Pain aux 6 graines (Bread with mixed seeds)

Couteau Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Encore un pain aux graines, on ne change pas une équipe qui gagne. Je vous recommande vraiment les graines Farin'Up qui sont vraiment top.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de pétrissage : 1 h 50.

Temps de cuisson : 23 mn à surveiller.

Ingrédients  (à mettre dans l'ordre dans la machine à pain) :

- 420 ml d'eau.

- 700 g de farine blanche.

- 1 cuillère à café de sel fin.

- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée super active La Patelière

- 3 cuillères à soupe de mélange de graines Farin'Up.

Mélangez dans la machine et démarrez le programme pétrissage (environ 1 h 50).

Disposez un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Je dispose un cercle (en fait je me sers du tour d'un moule amovible).

Disposez la pâte à pain dans le moule.

Préchauffez le four à 205°C fonction "pain" (n'oubliez pas de remplir le réservoir d'eau) si vous ne possédez pas de four vapeur, placez une plaque type lèche frites dans le bas du four et versez 5 cl d'eau au moment d'enfourner.

Incisez le pain avec un couteau bien pointu ou au cutter.

Enfournez le pain et faites cuire pendant 25 mn ou un peu plus suivant votre four.

A la sortie du four mettez à refroidir une grille.

Grosse brioche façon pain au lait aux raisins secs (Big brioche bread with dried grapes)

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Une brioche gourmande pour le petit-déjeuner ou le goûter... Avec des petits raisins secs pour la gourmandise, j'adore.....

Temps de préparation : 1 h 50 environ.

Temps de cuisson : 15 mn suivant la dorure que vous souhaitez et surtout suivant la taille.

Ingrédients :

- 50 cl de lait.

- 100 g de beurre fondu.

- 750 g de farine fluide.

- 4 cuillères à soupe de sucre.
- 180 g de raisins secs

- 2 cuillères à café de sel fin.
- 2 sachets de levure de boulanger sèche.

- 1 œuf battu pour la dorure.


Au robot :

Dans le bol du robot Magimix ou dans la machine à pain mettez les ingrédients dans l'ordre.

Pétrissez, mettez à lever environ 1 heure, puis pétrissez de nouveau et laissez lever encore 40 mn. 

A la machine à pain :

Si vous utilisez une machine à pain, mélangez et programmez la machine sur "pâte".

Déposez la pâte dans un moule à cake bien beurré ou encore recouvert d'un papier sulfurisé, laissez pousser encore 15 mn.

Préchauffez le four à 200°C. Si comme moi vous disposez d'un four vapeur (Electrolux), programmez sur pain (vapeur) à 200°C après avoir rempli le réservoir d'eau.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez la brioche d’œuf battu.

Enfournez entre 15 et 20 mn en vérifiant la cuisson.

Laissez refroidir sur une grille.

Pain de mie aux graines (Bread with seeds)

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Un pain de mie maison avec des graines, facile à réaliser que ce soit au robot ou encore à la machine à pain pour la pâte. Parfait pour les sandwiches, le petit-déjeuner.

Temps de préparation : 1 h 50

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 30 cl de lait tiède.
- 15 cl d'eau tiède

- 75 g de beurre fondu doux.

- 750 g de farine basique type 45.

- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre.
- 3 cuillères à soupe de mélange de graines (Farin'Up)

- 2 cuillères à café de sel fin.

- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée.

- 1 œuf battu pour la dorure.
- 1 cuillère à soupe de mélange de graines (Farin'Up)

Au robot (Magimix) :

Dans un grand bol mettez la farine, la levure, le sel, le sucre en poudre, les graines, mélangez. 

Ajoutez le lait et l'eau tièdes ainsi que le beurre et pétrissez au robot pendant 10 bonnes minutes. 

Couvrez d'un torchon propre et laisser lever au moins 1 heure.

Au bout de ce temps, pétrissez de nouveau et mettez dans le moule recouvert d'un papier sulfurisé et laissez gonfler de nouveau près d'un endroit chaud (radiateur par exemple)15 mn.

A la machine à pain : 

Mettez dans l'ordre tous les ingrédients, mélangez avec une fourchette. Programmez votre machine sur le programme "pâte" et mettez en route.

Une fois le programme terminé, versez la pâte dans le moule recouvert d'un papier sulfurisé et laissez gonfler de nouveau près d'un endroit chaud (radiateur par exemple) environ 15 mn.

Badigeonnez votre pain au pinceau avec un œuf battu et parsemez de graines.

Préchauffez le four à 200°C. Enfournez votre pain et laissez cuire 20 mn.

Pour ma part j'utilise le programme PAIN (vapeur) de mon four Electrolux. Si vous n'avez pas de four vapeur vous pouvez mettre une plaque à pâtisserie dans le fond de votre four et ajoutez 8 cl d'eau au moment d'enfourner.

Laissez refroidir sur une grille.

Gros pain au lait façon brioche à la fleur d'oranger (Big milk bread with orange blossom)

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Une bonne grosse brioche mais qui est en réalité un pain au lait avec de la fleur d'oranger et du sucre grain, c'est trop bon. Vous pouvez réaliser la pâte dans votre machine à pain ou la faire au robot, comme vous le souhaitez.

Temps de préparation : 1 h 50 environ.

Temps de cuisson : 15 mn suivant la dorure que vous souhaitez et surtout suivant la taille.

Ingrédients :

- 50 cl de lait.

- 100 g de beurre fondu.

- 750 g de farine fluide.

- 4 cuillères à soupe de sucre.
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger (plus ou moins selon vos goûts)

- 2 cuillères à café de sel fin.
- 2 sachets de levure de boulanger sèche.

- 1 œuf battu pour la dorure.
- Du sucre grain pour la déco et le croustillant.

Au robot :

Dans le bol du robot Magimix ou dans la machine à pain mettez les ingrédients dans l'ordre.


Pétrissez, mettez à lever environ 1 heure, puis pétrissez de nouveau et laissez lever encore 40 mn. 

A la machine à pain :

Si vous utilisez une machine à pain, mélangez et programmez la machine sur "pâte".

Déposez la pâte dans un moule à cake bien beurré ou encore recouvert d'un papier sulfurisé, laissez pousser encore 15 mn.

Préchauffez le four à 200°C. Si comme moi vous disposez d'un four vapeur (Electrolux), programmez sur pain (vapeur) à 200°C après avoir rempli le réservoir d'eau.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez la brioche d’œuf battu et parsemez de sucre grain.

Enfournez entre 15 et 20 mn.

Laissez refroidir sur une grille.

Grosse brioche façon pain au lait aux raisins secs (Big brioche with dried grapes)

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Une bonne grosse brioche pour le petit-déjeuner ou le goûter avec des raisins blonds. Tout ce que j'aime, à faire au robot ou à la machine à pain.

Temps de préparation : 1 h 50 environ.

Temps de cuisson : 12 à 15 mn suivant la dorure que vous souhaitez et surtout suivant la taille.

Ingrédients :

- 50 cl de lait.

- 100 g de beurre fondu.

- 750 g de farine fluide.

- 4 cuillères à soupe de sucre.

- 2 cuillères à café de sel fin.
- 2 sachets de levure de boulanger sèche.

- 1 œuf battu pour la dorure.
- 250 g de raisins secs (j'ai pris des raisins blonds).

Dans le bol du robot Magimix ou dans la machine à pain mettez les ingrédients dans l'ordre.

Si vous utilisez une machine à pain, mélangez et programmez la machine sur "pâte".

Au robot, pétrissez, mettez à lever environ 1 heure, puis pétrissez de nouveau et laissez lever encore 40 mn. 

Ajoutez les raisins secs et Mélangez.

Façonnez 3 grosses boules. Déposez-les dans un moule à cake bien beurré, laissez pousser encore 20 mn.

Préchauffez le four à 195°C. Si comme moi vous disposez d'un four vapeur (Electrolux), programmez sur pain (vapeur) à 195°C après avoir rempli le réservoir d'eau.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez la brioche d’œuf battu.

Enfournez entre 15 et 20 mn.

Pour ma part j'utilise le programme PAIN (vapeur) de mon four Electrolux. Si vous n'avez pas de four vapeur vous pouvez mettre une plaque à pâtisserie dans le fond de votre four et ajoutez 8 cl d'eau au moment d'enfourner.

Laissez refroidir sur une grille.

Tarte briochée à l'abricot (Bun tart with apricots)

Une tarte qui change avec une pâte à pain au lait, bien moelleuse, un délice à savourer au petit déjeuner ou au goûter. C'est la pleine saison des abricots, j'ai trouvé de beaux abricots du Roussillon à Auchan Cergy, bien parfumé et avec une touche de rouge qui fait leur caractéristique.

Temps de préparation : 1 h 50 environ.

Temps de cuisson : 20 mn environ.

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 250 ml de lait.

- 50 g de beurre fondu.

- 375 g de farine fluide.

- 2 cuillères à soupe de sucre.

- 1,5 cuillère à café de sel fin.- 1 sachet de levure de boulanger sèche.

- Environ 15 abricots bien mûrs.
- 2 cuillères à soupe de sucre cassonade.
- 50 g d'amandes effilées.
- du sucre grain.

Dans le bol du robot ou dans la machine à pain mettez les ingrédients dans l'ordre.

Si vous utilisez une machine à pain, mélangez et programmez la machine sur "pâte".

Au robot, pétrissez, mettez à lever environ 1 heure, puis pétrissez de nouveau et laissez lever encore 40 mn.

Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Disposez les abricots coupés en deux (après les avoir bien sûr lavés et séchés) sur la tarte. Saupoudrez de cassonade et d'amandes effilées.

Préchauffez le four à 200°C. Si comme moi vous disposez d'un four vapeur (Electrolux), programmez sur pain (vapeur) à 200°C après avoir rempli le réservoir d'eau.

Enfournez entre 20 mn environ.

A la sortie du four, vous verrez que le sucre cassonade a fondu et sans doute coulé sur le papier sulfurisé, récupérez-le et versez sur les abricots.

Laissez tiédir et parsemez de sucre en grains.

Grosse brioche façon pain au lait aux pépites de chocolat (Big brioche with chocolate chips)

Couteau Sabre

Un bonne grosse brioche pour le petit-déjeuner ça vous dit ? En fait c'est un gros pain au lait cuit sous forme de brioche et c'est juste à tomber.  A réaliser au robot ou à la machine à pain.

Temps de préparation : 1 h 50 environ.

Temps de cuisson : 12 à 15 mn suivant la dorure que vous souhaitez et surtout suivant la taille.

Ingrédients :

- 50 cl de lait.

- 100 g de beurre fondu.

- 750 g de farine fluide.

- 4 cuillères à soupe de sucre.

- 2 cuillères à café de sel fin.
- 2 sachets de levure de boulanger sèche.

- 1 œuf battu pour la dorure.
- 100 g de pépites de chocolat.

Dans le bol du robot Magimix ou dans la machine à pain mettez les ingrédients dans l'ordre.

Si vous utilisez une machine à pain, mélangez et programmez la machine sur "pâte".

Au robot, pétrissez, mettez à lever environ 1 heure, puis pétrissez de nouveau et laissez lever encore 40 mn. 

Ajoutez les pépites de chocolat et Mélangez.

Façonnez 3 grosses boules. Déposez-les dans un moule à cake bien beurré, laissez pousser encore 20 mn.

Préchauffez le four à 195°C. Si comme moi vous disposez d'un four vapeur (Electrolux), programmez sur pain (vapeur) à 195°C après avoir rempli le réservoir d'eau.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez la brioche d’œuf battu.
Enfournez entre 20 mn.

Laissez refroidir sur une grille. 

Couteau Sabre

Pains au lait maison fourrés à la confiture (Homemade buns filled with jam)

Après le succès de mes pains au lait au Nutella, j'ai décidé d'en faire à la confiture parsemés de sucre grain. Même méthode, même succès, parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Temps de préparation : 1 h 50 environ.

Temps de cuisson : 12 à 15 mn suivant la dorure que vous souhaitez et surtout suivant la taille.

Ingrédients :

- 250 ml de lait.

- 50 g de beurre fondu.

- 375 g de farine fluide.

- 2 cuillères à soupe de sucre.

- 1,5 cuillère à café de sel fin.- 1 sachet de levure de boulanger sèche.

- 1 œuf battu pour la dorure.
- 12 cuillères à soupe de confiture, pour moi de la myrtille.
- du sucre grain.

Dans le bol du robot ou dans la machine à pain mettez les ingrédients dans l'ordre.

Si vous utilisez une machine à pain, mélangez et programmez la machine sur "pâte".

Au robot, pétrissez, mettez à lever environ 1 heure, puis pétrissez de nouveau et laissez lever encore 40 mn.

Préchauffez le four à 200°C. Si comme moi vous disposez d'un four vapeur (Electrolux), programmez sur pain (vapeur) à 200°C après avoir rempli le réservoir d'eau.

Façonnez les pains de la forme que vous souhaitez. Aplatissez-les légèrement et déposez au creux une cuillère à soupe bien pleine de confiture. Refermez délicatement le petit pain en soudant bien.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez les pains d’œuf battu, parsemez de sucre grain.
Enfournez entre 12 et 15 mn suivant la taille et le degré de dorure que vous souhaitez.

Laissez refroidir sur une grille. C'est encore meilleur tiède.

N'hésitez pas à doubler les doses si comme moi vous possédez une machine à pain à grande capacité.

Pains au lait maison fourrés au Nutella (Homemade buns stuffed with Nutella)

Des pains au lait ultra gourmands fourrés au Nutella et parsemés de pépites de chocolat, parfaits pour le goûter. Ils n'ont pas fait long feu à la maison ! A réaliser avec ou sans machine à pain.

Temps de préparation : 1 h 50 environ.

Temps de cuisson : 12 à 15 mn suivant la dorure que vous souhaitez et surtout suivant la taille.

Ingrédients :

- 250 ml de lait.

- 50 g de beurre fondu.

- 375 g de farine fluide.

- 2 cuillères à soupe de sucre.

- 1,5 cuillère à café de sel fin.- 1 sachet de levure de boulanger sèche.

- 1 œuf battu pour la dorure.
- 12 cuillères à soupe de Nutella.
- 80 g de pépites de chocolat au lait.

Dans le bol du robot ou dans la machine à pain mettez les ingrédients dans l'ordre.

Si vous utilisez une machine à pain, mélangez et programmez la machine sur "pâte".

Au robot, pétrissez, mettez à lever environ 1 heure, puis pétrissez de nouveau et laissez lever encore 40 mn.

Préchauffez le four à 200°C. Si comme moi vous disposez d'un four vapeur (Electrolux), programmez sur pain (vapeur) à 200°C après avoir rempli le réservoir d'eau.

Si vous n'avez pas de four vapeur, disposez un plaque à pâtisserie dans le fond du four et ajoutez 10 cl d'eau au moment d'enfourner.

Façonnez les pains de la forme que vous souhaitez. Aplatissez-les légèrement et déposez au creux une cuillère à soupe bien pleine de Nutella. Refermez délicatement le petit pain en soudant bien.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez les pains d’œuf battu, parsemez de pépites de chocolat.

Enfournez entre 12 et 15 mn suivant la taille et le degré de dorure que vous souhaitez.

Laissez refroidir sur une grille. C'est encore meilleur tiède.


N'hésitez pas à doubler les doses si comme moi vous possédez une machine à pain à grande capacité.

Petits buns briochés à la machine à pain (Small brioche buns in the bread machine)

Une recette de buns briochés parfaits pour accompagner le foie gras ou le saumon fumé ou encore pour faire des burgers sucrés. Je les réalise dans ma machine à pain, il est par contre important d'utiliser un plaque à empreintes type tartelettes pour qu'ils soient jolis. Ma machine à pain a une grande capacité, si ce n'est pas le cas de la votre divisez la quantité par deux.

Pour environ 18 brioches.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps dans la machine à pain sur programme "pâte". 1 h 50.

Temps de cuisson au four des brioches : 11 mn.

Ingrédients :

- 2 cuillères à soupe de lait.

- 6 oeufs entiers battus.

- 250 g de beurre fondu.

- 500 g de farine fluide.

- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre.

- 1 grosse pincée de sel.

- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée.

- 1 œuf battu pour la dorure.

- des graines de pavot (Farin'Up)

Mettez dans la machine et dans l'ordre tous les ingrédients.

Mélangez à l'aide d'une fourchette (je le fais toujours, cela d'avoir une pâte parfaite).

Programmez votre machine sur programme pétrissage de pâte, elle va faire tout le travail.

Une fois la pâte prête mettez dans des empreintes à tartelettes beurrés.

Préchauffez le four à 170°C sur programme pain (avec vapeur) si vous avez comme moi un four (Electrolux) à vapeur, sinon mettez une plaque dans le bas du four et au moment d'enfournez ajoutez 5 cl d'eau).

Badigeonnez les buns d'oeuf battu et parsemez de graines de pavot.

Enfournez pour 11 mn.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.