mercredi 28 septembre 2016

Brownie chocolat au lait, framboises et fèves de cacao (Millk chocolate brownie with raspberries and cocoa bean)



"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Chez nous on adore les brownie, alors à chaque fois je me creuse la tête pour trouver une nouvelle recette pour changer. Voici mon brownie aux framboises, parfait avec le chocolat et quelques éclats de fèves de cacao mais si vous n'en n'avez pas vous pouvez ne mettre que des framboises.


Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.
Temps de cuisson : 25 à 30 mn.

Ingrédients :

- 250 g de chocolat à pâtisser au lait (vous pouvez prendre du chocolat noir à pâtisser si vous préférez).
- 120 g de beurre doux fondu.
- 3 oeufs.
- 140 g de sucre en poudre.
- 80 g de farine fluide.
- 2 cuillères à soupe d'éclats de fèves de cacao (facultatif).
- 150 g de framboises fraîches ou surgelées, si vous utilisez des framboises surgelées ne les faites pas décongeler.
- 60 g d'amandes effilées pour décorer.

Préchauffez le four à 150°C.

Dans un grand bol faites fondre le beurre avec le chocolat en morceaux. 

Mélangez au fouet.

Ajoutez les oeufs et mélangez.

Ajoutez ensuite le sucre en poudre, la farine et mélangez.

Ajoutez ensuite les framboises et les fèves de cacao et mélangez à la maryse.

Beurrez un moule, disposez un papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule.

Parsemez d'amandes effilées.

Enfournez pour 25 mn environ ensuite montez le four à 170°C pendant 15 mn en prenant soin de bien vérifier la cuisson.

mardi 27 septembre 2016

Smoothie lacté figues et prunes (Milky smoothie with figs and plums)


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Une recette de smoothie au yaourt vite prêt et bien parfumé.... C'est la saison des prunes et des figues alors on en profite.




Pour 1 verre.



Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 4 belles prunes bleues.
- 4 belles figues noires.
- Un peu de sucre en poudre selon vos goûts.
- 2 yaourts grecs natures (ou des yaourts maison).


Pelez les fruits, ôtez les noyaux des prunes.

Mettez les fruits dans le blender (j'utilise la fonction SMOOTHIE de mon Cook Expert de Magimix). 

Ajoutez les deux yaourts et mixez.

C'est prêt.



lundi 26 septembre 2016

Purée onctueuse à la patate douce, carottes et potiron (creamy mashed sweet potatoes, carrots and pumpkin)


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Avec le retour de l'automne voici de retour les cucurbitacées en tout genre. J'avais envie d'une bonne purée veloutée orange pour rester dans les couleurs de l'automne. Une purée douce, onctueuse et délicieuse à faire découvrir à toute la famille. Je cuits mes légumes à la vapeur pour qu'ils rendent moins d'eau, après il suffit de mixer 2 - 3 mn et le tour est joué.


Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.
Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients :

- 2 patates douces.
- 1 grosse pomme de terre.
- 4 grosses carottes.
- 1 tranche de potiron.
- 20 cl de crème liquide.
- 60 g de beurre.
- Sel, poivre du moulin.

Pelez les carottes, le potiron, la pomme de terre, les patates douces et coupez-les en morceaux.

Faites les cuire à la vapeur 40 mn. (Je les fais cuire dans le cuit vapeur de mon Cook Expert de Magimix, vous pouvez les cuire aussi dans de l'eau avec un peu de gros sel, dans ce cas veillez à bien les égoutter pour évacuer un maximum d'eau.

Ensuite une fois cuits mixez avec le beurre, la crème, sel et poivre du moulin.

Pour ma part je verse dans la cuve de mon Cook Expert programme SOUPE VELOUTEE (mais sans liquide) 2 mn, la purée se fait toute seule.

Servez chaud.






dimanche 25 septembre 2016

Pintade aux pommes de terre grenaille, 4 épices et sauce aux pommes Granny Smith (Guinea fowl with new potatoes, mixed spices and sauce with Granny Smith apples)


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Une belle pintade fermière et label rouge, une cuisson en papillote pour garder le moelleux de la pintade, une sauce à la pomme Granny Smith et des petites grenailles .... Un plat pour se régaler qui ne prendra pas trop longtemps en préparation.



Pour 4 personnes.



Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : de 50 mn à 1 heure suivant la taille de votre pintade.

Ingrédients :

- 1 belle pintade fermière label rouge.
- 2 pommes Granny Smith.
- 20 petites pommes de terre grenaille.
- 1 gros oignon.
- 1 cuillère à café de fond de volaille.
- 90 g de beurre.
- 2 pincées de 4 épices.
- Sel, poivre du moulin.

Du film à papillotes, un morceau de ficelle de cuisine.

Préchauffez le four à 195°C.

Dans un plat allant au four déposez votre pintade sur le papier à papillotes (prenez soin de prendre un grand morceau afin de pouvoir envelopper la pintade.

Lavez les pommes de terre grenailles et disposez autour de la pintade.

Pelez les pommes et l'oignon, coupez les pommes épépinées en 4, émincez l'oignon et disposez autour de la pintade.

Disposez le beurre en morceaux sur la pintade. Ajoutez le fond de volaille. Parsemez de 4 épices, salez, poivrez.

Enveloppez la pintade avec le film à papillotes et fermez bien hermétiquement avec de la ficelle de cuisine.

Enfournez pour pour 55 mn à 1 heure.

Avant de servir ôtez la papillote, la pomme aura fondu dans la sauce.





samedi 24 septembre 2016

Chutney figues et pommes (Fig and apple chutney)



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Les chutneys sont parfaits pour accompagner viandes, fromages et comme les fêtes approchent il est temps d'en faire un petit stock histoire de pouvoir accompagner vos plats pour Noël. Le mélange figues - pommes fonctionne très bien, j'ai laissé les pommes en petits morceaux, si vous préférez mixez dès la fin de la cuisson vous aurez ainsi une texture plus lisse.





Pour 2 pots environ.

Temps de préparation : 20 mn.
Temps de cuisson : 35 à 60 mn.

Ingrédients :

- 400 g de figues.
- 2 pommes Granny Smith.
- 2 oignons.
- 20 cl de vinaigre de cidre.
- 160 g de vergeoise blonde.
- 100 g de raisins blonds secs.
- 10 cl d'eau.
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette (facultatif).
- 1 pincée de sel à café de sel.
- 1 filet de jus de citron.

Pelez les figues et les pommes, coupez-les en petits morceaux.

Pelez les oignons et coupez-les très fin.

Dans une cocotte mettez les oignons, les figues, les pommes, le vinaigre, le sucre, les raisins, l'eau, le piment d'Espelette, le sel, le jus de citron.

Faites cuire à feu vif pendant 15 mn en remuant.

Baissez le feu à feu doux, faites mijoter jusqu'à ce que le chutney ait une consistance de confiture. Cette opération peut prendre du temps, entre 35 mn à 1 heure ou plus. Pensez à remuer régulièrement.

Quand la consistance est bien épaisse, mettez la préparation très chaude dans des pots lavés et ébouillantés. Si vous mixez la préparation prenez soin de refaire cuire quelques minutes pour que le chutney soit bien chaud avant de le mettre dans les pots.Fermez les couvercles et retournez les pots 15 mn.

Au bout de ce temps retournez les pots et laissez refroidir.

Ce chutney se converse plusieurs mois.






vendredi 23 septembre 2016

Tartelettes aux pommes Ariane en croûte de Kadaïf (Apple tarts in Kadaïf crust)

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Je vous avais promis une recette avec les pommes Ariane, la voici... Des petites tartelettes avec une croûte de Kadaïf pour le croustillant et ... des pommes ! Elle sont vite préparées et légères une petite gourmandise à déguster en solo ou en famille. 




Pour 12 tartelettes.



Temps de préparation : 15 mn.
Temps de cuisson : 18 mn.

Ingrédients :

- 5 pommes Ariane.
- 1 paquet de Kadaïf (vous les trouverez au rayon produits du Maghreb).
- 4 cuillères à soupe de miel liquide parfumé + 1 cuillère à soupe de miel pour les pommes cuites.
- 100 g de beurre.
- 1 pincée de Cannelle en poudre.

Des moules à muffins en papier.

Détachez les fils de Kadaïf, vous n'utiliserez pas tout le paquet alors inutile de tout effiler.

Placez les caissettes en papier dans une plaque à muffins.

Déposez des fils de Kadaïf dans le fond des caissettes en tassant bien, les caissettes permettent de ne pas attacher.

Ensuite enroulez tout autour de nouveaux fils afin de faire une petite tarte.

Pelez 3 pommes, ôtez les pépins et coupez-les en petits morceaux, ajoutez une cuillère à soupe de miel et faites cuire au micro-ondes 5 mn. Vous pouvez aussi les cuire à la casserole mais au micro-ondes c'est plus rapide.

Faites fondre le beurre avec les 4 cuillères à soupe de miel, il faut que cela soit bien chaud (là encore le micro-ondes est mon ami).

A l'aide d'un pinceau badigeonnez les fonds de tartelettes en kadaïf avec le mélange beurre-miel. Faite le généreusement pour bien imbiber les Kadaïf.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez les pommes cuites sur les fonds de tartelettes. Coupez le reste des pommes en tranche après les avoir pelées et épépinées et déposer sur les tartelettes. Badigeonnez du reste du mélange beurre - miel.

Saupoudrez de cannelle.

Enfournez pour 15 à 18 mn en surveillant la cuisson.




jeudi 22 septembre 2016

Confiture de figues au Cook Expert ou pas (Fig jam)



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Des figues, des figues elles étaient tellement belles que j'ai eu envie de les décliner dans de multiples recettes, tellement juteuses, mûres à point et bien charnues, je ne pouvais pas ne pas faire de confitures.... A réaliser au robot ou pas, à vous de choisir !

Pour 5 pots environ.



Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.


Ingrédients :

- 1 kg 250 de figues noires bien mûres.
- 1 kg de sucre gélifiant à confitures (je prends du Daddy paquet rose).
- 1 filet de jus de citron.


Au Cook Expert de Magimix :


Pelez les figues, coupez-les en morceaux.

Arrosez du jus de citron.

Ajoutez le sucre et laissez reposer après avoir mélanger 20 mn.

Ensuite mettez sur programme EXPERT 2A - 5 mn - 105°C avec le couvercle puis 25 mn sans le couvercle.

Faites le test avec une assiette : versez un peu de confiture sur une assiette, si elle se fige c'est qu'elle est prête.


Écumez si nécessaire. 

Versez dans les pots et vissez les couvercles. Retournez les pots pendant 15 mn puis retournez-les de nouveau.



Laissez refroidir.


A la casserole :


Pelez les figues, coupez-les en morceaux.

Arrosez de jus de citron.

Ajoutez le sucre et laissez reposer après avoir mélanger 20 mn.

Faites cuire à feu moyen-vif 20 mn en remuant régulièrement, quand l'ébullition commence comptez 8 à 9 mn. Faites le test avec une assiette : versez un peu de confiture sur une assiette, si elle se fige c'est qu'elle est prête.

Écumez si nécessaire.

Ensuite, versez dans les pots et vissez les couvercles. Retournez les pots pendant 15 mn puis retournez-les de nouveau.


Laissez refroidir.