dimanche 21 avril 2019

Tournedos de filet mignon de porc panés

Couverts Sabre
Une recette de filet mignon à déguster pour des fêtes ou tout simplement pour se faire plaisir.  3 étapes mais rien de bien compliqué. 



Pour 4 à 6 personnes. 

Temps de préparation : environ 25 mn.

Temps de cuisson : 
12 mn environ pour dorer les tournesols à la poêle,  13 mn pour dorer une fois la chapelure sir les tournesols et 10 mn au four.

Ingrédients :

- 2 filet mignons de porc.
- 160g de beurre. 
- 5 œufs. 
- 300 g de chapelure fine. 
- 1 flacon 1/2 d herbes de Provence. 
- 100 g de parmesan.
- Sel et poivre.
- 1 filet d' huile de tournesol. 
- 100 g de farine fluide.

Coupez les filets mignons en tournedos d environ 4 cm d'épaisseur. 

Faites fondre environ 90 g de beurreavec l' huile dans une poêle et faites dorer les tournesols sur toutes les faces.
Réservez en laissant refroidir sir du papier absorbant.

Dans une assiette creuse mélangez la chapelure,  le basilic,  le parmesan,  salez, poivrez.

Dans une autre battez les oeufs. 

Dans une troisième la farine.

Passez chaque tournedos dans la farine,  puis dans les oeufs, dans la chapelure,  encore dans les oeufs et enfin dans la chapelure.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites fondre le beurre restant dans une poêle à feu moyen vif   faites cuire les tournesols sur toutes les faces pour qu' ils soient bien dorés.

Disposez les tournesols sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.  Enfourner pour environ 10 mn.



Asperges vertes en chapelure gratinées

Couverts  Sabre
Les asperges sont de retour,  il faut en profiter car la saison est courte.... une recette pas très compliquée et qui change. 




Pour 4 personnes. 

Temps de préparation  : 25 min environ. 
Temps de cuisson :
20 mn à la vapeur et environ 12 mn au four.

Ingrédients :

- 1 botte d un kilo d asperges vertes.
- 120 g de chapelure fine.
- 100 g de beurre. 
- 1/2 flacon de basilic séché. 
- 70 g de parmesan râpé. 
Sel, poivre. 

Pliez les asperges de façon à les couper et retirer la partie dure et à l' aide d'un économe retirez les petites feuilles sur la tige.

Faites cuire 20 mn à la vapeur (au Cool Expert programme vapeur 20mn 110°C). Laissez tiédir .  Vous pouvez préparer cette étape la veille et conserver les asperges au réfrigérateur avec un film alimentaire. 

Préchauffez le four à 200 degrés Celcius.

Ds une assiette creuse,  coupez le beurre en morceaux.  Passez au micro-ondes 40 secondes. 

Ajoutez ensuite la chapelure,  le parmesan et le basilic.  Salez, poivrez et mélangez à la fourchette.

Disposez les asperges en ligne sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.  Badigeonnez les asperges du mélange et enfourner pour environ 12 mn,  il faut que la " croûte " dore. 




mercredi 3 avril 2019

Carottes glacées sauce soja et sésame

De belles carottes fables qui m ont séduites par leur forme longiligne... l occasion de faire un plat simple et gourmand.

Pour 4 personnes. 

Temps de préparation : environ 25 mn .

Temps de cuisson  : 
30 mn pour les carottes à la vapeur et 20 mn environ à la poêle. 

Ingrédients :

- 2 bottes de carottes fables.
- 100 g de beurre.
- 2 cuillères à soupe de miel liquide. 
- 2/3 de petite bouteille de sauce soja sucrée ou non suivant vos goûts. 
- sel, poivre.
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame grillées.

Pelez les carottes et faites les cuire à la vapeur pendant 30 mn ( au Cook Expert programme vapeur, 30 mn)

Dans une grande poêle faites fondre le beurre. 

Ajoutez les carottes, la sauce soja, le miel, salez légèrement et poivrez.

Retournez  les délicatement en cours de cuisson. 



Parsemez de graines de sésame.

mardi 2 avril 2019

Filets de poulet farcis aux tomates cerise au miel

Une recette gourmande et familiale..

Pour 4 personnes. 

Temps de préparation : environ 30 mn
Temps de cuisson : environ 20mn pour les tomates et 15 mn pour est filets.

Ingrédients :

- 1kg de tomates cerise multicolores. 
- 1 filet d huile d'olive. 
- 80 g de parmesan râpé. 
- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide.
- sel, poivre du moulin.
-2 cuillères à soupe de basilic séché.

- 4 beaux filets de poulet bien dodus.
- 300 g d' emmental râpé. 
- 400 g de chapelure fine.
- 120 g de parmesan râpé. 
- 2 cuillères à soupe de basilic séché. 
- 5 oeufs. 
- 100 g de farine. 
- de l' huile de tournesol pour la cuisson. 

Préchauffez  le four à 200 degrés C.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé déposez les tomates cerise lavées et coupées en deux. 

Parsemez de basilic et de parmesan,  salez, poivrez. Arrosez de miel et d un filet d'huile d'olive. 

Enfournez pour environ 20 à 25 mn. Laissez tiédir.

Pendant ce temps incisez les filets de poulet de façon à pouvoir les farcir. Aplatissez- les à l aide d un marteau à viande ou d un rouleau à pâtisserie. 

Farcir les filets avec des tomates cerise et de l emmental.

Préparez 3 assiettes, l une avec de la farine, l autre avec un mélange parmesan, chapelure et basilic, la dernière avec les oeufs battus.

Passez les filets farcis, en prenant garde de ne pas les ouvrir, dans la farine, l oeuf, la chapelure puis de nouveau dans l oeuf et la chapelure.

Faites cuire dans une poêle avec de l huile préalablement chauffée à feu moyen vif. Un petit conseil appuyez légèrement avec une spatule pendant la cuisson et retournez une fois la première face bien dorée. Salez, poivrez et servez avec le reste des tomates cerise réchauffées et avec du riz ou des pâtes fraîches.





dimanche 24 mars 2019

Salade tiède (ou pas) tomates, avocats, mozzarella.

Les premières tomates françaises sont de retour et cela tombe bien car le beau temps aussi ! Plus d'un mois et demi que je rêvais de faire une bonne salade de tomates, me voilà rassasiée. Une salade à déguster tiède ou froide suivant vos envies.



Pour 4 personnes.



Temps de préparation : 20 mn environ.

Temps de cuisson au four : environ 15 à 20 mn.

Ingrédients :

- Environ 1 kg 500 de tomates grappes, rincées sous l'eau froide..
- 2 à 3 avocats.
- 3 belles tranches de pain de campagne d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
- 2 cuillères à soupe de basilic séché.
- 3 à 4 boules de mozzarella égouttée.
- 50 g de pignons de pin que vous ferez griller quelques minutes dans une poêle bien chaude en surveillant bien la cuisson.
- 2 cuillères à soupe de miel liquide.
- 80 g de parmesan râpé.
- Sel, poivre.
- 1 bon filet d'huile d'olive.
- 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Sur une plaque à pâtisserie disposez une feuille de papier sulfurisé.

Pelez les oignons, émincez-les et disposez-les sur la plaque.

Coupez les pédoncules des tomates, coupez-les en tranches et ajoutez-les sur la plaque. Parsemez de parmesan.



Préchauffez le four à 200°C.


Pelez les avocats et coupez des tranches que vous ajoutez sur la plaque.

Arrosez le tout de miel.

Coupez le pain en cubes pas trop petits et disposez sur les autres ingrédients.



Salez, poivrez, parsemez d'huile d'olive et enfournez pour environ 15 mn à surveiller, le but n'est pas de cuire complètement les légumes, le bon repère c'est quand le pain est doré.


A la sortie du four disposez dans un plat de service et ajoutez la mozzarella coupée en morceaux et les pignons de pin grillés (vous pouvez aussi les servir à part).






mercredi 20 mars 2019

Tiramisu façon banoffee pie (confiture de lait)

Un nouveau tiramisu gourmand façon banoffee pie.


Pour 4 à 6 personnes.


Temps de préparation : 20 mn.

Temps de réfrigération : 8 heures.


Ingrédients:

- 200 g de mascarpone.
- 2 oeufs bien frais.
- 50 g de sucre en poudre.
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide.
- 8 petites bananes.
- Environ 14 sablés bretons.
- 1 pot de confiture de lait (vous pouvez aussi la faire maison, la recette est sur le blog).


Dans des grandes verrines, écrasez les sablés bretons dans le fond des verrines.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de confiture de lait sur les biscuits.

Coupez les bananes épluchées en tranches et tamisez les bananes sur la confiture de lait.

Dans un saladier mettez le mascarpone, le sucre en poudre, la vanille liquide et les jaunes d'oeufs. Fouettez vivement.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporez les blancs à la préparation précédente.

Versez la crème sur les bananes. Ajoutez ensuite 1 grosse cuillère à soupe de confiture de lait.

Parsemez de poudre de sablés bretons.

Filmez et mettez au frais au moins 8 heures.


lundi 18 mars 2019

Tarte gourmande mozzarella, avocats, champignons, épinards et parmesan

Une tarte gourmande et simple à réaliser comme je les aime.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : environ 25 mn.
Temps de cuisson : 25 mn environ.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée épaisse.
- 800 g de champignons frais de Paris.
- 300 g de mozzarella cuisine.
- 85 g de parmesan.
- 70 g de jeunes pousses d'épinards lavées et séchées dans un torchon.
- 2 avocats.
- 1 filet d'huile d'olive.
- 1 cuillère à soupe de basilic séché (ou frais en saison).
- Sel, poivre.

Étalez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie en gardant le papier sulfurisé et repliez les bords.
Préchauffez le four à 205°C.

Coupez des tranches de mozzarella et disposez sur la tarte.

Coupez les bouts des pieds des champignons, essuyez-les avec un essuie-tout et coupez-les en fines lamelles, disposez sur la tarte.

Pelez les avocats, coupez la chair en fines tranches et disposez sur les champignons.

Ajoutez les feuilles d'épinards, le basilic, salez, poivrez. Ajoutez le filet d'huile d'olive et parsemez de parmesan.

Enfournez pour environ 25 mn, la tarte doit être bien dorée et retirez le papier sulfurisé avant de servir.