mardi 18 décembre 2018

Blinis, oeufs brouillés, saumon fumé et oeufs de truite (Blinis, scrambled eggs, smoked salmon and trout eggs)




Fourchette Sabre
Une recette à décliner en brunch ou en entrée pour les fêtes. C'est aussi un bon moyen d'utiliser vos restes de réveillon et de régaler toute la famille.


Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- Environ 12 blinis (j'ai pris des blinis moelleux Auchan mais vous pouvez aussi les faire vous même, la recette ici.
- 12 tranches de saumon fumé.
- 1 pot d’œufs de truite (moins salés que les oeufs de saumon)
- 1 pot d'aneth surgelé (pratique).
- 12 oeufs.
- 30 cl de crème liquide.


Il vous faudra réchauffer les blinis au micro-onde avant de déposer les oeufs brouillés dessus donc pensez-y.

Les oeufs brouillés :

Mettez le bain marie à chauffer avec de l'eau en dessous (si vous n'en n'avez pas utilisez un saladier résistant à la chaleur comme un saladier en verre).

Battez les oeufs dans le saladier, ajoutez la crème liquide, l'aneth suivant vos goût environ 2 cuillères à café. Salez, poivrez.

Versez les oeufs dans le saladier au bain marie et commencez la cuisson en ne cessant jamais de remuez. Lorsque les oeufs sont cuits mais pas trop ôtez le saladier du bain marie pour stopper la cuisson (si vous le laisser au dessus du bain marie ils vont continuer à cuire.

Disposez les oeufs brouillés sur les blinis réchauffés. Ajoutez une tranche de saumon fumé et une cuillère à café d’œufs de truite. parsemez d'aneth.




Fourchette Sabre




lundi 3 décembre 2018

Salade d'hiver vitaminée (endives, pamplemousse, oranges) (Vitaminized winter salad (endives, grapefruit, oranges))

Couverts Sabre
"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Les températures sont plus douces j'ai donc craqué sur cette salade gourmande et vitaminée et très simple à préparer. 
Pour 4 personnes.



Temps de préparation : 15 mn environ.


Ingrédients :

- 5 endives.
- 3 pomelos roses.
- 5 oranges.
- 3 pommes.
- 1 sachet de graines pour salade classique Auchan (noix, etc).
- 200 g de comté.
- 180 g d'emmental.
- 1 cuillère à soupe de miel liquide.
- Sel, poivre.

Pour l'assaisonnement :

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (blanc si vous pouvez).
- 5 cuillères à soupe d'huile neutre type tournesol.

Pelez les pomelos et les oranges à vif pour en détacher les segments et disposez dans un saladier.

Coupez les endives en lamelles.

Pelez les pommes et coupez-les en morceaux. Ajoutez les endives et les pommes dans le saladier.

Ajoutez ensuite le comté et l'emmental coupés en morceaux et ajoutez dans le saladier.

Ajoutez le miel, les graines, salez, poivrez. 

Ajoutez le vinaigre et l'huile et mélangez.

C'est prêt.


Couverts Sabre





lundi 19 novembre 2018

Lasagnes gourmandes à ma façon


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Une nouvelle recette avec des lasagnes très gourmandes à ma façon. Déjà il vous faudra un grand plat à gratin ou clafoutis bien profond c'est la règle de la gourmandise pour que les lasagnes soient généreusement garnies.La préparation est un peu longue mais avec de l'organisation pas de soucis.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : environ 35 mn.
Temps de cuisson : au faitout environ 1 h 45.
Au four environ 40 mn.

Ingrédients :

Pour la farce : 

-  5 oignons pelés et râpés à la râpe à gros trous.
- 7 belles carottes bien dodues et râpées à la râpe à gros trous.
- 500 g de champignons frais de Paris dont vous aurez coupé les queues et rincés sous l'eau froide. Ensuite vous les coupez en lamelles (environ 4 lamelles dans un champignon.
- 3 poivrons rouges pelés, coupés finement après avoir retiré les parties blanches.
- 800 g de viande de bœuf hachée.
- 4 1/2 boites de pulpe de tomates.
- 3 à 4 cuillères à soupe d'herbes de Provence.
- 3 cuillères à soupe de miel.
- Sel, poivre du moulin.
- 1 bon filet d'huile d'olive.

Puis :

- 15 à 20 feuilles de pâtes à lasagnes sèches.
- 350 g de mozzarella cuisine (coupée en tranches).
- 200 g d'emmental râpé.

Pour la béchamel :

- 80 g de beurre.
- 80 g de farine.
- 1 litre de lait.
- 1 pincée de noix de muscade moulue.
- Sel, poivre.

Dans un grand faitout faites chauffer l'huile d'olive. 

Ajoutez les oignons, les carottes, les poivrons et les champignons, salez, poivrez et faites cuire à feu moyen vif en remuant de temps en temps pendant environ 15 mn.

Ajoutez la viande hachée, les herbes de Provence et le miel et faites cuire environ 10 mn en remuant à feu moyen.

Ajoutez ensuite les boites de tomates. Faites mijoter à feu doux environ 1 heure.

Pendant ce temps préparez la béchamel :

Dans une grande casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine en pluie en une seule fois et mélangez au fouet de façon à bien faire revenir. Ajoutez le lait petit à petit jusqu'à l'obtention d'une préparation bien onctueuse. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Réservez en filmant.

Huilez à l'huile d'olive le plat à gratin.

Disposez au fond du plat une couche fine de béchamel, puis une couche de pâte à lasagne, une couche de viande, une couche de tranches de mozzarella, une couche de béchamel, puis procédez encore 3 fois en terminant par une couche de pâte à lasagnes, une couche de béchamel et une couche généreuse d'emmental râpé.

Préchauffez le four à 200°C.

Un conseil, mettez une plaque à pâtisserie sous votre plat histoire de ne pas salir votre four en cas de débordement....


Enfournez en recouvrant d'un papier aluminium pendant 30 mn. Retirez ensuite le papier aluminium pour faire gratiner 10 à 15 mn.

Vous pouvez sans problème les préparer la veille et les réchauffer à feu doux (avec un papier aluminium) le lendemain.



mercredi 14 novembre 2018

Poulet aux légumes de pot au feu

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Une recette simple et pratique car que l'on soit 1 ou 10 vous pourrez la réaliser. Une revisite rapide du pot au feu au poulet.


Pour 4 personnes.



Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : environ 1 heure.

Ingrédients :

- 4 à 6 beaux filets de poulet.
- 1 botte de poireaux soit environ 6.
- 6 belles carottes.
(vous pouvez ajouter des navets, du céleri)
- 10 à 12 personnes.
- 4 cubes de Kub Or.
- 1 bouquet garni (thym et laurier).
- Sel, poivre.
- 40 cl de crème fraîche épaisse.

Coupez le vert des poireaux et les filaments. Coupez-les en deux et rincez-les sous l'eau froide.

Pelez les carottes et coupez-les en morceaux soit en 3.

Pelez les pommes de terre.

Mettez le tout dans une cocotte avec les Kub Or, le bouquet garni, salez, poivrez. Mouillez à hauteur, couvrez et faites cuire à feu moyen-vif pendant 45 mn environ.

A ce stade ajoutez les filets de poulet dans la cocotte et faites cuire encore 12 à 15 mn. 

Ajoutez la crème fraîche et mélangez.




lundi 12 novembre 2018

Soupe veloutée potimarron, carottes et orange (Cream soup with squash, carrots and orange)

Cuillère Sabre
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Une soupe veloutée qui change avec sa touche d'orange à réaliser dans votre robot à soupe ou dans une bonne vieille cocotte. Le plus long finalement c'est d'éplucher le potimarron.

Pour 4 personnes.



Temps de préparation : 25 mn.
Temps de cuisson : 30 mn au robot

45 mn au faitout.

Ingrédients :

- 1 beau potimarron (bio chez mon partenaire Auchan Cergy).
- 2 belles oranges non traitées de préférence.
- 5 belles carottes.
- 2 cubes de Kub Or.
- 1 cuillère à café de miel.
- Sel, poivre.

Pelez le potimarron et ôtez les pépins, j'utilise un couteau à pain dentelé, c'est un peu fastidieux mais bon !

Pelez les carottes et coupez-les en morceaux.

Mettez le tout dans la cocotte avec les cubes de Kub Or.

Ajoutez les zestes d'oranges lavées et les segments que vous détacherez à l'aide d'un couteau.

Ajoutez le miel, salez, poivrez.

Couvrez au 2/3 d'eau.

Fermez le robot, dans mon Cook Expert de Magimix programme SOUPE VELOUTEE - 30 mn.

A la cocotte couvrez et laissez cuire 45 mn puis passez au blender.

Servez avec de la crème fraîche si vous le souhaitez.



mercredi 7 novembre 2018

Filet mignon de porc aux clémentines (Pork tenderloin with clementines)


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Un plat de saison avec des clémentines et des carottes fanes, simple et bon comme je les aime.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.
Temps de cuisson : 
- 30 mn à la vapeur pour les carottes.
- 235 mn pour le plat environ.

Ingrédients :

- 100 g d'oignons surgelés (je suis flemmarde en ce moment).
- 1kg 700 de clémentines.
- 2 filets mignons de porc.
- 50 g de  beurre.
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.
- 1 cuillère à café de fond de veau.
- 1 botte de carottes fanes.
- Sel, poivre.
- Vous pouvez ajouter une épice de votre choix curry, épices du Trappeur, muscade.

Pelez les carottes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et faites les cuire à la vapeur pendant 30 mn (dans le Cook Expert programme VAPEUR - 30 mn - 110°C).

Pendant ce temps faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons et les segments de 7 à 8 clémentines, salez, poivrez et faites cuire à feu moyen environ 15 mn. Ajoutez les filets mignons coupés en morceaux d'environ 5 cmle fond de veau,  et faites cuire encore 10 mn en faisant dorer le filet mignon sur toutes les faces.
Pressez le jus du reste des clémentines.

Ajoutez les carottes et ajoutez le miel. faites cuire 5 mn et ajoutez le jus de clémentines. Faites mijoter à feu doux environ 15 mn.


lundi 5 novembre 2018

Tarte aux petits pois, champignons et chèvre frais (Tart with peas, mushrooms and fresh goat cheese

Pelle à tarte Sabre

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Une tarte à déguster sans modération.... ou presque.


Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation :

- 10 mn pour la pâte.
- 20 mn pour le reste.

Temps de cuisson :


- 25 mn environ pour les champignons et les oignons.
- 35 mn pour les petits pois.
- 30 mn pour la tarte.

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 250 g de farine plus un peu pour étaler la pâte.
- 125 g de beurre à température ambiante.
- 1/2 verre d'eau.
- 1 pincée de sel.

- 400 g de petits pois surgelés.
- 250 g de champignons de Paris dont vous aurez coupez les pieds, puis lavés et coupés en deux.
- 100 g d'oignons (je prends des surgelés plus rapide)..
- 1 cuillère à soupe de miel liquide.
- 30 cl de crème fraîche épaisse.
- 250 g de chèvre frais.
- 2 cuillères à café de curry.
- Sel, poivre.
- 3 oeufs.
- 50 g de beurre doux.
- 1 cuillère à soupe d'huile.

Faites cuire les petits pois dans un grand volume d'eau salée à petits bouillons pendant 35 mn.

Dans une sauteuse faites fondre le beurre avec l'huile, ajoutez les champignons, les oignons, le miel, faites cuire environ 20 mn à feu moyen doux en remuant de temps en temps. Salez, poivrez et ajoutez 1 cuillère à café de curry. Ajoutez ensuite les petits pois cuits et égouttés et remuez.


Pendant ce temps dans un saladier ou au robot mettez la farine avec le sel, le beurre coupé en morceaux et malaxez en ajoutant petit à petit un peu d'eau de façon à ce que la pâte soit bien homogène et forme une boule.

Farinez une feuille de papier sulfurisé légèrement et étalez la pâte. Foncez dans un moule à tarte, coupez les excédents des bords et placez au réfrigérateur le temps que les légumes cuisent.

Dans un saladier fouettez les oeufs entiers. Ajoutez la crème fraîche, 1 cuillère de curry, sel, poivre et mélangez au fouet.

Dans le fond de tarte disposez les légumes (champignons, oignons et petits pois). Préchauffez le four à 200°C. Ajoutez le chèvre frais émietté.

Ajoutez ensuite la crème réalisée auparavant.

Enfournez pour environ 30 mn, il faut que la tarte soit bien dorée.