mardi 5 décembre 2017

Un petit plat un rien asiatique (Asian dish)


"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Un plat asiatique à ma façon cuit dans un bouillon qui garde son moelleux au poulet et aux légumes, ça change du wok...

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.
Temps de cuisson : 25 à 30 mn.


Ingrédients :

- 7 carottes fanes.
- 150 g de champignons Enoki (ou au pire de Paris).
- 600 g d'aiguillettes ou de filet de poulet.
- 1 bouquet de coriandre.
- 2 oignons.
- 150 g de haricots plats.
- 100 g de germes de soja.
- 6 oeufs.
- 1 bâton de citronnelle (facultatif).
- 1 cm de gingembre frais.
- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide.
- 6 cuillères à soupe de sauce soja sucrée.
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.
- 3 nids de nouilles chinoises (ou de nouilles classiques).

- Sel, poivre.

Pelez les carottes, les oignons. 

Émincez les oignons finement. A l'aide d'un économe faites des fines lamelles de carottes.

Rincez les haricots, la coriandre, les germes de soja et les champignons.

Équeutez les haricots et coupez-les en morceaux d'environ 1 cm.

Coupez le bout des pieds des champignons.

Ciselez la coriandre.

Coupez le poulet en fines lamelles.

Dans une grande sauteuse faites chauffer l'huile d'olive.

Ajoutez les légumes et le poulet et faites cuire environ 5 mn.

Ajoutez la sauce soja et environ 1 verre d'eau, salez, poivrez, ajoutez le gingembre râpé et une cuillère à soupe de miel.

Ajoutez le bâton de citronnelle que vous ne laisserez que 5 mn.

Faites mijoter à feu moyen doux pendant 25 mn.

Battez les oeufs en omelette et faites les cuire avec un peu d'huile (pas trop baveuse)

Coupez l'omelette en morceaux et ajoutez-les dans la sauteuse.


Une fois le tout cuit, faites cuire les nouilles (en suivant les indications du paquet environ 3 mn en général) et ajoutez les nouilles dans le plat.


dimanche 3 décembre 2017

THE cookies au chocolat (Chocolate cookies)


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Mon dernier m'avait demandé des cookies... Envie de tester une nouvelle recette au chocolat. Difficile car je n'aime pas quand c'est trop fort en chocolat et mettre du chocolat fondu dans des cookies c'est pas top au niveau cuisson. Voici donc ma recette, c'est bon et gourmand. Cuisson à surveiller suivant votre four.


Pour environ 20 cookies.


Temps de préparation : 15 mn.
Temps de réfrigération : environ 2 heures.
Temps de cuisson : 13 à 15 mn suivant votre four.

Ingrédients :

- 110 g de beurre doux bien ramolli (ou passé au micro-ondes 30 secondes).
- 110 g de vergeoise blonde.
- 100 g de sucre en poudre.
- 2 oeufs moyens.
- 260 g de farine.
- 1 sachet de levure chimique.
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré.
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre.
- 170 g de pépites de chocolat blanc.

Dans un saladier mélangez le beurre ramolli et les deux sucres (blanc et vergeoise) au fouet.

Ajoutez les oeufs et mélangez.

Ajoutez la farine et la levure et mélangez.

Ajoutez le cacao et le lait en poudre, mélangez.

Enfin ajoutez les pépites de chocolat et mélangez à la spatule.

Enveloppez du papier film alimentaire et réservez au frais environ 2 heures, cela vous permettra de bien façonner les cookies.

Préchauffez le four à 170°C.

Façonnez des petites boules et déposez en quinconce  sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (il vous faudra sans doute deux plaques).

Aplatissez les boules légèrement et enfournez pour environ 13 mn (à surveiller).

Sortez du four et laissez refroidir en retirant la plaque et laissant le papier sulfurisé (ou sur une grille à pâtisserie).

Conservez vos cookies dans une boîte hermétique.


mercredi 29 novembre 2017

Tournedos de bœuf (rumsteck) aux 3 purées et foie gras (Beef tournedos (rump steak) with 3 purees and foie gras


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Une recette à décliner pour les fêtes (ou pas). Simple et facile à préparer que l'on soit 4 ou 12... Pour les tournedos je choisis toujours un rôti que je découpe moi-même en tournedos, c'est plus économique et cela permet de choisir l'épaisseur des tournedos.


Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.
Temps de cuisson : environ 40 mn pour les purées.

Ingrédients :

- 1 beau rôti de rumsteck.
- 4 tranches de foie gras (à couper vous même si vous le souhaitez).
- 1 kg 500 de pommes de terre.
- 1 kg 500 de pommes de terre Bleue d'Artois violettes.
- 1 kg 500 de patates douces.
- 250 g de beurre.
- 25 cl de crème fraîche épaisse.
- 100 g de noisettes que vous faites torréfier au four à 200°C pendant environ 10 mn puis que vous mixez grossièrement.
- Sel, poivre du moulin.

Pelez tous les légumes.



Dans 3 cocottes différentes coupez-les en morceaux, salez, couvrez d'eau et faites cuire à feu moyen vif environ 35 à 40 mn.

Ensuite égouttez et écrasez les purées avec un presse purée manuel (le but étant d'avoir des petits morceaux) en ajoutant du beurre (environ 90 g minimum dans chaque purée) et 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez.

Faites cuire les tournedos de rumsteck (que vous aurez coupé dans le rôti) à la cuisson voulue. Salez, poivrez.

A l'aide d'un emporte pièce déposez les purées dans les assiettes et disposez les tournedos dessus. Ajoutez le foie gras et parsemez de noisettes.


vendredi 24 novembre 2017

Tarte gourmande aux clémentines, kakis et mangues (Gourmet pie with clementines, persimmons and mangos)

couverts Sabre dessous de verre Images d'Orient
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Une tarte de saison gourmande pour toute la famille.



Pour 6 personnes.


Temps de préparation : 1 heure en tout.

Temps de cuisson : voir dans le détail de la recette.

Pour la pâte sablée  :

- 280 g de farine fluide.
- 180 g de beurre doux sorti du réfrigérateur environ 30 mn avant.
- 1 œuf.
- 80 g de sucre en poudre.
- 1 pincée de sel.


Pour la crème pâtissière :

- 25 cl de lait entier.
- 25 cl de crème liquide entière.
- 80 g de sucre en poudre.
- 4 jaunes d'oeufs.
- les grains d'une gousse de vanille.
- 2 cuillères à café bombées de Maïzena.
- 1 feuille de gélatine.

Pour la garniture :

- 6 clémentines.
- 2 à 3 kakis.
- 2 mangues.
un peu de sirop de sucre de canne pour badigeonner les fruits.

De la poudre de pistache (environ 1 grosse cuillère à soupe).

Préparation de la crème pâtissière.
Coupez la vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez les grains avec la lame d'un couteau. Dans un bol mélangez-les au sucre. Fouettez les jaune d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena.

Trempez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Portez le lait à ébullition dans une casserole. Versez sur le mélange oeufs-sucre. Fouettez bien et remettez dans la casserole. Faites bouillir à nouveau. Puis laissez cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 3 mn. la crème va s'épaissir. Ajoutez la feuille de gélatine essorée.

Versez dans un bol, filmez avec un papier film et mettez au réfrigérateur pour refroidir.




Réalisation de la pâte sablée :

Dans le bol du robot Magimix  mettez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Il est important de ne pas trop travailler la pâte.

Ensuite je l'aplatis un peu et je l'enveloppe dans un papier film et hop au réfrigérateur pendant 30 mn.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Déposez dans un moule à tarte beurré et fariné. Ajoutez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et disposez des billes alimentaires ou encore des haricots secs.

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez pour 20 à 25 mn.

Laissez refroidir et démoulez sur un plat de service


Pelez les fruits.

Coupez des tranches fines de kaki et de mangue. 

Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte.

Disposez les fruits sur la crème et badigeonnez-les de sirop de sucre de canne avec un pinceau à pâtisserie.

Parsemez de poudre de pistaches.





mercredi 22 novembre 2017

Sauté de porc façon Carbonnade Flamande (Sauteed pork Flemmish Carbonnade way)

Couverts Sabre dessous de verre Images d'Orient
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Avec le retour du froid j'avais envie de Carbonnade... mais cette fois avec du sauté de porc. C'est très bon, la viande est bien tendre, bref à refaire !


Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 3 heures en tout.


Ingrédients :

- 1,5 kg de sauté de porc assez maigre (au pire vous le dégraissez un peu).
- 2 oignons.
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte.
- 300 g de lardons fumés (ou encore un morceau de lard fumé coupé en  morceaux).
- 2 cuillères à soupe de vergeoise brune.
- 2 cuillères à soupe environ de farine fluide.
- 1 bouteille de 75 cl de bière brune belge (pour moi de la Leffe).
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge.
- 1 cuillère à soupe de thym séché ou 5 branches de thym frais.
- 40 g de beurre.
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
- Sel, poivre.
- 6 à 8 grosses carottes.

Pour finaliser le plat :
- 3 tranches de pain d'épices.
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte.

Pelez les oignons et émincez-les.

Dans la cocotte à feu moyen-vif faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons et les lardons et faites dorer environ 5 mn. Retirez et déposez sur une assiette.

Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces. Ajoutez la farine que vous saupoudrez bien sur la viande. Ajoutez ensuite la vergeoise brune. 

Remettez les oignons et les lardons dans la cocotte.

Versez la bière.

Ajoutez le vinaigre, le thym, la moutarde.

Couvrez et faites cuire 1 heure à feu doux.

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.

Décalez légèrement le couvercle et faites cuire encore 1 h 30 à feu doux en remuant de temps en temps après avoir ajouté les carottes.

Coupez les tranches de pain d'épices en deux pour qu'elles soient bien fines. Tartinez-les de moutarde sur une face et disposez sur la viande.

Couvrez et faites cuire à feu doux 30 mn.


Mélangez.

La sauce sera bien épaisse et d'une jolie couleur rousse.



Dégustez avec des frites, du riz ou des pâtes.



samedi 18 novembre 2017

Brownies aux cerises confites et aux noix (Candied cherries and walnut brownies)

Couverts Sabre
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Des brownies gourmands avec les dernières cerises confites maison de la saison.... L'an prochain j'en ferai plus !

Pour 6 - 8 personnes environ.

Temps de préparation : 20 mn maximum.
Temps de cuisson : 25 mn à vérifier.

Ingrédients :

- 260 g de chocolat au lait à pâtisser (ou noir si vous préférez ou encore un mélange des deux).
- 110 g de beurre doux.
- 110 g de sucre en poudre.
- 3 oeufs.
- 100 g de farine fluide.
- 100 g de noix grossièrement concassées).
- Environ 20 cerises confites (les dernières faites maison pour ma part) coupées en deux.


Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, ajoutez le beurre et faites fondre au micro-ondes environ 2 mn. Battez avec un fouet. 

Ajoutez le sucre en poudre, mélangez.

Ajoutez les oeufs et battez au fouet.

Ajoutez la farine et mélangez. 

Préchauffez le four à 160°C.

Ajoutez enfin les noix et les cerises confites.

Beurrez un moule et disposez un papier sulfurisé.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 mn, le gâteau doit être encore fondant (lame propre mais humide)


Sortez du four et laissez refroidir.

Démoulez et coupez en morceaux.

vendredi 17 novembre 2017

Dos de cabillaud aux poireaux et à la pancetta (Back of cod with leeks and pancetta)


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Encore un plat avec des poireaux car après avoir testé la recette avec du poulet voici une nouvelle version avec du cabillaud....

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.
Temps de cuisson : environ 40 mn pour les poireaux.
Environ 15 mn pour le poisson (à vérifier).

Ingrédients :

- 1 beau dos de cabillaud bien charnu.
- 1,5 kg environ de gros poireaux (il est important qu'ils soient bien gros).
- 12 tranches de pancetta bien fines.
- 20 cl de crème liquide.
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame (un mix de noires et blanches pour ma part).
- Sel, poivre.
- 1 bouquet de coriandre.


Pelez les poireaux (ôtez les premières feuilles, coupez la partie trop verte et coupez le bout).

Fendez-les avec un couteau et détachez les feuilles.


Faites cuire 40 mn à la vapeur (au Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 40 mn - 110°C).

Coupez le cabillaud en 4.

Déposez sous chaque morceau 1 tranche de pancetta et dessus deux tranches de pancetta.

Ensuite entourez chaque morceaux de feuilles de poireaux en les croisant (comme une momie) mais en laissant apparaître la pancetta et le cabillaud.

Déposez les tranches dans un plat allant au four.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez le reste des poireaux en morceaux.

Ajoutez la coriandre.

Salez poivrez.


Ajoutez la crème liquide et enfournez pour environ 15 mn. Vérifiez la cuisson.

Servez avec du riz.