Salade, melon, nectarines et raisins blanc (Melon, nectarines and white grapes salad)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une salade fraîcheur parfaite pour la saison et très rapide à réaliser.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 2 melons mûrs.

- 1 grosse grappe de raisin italien que vous rincez généreusement.

- 4 nectarines jaunes.

- 100 g de dés de fromage de brebis au poivre et baies roses (marque Auchan).

- 2 sachets de petites boules de mozzarella.

- 60 g de cranberries séchées.

- 2 cuillères à soupe de  miel liquide.

- 1 grosse cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 1 grosse cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc de préférence.

- 6 belles branches de romarin.

- Sel, poivre.

Pelez les melons et coupez-les en morceaux après avoir retiré les pépins.

Pelez les nectarines et coupez-les en morceaux.

Dans un saladier mettez les melons et les nectarines, ajoutez les grains de raisins blancs.

Ajoutez les dés de fromages et les billes de mozzarella égouttées.

Ajoutez le miel, le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre et les cranberries.

Mélangez.

Ajoutez les branches de romarin, filmez et mettez au frais environ 4 heures.

Retirez les branches de romarin au moment de servir.

Brochettes de fruits au miel et graines de sésame (Fruit skewers with honey and sesame seeds)

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Et si pour changer on faisait des brochettes de fruits poêlés ? Des fruits selon vos envies et hop un dessert à servir tiède ou froid.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 1 belle grappe de raisin italien blanc.

- 3 ou 4 bananes.

- 1 filet de jus de citron.

- 1 melon.

- 1 ananas.

- 70 g de graines de sésame.

- Environ 3 cuillères à soupe de miel liquide.

- 60 g de beurre.

Pelez tous les fruits et arrosez de jus de citron les bananes pour leur éviter de noircir.

Enfiler les fruits sur les brochettes et badigeonnez-les de miel.

Parsemez de graines de sésame.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites cuire les brochettes sur toutes les faces.

Servez tiède ou froid.

Salade de carottes, noix, raisins secs et cannelle (Carrot, walnut, dried grapes and cinnamon salad)

Couverts Sabre

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Une petite salade très vite préparée avec une touche de cannelle (vous pouvez remplacer par du cumin ou une autre épice de votre choix), le soleil est revenu alors les salades sont de retour (même si elle ne sont vraiment jamais parties car chez nous on en mange aussi en hiver).

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 1 kg de carottes.

- 200 g de noix.

- 150 g de raisins secs.

- 1 bouquet de coriandre.

- 1/2 cuillère à café de cannelle.

- 2 cuillères à soupe de jus de citron.

- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou d'huile neutre comme vous en avez envie).

- Sel, poivre.

Épluchez les carottes.

Râpez-les avec la râpe à petits trous (de mon Cook Expert de Magimix)

Ajoutez les noix coupez en morceaux, les raisins secs, la coriandre ciselée, la cannelle, le jus de citron et l'huile. Salez, poivrez et mélangez. 

C'est prêt !

Grosse brioche façon pain au lait aux raisins secs (Big brioche bread with dried grapes)

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Une brioche gourmande pour le petit-déjeuner ou le goûter... Avec des petits raisins secs pour la gourmandise, j'adore.....

Temps de préparation : 1 h 50 environ.

Temps de cuisson : 15 mn suivant la dorure que vous souhaitez et surtout suivant la taille.

Ingrédients :

- 50 cl de lait.

- 100 g de beurre fondu.

- 750 g de farine fluide.

- 4 cuillères à soupe de sucre.
- 180 g de raisins secs

- 2 cuillères à café de sel fin.
- 2 sachets de levure de boulanger sèche.

- 1 œuf battu pour la dorure.


Au robot :

Dans le bol du robot Magimix ou dans la machine à pain mettez les ingrédients dans l'ordre.

Pétrissez, mettez à lever environ 1 heure, puis pétrissez de nouveau et laissez lever encore 40 mn. 

A la machine à pain :

Si vous utilisez une machine à pain, mélangez et programmez la machine sur "pâte".

Déposez la pâte dans un moule à cake bien beurré ou encore recouvert d'un papier sulfurisé, laissez pousser encore 15 mn.

Préchauffez le four à 200°C. Si comme moi vous disposez d'un four vapeur (Electrolux), programmez sur pain (vapeur) à 200°C après avoir rempli le réservoir d'eau.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez la brioche d’œuf battu.

Enfournez entre 15 et 20 mn en vérifiant la cuisson.

Laissez refroidir sur une grille.

Kouglof aux pommes et aux raisins secs (Kouglof with apples and dried grappes)

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Un kouglof d'automne aux pommes et raisins secs pour changer, parfait pour le goûter et le petit déjeuner.... Autant vous dire qu'il est vite parti à la maison !

Pour un kouglof.

Temps de préparation : 25 mn en tout.

Temps de repos : 3 h environ + 2 heures.

Temps de cuisson : 40 - 45 mn.

Ingrédients :

- 500 g de farine.
- 100 g de sucre en poudre.

- 20 cl de lait.

- 100 g de beurre.

- 25 g de levure de boulanger.

- 2 oeufs.

- Une pincée de sel.

- 3 pommes.
- 100 g de petits raisins secs.

Faites fondre le beurre dans le lait tiède.

Dans le robot (Magimix), mettez la farine et le sucre en poudre. Ajoutez le lait avec le beurre et les oeufs. Mélangez.

Ajoutez la levure délayée dans un tout petit peu de lait. Mélangez.

Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux.

Ajoutez  le sel, les pommes et les raisins secs et mélangez, la pâte doit être bien homogène et se détacher un peu du bol, au besoin ajoutez un peu de farine.

Versez la pâte dans un saladier, couvrez d'un torchon propre ou d'un film alimentaire sans serrer pour que la pâte puisse gonfler. 

Laisser lever 2 à 3 heures environ la pâte doit doubler de volume.

Beurrez très généreusement le moule à kouglof et farinez-le légèrement.

Farinez le plan de travail. Formez deux boudins avec la pâte (un plus petit que l'autre).

Posez le premier boudin (le plus petit) plus le second.

Couvrez de nouveau d'un torchon propre et laissez lever pour que la pâte déborde un peu du moule (environ 2 heures).

Préchauffez le four à 160°C.

Enfournez pour 40 à 45 mn environ, le dessus de votre kouglof doit être bien cuit (vérifier la cuisson).

Laissez tiédir et démoulez. Saupoudrez de sucre glace une fois complètement refroidi.

Salade d'automne carottes, pommes, raisins, endives et emmental (Fall salad with carrots, apples, grapes, chicory and emmental)

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Une salade bien gourmande et de saison parce que les salades c'est la saison toute l'année. J'aime le mélange de la pomme acidulée avec les carottes, de jolis grains de raisins et des graines, hop une salade qui régalera toute la famille.

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 4 petites endives.

- 4 carottes.

- 4 pommes Granny Smith.

- 1 filet de jus de citron pour les pommes.

- 1 grande grappe de raisin, du rose pour moi.

- 100 g d'emmental.

- 1 sachet de mélange de graines et fruits secs (Mix salade Auchan pour ma part).

- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.

- 8 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez les carottes et râpez-les avec la râpe à gros trous.

Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Arrosez de jus de citron.

Lavez les endives et coupez-les finement.

Lavez le raisin, détachez les grains.

Coupez l'emmental en petits dés.

Mélangez le tout. 

Ajoutez le vinaigre et l'huile, salez, poivrez.

Parsemez de graines....

Grosse brioche façon pain au lait aux raisins secs (Big brioche with dried grapes)

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Une bonne grosse brioche pour le petit-déjeuner ou le goûter avec des raisins blonds. Tout ce que j'aime, à faire au robot ou à la machine à pain.

Temps de préparation : 1 h 50 environ.

Temps de cuisson : 12 à 15 mn suivant la dorure que vous souhaitez et surtout suivant la taille.

Ingrédients :

- 50 cl de lait.

- 100 g de beurre fondu.

- 750 g de farine fluide.

- 4 cuillères à soupe de sucre.

- 2 cuillères à café de sel fin.
- 2 sachets de levure de boulanger sèche.

- 1 œuf battu pour la dorure.
- 250 g de raisins secs (j'ai pris des raisins blonds).

Dans le bol du robot Magimix ou dans la machine à pain mettez les ingrédients dans l'ordre.

Si vous utilisez une machine à pain, mélangez et programmez la machine sur "pâte".

Au robot, pétrissez, mettez à lever environ 1 heure, puis pétrissez de nouveau et laissez lever encore 40 mn. 

Ajoutez les raisins secs et Mélangez.

Façonnez 3 grosses boules. Déposez-les dans un moule à cake bien beurré, laissez pousser encore 20 mn.

Préchauffez le four à 195°C. Si comme moi vous disposez d'un four vapeur (Electrolux), programmez sur pain (vapeur) à 195°C après avoir rempli le réservoir d'eau.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie badigeonnez la brioche d’œuf battu.

Enfournez entre 15 et 20 mn.

Pour ma part j'utilise le programme PAIN (vapeur) de mon four Electrolux. Si vous n'avez pas de four vapeur vous pouvez mettre une plaque à pâtisserie dans le fond de votre four et ajoutez 8 cl d'eau au moment d'enfourner.

Laissez refroidir sur une grille.

Jus de raisin chaud aux épices (Hot grape juice with spices)

Je suis fan de Starbucks et j'adore décliner leurs boissons maison. Voici donc le Hot grape juice aux épices, simple, bon et réconfortant !

Pour un grand verre ou mug.

Temps de préparation : 10 mn.

Ingrédients :

- 1 grand verre de jus de raisin de très bonne qualité (le verre qui vous servira pour boire)

- 1 bâton de cannelle.

- 1 étoile de badiane.

- 2 graines de cardamone verte.

- 1 petite pincée de 4 épices.

Faites chauffer le jus de raisin à feu doux avec toutes les épices.

Servez chaud.

Salade de melon, figues, raisin et feta (Melon salad, figs, grapes and feta)

Je ne me lasse pas de ces salades de fruits salées, il faut dire que cette année avec le soleil les fruits sont délicieux et abordables. C'est l'occasion d'en manger sans se priver (des melon charantais français bien mûrs chez mon partenaire Auchan Cergy), profitons-en car l'hiver n'est pas si loin que ça et avec lui la pénurie de fruits ... Cette recette participe au défi d'août du site Recettes de Cuisine sur le thème des salades sucrées et salées  http://recettes.de/defi-salades. 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 200 g de feta nature.

- 8 figues noires.

- 1 melon.

- 1 grappe de raisin blanc italien.

- 2 cuillères à café de baies roses.

- Une quinzaine de feuilles de menthe fraîche.

- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 4 cuillères à soupe de crème de vinaigre balsamique.

- Sel rose de Hawaï (ou à défaut de Guérande), poivre du moulin.

Lavez les figues et le raisin. Coupez les figues en quatre.

Pelez le melon et coupez-le en dés.

Dans les assiettes de service mettez le melon, les grains de raisins et disposez les figues tout autour de l'assiette. Ajoutez les baies roses et la feta émiettée. Parsemez de quelques feuilles de menthe, salez, poivrez.

Arrosez de crème de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, c'est prêt !

Chapon rôti et farci (farce raisins, pommes et noisettes) (Roasted and stuffed Chapon (stuffing grapes, apples and hazelnuts)

Un petit avant goût des fêtes avec cette recette de chapon rôti. Ils étaient en promo chez mon partenaire Auchan Cergy, des petits chapons label rouge et fermiers alors j'ai eu envie de faire plaisir à ma tribu et de tester une recette de farce que j'avais en tête. Je n'aime pas trop les farces classiques à la viande ou chair de saucisse, je les trouve souvent trop grasses et écœurante. Cette recette de farce est légère, elle reste très moelleuse. Mon robot pâtissier Magimix a un bol mixer bien pratique que j'ai utilisé pour faire la farce.

Pour 4 à 5 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 1 h 30 environ.

Ingrédients :

- 1 chapon fermier et label rouge d'environ 2 kg.

- 1 belle pomme de votre choix (Royal Gala, Granny Smith, Pink Lady).

- 50 g de raisins secs (ici un assortiment de 3 raisins).

- 70 g de fromage frais.

- 2 cuillères à soupe de lait.

- 80 g de noisettes entières (ou de poudre de noisettes).

- 1 blanc d’œuf.

- 8 tranches de pain de mie.

- 1 cuillère à café de 4 épices.

- 1 cuillère à soupe de fond de volaille.

- 4 beaux oignons.

- 80 g de beurre.

- Sel, poivre.

Préchauffez le four à 190°.

Préparez la farce :

Dans le bol du mixer mettez le pain, les 4 épices, les noisettes, le fromage frais, le sel, le poivre et la pomme épluchée épépinée et coupée en morceaux. Mixez. Ajoutez les raisins.

Mettez la farce à l'intérieur de votre chapon et fermez l'ouverture avec des cures dents pour éviter que la farce ne coule lors de la cuisson.

Placez le chapon dans un plat, ajoutez les oignons pelés et coupés en 4, le fond de volaille et un fond d'eau. Salez, poivrez, parsemez de beurre le chapon et enfournez pour environ 1 h 30. Pensez à arroser la viande toutes les 1/2 heures.

Eton mess aux figues et aux raisins (Eton mess with figs and grapes)

L'Eton mess est un dessert que j'apprécie car on peut le décliner en version tout fait maison ou quand on est pressé en un dessert "assemblé". J'ai choisi des fruits de saison, raisins et figues, voici donc une recette facile à faire. Cette recette participe au défi de Recettes de cuisine http://recettes.de/defi-mi-figue-mi-raisin

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 à 50 mn si vous faites tout maison.

Temps de cuisson : 20 mn (comptez plus si vous faites tout maison).

Ingrédients :

- Chantilly (maison :vous trouverez la recette dans les recettes de pavlova ou toute prête, choisissez alors une très bonne crème).

- 3 petites grappes de raisin blanc, noir et rose.

- 12 figues + 2 pour la déco.

- Meringue (maison : j'ai pris la recette de la meringue de pavlova).

- 2 cuillères à soupe de Golden Syrup pour les raisins.

- 1 cuillère à soupe de Golden Syrup pour les figues

Pelez 12 figues, coupez les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec un tout petit peu d'eau. Ajoutez le golden syrup. Faites cuire à feu moyen en remuant pendant 15 mn.

Lavez les raisins (gardez-en pour la déco), placez-les dans une casserole avec la deuxième partie du golden syrup et faites cuire 15 mn à feu doux.

Montage :

Répartissez un peu de compote de figues et des raisins au fond des coupes. Ajoutez de la meringue cassée en morceaux, puis de nouveau de la compote de figues et des raisins. Ajoutez de la chantilly et décorez de tranches de figues et de grains de raisins.