Profiteroles (puffs with vanilla ice cream and chocolate sauce)

Les profiteroles c'est un peu un retour en enfance... Voici donc la recette de profiteroles ces petits choux fourrés de glace vanille et arrosés de sauce chocolat chaude. Vous pouvez bien évidemment prendre de la glace du commerce mais si vous possédez une turbine ou une sorbetière, je vous conseille de la faire maison, c'est vraiment meilleur. Pour la pâte à choux pas de panique, maîtrisez votre four et respectez quelques conseils et tout se passera bien. Comme je vous donne des quantités "classiques" pour les choux, pensez à faire quelques chouquettes gourmandes avec du sucre en grains (on en trouve maintenant partout au rayon sucre). J'ai utilisé mon robot Magimix pour incorporer les oeufs dans la pâte à choux (vous économiserez vos bras !).

Ingrédients :

Pour les choux :

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 25 à 30 mn

- 80 g de beurre.

- 25 cl d'eau.

- 1 pincée de sel.

- 5 œufs moyens.

- 2 cuillères à soupe de sucre extra fin (en cas de recette sucrée).

- 150 de farine fluide.

Pour la sauce chocolat :

- 150 g de chocolat à pâtisser noir (ou au lait).

- 30 g de beurre.

- 15 cl de lait.

Pour garnir les choux :

- 50 cl de glace vanille (glace vanille maison la recette ici).

Préparez les choux  :

Préchauffez le four à 200°.

Mettez l'eau à bouillir dans une casserole avec le beurre et le sel. Dès ébullition, retirez du feu et ajoutez la farine d'un sel coup. Remuez avec une spatule énergiquement. Remettez sur feu doux et décollez la pâte pendant environ 3-4 mn, elle doit se détacher.

Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en remuant vraiment très énergiquement entre chaque, cette étape est primordiale. Pour ma part j'ai versé la pâte dans mon robot et j'ai incorporé les oeufs un à un cela économise les bras !

Ajoutez le sucre.

A l'aide d'une poche à douille formez des choux ni trop gros ni trop petits sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. (Je n'utilise pas de douille pour les profiteroles).

Baissez votre four à 180°, enfournez pour 15 mn. Ensuite remettez 10 mn en coinçant la porte de votre four avec une manique par exemple, cela permet à l'humidité de s'échapper. Si nécessaire remettez 5 mn.

Laissez refroidir avant de garnir.

Sauce au chocolat :

Faites fondre le beurre et le chocolat dans le lait à feu doux et mélangez. Si vous ne servez pas la sauce tout de suite réchauffez-la ensuite à feu très doux.

Au moment de servir, coupez les choux (sans les coupez complètement) à 2/3 de la hauteur et garnissez-les de glace vanille.

Arrosez de sauce chocolat chaude.

Iles flottantes faciles (oeufs à la neige) (easy floating islands )

Voici une recette d'îles flottantes très simples à réaliser, en effet vous verrez que les blancs et le caramel sont cuits au microonde c'est donc un gain de temps et c'est vraiment facile. Les îles flottantes sont un dessert léger en fin de repas.  Bien sûr il vous faudra passer par l'étape crème anglaise mais avec un thermomètre de cuisson pas de difficulté particulière. Et pour des blancs en neige parfaits merci à mon robot pâtissier Magimix.

Pour 4-5 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 14 mn en tout environ.

Ingrédients :

Pour la crème anglaise :

- 50 c de lait entier.

- 5 oeufs moyens (en fait 5 jaunes d’œufs).

- 100 g de sucre en poudre.

- 1 cuillère à café de vanille liquide ou une gousse de vanille.
- un thermomètre de cuisson.

Pour les blancs en neige :

- 5 blancs d’œufs.
- Une pincée de sel.

Pour le caramel :

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
- Un peu d'eau.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs, gardez les blancs pour la suite de la recette.

Dans un bol mélangez au fouet avec le sucre et la vanille liquide jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites bouillir le lait et versez-le sur la préparation tout en fouettant pour bien mélanger.

Remettez dans la casserole et placez le thermomètre. Mélangez constamment avec une cuillère en bois jusqu'à 83°. Stoppez la cuisson, ôtez du feu et vérifiez avec une cuillère en bois : passez un doigt sur la cuillère la crème ne doit pas couler.

Transvasez dans un récipient et laissez un peu refroidir. Placez au réfrigérateur avec un film alimentaire ou un couvercle jusqu'à utilisation.

Avant de servir placez la crème anglaise dans des coupes.

(Ne conservez pas la crème anglaise plus de deux jours au réfrigérateur.)

Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Placez le bol au microonde et faites cuire 2 mn en procédant de 30 secondes en 30 secondes (vérifiez et remettez 30 secondes si besoin) les blancs vont monter et cuire aisément.

Laissez refroidir 3 mn et avec deux grosses cuillères prélevez des quenelles de blancs cuits et disposez-les sur la crème anglaise.

Dans un bol en verre mettez 2 cuillères à soupe de sucre avec un peu d'eau (juste pour mouiller le sucre). Placez au microonde et faites cuire 30 secondes, puis de nouveau 30 secondes. Procédez ainsi jusqu'à ce que le caramel soit ambré (il m'a fallu 2 mn et 10 secondes pour obtenir un beau caramel).

Attention de ne pas vous brûler en le sortant du microonde, versez avec une cuillère le caramel sur les blancs. Conservez au réfrigérateur jusqu'au service.

Ce dessert doit être préparé le jour même.

Fondants chocolat blanc cerises (White chocolate fondant cherries)

Un petit dessert rapide avec des cerises. Cette recette est au chocolat blanc mais vous pouvez varier avec du chocolat noir ou au lait. C'est la pleine saison des cerises alors autant en profiter. La cuisson idéale est de 18 - 19 mn pour un cœur coulant ou un peu plus si vous le préférez plus cuit.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 250 g de chocolat blanc à pâtisser.

- 250 g de beurre doux.

- 4 œufs.

- 250 g de sucre en poudre.

- 19 cuillères de soupe de farine fluide.

- 500 g de cerises.

- 1 cuillère à café de vanille liquide.

4 ramequins assez larges.

Préchauffez le four à 200°.

Lavez les cerises, ôtez les noyaux (gardez en 4 pour la décoration).

Dans le micro-onde ou au bain marie faire fondre le chocolat et le beurre.

Dans un autre bol mélanger les œufs, le sucre et la farine. Verser ensuite dans cette préparation le chocolat et le beurre fondus.

Mettre dans les ramequins. Placez les cerises dénoyautées dans le chocolat. Mettez une cerise entière au milieu du ramequin.

Faire cuire environ 20 mn pour un cœur coulant.

Si vous les réchauffez attention faites chauffer le four à 200 °, quand la température est atteinte, éteignez le four et placez les fondants pendant 10 mn.

Charlotte poires chocolat (charlotte chocolate pears)

Cette recette de charlotte est un délice, la mousse est très légère. J'ai fait moi-même les poires au sirop c'est bien meilleur car j'ai trouvé des petites poires Conférence, si vous avez la flemme prenez les toutes prêtes...

Il est essentiel de bien laisser la charlotte au frais car c'est ce qui fera que le démoulage sera réussi.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 1h pour le sirop
Et 1h30 pour le gâteau

Ingrédients

Pour le sirop :

- 1 gousse de vanille que vous pouvez vous procurer chez Cap d'Ambre Vanille

- 1 litre 2 d'eau.

- 480 g de sucre en poudre.

- 7 petites poires fermes.

Pour la mousse au chocolat :

- 200 g de chocolat noir à pâtisser (je prends du 55 %).

- 6 œufs.

Pour monter la charlotte : 

- 1 grosse boîte de biscuits à la cuillère (environ 25-30 biscuits).

- 1 moule à fond amovible et à charnière.

- du papier sulfurisé.

Préparation des poires au sirop :

Dans une casserole mettez l’eau, le sucre, la gousse de vanille coupée en deux dont vous aurez retiré les grains avec la lame d'un couteau et laissez fondre le sucre sur feu doux. Épluchez vos poires en gardant la queue, évidez les le plus possible par le bas, attention de ne pas les endommager. Ensuite plongez les poires dedans en faisant cuire sur feu moyen pendant une heure. Les poires doivent être moelleuses mais bien se tenir. Pensez à retourner vos poires régulièrement pour qu’elles cuisent uniformément.

Sortez les poires du sirop égouttez-les pendant 30 mn au moins puis réservez les dans un saladier en prenant soin de ne pas les abîmer. Gardez le sirop.

La mousse au chocolat :

Coupez le chocolat en morceaux, ajoutez une cuillère à soupe de lait et faites fondre au micro onde environ 1 mn 10 en vérifiant. S'il n'est pas complètement fondu précédez de 10 secondes en 10 secondes pour ne pas le cuire. Vous pouvez aussi le faire fondre au bain marie.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes au chocolat fondu et mélangez bien afin d'obtenir un pâte lisse et homogène. Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Incorporez un tiers des blancs montés au chocolat. mélangez délicatement avec une spatule ou une maryse. Ajoutez ensuite le reste des blancs montés en les mélangeant délicatement (faites des mouvements de bas en haut). 

Montage :

Coupez les poires en deux mais gardez-en une entière pour la déco. Ôtez les pépins avec un couteau pointu et la queue.

Placez un papier sulfurisé dans le fond du moule coupé en cercle et du même diamètre que le fond du moule, pour cela pliez en 4 le papier, puis encore en 2 et encore en 2 et placez le tout au milieu du moule. Prenez la mesure et coupez en arrondi.

Coupez un côté des boudoirs (environ 1 cm) afin qu'ils tiennent bien droits. Tapissez le fond du moule avec quelques biscuits entiers. A l'aide d'un pinceau imbibez légèrement les biscuits coupés et placez-les tout autour du moule bout coupé vers le fond et côté bombé le long du moule.               

Pour faire tenir les biscuits, ajoutez des petits morceaux dans les trous afin que le fond soit bien recouvert. Ensuite imbibez légèrement les biscuits avec le pinceau. 

Recouvrez de mousse au chocolat jusqu'au 3/4 du moule. Disposez en rosace 6 demies poires sur la mousse.

Recouvrez d'une couche de biscuits, imbibez-les de sirop avec un pinceau légèrement.

Ajoutez une nouvelle couche de mousse au chocolat.

Terminez par une rosace de 6 demies poires.

Recouvrez de papier film et placez au réfrigérateur environ 6 à 8 heures.

Avant de servir démoulez délicatement, et placez la poire entière au centre.

Pastasotto ou risotto de pâtes risetti aux champignons et lardons (Pastasotto or risotto risetti pasta with mushrooms and bacon)

Chez nous vous le savez on est des accros au risotto (et bien d'autres choses...), alors quand j'ai vu ces sympathiques petites pâtes j'ai eu envie de pastasotto ! Cette recette est simple, on peut la réaliser avec les enfants (sous surveillance s'ils sont petits) et elle a l'avantage de cuire beaucoup plus vite qu'un risotto classique. Recette approuvée, c'est un délice on va recommencer c'est sûr. Je préfère utiliser des allumettes plutôt que des lardons car c'est plus fin.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 5 mn.

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

- 400 g de pâtes Risetti (des petites pâtes en forme de grains de riz).

- 1 litre d'eau bouillante avec un cube de bouillon de volaille.

- 100 g d'allumettes fumées (vous pouvez utiliser des allumettes de poulet si vous ne mangez pas de porc)

- 200 g de champignons de Paris Frais.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 30 g de beurre.

- 40 g de parmesan.

- Sel, poivre.

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Dans une sauteuse faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les allumettes fumées et les champignons de Paris brossés et coupés en deux ou trois. Laissez cuire 5 mn.

Pendant ce temps faites chauffer l'eau avec le bouillon de volaille dans une casserole.

Dans la sauteuse, ajoutez les pâtes, mélangez et ajoutez peu à peu le bouillon en remuant de temps en temps, dès que le liquide est absorbé, rajoutez du bouillon et ainsi de suite, laissez cuire environ 10 mn (temps indiqué sur le paquet). Goûtez, les pâtes doivent être cuites mais al dente. Ajoutez la crème fraîche et le parmesan, du sel, du poivre. Servez.