Mac and cheese... (gratin de macaronis à la béchamel et au cheddar)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

A la demande générale j'ai fait des Mac and cheese... Rien d'autre qu'un gratin de macaronis à la béchamel au cheddar. C'est bon, c'est copieux et succès garanti auprès de vos loulous.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson au four : environ : 20 mn.

Ingrédients :

- 500 g de macaronis.

Pour la béchamel au cheddar :

- 40 g de beurre.

- 40 g de farine fluide.

- Sel, poivre.

- 1 pincée de muscade.

- 60 l de lait.

- 350 g de cheddar (râpé avec la râpe à gros trous).

- 3 cuillères à soupe de chapelure.

- 60 g de beurre coupé en fines lamelles.

Dans une casserole faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en pluie et mélangez au fouet. Ajoutez petit à petit le lait en fouettant bien pour éviter les grumeaux.

Il faut que la consistance soit celle d'une béchamel ni trop épaisse ni trop liquide.

Salez, poivrez, ajoutez la muscade et le cheddar, mélangez pour que le cheddar fonde bien.

Dans le même temps faites cuire les pâtes en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente (avec un peu d'huile). Egouttez.

Beurrez un moule à gratin et préchauffez le four à 200°C.

Mélangez les pâtes et la béchamel.

Disposez dans le plat à gratin.

Parsemez de chapelure et disposez les tranches de beurre sur la chapelure.

Enfournez jusqu'à ce que ce soit doré.

Gratin de chou-fleur et de chou romanesco à la béchamel (Gratin of cauliflower and cabbage romanesco with béchamel)

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Un gratin de saison car j'adore le chou-fleur et le chou romanesco.... C'est simple, c'est bon !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 40 mn à la vapeur pour les choux.

- 25 mn pour le gratin.

Ingrédients :

- 1 chou-fleur.

- 1 chou romanesco.

- 200 g d'emmental râpé.

- 1 peu de beurre pour beurrer le plat.

Pour la béchamel :

- 50 g de beurre.

- 60 g de farine fluide.

- 50 cl de lait.

- 1 pincée de noix de muscade.

- Sel, poivre.

Coupez les fleurs de chou-fleur et de chou romanesco. Lavez-les et faites les cuire à la vapeur (j'utilise mon Cook Expert de Magimix) pendant 40 mn.

Pendant ce temps préparez la béchamel (retrouvez la recette ici).

Pour la réaliser au Cook Expert :

Mettez tous les ingrédients dans la cuve du robot. Faites cuire sur programme EXPERT 4 - 95°C - 12 mn (le mieux est de retirer le bouchon au bout de 3 mn).

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez un moule allant au four.

Disposez les choux dans le plat et parsemez d'un peu d'emmental râpé. Ajoutez la béchamel et parsemez du reste d'emmental.

Enfournez pour 25 mn.

Gratin de chou-fleur au curry (Cauliflower gratin with curry)

De beaux choux fleurs chez mon partenaire Auchan Cergy et comme j'avais très envie de gratins ce weekend j'ai opté pour un gratin de chou fleur mais au curry. Recette simple, le curry peut faire aimer le chou fleur à ceux qui n'aiment pas vraiment ça. Petit mon dernier appelait ça les petits nuages. Comme mon chou fleur était vraiment magnifique j'ai gardé les sommités de chou-fleur bien entières, un vrai délice. Vous pouvez cuire le chou fleur à l'eau mais je préfère la cuisson à la vapeur car il ne rend pas d'eau. 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 25 mn pour le chou fleur et

25 mn pour le gratin.

Ingrédients :

- 1 beau chou-fleur

- 1 litre de lait.

- 80 g de beurre.

- 80 g de farine fluide.

-  2 cuillère à café de curry.

- 100 g d'emmental râpé.

- Sel, poivre

Faites cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 25 mn (ou à l'eau mais dans ce cas égouttez-les bien après cuisson).

Préparez la béchamel :

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez sans laisser roussir (c'est à dire devenir brun). Ajoutez peu à peu le lait en tournant avec une cuillère en bois. La sauce va épaissir, cuisez la encore 5 bonnes minutes sur feu très doux. Ajoutez le sel, le poivre et le curry.

Préchauffez le four à 200°.

Beurrez un moule à gratin. Disposez le chou-fleur, salez, poivrez. Recouvrez de béchamel et parsemez d'emmental.

Enfournez pour 25 mn.

Gratin d'endives au jambon, chèvre et noix (Endive gratin with ham, goat cheese and walnuts)

Le gratin d'endives au jambon,  c'est de saison. J'ai décidé de revisiter la recette classique. J'ai pris des petites endives, prenez celles que vous préférez. Par ailleurs je cuis mes endives à la vapeur, je trouve que comme ça elles ne rendent pas d'eau, si vous n'avez pas de cuit vapeur (moi j'utilise un couscoussier) faites les cuire à l'eau et égouttez-les. Voici donc ma petite recette.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 25 mn pour les endives et

15 mn pour le gratin.

Ingrédients :

- 8 petites endives ou 4 plus grosses.

- 50 cl de lait.

- 40 g de beurre.

- 40 g de farine fluide.

- 1 pincée de noix de muscade.

- 2 tranches de jambon blanc de Paris (ou 4 si vous utilisez des endives plus grosses).

- 1 bûche de chèvre de votre choix.

- 40 g de cerneaux de noix.

- Sel, poivre

Faites cuire les endives à la vapeur pendant 25 mn (ou à l'eau mais dans ce cas égouttez-les bien après cuisson).

Préparez la béchamel :

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez sans laisser roussir (c'est à dire devenir brun). Ajoutez peu à peu le lait en tournant avec une cuillère en bois. La sauce va épaissir, cuisez la encore 5 bonnes minutes sur feu très doux. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.

Beurrez un plat à gratin et préchauffez le four à 200°.

Coupez les tranches de jambon en deux, enroulez-les autour des endives et disposez dans le plat. Recouvrez de béchamel. Otez la croûte du chèvre, émiettez-le sur les endives. Parsemez de cerneaux de noix et enfournez pour 15 à 20 mn.

Ce plat peut se préparer à l'avance mais penser à filmer pour que la béchamel ne croûte pas.

Lasagnes de crêpes jambon, champignons et béchamel (Lasagna ham pancakes, mushrooms and béchamel)

Les crêpes fourrées aux champignons et au jambon vous connaissez certainement, moi j'avais envie d'une autre version gourmande de ce plat tout simplement en lasagnes. J'ai la chance d'avoir une poêle carrée qui fait pile la taille de l'un de mes moules, mais si vous n'en n'avez pas utilisez un moule rond de la taille de votre poêle. Finalement le plus long c'est de faire les crêpes ! C'est un plat qui peut se préparer à l'avance et être réchauffé. Vous pouvez parfumer votre pâte à crêpes avec un épice, ou encore votre béchamel. Vous pouvez faire comme moi votre pâte à crêpes au robot, pour une pâte sans grumeaux mon robot pâtissier Magimix est mon meilleur allié !

Pour 6 à 8 personnes.

Temps de préparation : 1 h (oui les crêpes c'est un peu long).

Temps de cuisson : 15 mn pour le plat environ.

Ingrédients :

Les crêpes :

- 250 g de farine.

- 4 oeufs.

- 50 cl de lait.

- 1 cuillère à soupe d'huile.

- 1 pincée de sel.

- du beurre pour la cuisson des crêpes.

La béchamel (pour un litre).

Temps de préparation et de cuisson : entre 15 à 20 mn

- 1 l de lait.

- 80 g de beurre.

- 80 g de farine.

- 1 pincée de noix de muscade (n'en mettez pas si vous mettez une autre épice).

- Sel, poivre.

 Pour les lasagnes :

- 1 grosse boite de champignons de Paris.

- 6 tranches de jambon blanc.

- 250 g d'emmental râpé.

Préparation de la béchamel.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez sans laisser roussir (c'est à dire devenir brun). Ajoutez peu à peu le lait en tournant avec une cuillère en bois. La sauce va épaissir, cuisez la encore 5 bonnes minutes sur feu très doux. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Réservez.

Préparation des crêpes

Dans un bol, versez la farine avec une pincée de sel. Ajoutez les oeufs. Commencez à mélanger au fouet ou au batteur. Ajoutez le lait petit à petit. Continuez à fouetter. Lorsqu'il n'y a plus aucun grumeaux ajoutez l'huile. Laissez reposer 30 mn.

Faites chauffer la poêle à feu vif. Ajoutez une noix de beurre. Versez une louche de pâte, répartissez bien la pâte dans la poêle lorsqu'une face est cuite, retournez la crêpe, renouvelez l'opération jusqu'à complète utilisation de la pâte.

Préparation des lasagnes

Beurrez un plat à gratin.  Déposez une crêpes, étalez un peu de béchamel. Parsemez d'un tiers des champignons. Découpez 3 tranches de jambon en morceaux et répartissez sur les champignons. Saupoudrez d'emmental. Ajoutez un peu de béchamel. Posez une crêpe sur le dessus et appuyez légèrement. 

Renouvelez une fois.

Sur la dernière crêpe, répartissez le reste de la béchamel. Parsemez de champignons et d'emmental râpé.

Si vous ne cuisez pas immédiatement conservez au réfrigérateur.

Mettez le four à chauffer à 200°.

Enfournez pour 15 mn environ (le fromage doit être fondu) voir un peu plus si le plat a été au réfrigérateur.

Sauce béchamel (Béchamel sauce)

La béchamel, c'est la base de beaucoup de gratins en cuisine. Très simple à faire, je n'en n'achète jamais car je n'aime pas trop le goût que cela a et surtout je n'ai  jamais la bonne quantité. Si vous la préparez à l'avance, pensez à la filmer en la laissant refroidir car sinon une croûte pas très appétissante se formerait dessus. Vous pouvez utiliser la béchamel pour les lasagnes, les gratins, etc. Vous pouvez aussi la parfumer au fromage, au curry ou tout autre épice que vous souhaitez.

Pour un plat à gratin normal et 50 cl de béchamel.

Temps de préparation et de cuisson : 20 mn

Ingrédients

- 50 cl de lait.

- 40 g de beurre.

- 40 g de farine.

- 1 pincée de noix de muscade (n'en mettez pas si vous mettez une autre épice).

- Sel, poivre.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez sans laisser roussir (c'est à dire devenir brun). Ajoutez peu à peu le lait en tournant avec une cuillère en bois. La sauce va épaissir, cuisez la encore 5 bonnes minutes sur feu très doux. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.