Tarte à la citrouille (potiron) (Pumpkin pie)

Cuillères Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

C'est la saison des cucurbitacées et Halloween approchant il était temps de vous proposer cette tarte à la citrouille ! 

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : environ 40 mn en tout.

Temps de cuisson : 30 mn environ.

Temps de repos de la pâte : 30 mn.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée à la vergeoise blonde :

- 280 g de farine fluide.

- 180 g de beurre doux sorti du réfrigérateur environ 30 mn avant et coupé en morceaux.

- 1 œuf.
- 80 g de vergeoise blonde.

- 1 pincée de sel.

Pour la garniture :

- 2 grosses parts de courges.
- J'ajoute le zeste de deux citrons (facultatif)

- 4 oeufs moyens.

- 1 boite de lait concentré sucré.

- Environ 1 cuillère à café de pumpkin spices (vous retrouverez la recette ici) à défaut vous pouvez utiliser du 4 épices.

Réalisation de l'appareil ou garniture :

Pelez les tranches de courges et coupez-les en morceaux. Mettez-les à cuire à la vapeur, c'est mieux car vous éviterez trop d'eau. Je les cuis pendant 35 mn programme VAPEUR 110°C dans mon Cook Expert.

Ensuite pressez-les bien après les avoir égouttés dans une passoire.

Mettez dans un saladier, ajoutez le lait concentré sucré, les épices les zestes de citron et les oeufs. Passez au mixer plongeant ou au blender pendant 2 mn, vous aurez une pâte bien homogène.

Réservez.

Réalisation de la pâte sablée :

Dans le bol du robot Magimix  mettez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Il est important de ne pas trop travailler la pâte.

Ensuite je l'aplatis un peu et je l'enveloppe dans un papier film et hop au réfrigérateur pendant 30 mn.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Déposez dans un moule à tarte.

Préchauffez le four à 200°C.

Versez la garniture sur la pâte et enfournez pour 15 mn à 200°C. Ensuite baissez le four à 190°C pour 15 mn environ.

Sortez du four et laissez refroidir....

Confiture potiron, pommes, bananes cannelle (Pumpkin, apple, banana and cinnamon jam)

Cuillère Sabre

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Une confiture de saison et bien parfumée avec sa pointe de cannelle....

Pour 4 pots environ :

Temps de préparation : 15 mn environ.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 1/2 part de courge (il vous faudra 300 g de chair une fois épluchée).

- 3 à 4 pommes Royal Gala (Il vous faudra 300 g de chair une fois épluchées)

- 4 à 5 bananes (Il vous faudra 300 g de chair une fois épluchées) .

- 1 filet de jus de citron.

- 1 pincée de cannelle moulue.

- 900 de sucre à confiture gélifiant (du Daddy pour ma part).

Pelez les pommes et la bananes, coupez-les en morceaux et arrosez de jus de citron pour éviter l'oxydation.

Pelez la courge et coupez-la en morceaux.

Mettez le tout dans le Cook Expert de Magimix programme 2A - 101°C - 30 mn pensez à retirer le bouchon. Au bout de ce temps remettez le bouchon et augmentez la vitesse à 18 pendant 30 secondes afin de mixer la confiture.

A la cocotte faites cuire 30 mn et passez au blender ou au mixer plongeant.

Écumez et faites le test de l'assiette : déposez une cuillère de gelée sur l'assiette si elle se fige c'est quelle est cuite.

Versez dans les pots et vissez les couvercles. Retournez les pots 10 mn puis remettez-les à l'endroit.

Confiture de clémentines, potiron et cannelle au Cook Expert ou pas (Clementine, pumpkin and cinnamon jam)

Petite cuillère Sabre

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Une confiture de saison avec sa belle couleur orange, le doux parfum de la clémentine et une texture crémeuse avec le potiron, le tout relevé d'une touche de cannelle, parfait pour le petit-déjeuner.

Pour 5 pots environ.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 40 mn en tout.

Ingrédients :

- 1 part de courge.

- 900 g environ de clémentines feuilles.

- 1/2 cuillères à café de cannelle.

- 1 kg de sucre à confiture gélifiant (je prends le Daddy Sucre paquet rose).

- 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Des pots avec couvercle ébouillantés et bien propres.

Pelez la courge et coupez-la en petits morceaux.

Épluchez les clémentines et coupez-les en morceaux.

Dans le bol du robot (Cook Expert de Magimix) placez les morceaux de courge, de clémentines, le jus de citron et le sucre gélifiant.

Mettez le programme 2A - 35 mn - 105°C en route sans le bouchon.

Ensuite ajoutez la cannelle et remettez le bouchon.

Programmez sur SOUPE VELOUTEE - 110°C - 5 mn.

Faites le test avec une assiette : versez un peu de confiture sur une assiette, si elle se fige c'est qu'elle est prête.

Versez dans les pots, vissez les couvercles et retournez les pots pendant 15 mn. Puis retournez -les et laissez refroidir.

Au faitout :

Pelez la courge et coupez-la en petits morceaux.

Épluchez les clémentines et coupez-les en morceaux.

Dans le faitout placez les morceaux de courge, de clémentines, le jus de citron et le sucre gélifiant. Faites cuire à feu moyen - vif pendant 35 mn à petits bouillons.

Ajoutez la cannelle et mixez la confiture.

Faites le test avec une assiette : versez un peu de confiture sur une assiette, si elle se fige c'est qu'elle est prête.

Écumez si nécessaire. 

Versez dans les pots et vissez les couvercles. Retournez les pots pendant 15 mn puis retournez-les de nouveau.

Laissez refroidir.

Petite cuillère Sabre

Gâteau au chocolat et aux bonbons toile d'araignée pour Halloween (Spider web chocolate cake with candies for Halloween)

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Un gâteau gourmand au chocolat que vous pourrez réaliser avec les enfants pour Halloween. Un grand merci aux bonbons Vidal rencontrés sur le SIAL qui m'ont fourni les bonbons pour décorer ce gâteau. J'ai adoré leurs petits bonbons gélifiés marrants sur le thème d'Halloween, vous pourrez en trouver dans le commerce, à vous de choisir.

Pour 6 - 8 personnes

Temps de préparation : 30 mn environ en tout.

Temps de cuisson : 25 à 30 mn environ.

Ingrédients :

Pour le gâteau :

- 200 g de chocolat noir à pâtisser.

- 125 g de beurre doux.

- 4 œufs.

- 200 g de sucre en poudre.

- 5 cuillères à soupe de farine fluide.

Pour le glaçage :

- 200 g de chocolat noir à pâtisser.
- 15 cl de crème liquide.
- 30 g de beurre doux.

Pour dessiner la toile d’araignée :

- 2 cuillères à soupe de jus de citron (en bouteille cela fait très bien l'affaire).
- Du sucre glace.

Pour la déco : des  bonbons d'Halloween en tout genre gélifiés.

Un moule à charnière amovible de 22 cm.
Une poche à douille jetable.

Préchauffez le four à 160 ° c.

Dans un bol, cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre avec le beurre 2 mn. Mélangez au fouet.

Ajoutez le sucre en poudre et les jaunes d’œufs. Mélangez pour que la pâte soit bien homogène. Ajoutez la farine.

Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel (j'utilise mon robot pâtissier ou Cook Expert de Magimix).

Incorporez les blancs délicatement à la pâte chocolatée.

Beurrez un moule et mettez un papier sulfurisé cela facilitera le démoulage.

Enfournez pour 25 à 30mn environ en surveillant la cuisson. Démoulez une fois froid.

Préparez le glaçage :

Cassez le chocolat dans un bol, ajoutez la crème et le beurre et faites chauffer au micro-ondes 1 mn 30. Mélangez au fouet.

Disposez le gâteau sur une grille placé sur une grande assiette et arrosez du glaçage.

Placez au réfrigérateur 15 mn.

La toile d'araignée :

Mélangez le jus de citron avec le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse.

Remplissez la poche à douille, coupez le bout (pas trop gros) et dessinez une toile d'araignée en commençant par les traits en croix puis ensuite les fils de côté.

Placez au réfrigérateur 10 mn.

Pour finir déposer les petits bonbons sur le gâteau.

Happy Halloween !

Petits sablés shortbread d'Halloween décorés à la Chicorée Leroux (Small Halloween decorated shortbread biscuits Halloween ith Leroux chicory)

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Une recette toute simple à faire avec les enfants pour Halloween : des sablés décorés parfumés à la chicorée Leroux. C'est un peu long à préparer (surtout pour la déco) mais faites vous aider.

Pour une vingtaine de sablés.

Temps de préparation : 1 bonne heure et demie avec la déco des sablés (sauf si vous avez des petites mains pour vous aider ...)

Temps de cuisson : environ 12 - 14 mn à surveiller.

Temps de réfrigération : 30 mn.

Ingrédients :

- 250 g de beurre ramolli (doux).

- 140 g de sucre en poudre.

- 400 g de farine fluide.

- 1 bonne cuillère à café de Chicorée Leroux liquide.

- Des emportes pièces d’Halloween.

Pour le glaçage :

- 250 g de sucre glace.

- 1 blanc d’œuf.

- Environ 4 cuillères à café de jus de citron.

- Du colorant en gel de préférence vert, orange, noir, violet, blanc, je vous conseille les colorants La Toquée d'Artgato.

Préparation des sablés

Dans un bol battez le beurre, la chicorée liquide avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux. Ajoutez ensuite la farine mélangez avec une spatule. Formez une boule de pâte.

Étalez la pâte sur un plan de travail avec une épaisseur d'environ 1/2 cm d'épaisseur entre deux papiers sulfurisés

Découpez les sablés à l'aide des emporte-pièces et disposez-les délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Placez au réfrigérateur 30 mn. Préchauffez le four à 160°C. Enfournez pour 10 mn, les sablés doivent être légèrement dorés mais pas trop. Laissez refroidir, ils vont durcir.

Préparation du glaçage.

Dans un bol mélangez le blanc d’œuf, le sucre glace et une cuillère à café de jus de citron au fouet. Ajoutez peu à peu le reste de jus de citron, ajoutez-en si nécessaire le mélange doit former une pâte. Divisez le tout dans 5 bols. Dans l'un ajoutez un pointe de colorant vert, dans un autre du violet, dans un autre de l’orange, un 4^ème avec du noir et gardez-en un blanc, mélangez pour obtenir la couleur voulue.

Avec le dos d’une cuillère décorez les sablés en alternant les couleurs. Aidez-vous d’une aiguille à tricoter ou de pics pour faire les détails.   Le mieux est de finir les détails en utilisant un pinceau fin et en vous en servant comme de la peinture. Laissez sécher environ 30 mn et conservez dans une boîte hermétique.

Amusez-vous bien.

Cupcakes salés cerveaux d'Halloween à la citrouille, mimolette et Chicorée Leroux (Halloween brains salted cupcakes with pumpkin, mimolette and Leroux chicory)

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Des cupcakes cerveaux vraiment pas beaux mais supers bons pour Halloween à la Chicorée Leroux, cela amusera petits et grands et ils sont très simples à réaliser. Une pointe de Chicorée Leroux pour le goût et un décor effrayant parfait pour un buffet d'Halloween.

Pour 12 cupcakes

Préparation 10 mn

Cuisson 30 mn

Ingrédients

- 200 g de farine fluide.

- 150 g de mimolette jeune râpée.
- 100 g de citrouille râpée.

- 1 paquet de levure chimique.

- 5 œufs.

- 150 g de beurre fondu.

- 1 cuillère à soupe de moutarde.

- 2 cuillères à soupe de Chicorée Leroux liquide.

- Sel, poivre du moulin.

Pour le glaçage :

- 300 g de fromage frais type Philadelphia.
- Du colorant rose ou rouge (je préfère les colorants en pâte et j'utilise le colorant rose de La Toquée.

Des caissettes à muffins en papier, une plaque à muffins.
Une poche à douille.

Préchauffez votre four à 180°C.

Râpez la mimolette et la citrouille après l'avoir épluchée.

Dans un grand bol, versez la farine, la levure, mélangez. Cassez les oeufs et mélangez bien pour que tout soit homogène. Ajoutez le beurre fondu, mélangez. Ajoutez le reste des ingrédients : la moutarde, la chicorée liquide, la mimolette, la citrouille, salez, poivrez.

Vous pouvez réaliser cette pâte au robot Magimix

Versez sans les caissettes en papier.

Enfournez pendant 15 mn.

Laissez refroidir.

Préparation du glaçage :

Mélangez le fromage frais avec une pointe de colorant jusqu'à obtenir la couleur voulue. Vous pouvez mélanger doucement pour obtenir des zébrures qui donneront encore un air plus affreux à vos cupcakes.

Remplissez la poche à douille et coupez-le bout.

Décorez les cupcakes en commençant par deux traits au milieu, puis les tours en ondulant et enfin en remplissant en ondulant les deux parties du cerveau.

Conservez au frais.

Purée de potiron, patate douce et carottes au Cook Expert (Mashed pumpkin, sweet potato and carrots)

Voici une purée... Toute orange ! Je l'ai réalisée avec mon Cook Expert de Magimix mais vous pourrez aussi la réaliser sans. L'avantage du Cook Expert c'est qu'il cuit la purée à la vapeur donc les légumes ne se gorgent pas d'eau. Ensuite il n'y a plus qu'à mixer ! J'aime la douceur de cette purée colorée qui accompagne aussi bien les viandes que les poissons.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson au Cook Expert : 35 mn.

Ingrédients :

- 500 g de potiron.

- 400 g de patate douce.

- 2 belles carottes.

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

- 60 g de beurre.

- Sel, poivre du moulin.

et si vous le souhaitez une pincée de curcuma.

Pelez les légumes et coupez-les en morceaux.

Dans la cuve de votre robot Cook Expert mettez 500 ml d'eau. Déposez le panier vapeur et placez-y les légumes. Fermez le couvercle et programmez le robot sur "vapeur" avec un temps de cuisson de 35 mn.

(Sinon faites cuire les légumes dans de l'eau salée 35 mn également).

Videz l'eau de la cuve et placez les légumes dans la cuve avec la crème, le beurre, salez, poivrez (et ajoutez éventuellement la pincée de curcuma).

Mixez en utilisant le programme EXPERT, 4 mn, vitesse 13 (sans chauffer). Vous pouvez à l'aide de la spatule détacher la purée des parois et remixez 30 secondes.

(sans robot mixez tous les ingrédients).

Servez bien chaud.

Risotto au potimarron et Beaufort (Risotto with pumpkin and Beaufort)

J'avais repéré un risotto au potiron dans un magazine en attendant chez le médecin, je n'ai pas noté la recette mais j'ai bien aimé l'idée, je l'ai donc revisité à ma façon. Un régal et puis cela change, j'ai choisi le Beaufort (je suis dans ma période Beaufort) pour ne pas neutraliser le goût du potiron. Une recette à faire pour les fêtes si vous n'êtes pas trop nombreux car un risotto c'est toujours 18 mn devant sa casserole sans cesser de remuer !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 24 mn.

Ingrédients :

- 400 g de riz à risotto (arborio).

- 1 grosse part de potiron ou de courge (environ 450 à 500 g).

-  2 cuillères à soupe de graines de courges (Farin'Up).

- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable.

- 3 oignons.

- 1,5 litre d'eau bouillante avec deux Kub Or dilués dedans.

- 200 g de Beaufort.

- Sel, poivre.

- 10 cl environ d'huile de tournesol.

Pelez la courge (j'utilise un couteau à pain). A l'aide d'un couteau bien aiguisé coupez 12 tranches fines. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie, ajoutez les graines de courges et arrosez de sirop d'érable. 

Faites cuire au four à 180°C pendant environ 14 mn en les retournant à mi-cuisson.

Râpez le Beaufort avec une râpe à gros trous.

Coupez le reste de la courge en petits dés. Pelez les oignons et coupez-les en petits morceaux.

Dans un faitout, faites chauffer l'huile avec les dés de courges et d'oignon. Faites revenir 4 mn. Ajoutez le riz, enrobez-le d'huile et faites cuire 2 mn. Salez, poivrez.

Mouillez avec le bouillon louche par louche pendant 18 mn sans cesser de remuer. 3 mn avant la fin ajoutez le Beaufort. 

Servez à l'assiette en disposant sur le côté les tranches de courges confites avec les graines de courges.