Sorbet aux fruits rouges meringués au Cook Expert (dessert express)

Petite cuillère glitter Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Un dessert express et léger à réaliser au Cook Expert de Magimix parfait si vous êtes en panne d'inspiration pour l'un des repas qui suivra les fêtes. 

Pour 4 personnes.

Pour la meringue suisse :

-          2 blancs d’œufs.

-          80 g de sucre glace.

-          1 pincée de sel.

Pour le sorbet aux fruits rouges :

-          400 g de fruits rouges surgelés.

-          Environ 5 cl de sirop de sucre de canne.

-           

Pour le dressage :

-          Des biscuits cuiller.

-          Des petits sucres décorés de Noël.

Dans la cuve du Cook Expert installez le batteur à blancs directement sur la lame universelle.

Versez les blancs d’œufs, la pincée de sel et le sucre glace dans le cuve.

Enclenchez le programme EXPERT 5 – 10 mn – 50°C. Retirez le capuchon pour faire pénétrer de l’air.

Pendant la cuisson, préparez une poche à douille, une fois la meringue réalisée, mettez-la dans la poche à douille.

Préparez des verrines en plaçant des morceaux de biscuits cuiller dans le fond de celles-ci.

Dans la cuve du  Cook Expert, mettez les fruits rouges surgelés avec le sirop de sucre de canne.

Fermez le robot et démarrez le programme BLENDER puis DESSERT GLACE.

Remplissez une poche à douille de sorbet fruits rouge. Coupez le bout et dressez dans les verrines.

Dressez ensuite la meringue suisse.

Décorez de petits sucres de Noël.

Meringue suisse hyper simple au Cook Expert de Magimix (Super-simple Swiss Meringue with the Cook Expert of Magimix

Petite cuillère Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Lors d'un atelier mon partenaire Magimix m'a demandé de réaliser un dessert qui comprenait une meringue suisse. J'ai testé avant la recette pour être certaine d'y arriver.... 10 mn je n'y croyais pas ! Je dois dire que j'ai été bluffée 10 mn sans rien faire  à part mettre le robot en route ! Les quantités que je vous donne sont pour environ 4 verrines, à vous d'adapter les quantités (et du coup de rajouter éventuellement un peu de temps).

Temps de préparation : 10 mn.

Ingrédients :

- 2 blancs d’œufs.

- 80 g de sucre glace.

- 1 pincée de sel.

Enclenchez directement le batteur à blancs sur la lame universelle.

Dans la cuve du Cook Expert mettez les blancs d’œufs, une pincée de sel et le sucre glace sans le bouchon !.

Démarrez le programme sur EXPERT - VITESSE 5 - 50°C.

Attendez 10 mn (au besoin au bout de 30 secondes rabattez avec une maryse).

C'est prêt !

Vous n'avez plus qu'à remplir une poche à douille.

Mont Blanc glacé (glace crème de marrons, marrons glacés, meringues et chantilly) (Mont Blanc icecream (Chestnut icecream, candied chestnuts, meringues and whipped cream)

Voici une idée de dessert glacé pour les fêtes. Le montage peut se faire au dernier moment mais les tous les éléments peuvent se préparer à l'avance. C'est un dessert léger et gourmand comme je les aime. J'ai réalisé tout maison, meringues, chantilly, mais vous pouvez bien sûr pour gagner du temps les prendre déjà prête, tout le monde a le droit de souffler pour les fêtes !

Temps de préparation : 20 mn + 15 mn pour le montage (en considérant que vous avez préparé les meringues et la chantilly avant)

Temps de réfrigération : 2 heures.

Temps de turbinage : 20 mn environ (cela dépend de votre turbine ou de votre sorbetière).

Ingrédients :

Pour la glace :

- 250 g de crème de marrons vanillée.

- 6 jaunes d’œufs (avec les blancs faites des financiers, des rochers coco, des meringues...)

- 50 cl de lait entier.

- 70 g de sucre en poudre.
- 10 marrons glacés de très bonne qualité(vous pouvez les prendre en brisures car on va les concasser).

Des petites meringues (la recette ici vous pouvez ne faire que l'équivalent de 3 blancs d’œufs, réalisez des mini merigues).
De la chantilly (la recette ici mais divisez les proportions par deux).

- 100 g de crème de marrons mélangée à 1/2 cuillère à café de sucre glace.

Préparation de la glace à la crème de marrons :

Dans un saladier fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème de marrons et fouettez pour que le mélange soit bien homogène.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Versez le lait sur la préparation précédente. Mélangez.

Versez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux en ne cessant de remuer avec une cuillère en bois.jusqu'à atteindre 83 degrés (la crème doit napper la cuillère à en bois, c'est à dire que lorsque vous faites un trait avec le doigt la crème ne coule pas).

Placez dans un bol et conservez au réfrigérateur avec un film alimentaire au contact pendant 2 heures ou encore une nuit.

Au bout de ce temps, mettez à turbiner votre glace. Environ au bout de 15 mn ajoutez les marrons glacés en morceaux. Conservez au congélateur.


Montage :

Déposez dans les coupes les petites meringues. Ajoutez deux ou trois boules de glace. Déposez de la chantilly dans chaque coupe. A l'aide d'une poche à douille à un seul petit trou, disposez des filaments de crème de marrons et dégustez sans tarder.

Mont Blanc de Noël (crème de marrons, chantilly et meringue) (Christmas Mont Blanc (chestnut cream, whipped cream and meringue)

Voici un dessert léger pour les fêtes et facile à réaliser, un peu d'organisation et le tour est joué. Préparez-le si possible le jour même. Moitié Pavlova, moitié Mont Blanc géant avec ses petits sapins meringués, c'est parfait pour les fans de crème de marrons.

Pour les meringues :

Temps de préparation : 15 bonnes minutes.

Temps de cuisson : environ 1 heure (pour des petites meringues)

Ingrédients :

- 6 blancs d’œufs.

- le même poids de sucre en poudre (pour moi du sucre extra-fin).

- le même poids en sucre glace.

- 2 cuillères à café de jus de citron.

- 1 cuillère à café de vanille liquide.

Pour la crème de marrons :

Temps de préparation : 10 mn.

- 200 g de crème de marrons vanillée.
- 2 grosses cuillères à soupe de sucre glace.

Pour la chantilly :

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 20 cl de crème liquide entière froide.
- 40 g de sucre glace.
- 1 petite cuillère à café de vanille liquide.

Décoration :

- 100 g de crème de marrons vanillée.
- Des petites étoiles dorées pour la déco.

Matériel :

- 2 poches à douilles.
- 1 douille étoile et une douille à petit trou.
- 1 moule ou un cercle d'environ 22 cm.
- du papier sulfurisé.
- 1 plaque à pâtisserie.

Préparation de la meringue :

Dans le bol du robot mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Montez-les en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre cuillère par cuillère (à soupe). 

Quand vos blancs sont bien brillants ajoutez sans cesser de fouetter le jus de citron.

Préchauffez le four à 100°C.

Ajoutez ensuite toujours sans cesser de fouetter le sucre glace cuillère par cuillère et terminez par la vanille liquide.

Lorsque tout le sucre glace est bien incorporé, les blancs vont former des becs d'oiseau (avec le robot Magimix prenez une cuillère vous verrez qu'ils forment comme des fils).

Recouvrez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Montez une douille étoile sur une poche à douille.

Aidez vous d'un moule ou d'un cercle pour faire le fond bien rond. Déposez la meringue à la spatule sur 1 cm et lissez. Retirez le moule.

Remplissez la poche à douille de meringue. Formez des petits sapins tout autour du socle. Puis formez-en plus grand que vous déposez sur le papier sulfurisé, vous le déposerez plus tard sur la meringue cuite.

Enfournez pour environ 1 heure 30.

La meringue doit être fondante à l'intérieur.

Pour éviter la casse je vous conseille, une fois cuite de couper le papier sulfurisé tout autour de la meringue. Déposez délicatement la meringue sur le plat de service.

Préparation de la crème de marrons :

Mélangez la crème de marrons avec le sucre glace. Mettez dans la poche à douille avec la douille à petit trou et réservez au réfrigérateur.

Préparation de la chantilly :

Mettez le bol et le fouet du robot au réfrigérateur au moins 30 mn avant ainsi que la crème liquide.

Battez la crème 3 mn. La crème va monter (je n'ai pas besoin de régler la vitesse sur mon robot pâtissier Magimix, sinon mettez sur rapide).

Ajoutez le sucre glace cuillère par cuillère et la vanille, fouettez 1 mn.

Réservez au réfrigérateur. Au moment de dresser dans une poche à douille avec une douille étoile.

Montage du Mont Blanc :

Étalez les 100 g de crème de marrons sur le centre de la meringue.

Déposez ensuite le sapin plus gros au centre.

Parsemez la meringue de petites touches de chantilly (avec la douille étoile), couvrez bien toute la meringue.

Enroulez les petits sapins en meringues et le gros au centre de fils de crème de marrons (celle avec le sucre glace et la douille à petit trou).

Conservez au frais (il vaut mieux préparer ce dessert le jour même mais vous pouvez préparer la chantilly et la crème de marrons la veille, faire la meringue est assez rapide, c'est la cuisson qui est assez longue).

Sapins de Noël en meringues (Christmas tree meringues)

S'il vous reste des blancs d’œufs au moment des fêtes c'est l'occasion de faire des petites meringues en forme de sapins, elles raviront petits et grands. Un peu de colorant, du sucre et le tour est joué. Parfait aussi à faire avec les enfants.

Pour 30 petits sapins environ.

Temps de préparation : 15 bonnes minutes.

Temps de cuisson : environ 1 heure 15.

Ingrédients :

- 5 blancs d’œufs.

- le même poids de sucre en poudre (pour moi du sucre extra-fin).

- le même poids en sucre glace.

- 2 cuillères à café de jus de citron.

- 1 cuillère à café de vanille liquide.

- du colorant en pâte vert.
- des petits décors en sucre.

Dans le bol du robot mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Montez-les en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre cuillère par cuillère (à soupe). 

Quand vos blancs sont bien brillants ajoutez sans cesser de fouetter le jus de citron.

Préchauffez le four à 100°C.

Ajoutez ensuite toujours sans cesser de fouetter le sucre glace cuillère par cuillère et terminez par la vanille liquide et le colorant alimentaire vert en pâte (La Toquée - Artgato), dosez-le petit à petit jusqu'à la couleur désirée. 

Lorsque tout le sucre glace est bien incorporé, les blancs vont former des becs d'oiseau (avec le robot Magimix) prenez une cuillère vous verrez qu'ils forment comme des fils).

Recouvrez des plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Montez une douille cannelée sur une poche à douille .

Remplissez la poche à douille avec la meringue et formez des petits sapins en enroulant la meringue sur elle-même.

Avant d'enfourner vos meringues parsemez de petits vermicelles en sucre.

Enfournez pour 1 heure 15 (mettez une sécurité à 50 mn).

Vérifiez la cuisson et sortez les meringues du four. Laissez refroidir et conservez dans une boîte hermétique.

Vous pouvez faire aussi des petites couronnes.

Gâteau meringué aux fraises et sirop de rose façon pavlova (Meringue cake with strawberries and rose syrup)

Pour la fête des mères, je voulais vous proposer un joli gâteau mais léger et abordable au niveau prix. J'ai donc réalisé ce gâteau meringué façon pavlova. C'est facile à faire (le plus long c'est de cuire les meringues) et je me suis même dit que les enfants pourraient le faire en commandant les meringues chez le boulanger et avec de la chantilly du commerce (histoire de faire plaisir à leur maman) pour le sirop, il suffit de prendre du sirop de rose type Monin et le tour est joué. Enfin pour les  autres, voici ma recette, c'est un dessert très léger, certes un peu sucré mais qui fera son petit effet. Vous pouvez faire les meringues la veille sans problème (à conserver dans un endroit sec et frais).  J'aime cette nouvelle tendance des gâteaux "nude", un peu comme le maquillage sans fard mais pas sans charme... Pour la réalisation de cette recette je tiens à remercier mes partenaires Auchan Cergy pour les fraises bien sucrées (françaises), Magimix pour les meringues et la chantilly avec mon robot pâtissier et mon super four Electrolux pour la cuisson douce des meringues. N'assemblez pas votre gâteau la veille.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 40 mn.

Temps de cuisson : 1 h 30 (ou 2 x 1 h 30 si vous ne cuisez pas toutes les meringues en même temps).

Ingrédients :

Pour la grande meringue :

- 8 blancs d’œufs.

- Le même poids en sucre en poudre.

- Le même poids en sucre glace.

- 1 cuillère à café de vanille.

- 2 cuillères à café de jus de citron.

Pour les petite et  moyenne meringues.

- 10 blancs d’œufs.

- Le même poids en sucre en poudre.

- Le même poids en sucre glace.

- 1 cuillère à café de vanille.

- 3 cuillères à café de jus de citron

Pour la chantilly :

- 40 cl de crème liquide entière.

- 1 sachet de fixe chantilly.

- 80 g de sucre glace.

- 1 cuillère à café de vanille.

Pour le sirop :

- 15 cl d'eau de rose.

- 100 g de sucre en poudre.

- 5 graines de cardamome verte.

Pour la déco :

- 500 g de fraises.

- 1 bouquet de menthe.
3 moules de taille différentes à charnière amovible (ou cercles à pâtisserie)

Préparation des meringues :

La grande meringue :

Dans le bol du robot mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Montez-les en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre cuillère par cuillère (à soupe). 

Quand vos blancs sont bien brillants ajoutez sans cesser de fouetter le jus de citron.

Préchauffez le four à 100°C.

Ajoutez ensuite toujours sans cesser de fouetter le sucre glace cuillère par cuillère.

Lorsque tout le sucre glace est bien incorporé, les blancs vont former des becs d'oiseau (avec le robot Magimix prenez une cuillère vous verrez qu'ils forment comme des fils). Ajoutez enfin la vanille liquide et fouettez 1 mn.

Recouvrez des plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

A l'aide d'un moule à bords amovibles, remplissez de meringue.  Ôtez le moule et aplatissez la meringue.

Enfournez pour 1 h 30 mn en surveillant.

La moyenne et la petite meringues :

Dans le bol du robot mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Montez-les en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre cuillère par cuillère (à soupe). 

Quand vos blancs sont bien brillants ajoutez sans cesser de fouetter le jus de citron.

Préchauffez le four à 100°C.

Ajoutez ensuite toujours sans cesser de fouetter le sucre glace cuillère par cuillère.

Lorsque tout le sucre glace est bien incorporé, les blancs vont former des becs d'oiseau (avec le robot Magimix prenez une cuillère vous verrez qu'ils forment comme des fils).Ajoutez enfin la vanille liquide et fouettez 1 mn.

Recouvrez des plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

A l'aide du tour de deux moules à bords amovibles plus petits que le premier, remplissez de meringue.  Ôtez les moules et aplatissez la meringue.

Enfournez pour 1 h 20 environ en surveillant.

Préparation de la chantilly :

Mettez le bol et le fouet du robot au réfrigérateur au moins 30 mn avant ainsi que la crème liquide.

Battez la crème 3 mn, ajoutez le sachet de fixe chantilly. La crème va monter (je n'ai pas besoin de régler la vitesse sur mon robot pâtissier Magimix, sinon mettez sur rapide).

Ajoutez le sucre glace cuillère par cuillère et la vanille, fouettez 1 mn.

Réservez au réfrigérateur.

Préparation du sirop :

Dans une casserole versez le sirop de rose et le sucre, ajoutez la cardamome.  Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen 10 mn. Laissez refroidir.

Montage et décoration :

Lavez les fraises avec la queue et séchez-les.

Disposez la grande meringue sur le plat de service. Recouvrez de chantilly en laissant un espace sur le bord. Disposez la meringue moyenne dessus en appuyant légèrement. Recouvrez de chantilly en laissant un espace sur le bord comme pour la grande meringue. Enfin posez la petite meringue et au centre placez un peu de chantilly.

Disposez les fraises joliment comme sur la photo soit entières, soit coupées en deux. Disposez des moitiés de fraises tout autour.

A l'aide d'un pinceau badigeonnez les fraises de sirop refroidi.

Disposez des feuilles de menthe pour faire joli, c'est prêt.

Vous pouvez servir avec le reste du sirop.

Merveilleux à la fraise (Strawberries Merveilleux)

Voici une recette légère pour le dessert. Le Merveilleux est un dessert qui associe la meringue, la chantilly et un autre ingrédient (un peu comme la Pavlova). Comme j'avais des fraises, j'ai eu envie de le décliner en version fruitée. Comme j'adore les Pavolvas, je n'avais aucun doute sur ma nouvelle passion pour le Merveilleux. Vous pouvez préparer vos meringues la veille, dans ce cas conservez-les dans un boîte hermétique. Pour les meringues et la chantilly, merci à mon robot pâtissier Magimix.

Pour les meringues :

Temps de préparation : 15 bonnes minutes.

Temps de cuisson : environ 1 heure (pour des petites meringues)

Ingrédients :

- 4 blancs d’œufs.

- le même poids de sucre en poudre (pour moi du sucre extra-fin).

- le même poids en sucre glace.

- 1 cuillère à café de jus de citron.
- 1 cuillère à café de vanille liquide.

du colorant si vous voulez colorer vos meringues.

Pour la chantilly :

- 60 cl de crème liquide entière (à 30%).
- 8 cuillères à café de sucre glace.
- 1 cuillère à café de vanille liquide.
- 1 sachet de fixe chantilly (rayon levure).

Pour la déco :

- 200 g de fraises.

Préparez les meringues :

Dans le bol du robot mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Montez-les en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre cuillère par cuillère (à soupe). 

Quand vos blancs sont bien brillants ajoutez sans cesser de fouetter le jus de citron.

Préchauffez le four à 100°C.

Ajoutez ensuite toujours sans cesser de fouetter le sucre glace cuillère par cuillère.

Lorsque tout le sucre glace est bien incorporé, les blancs vont former des becs d'oiseau (avec le robot Magimix prenez une cuillère vous verrez qu'ils forment comme des fils).

Recouvrez des plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Montez une douille lisse sur une poche à douille.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé formez des disques de 7 cm environ de diamètre.

Enfournez pour 1 heure environ en vérifiant le cuisson.

Préparation de la chantilly :

Mettez la crème liquide, le bol et le fouet du robot au réfrigérateur environ 40 mn avant de monter la chantilly.

Ensuite mettez la crème liquide bien froide dans le bol du robot avec le fixe chantilly et battez jusqu'à ce que la chantilly soit bien montée. Ajoutez petit à petit le sucre glace puis la vanille liquide et continuez une minute (attention que votre chantilly ne devienne pas du beurre).

Montage :

Lavez les fraises, séchez-les et équeutez-les. Coupez des fines tranches de fraises avec un couteau.

Déposez un disque de meringue.

Ajoutez de la chantilly et quelques fraises.

Disposez dessus un autre disque de meringue et appuyez légèrement.

Recouvrez le tout de chantilly.


Disposez les tranches de fraises sur la chantilly.

C'est prêt.