mardi 17 janvier 2017

Hachis parmentier avec des restes de pot au feu aux pommes de terre violettes (Hachis parmentier with leftover beef steew and purple potatoes)



"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"


Après un succulent pot au feu une recette de hachis parmentier aux pommes de terre violettes pour changer.

Cette recette participe au défi  https://recettes.de/defi-cuisiner-avec-des-restes du site Recettes de cuisine.




Pour 4 personnes.

Temps de préparation ; 25 mn.
Temps de cuisson : 30 mn à la vapeur pour les pommes de terre.
 25 mn pour le hachis.


Ingrédients :

- Environ 650 g de reste de viande de pot au feu avec les légumes.
- 700 g de pommes de terre violettes (pour moi des bleues d'Artois).
- 100 g de beurre.
- 20 cl de crème liquide.
- 130 g d'emmental râpé.
- Sel, poivre.

Pelez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur (j'utilise mon Cook Expert de Magimix) pendant 30 mn.

Effilochez la viande bœuf et disposez-la dans un plat avec les légumes écrasés.

Préchauffez le four à 200°C.

Une fois les pommes de terre cuites écrasez-les avec 80 g de beurre et la crème liquide. Salez, poivrez. Ajoutez l'emmental et mélangez.

Étalez la purée de pommes de terre sur la viande et disposez des lamelles de beurre sur la purée.

Enfournez pour environ 25 mn à 200°C.





lundi 16 janvier 2017

Pancakes aux pépites de chocolat (Chocolate chips pancakes)



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Comme une envie de pancakes un dimanche après-midi.... Aux pépites de chocolat, ultra gourmand !


Pour 12 pancakes

Temps de préparation : 10 mn repos 10 mn

Cuisson 10 mn environ

Ingrédients
-       300 g de farine.
-       4 œufs.
-       30 cl de lait.
-       5 cuillères à soupe de sucre.
-    1 sachet de sucre vanillé.
-       1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
 -     Une pincée de sel pour les blancs en neige.
-       130 g de pépites de chocolat au lait..
-    du sirop d'érable pour napper les pancakes ou du sirop à pancakes (ce que je préfère) ou encore du chocolat fondu.




Dans un grand bol, mettez la farine. Séparer les jaunes des blancs. Ajoutez les jaunes à la farine, le sucre et le bicarbonate de soude. Mélangez. Ajoutez le lait.

Laissez reposer la pâte pendant 10 mn.

Ensuite montez les blancs en neige avec un pincée de sel.

Incorporez- les à la pâte délicatement.

Incorporez les pépites de chocolat.

Dans une poêle à blini ou sur une crêpière faites fondre une noix de beurre.  Posez une tranche de pomme dans chaque poêle (j'utilise une crêpière ce qui permet de cuire 6 pancakes en même temps). Retournez-les au bout de 1 mn 30, laissez cuire 1 mn.

Versez votre pâte avec une louche. Quand des petites bulles apparaissent, retournez les pancakes.

dimanche 15 janvier 2017

Muffins au citron (Lemon muffins)


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Comme une envie de muffins  au citron, simple et bon et parfait pour le goûter.



Pour 12 muffins :

Temps de préparation : 15 mn.
Temps de cuisson : 20 mn.


Ingrédients :

- 1 yaourt nature qui vous servira de mesure.
- 3 oeufs.
- Le zeste de 4 citrons
- 2 pots de sucre en poudre.
- 3 pots de farine fluide.
- 1 sachet de levure chimique.
- 1/2 pot d'huile de tournesol.
- Le zeste de 4 citrons.
- Le jus de 3 citrons.

Des caissettes en papier.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du robot (Magimix) mettez tous les ingrédients et mélangez.

Si vous faites ce gâteau à la main, ajoutez tous les ingrédients dans l'ordre en mélangeant à chaque fois.

Dans les caissettes en papier versez un peu de pâte (environ les deux tiers de la caissette). 

Faites cuire 17 à 20 mn (à surveiller).

Faites refroidir sur une grille.



samedi 14 janvier 2017

Pot au feu un rien revisité (Beef stew revisited)




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Un plat de saison avec quelques légumes anciens, rien de tel pour se régaler. J'aime les plats mijotés qui cuisent tous seuls et en plus avec le pot au feu on a le bouillon !

Pour 4 personnes.


Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 3 heures.

Ingrédients :

- 2 beaux morceaux de viande à pot au feu avec os à moelle (je ne mets que cette viande car c'est ma préférée).
- 4 beaux poireaux.
- 6 grosses carottes.
- 3 panais.
- 3 navets jaunes.
- 6 navets.
- 6 pommes de terre.
- 4 cubes de Kub Or.
- Sel, poivre.
- Un bouquet garni.
- 1 pincée de piment d'Espelette.


Mettez la viande à cuire avec le bouquet garni, sel, poivre et les cubes de Kub Or. Couvrez d'eau.
Mettez à cuire 1 heure à feu moyen.

Pelez tous les légumes.

Coupez les gros légumes en deux.

Ajoutez-les dans la cocotte, couvrez d'eau. Ajoutez le piment d'Espelette.

Faites mijoter deux heures.

Servez bien chaud avec le bouillon.





vendredi 13 janvier 2017

Soupe veloutée or (navet jaunes, céleri boule, panais) au gorgonzola (Golden velvety soup (yellow turnip, celery ball, parsnip) with gorgonzola


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Le froid revient alors rien de tel qu'une bonne soupe veloutée toute or... Douce et avec un peu de gorgonzola parfait pour les temps frisquets.



Pour 4 personnes.


Temps de préparation ; 15 mn.
Temps de cuisson : 35 mn.

Ingrédients :

- 1/2 céleri boule.
- 2 gros panais.
- 3 navets jaunes.
- 1 grosse pomme de terre.
- 150 g de gorgonzola.
- 2 cubes de Kub Or.
- Sel, poivre.
- 20 cl de crème liquide.


Pelez les navets, la pomme de terren le céleri et les panais. Coupez-les en morceaux.

Mettez dans le Cook Expert de Magimix avec les Kub Or. Salez, poivrez et couvrez d'eau. Mettez sur programme SOUPE VELOUTEE - 35 mn - 110°C.

Ajoutez la crème liquide. Servez avec des morceaux de gorgonzola.

Au faitout :

- Mettez les légumes épluchés avec les Kub Or, sel, poivre dans le faitout et couvrez d'eau. Faites cuire à petits bouillons 40 mn. Passez au blender avec la crème liquide. Servez avec des morceaux de gorgonzola.





jeudi 12 janvier 2017

Nouilles sautées sauce soja, chou rouge, carottes, fenouil et champignons (Sautéed noodles with soy sauce, red cabbage, carrots, fennel and mushrooms

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Des nouilles sautées aux légumes de saison, ce plat avait le goût de trop peu, à refaire sans modération.



Pour 4 personnes.



Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : environ 15 mn.

Ingrédients :

- 1/2 chou rouge.
- 2 bulbes de fenouil.
- 4 belles carottes.
- 2 oignons.
- 250 g de champignons de Paris frais.
- 3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée.
- 1/2 bouquet de coriandre.
- 200 g de nouilles soba (nouilles asiatiques au sarrasin
- 20 cl de lait de coco.
- 20 cl de crème liquide.
- 50 g de beurre.
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
- Sel, poivre.


Découpez le chou rouge en tranches, ôtez la partie dure, émincez-le avec une lame fine (j'utilise la lame la plus fine de mon robot Cook Expert Magimix)

Ôtez les bouts de pieds des champignons, lavez-les et coupez-les en deux ou en quatre.

Pelez les oignons et émincez-les.

Coupez les bulbes de fenouil en deux et retirez la partie dure. Émincez-les avec la même lame.

Pelez les carottes et râpez-les avec la lame à gros trous.

Dans une grande poêle ou un wok faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons, le chou rouge, les carottes, le fenouil et les champignons. Ajoutez la coriandre, salez, poivrez.

Faites cuire environ 15 mn en remuant de temps en temps. Ajoutez la sauce soja.

A 5 mn de la fin de cuisson, faites cuire les nouilles soba (elles cuisent en 3 mn). Egouttez-les et ajoutez-les dans la poêle.

Ajoutez la crème liquide et le lait de coco.

C'est prêt.


mercredi 11 janvier 2017

Tarte aux fruits exotiques et lemon curd (Exotic fruit tart with lemon curd).

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Quand je vois tous ces beaux fruits exotiques j'ai tous envie de les croquer ! Alors je les ai décliné dans une tarte ultra gourmande au lemon curd, une pâte sablée bref gourmandise absolue. Mettez les fruits exotiques que vous aimez, c'est juste de saison et trop bon.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : pour la pâte sablée 15 mn.
Pour les fruits : 20 mn.
Pour le lemon curd :

Temps de cuisson :
20 mn pour la pâte (à surveiller).


Ingrédients :


Pour le lemon curd :

Ingrédients :

- 2 beaux citrons non traités.
- 150 g de sucre en poudre.
- 4 oeufs.
- 100 g de beurre doux.
- 1 feuille 1/2 de gélatine.


Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine fluide.

- 1 œuf
- 80 g de sucre en poudre.
- 180 g de beurre mou.
- 1 pincée de sel fin.

Les fruits :


- 1 ananas.

- 1 mangue.
- 2 à 3 kiwis.
- 2 kakis.
- 1 pomélos.
- 2 oranges.
- 3 mandarines.
- 6 litchis.
- 1/2 grenade.

Préparation du lemon curd :


Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.


Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (10 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.

Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre.

Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif.

Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière).

Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez. Laissez refroidir 5 mn et ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez.


Faites refroidir en filmant avec un papier film alimentaire. Mettez au réfrigérateur 40 mn

Préparation de la pâte sablée :

Battez l’œuf dans un bol. Ajoutez le sucre et le sel. Battez vigoureusement, il faut que le mélange blanchisse et soit bien mousseux, il doit doubler de volume.


Ajoutez la farine fluide en une fois. Mélangez avec une spatule. Terminez en mélangeant à la main la pâte doit s'effriter. Ensuite ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et travaillez à la main pour bien incorporer le beurre à la farine.  Attention à ne pas trop travailler la pâte (surtout au robot). Formez une boule, enveloppez dans un papier film et mettez au frais 30 mn.

Au bout de ce temps farinez le plan de travail et étalez votre pâte, puis foncez la dans un moule préalablement beurré et légèrement fariné. 

Disposez un papier sulfurisé sur la pâte et mettez des billes d'argile (ou des haricots secs).


Préchauffez le four à 200°C.


Enfournez en surveillant la cuisson. Laissez refroidir et démoulez délicatement.


Préparation des fruits :


Pelez les oranges, les pomélos et les mandarines à vif (voir la vidéo ci-dessous pour la technique).




Pelez les kiwis, les kakis, la mangue, l'ananas et coupez des tranches fines.


Ôtez la peau des litchis et ôtez le noyau. Coupez-les en deux.


Égrainez la moitié d'une grenade.


Talez le lemon curd sur la pâte. Disposez les fruits sur le lemon curd (j'essuie les agrumes légèrement au papier absorbant).


Vous pouvez badigeonnez d'un peu de sirop de sucre de canne pour faire briller les fruits.