Tarte aux saveurs du Sud (fenouil, champignons, tomates cerise)

Une tarte qui sent bon le Sud. Toujours un régal, les tartes salées sont faciles à préparer et contentent petits et grands.

Pour 4 à 6 personnes. 

Temps de préparation : 25min environ. 

Temps de cuisson : 13min environ pour le fenouil. 

25 à 30mn pour la tarte.

Ingrédients : 

- 2 bulbes de fenouil. 

- 700 g de tomates cerise multicolores.

- 300 g de champignons de Paris. 

- 200 g de mozzarella cuisine. 

- 1 pâte feuilletée épaisse. 

- 1 filet d' huile d ' olive.

- sel, poivre. 

- 2 cuillères à soupe de basilic séché. 

- 80g de beurre. 

Ôtez les parties dures du fenouil et le vert. Émincez  le finement.  Dans une poêle faites fondre le beurre et ajoutez le fenouil,  salez poivrez et faites cuire environ 13 mn. 

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte feuilletée sir une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 

Repliez les bords.

Lavez les tomates et coupez les en deux.

Coupez les bouts des pieds des champignons et lavez-les rapidement. 

Coupez la mozzarella en tranches.

Disposez le fenouil sur la pâte puis la mozzarella.

Ajoutez ensuite les tomates et les champignons émincés.

Salez, poivrez,  parsemez de basilic et arrosez d' un filet d' huile d' olive.

Enfourner pour environ 25mn. 

Escalopes de veau panées basilic et parmesan et garniture de champignons et pain perdu salé

Une recette un rien italienne avec ma touche franchie. Vous pouvez aussi décliner cette recette avec des escalopes de poulet fines.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : environ 30 mn.

Temps de cuisson :

Pour les champignons : 25 mn environ.

Pour le pain perdu au four : environ 14 mn.

Pour les escalopes panées : 10 mn.

Ingrédients :

- 4 belles escalopes de veau label rouge.

- 100 g de chapelure fine.

- 80 g de parmesan râpé.

- 2 cuillères à soupe de basilic séché.

- 4 cuillères à soupe de farine fluide.

- Sel, poivre.

- 3 oeufs.

- 100 g de beurre.

- 4 belles tranches de pain de campagne (gros pain) tranchées bien épaisses.

- 3 oeufs.

- environ 45 cl de lait.

- 70 g de parmesan râpé.

- 2 cuillères à café de basilic séché ou surgelé.

- Sel, poivre.

- 1 kg de champignons de Paris frais.

- 2 bulbes de fenouil.

- 90 g de beurre.

- 200 g de mozzarella cuisine.

- Sel, poivre.

- 60 g de parmesan.

Coupez le bout des pieds des champignons et passez-les sous l'eau froide. Coupez-les en 3.

Retirez les feuilles du fenouil et coupez la partie dure. Emincez-les.

Dans une sauteuse faites fondre le beurre et ajoutez les champignons et le fenouil et faites cuire en remuant pendant 25 mn.

Ajoutez le parmesan, la mozzarella et le basilic. Faites cuire encore 5 mn.

Pendant ce temps battez les oeufs dans une assiette creuse, ajoutez le lait, le parmesan, le basilic, salez, poivrez.

Faites tremper les tranches de pain sur les deux faces et disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 200°C pendant environ 14 mn.

Dans 3 assiettes disposez la farine, les 3 oeufs battus et dans la dernière la chapelure mélangée au parmesan et au basilic séché, salez, poivrez.

Passez les escalopes dans la farine, dans les oeufs, dans la chapelure puis de nouveau dans les oeufs et la chapelure.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire les escalopes environ 5 mn de chaque côté à feu assez vif.

Servez avec le pain perdu salé et les champignons et fenouil.

Nouilles chinoises sautées au poulet miel, soja et sésame (Chinese noodles fried with chicken honey, soya and sesame)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Un plat un rien asiatique parfumé et vraiment sympa à partager en famille ou en solo pour le boulot !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 30 mn pour les haricots verts.

- 20 mn pour le plat.

Ingrédients :

- 700 g de filet de poulet.

- 500 g de champignons de Paris.

- 500 g de haricots verts.

- 2 à 3 bulbes de fenouil suivant leur taille.

- 1 bouquet de coriandre.

- 4 cuillères à soupe de graines de sésame.

- 4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée.

- 2 cuillères à soupe de miel liquide.

- 1 paquet (ou 1 paquet et demi de nouilles chinoises de votre choix).

- Sel, poivre.

- 1 pincée de curry.

- 70 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Épluchez les haricots verts frais, rincez-les et faites-les cuire à la vapeur pendant 30 mn (au Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 30 m - 110°C).

Pendant ce temps : 

Coupez les pieds des champignons, rincez-les rapidement et coupez-les en deux.

Émincez le fenouil après avoir retiré la première peau et ôté la partie centrale dure.

Faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle ou un wok, ajoutez le fenouil et les champignons.

Coupez le poulet en petits morceaux, ajoutez les morceaux dans la poêle avec les haricots verts. Ajoutez une pincée de curry, salez, poivrez, les graines de sésame, la coriandre ciselée, le miel et la sauce soja. 

Faites cuire à feu moyen pendant environ 15 mn.

Faites cuire les nouilles en respectant le temps indiqué sur le paquet, égouttez et ajoutez dans la poêle après avoir vérifié la cuisson des autres ingrédients.

C'est prêt.

Carottes et fenouil caramélisés au cumin (Carrots and fennel caramelized with cumin)

Dessous de plat Images d'Orient Couverts Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Un plat tout simple avec de belles carottes fanes et du fenouil, le tout assaisonné avec du cumin.... Léger ou presque et délicieux.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson :

23 mn à la vapeur.

15 mn à la poêle.

Ingrédients :

- 2 belles bottes de carottes fanes.

- 3 bulbes de fenouil.

- 80 g de beurre.

- 2 à 3 cuillères à soupe de miel.

- Sel, poivre.

- 1 pincée de cumin.

Pelez les carottes et coupez le fenouil en deux et ôtez la partie dure. Coupez les carottes en deux et les fenouils en 4.

Mettez à cuire à la vapeur dans le Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 110°C - 23 mn.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre... Ajoutez les carottes et le fenouil. Parsemez de de cumin, salez, poivrez et ajoutez le miel.

Faites cuire à feu doux environ 15 mn.

Dessous de plat Images d'Orient Couverts Sabre

Salade colorée parce que c'est bientôt le printemps (colorful salad because it's almost spring)

Une belle salade colorée comme je les aime, le printemps arrive même si les températures ne sont pas encore très chaudes, j'avais envie d'une bonne salade.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 2 avocats mûrs.

- 3 oranges.

- 3 pomelos.

- 200 g de tomates cerises multicolores.

- 200 g de fêta.

- 200 g de mini boules de mozzarella.

- 1 ananas.

- 1 bulbe de fenouil.

- 2 cuillères à soupe de citron vert.

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de préférence blanc.

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 1 bouquet de persil ou de ciboulette.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez les avocats, coupez-les en tranches et arrosez-les de citron vert.

Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux.

Pelez les oranges et les pomelos à vif. (Vous pouvez vous aider de la vidéo ci-dessous :

Coupez la fêta en petits morceaux.

Coupez le fenouil en fines tranches après en avoir retiré la partie centrale dure.

Pelez l'ananas et coupez-le en tranches fines.

Mélangez les ingrédients et ajoutez le vinaigre, l'huile, salez, poivrez.

Parsemez de persil ou de ciboulette finement ciselés.

Nouilles sautées sauce soja, chou rouge, carottes, fenouil et champignons (Sautéed noodles with soy sauce, red cabbage, carrots, fennel and mushrooms

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Des nouilles sautées aux légumes de saison, ce plat avait le goût de trop peu, à refaire sans modération.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : environ 15 mn.

Ingrédients :

- 1/2 chou rouge.

- 2 bulbes de fenouil.

- 4 belles carottes.
- 2 oignons.

- 250 g de champignons de Paris frais.
- 3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée.
- 1/2 bouquet de coriandre.
- 200 g de nouilles soba (nouilles asiatiques au sarrasin
- 20 cl de lait de coco.
- 20 cl de crème liquide.
- 50 g de beurre.
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

Découpez le chou rouge en tranches, ôtez la partie dure, émincez-le avec une lame fine (j'utilise la lame la plus fine de mon robot Cook Expert Magimix)

Ôtez les bouts de pieds des champignons, lavez-les et coupez-les en deux ou en quatre.

Pelez les oignons et émincez-les.

Coupez les bulbes de fenouil en deux et retirez la partie dure. Émincez-les avec la même lame.

Pelez les carottes et râpez-les avec la lame à gros trous.

Dans une grande poêle ou un wok faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons, le chou rouge, les carottes, le fenouil et les champignons. Ajoutez la coriandre, salez, poivrez.

Faites cuire environ 15 mn en remuant de temps en temps. Ajoutez la sauce soja.

A 5 mn de la fin de cuisson, faites cuire les nouilles soba (elles cuisent en 3 mn). Egouttez-les et ajoutez-les dans la poêle.

Ajoutez la crème liquide et le lait de coco.

C'est prêt.

Salade d'hiver ultra gourmande au chou rouge, fenouil et puis plein d'autres choses encore (Winter salad with red cabbage, fennel and many other things)

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Attention salade ultra gourmande .... Vraiment gourmande. ! De la couleur parce que ce n'est pas parce qu'on est en hiver qu'on ne doit pas colorer ses assiettes et une salade parce qu'après les fêtes cela fait du bien de se régaler léger !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Ingrédients :

- 1/2 chou rouge.

- 2 bulbes de fenouil.

- 4 belles carottes.

- 3 pommes Granny Smith lavées.

- 1 filet de jus de citron.

- 100 g de mimolette jeune.

- 100 g d'emmental.

- 3 oranges.

- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable (vous pouvez remplacer par du miel liquide dans ce cas ne mettez que 2 cuillères).

- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc de préférence (permet de ne pas "teinter" la salade).

- 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 4 cuillères à soupe de graines de courge (Farin'Up pour ma part mais vous en trouverez facilement).

- Sel, poivre.

Découpez le chou rouge en tranches, ôtez la partie dure, émincez-le avec une lame fine (j'utilise la lame la plus fine de mon robot Cook Expert Magimix)

Coupez les pommes en quatre, ôtez les pépins et émincez les pommes avec la même lame. Arrosez de jus de citron cela évitera aux pommes de noircir.

Coupez les bulbes de fenouil en deux et retirez la partie dure. Émincez-les avec la même lame.

Pelez les carottes et râpez-les avec la lame à gros trous.

Coupez la mimolette et l'emmental en petits dés.

Pelez les oranges à vif pour en détacher les segments (pour cela aidez vous de ma vidéo ci-dessous)

Mettez le tout dans un saladier.

Arrosez de sirop d'érable, de vinaigre balsamique blanc et d'huile de tournesol.

Salez, poivrez.

Régalez-vous.

Filets de sardines aux graines de fenouil sur lit de purée de fenouil, pommes et pommes de terre (Fillets of sardines with fennel seeds on fennel, apples and potatoes puree bed)

J'aime les sardines mais les éplucher est un calvaire, alors quand je trouve une bonne âme pour le faire, je me fais plaisir pour les cuisiner. Les sardines cuisent très vite donc c'est vite prêt, j'ai choisi de les servir avec une délicieuse purée légèrement anisée dont vous trouverez la recette dans le lien ci-dessous.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 3 mn.

Ingrédients :

Pour la purée (retrouvez la recette ici).

- 2 grosses pommes de terre.

- 2 bulbes de fenouil.

- 2 pommes Granny Smith.

- 50 g de beurre.

- Sel, poivre.

Pour les sardines :

- 12 filets de sardines (demandez à votre poissonnier de lever les filets).

- 1 cuillère à café de graines de fenouil.

-  3 branches d'aneth.

- 1 filet de citron jaune.

- 50 g de beurre.

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle.

Déposez les filets de sardines côté peau dans la poêle. Arrosez de jus de citron, parsemez de graines de fenouil, faites cuire 2 à 3 mn.

Servez sur la purée avec de l'aneth.

Purée de fenouil, pommes et pommes de terre (Fennel apples and potatoes puree)

Une purée un rien anisée avec le fenouil et acidulée avec la pomme, pour changer de la traditionnelle purée de pommes de terre et surtout pour accompagner un plat de sardines au fenouil dont vous retrouverez la recette ici. Cette purée accompagnera parfaitement vos plats de poisson.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 35 mn.

Ingrédients :

- 2 grosses pommes de terre.

- 2 bulbes de fenouil.

- 2 pommes Granny Smith.

- 50 g de beurre.

- Sel, poivre.

- 1 filet de jus de citron.

Pelez les pommes, coupez-les en morceaux et arrosez de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Épluchez le fenouil, retirez la partie dure du bas et coupez-le en morceaux.

Mettez le tout à cuire dans un faitout en recouvrant les légumes d'eau, salez, poivrez.

Faites cuire environ 30 à 35 mn, les légumes doivent être très tendres.

Passez le tout au presse purée (Magimix) sans l'eau de cuisson, ajoutez le beurre, rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Salade de crevettes, avocats, ananas, mangue, fenouil et gouda au wasabi (Shrimp salad, avocado, pineapple, mango, fennel and wasabi gouda)

Je me régale en ce moment avec les salades, j'aime improviser et la recette que je vous propose est juste à tomber. De beaux fruits et légumes chez mon partenaire Auchan Cergy, de l'acidité avec l'ananas, de la douceur avec la mangue, un parfum anisé avec le fenouil et une belle découverte avec le gouda au wasabi. J'avais déjà testé du cheddar au wasabi, le gouda au wasabi est parfait pour les salades ou pour l'apéro. Si vous ne trouvez pas de gouda au wasabi, mettez du gouda de votre choix. Cette recette participe au défi d'août du site Recettes de Cuisine http://recettes.de/defi-salades.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- Environ 600 g de crevettes cuites.

- 150 g de gouda au wasabi.

- 1/2 ananas.

- 1 mangue.

- 4 avocats mûres.

- 2 petits bulbes de fenouil.

- 2 cuillères à soupe de baies roses.

- Sel rose de l’Himalaya, poivre du moulin.

- 6 cuillères à soupe de jus de citron vert.

- 8 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 1 bouquet de coriandre.

- Une pointe de wasabi (facultatif).

Lavez les fenouils et émincez-les finement.

Pelez l'ananas et ôtez la partie centrale. Coupez-le en petits morceaux.

Pelez la mangue, coupez-la en petits morceaux.

Pelez les avocats et coupez-les en fines tranches. Arrosez d'un peu de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.

Ciselez la coriandre.

Mélangez le tout, ajoutez les baies roses, le reste du jus de citron, l'huile, salez, poivrez et dressez dans les assiettes services.

Épluchez les crevettes et disposez sur la salade.