Huitres aux pommes Granny Smith et balsamique (Oysters with Granny Smith apple and balsamic)

N'étant pas une grande fan d'huîtres, j'en mange rarement et surtout pas natures... De plus comme je vous l'ai déjà dit dans un article précédent, jusqu'à présent je n'avais jamais ouvert d'huître moi-même. J'ai demandé à mon poissonnier la semaine dernière à Auchan Cergy de me montrer comment faire, la leçon efficace à porté ses fruits, je n'ai eu aucun problème, donc si vous n'y arrivez pas, demandez à votre poissonnier qui vous montrera comment faire. j'ai réinvesti dans un couteau à huître Laguiole très pratique et j'ai suivi les conseils de mon poissonnier : maintenir l'huître dans une manique recouverte d'un torchon pour éviter les blessures. Voici donc une recette croquante aux pommes Granny Smith, n'ouvrez pas vos huîtres trop tôt.





Pour 12 huîtres.

Ingrédients : 

- 12 huîtres de votre choix (pour ma part des plates).
- 2 pommes Granny Smith.
- 1 cuillère à soupe de crème de vinaigre balsamique.
- Un peu de jus de citron.
- Sel, poivre.

Pelez les pommes et coupez-les en tous petits dés. Arrosez de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

Salez légèrement, poivrez et arrosez de crème de balsamique.

Ouvrez les huîtres.

Versez les pommes dans les huîtres et servez immédiatement, vous pouvez décorer d'une feuille de persil plat.

Huîtres chaudes gratinées au cidre (Hot oysters gratinated in cider)

Une autre idée pour les fêtes de fin d'année, des huîtres chaudes au cidre. Nous nous sommes régalés et c'est très simple à faire. Ouvrir les huîtres est le plus compliqué mais si j'y arrive, vous y arriverez, en cas de doute, demandez à votre poissonnier de vous montrer comment faire et ayez un bon couteau (j'ai réinvesti dans un Laguiole, il est top). Tout le monde connait les huîtres gratinées au champagne, moi j'aime cette version au cidre moins onéreuse et tout aussi bonne, le champagne je le garde pour les coupes !

Pour 18 huîtres.

Temps de préparation (sans compter l'ouverture des huîtres) : 15 mn.

Temps de cuisson : environ 10 mn pour la sauce

et 5 mn sous le grill.

Ingrédients :

- 18 huîtres creuses.

- 40 g de beurre.

- 40 g de farine fluide.

- 1 verre (style verre à moutarde) de cidre brut ou doux comme vous le souhaitez.

- 2 cuillères à café de crème liquide entière.

- Sel, poivre.

- 90 g de Beaufort fruité.

Ouvrez les huîtres, videz-les de leur eau que vous filtrez et gardez.

Dans une casserole faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez.  Ajoutez le cidre mélangé au jus des huîtres petit à petit pour que la sauce épaississe. Ajoutez enfin la crème. Arrêtez la cuisson.

Râpez le Beaufort avec une grille à gros trous.

Préchauffez le grill sur 250°C.

Disposez les huîtres sur une plaque allant au four. Versez la sauce dans chacune d'elle.

Parsemez de Beaufort.

Enfournez pour à peine 5 mn, le temps que les huîtres gratinent.

Servez immédiatement.

Huîtres aux agrumes et aneth (Oysters with citrus and dill)

Je l'avoue je ne suis pas une grande fan d'huîtres, j'en mange rarement et surtout pas natures... De plus jusqu'à présent je n'avais jamais ouvert d'huître moi-même. Comme je ne m'avoue jamais vaincue, j'ai demandé à mon poissonnier la semaine dernière de me montrer comment faire, la leçon efficace à porté ses fruits, je n'ai eu aucun problème, donc si vous n'y arrivez pas, demandez à votre poissonnier qui vous montrera comment faire. j'ai réinvesti dans un couteau à huître Laguiole très pratique et j'ai suivi les conseils de mon poissonnier : maintenir l'huître dans une manique recouverte d'un torchon pour éviter les blessures. Voici donc une recette ultra fraîche aux agrumes, n'ouvrez pas vos huîtres trop tôt.

Pour 12 huîtres.

Ingrédients : 

- 12 huîtres de votre choix (pour ma part des plates).

- 2 citrons verts.

- 2 citrons jaunes.

- 2 oranges.

- Quelques branches d'aneth ou de l'aneth surgelé.

- Sel, poivre.

- Un filet d'huile d'olive.

Ouvrez les huîtres.

Pelez les agrumes à vif et ôtez les segments. Coupez-les en tous petits morceaux et mettez-les dans un bol.

Ajoutez l'huile d'olive, salez très légèrement, poivrez et ajoutez l'aneth.

Versez dans les huîtres et servez immédiatement.