

Placez les St Félicien dans des ramequins individuels. Fendez le dessus en croisillon avec un couteau pointu.

Enfournez à 195°C. Surveillez la cuisson, il faut qu'ils soient bien coulants.

Servez avec du bon pain et des fruits.


mardi 25 septembre 2018

Samoussas poulet et aubergines (Samosas with chicken and eggplant)

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Une envie de samossas qui changent et comme de belles aubergines bien dodues m'attiraient je suis passée à l'action. Ultras gourmandes.... et j'en ai fait une grande quantité car "ça se mange tout seul" !
Pour 4 à 6 personnes.


Temps de préparation : environ 40 mn avec le pliage.

Temps de cuisson :
35 mn pour les aubergines au four.
15 mn pour les oignons environ.
et 15 mn pour les samossas au four.

Ingrédients :

- 800 g de filets de poulet.
- 6 oignons.
- 3 grosses aubergines bien dodues.
- 30 cl d'huile d'olive.
- 1 bouquet de coriandre.
- 2 cuillères à soupe de curry.
- 750 d'emmental râpé.
- 1 filet d'huile de tournesol.
- 25 feuilles de brick environ (3 paquets).
- Sel,poivre.

Coupez les queues des aubergines et coupez-les en deux. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 195°C. Salez les aubergines et arrosez généreusement d'huile d'olive. Enfournez pour 35 mn.

Pelez les oignons, coupez-les grossièrement et hachez-les ensuite finement.

Hachez ensuite les feuilles de coriandre.

Dans une sauteuse mettez l'huile de tournesol (environ 1 grosse cuillère à soupe) et faites cuire 15 mn en remuant régulièrement à feu moyen.

Pendant ce temps coupez les filets de poulet et hachez-les finement. Ajoutez le poulet dans les oignons et faites cuire 5 mn en remuant après avoir salé et poivré..

Une fois les aubergines cuites et tendres, prélevez la chair avec une fourchette et passez au hachoir.

Ajoutez les aubergines dans la préparation poulet et oignons, ajoutez le curry et mélangez. Laissez refroidir et ajoutez l'emmental râpé.

Coupez les feuilles de brick en deux. Disposez en haut et côté arrondi vers la gauche une cuillère à soupe de préparation. Repliez en triangle le haut et rabattez sur toute la longueur. Continuez à plier et soudez avec un peu d'eau. Disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Procédez ainsi jusqu'à la fin de la préparation. Ensuite badigeonnez d'huile de tournesol.

Préchauffez le four à 195°C. Enfournez pour environ 10 à 15 mn, je vous conseille de bien surveiller, il faut qu'elles soient dorées mais pas brûlées.



lundi 17 septembre 2018

Tagliatelles fraîches aux légumes du soleil (Fresh tagliatelle with sunny vegetables)


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On profite des derniers légumes de l’été avec cette recette de tagliatelles fraîches aux légumes du soleil. Je prévois cette recette pour environ 6 personnes, vous pouvez toujours congeler les légumes pour en profiter un peu plus tard si le cœur vous en dit, j’aime pour ma part que ce soit généreux en légumes.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 35 mn environ.

Temps de cuisson :
25 mn pour les aubergines au four.
1h30 pour le reste des légumes.

Ingrédients :

- 800 g de tagliatelles fraîches.
- 250 g de ricotta.
- 150 g de parmesan.
- 3 belles aubergines bien dodues.
- 10 petites courgettes.
- 15 tomates grappes mûres.
- 3 oignons.
- 3 poivrons jaunes.
- 1 gros bouquet de basilic.
- 50 cl d’huile d’olive.
- Sel, poivre du moulin.

Pelez les oignons et émincez-les.
Pelez les poivrons (avec un économe à peau fine c’est plus facile), ôtez la partie blanche et la queue et coupez en morceaux.

Dans une grande sauteuse mettez l’équivalent d’environ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif et ajoutez les poivrons et les oignons, faites cuire environ 15 mn en remuant.


Pendant ce temps pelez les aubergines grossièrement et coupez la queue. Découpez-les en dés d’environ 1,5 cm.
Préchauffez le four à 190°C. Disposez les aubergines sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et arrosez généreusement d’huile d’olive. Enfournez pour 25 mn et sortez du four.

Lavez les courgettes, ôtez les queues et coupez-les en dés d’environ 2 cm. Ajoutez-les dans la casserole avec les oignons et les poivrons et remuez. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et  le basilic ciselé. Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement 40 mn environ.

Pendant ce temps pelez les tomates (avec un économe à peau fine c’est plus facile), et coupez-les en morceaux pas trop gros après avoir retiré les queues. Réservez dans un saladier.

Au bout de 40 mn environ ajoutez les tomates et faites cuire à feu moyen-vif encore 25 mn en remuant régulièrement. Ajoutez les aubergines. Remuez et ajoutez le parmesan. Vous pouvez laisser mijoter à feu doux encore 15 mn.

Faites cuire les tagliatelles en respectant le temps de cuisson du paquet (j’ajoute un peu d’huile pour éviter qu’elles collent).

Servez les tagliatelles avec les légumes et disposez sur chaque assiette une cuillère à soupe de ricotta.



dimanche 9 septembre 2018

Tartiflette au confit de canard (Tartiflette with duck confit)


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Revisiter la tartiflette ça vous dit ? Du confit de canard en promo chez mon partenaire Auchan Cergy et une subite envie de tenter une tartiflette au confit de canard. Recette validée à la maison.

Pour 6-8 personnes environ.

Temps de préparation : 30 mn.
Temps de cuisson : 55 mn pour les pommes de terre à la vapeur.
25 à 30 mn pour les oignons.
environ 35 mn pour la tartiflette.

Ingrédients :

- 1 kg d'oignons (j'ai pris des surgelés, une soudaine flemme d'éplucher les oignons.
- 2 kg de pommes de terre.
- 1 boîte de confit de canard (environ 4 cuisses).
- Sel, poivre.
- 1 gros fromage à tartiflette (je ne prends pas du reblochon pour ne pas dénaturer le goût du confit de canard).

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur 55 mn avec la peau (programme VAPEUR - 55 mn - 110°C dans mon Cook Expert). Au pire vous pouvez les cuire à l'eau après vérifiez bien la cuisson.

Ensuite pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.

Ouvrez la boîte de confit et mettez 2 cuillères à soupe de graisse dans une grande sauteuse. Ajoutez les oignons et faites-les cuire environ 25 à 30 mn, ils doivent être bien fondants et dorés.

Ajoutez les pommes de terre et encore 1 à 2 cuillères de graisse et faites cuire environ 10 à 15 mn le temps d'ôter la peau des cuisses de canard et de les effilocher. Ajoutez-les dans la sauteuse et faites cuire environ 10 mn (ne rajoutez pas de graisse). Salez, poivrez.

Dans un grand plat allant au four mettez le contenu de la sauteuse.

Préchauffez le four à 200°C.

Disposez des tranches de fromage sur les pommes de terre.

Enfournez pour environ 25 mn. Il faut que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.




mardi 4 septembre 2018

Tarte avocats, tomates cerise et mimolette (Avocado tart with cherry tomatoes and mimolette)


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Encore une tarte très gourmande parce que la semaine de la rentrée on a envie de se faire plaisir sans se prendre la tête et puis cette tarte elle a encore un petit air d'été non ?

Pour 4 à 6 personnes.



Temps de préparation : environ 25 mn.

Temps de cuisson : pour les oignons : 30 mn.
pour la tarte : 25 mn.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée épaisse.
- 7 beaux oignons.
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
- 1 kg 200 de tomates cerise multicolores lavées.
- 2 avocats.
- 1 bouquet de basilic.
- 15 tranches de mimolette.
- 1 filet d'huile d'olive.
- 1 cuillère à soupe de miel.
- 40 g de parmesan râpé.
- Sel, poivre.

Pelez les oignons et émincez-les. Dans une sauteuse faites chauffer l'huile et ajouter les oignons, salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen environ 25 mn, il faut qu'ils soient tendres.

Coupez les tomates cerises en deux.

Préchauffez le four à 200°C.

Sur une plaque à pâtisserie étalez la pâte feuilletée et repliez légèrement les bords.

Disposez les tranches de mimolette.

Ensuite étalez une couche d'oignons.

Pelez les avocats et disposez des tranches d'avocats sur les oignons.

Ajoutez les tomates cerise généreusement. Salez, poivrez, ajoutez le basilic ciselé.

Parsemez de miel et de parmesan. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 25 mn.