Salade fruitée aux crevettes et saumon fumé ( Fruit salad with shrimp and smoked salmon)

Fourchette Sabre Dessous de verre Images d'Orient

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Après les excès des fêtes (même si nous nous avons été très raisonnables) je vous propose une salade légère et fruitée accompagnée de grosses crevettes et de saumon fumé. C'est rafraîchissant et léger.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Ingrédients :

- 500 g de grosses crevettes que vous décortiquerez.

- 250 g de dés de saumon fumé.

- 2 mangues.

- 200 g de Comté.
- 1 ananas.

- 1 grenade.

- 2 pommes Granny Smith de préférence.

- 2 oranges dont vous détacherez les segments ( retrouvez la vidéo ici)

- 125 g de myrtilles lavées.

- 1 filet de jus de citron.

- 1 botte de coriandre.

- 100 g de pistaches.

- Sel, poivre.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive douce ou d'huile neutre selon vos goûts.

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Pelez les mangues et l'ananas et coupez-les en morceaux.

Pelez les pommes et coupez les en morceaux et arrosez de jus de citron.

Coupez la grenade en deux et pressez pour en retirer le jus et les grains.

Ajoutez le comté coupé en petits dés.

Mettez le tout dans un saladier avec les myrtilles, les pistaches, la coriandre dont vous aurez coupez les feuilles, les segments d'orange, le jus de grenade.

Ajoutez les grosses crevettes décortiquées et le saumon fumé.

Ensuite salez, poivrez et ajoutez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Mélangez.

Réservez au frais avant de servir.

Brownies chocolat et pistaches (Chocolate and pistachios brownies)

Couverts Sabre

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Des brownies gourmands avec des éclats de pistaches torréfiées de La Patelière, parfait pour le goûter.

Pour 6 - 8 personnes environ.

Temps de préparation : 20 mn maximum.

Temps de cuisson : 25 à 30 mn à vérifier.

Ingrédients :

- 260 g de chocolat au lait à pâtisser (ou noir si vous préférez).

- 110 g de beurre doux.

- 110 g de sucre en poudre.

- 3 oeufs.

- 100 g de farine fluide.

- 50 g d'éclats de pistaches torréfiées de La Patelière .

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, ajoutez le beurre et faites fondre au micro-ondes environ 2 mn. Battez avec un fouet. 

Ajoutez le sucre en poudre, mélangez.

Ajoutez les oeufs et battez au fouet.

Ajoutez la farine et mélangez. 

Préchauffez le four à 160°C.

Ajoutez enfin les pistaches.

Beurrez un moule et disposez un papier sulfurisé.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 à 30 mn, le gâteau doit être encore fondant (lame propre mais humide)

Sortez du four et laissez refroidir.

Démoulez et coupez en morceaux.

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Gâteau cerises pistaches (Pistachios and cherry cake)

Petites cuillères Sabre

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Un gâteau pour le goûter avec un doux parfait de pistache et la fraîcheur des cerises. Ultra moelleux et ultra gourmand à déguster en famille !

Pour 6 à 8 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 50 à 55 mn.

Ingrédients :

- 1 yaourt nature qui vous servira de mesure.

- 3 oeufs.

- 2 pots de sucre en poudre (ou un peu moins si vous souhaitez que ce soit moins sucré).

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 3 pots de farine fluide.

- 1 sachet de levure chimique.

- 1/2 pot d'huile de tournesol.

- 1 cuillère à café d'extrait de citron vert (La Patelière)

- 45 cerises noires dénoyautées.
- 4 cuillères à soupe rases de poudre de pistaches.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du robot (Magimix) mettez tous les ingrédients sauf les cerises et mélangez.

Ensuite ajoutez les cerises dénoyautées et entières

Si vous faites ce gâteau à la main, ajoutez tous les ingrédients dans l'ordre en mélangeant à chaque fois.

Versez dans un moule à gâteau préalablement beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé.

Faites cuire 30 mn (à surveiller).

Faites refroidir sur une grille.

Pâte à tartiner chocolat blanc et pistaches au Cook Expert (White Chocolate and Pistachio Spread)

Petite cuillère Sabre

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Une pâte à tartiner au chocolat blanc vite préparée, je préfère le chocolat blanc au chocolat noir ou au lait. Les pistaches apportent un petit côté "crunchy". Parfait pour la chandeleur ou pour les goûters.

Pour 2 pots.

Temps de préparation : 15 mn en tout.
Temps de cuisson (torréfaction des noisettes) : 10 mn.

Ingrédients : 

- 80 g de poudre de pistaches.
ou à défaut 80 g de pistaches mondées)

- 300 g de chocolat blanc à pâtisser.

- 1 pincée de sel.

- 400 g de lait concentré sucré.

Si vous utilisez des pistaches mondée entières :

Mettez les pistaches dans votre Cook Expert programme EXPERT - VITESSE 15 sans chauffer (au besoin rabattez avec la spatule à 1 mn 30).

Si vous utilisez la poudre de pistaches placez-la dans le Cook Expert.

Ajoutez la pincée de sel, le chocolat coupé en carrés, le lait concentré.

Relancez le programme EXPERT - VITESSE 3 - 60°C - 5 mn.

Rabattez la pâte avec la spatule.

Relancez le programme EXPERT - VITESSE 3 - 60°C - 2 mn.

Puis lancez le programme EXPERT - VITESSE 15 - 60°C. 30 secondes.

Versez dans des pots, conservez à température ambiante pendant 15 jours maximum.

Si vous voulez une pâte à tartiner verte et avec un goût plus prononcé de pistache remplacez la poudre de pistache par une cuillère à soupe de pâte de pistache.

Petite cuillère Sabre

Carré d'agneau en croûte de basilic et pistaches (Rack of lamb crusted with basil and pistachios)

Pâques approche et j'avais envie d'un carré d'agneau en croûte, cela tombe bien j'en ai trouvé chez mon partenaire Auchan Cergy (préparé juste pour moi). J'ai choisi la pistache et le basilic car la couleur est belle (elle sera bien vive au découpage) et le goût a un petit air de printemps. On s'est vraiment régalés avec cette recette somme toute très simple et rapide à préparer.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 30 mn en tout.

Ingrédients :

- 80 g de pistaches.

- 1 beau bouquet de basilic.

- 120 de beurre mou..

- 3 cuillères à soupe de chapelure.

- Sel, poivre.

- Un carré d'agneau de 8 côtes (si vous êtes des gros mangeurs, doublez toutes les quantités.

- 2 cuillères à soupe de moutarde.

Retirez le gras sur l'extérieur du carré d'agneau (pas tout mais une bonne partie).

Mixez les pistaches avec les feuilles de basilic. Mélangez avec la chapelure et le beurre mou. Salez poivrez. Vous allez obtenir une pâte.

Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez.

Préchauffez le four à 210°C.

Déposez le carré d'agneau dans un plat et faites cuire 10 mn.

Sortez du four et badigeonnez la face sans os de moutarde. Décollez une feuille de papier sulfurisé et plaquez la pâte sur le carré d'agneau.

Avec la paume de la main plaquez-la sur la viande.

Enfournez pour 20 mn.

Accompagnez par exemple avec des légumes poêlés.

Tiramisu à la mangue et aux pistaches (Tiramisu with mango and pistachio)

Encore un tiramisu, à la mangue cette fois et quelques pistaches pour le croquant... Un dessert facile à faire et qui à la maison est apprécié de tous.

Pour 4 à 6 personnes (tout dépend de la taille de vos verrines).

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de réfrigération : 6 heures à une nuit.

Ingrédients :

- 16 biscuits cuillères.

- 250 g de mascarpone.

- 50 g de sucre en poudre extra fin.

- 3 oeufs.

- 2 mangues bien mûres.
- 50 g de pistaches.

Dans un saladier mettre le sucre, les jaunes d’œufs et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse (devienne jaune pâle). Ajouter le mascarpone et fouetter bien fort pour que cela soit bien onctueux.

Dans un bol (pour moi mon robot pâtissier Magimix) battre les œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs délicatement sans les casser à la préparation mascarpone.

Dans le fond des verrines déposez 1 biscuit cuillère. Ajoutez une couche pas trop épaisse de crème.

Pelez les mangues et coupez-les en petits dés. Disposez une couche de mangue. Ajoutez de la crème, des biscuits, puis terminez par les mangues. 

Mixez les pistaches et disposez-les sur les verrines.

Filmez et mettez au frais pendant minimum 4 à 6 h, le mieux est de laisser une nuit entière au moins.

Mousse au chocolat noir et à la pistache (Dark chocolate mousse and pistachio)

Un dessert simple et gourmand, un rien craquant avec la poudre de pistache, parfait pour l'entre deux fêtes. Vous pouvez préparez vos mousses la veille sans problème par contre ne tardez pas pour les consommer (2 jours maximum).

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de réfrigération : 4 heures.

Ingrédients :

- 6 oeufs frais.

- 200 g de chocolat noir à pâtisser.

- 1 cuillère à soupe de lait.

- 6 + 2 cuillères à soupe de poudre de pistache.

Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre avec le lait au micro-ondes (environ 1 mm 30).

Mélangez.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs et ajoutez les jaunes au chocolat fondu en fouettant vivement et sans attendre.

Ajoutez 6 cuillères à soupe de poudre de pistache.

Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez dans des verrines, filmez et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Avant de servir parsemez de poudre de pistache.

Truffes au chocolat blanc et enrobage pistaches (Truffles White Chocolate pistachio coating)

Voici une recette de truffes très simple à réaliser et qui change des traditionnelles truffes au chocolat noir. Je vous conseille de réaliser des petites truffes car le chocolat blanc est assez sucré. Avec leur jolie couleur elle feront un bel effet pour des petits cadeaux de table ou tout simplement à déguster juste pour le plaisir.

Pour 50 truffes environ.

Temps de préparation : 10 mn et 15 mn pour le façonnage.

Temps de cuisson : 3 mn.

Réfrigération : 4 heures.

Ingrédients :

- 200 g de chocolat à pâtisser blanc.

- 100 g  de beurre doux.

- 2 jaunes d’œufs.

- 80 g de sucre glace tamisé.

- 80 g de pistaches.

- alcool de votre choix (facultatif).

Mélangez bien le chocolat et le beurre pour qu'il n'y ait aucun morceau. Ajoutez les deux jaunes d’œufs et remuez immédiatement vivement.

Tamisez le sucre glace et versez le dans la préparation chocolat. Remuez vivement. Ajoutez si vous le souhaitez l'alcool. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Mixez les pistaches assez finement et placez-les dans une assiette.

Sortez 10 mn avant de former les truffes. J'ai utilisé une cuillère à doser le café en métal mais j'ai fait des petites truffes.

Avec la cuillère prenez un peu de pâte. Formez des boules avec la pâtes en les roulant dans le creux de la main et roulez-les dans les pistaches. Conservez les dans une boîte hermétique au frais.

Milkshake pistache - fraises (Pistachio and strawberries milkshake)

Voici une recette de milkshake à la glace, cela change un peu. Une bonne glace à la pistache maison (recette sur le blog ici mais sans les pistaches incorporées). De jolis couleurs et un goût fruité qui vient se mêler à la pistache, c'est un délice. Les pailles chez mon partenaire Artgato - La Toquée, parce qu'avec de jolies pailles c'est encore plus gourmand.

Pour 1 verre.

Temps de préparation : 10 mn.

Ingrédients :

- 2 boules de glace à la pistache.

- 10 fraises.

- 2/3 de verre de lait.

- 1 cuillère à café de sucre en poudre.

Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Mixez-les avec le sucre.

Mixez le lait avec la glace à la pistache.

Dans le verre versez le lait à la glace à la pistache et ajoutez au-dessus le coulis de fraises. Servez immédiatement.

Glace à la pistache à la turbine ou sorbetière (Glace à la pistache à la turbine ous sorbetière)

Avec le retour du beau temps, il est temps de faire des glaces. Voici donc une recette de glace tirée du livre livré avec ma turbine Magimix. Je n'ai pas ajouté de colorant à ma glace car je préfère sa belle couleur vert pale naturelle. Le goût de cette est juste bien dosé et doux. La turbine est un moyen efficace et rapide de faire des glaces et son prix est vite amorti mais vous pouvez aussi réaliser cette recette à la sorbetière. Faire ses glaces maison offre aussi l'avantage de savoir ce que l'on met dedans et vous permet de remplacer certains ingrédients par d'autres selon vos goûts ou en cas d'allergie alimentaire.

Pour environ 1 litre de glace.

Temps de préparation : 15 mn environ.

Temps de repos au réfrigérateur : 6 heures.

Temps de turbinage : 20 mn environ.

Ingrédients :

- 50 g de pistaches décortiquées.

- 60 g de purée de pistaches.

- 6 jaunes d’œufs.

- 50 cl de lait entier.

- 30 g de lait en poudre.

- 125 g de sucre en poudre plus environ 20 g pour caraméliser les pistaches.

Un thermomètre de cuisson.

Dans une casserole porter le lait à ébullition. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la purée de pistaches et mélangez au fouet de nouveau.

Versez le lait bouillant sur la préparation et ajoutez le lait en poudre. Mélangez.

Reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer le mélange à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la température atteigne 83° C (ou que le mélange nappe la cuillère c'est à dire que si vous passez un doigt, le mélange ne se rejoint pas).

Placez dans un récipient, laissez tiédir avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur 6 heures. 

Dans une poêle faites caraméliser les pistaches : faites chauffer la poêle avec le sucre avec quelques gouttes d'eau et les pistaches sans remuer. Laissez refroidir et séparez les pistaches.

Mettez la turbine en marche (en général froid puis pale puis sur glace). Laissez turbiner environ 20 mn. 5 mn avant la fin du turbinage, ajoutez les pistaches.

Placez dans un bac et conservez au congélateur.

Tiramisu aux kiwis et grenade, à l'eau de rose et aux pistaches (Tiramisu with kiwi and pomegranates, with rosewater and pistachios)

Il existe mille et une façon de faire un tiramisu, comme toujours je fonctionne à l'inspiration et avec ces beaux fruits (kiwis et grenades) chez mon partenaire Auchan Cergy j'ai eu envie d'un tiramisu tout doux. Le parfum de l'eau de rose pour imbiber les biscuits est doux et se marie bien avec les fruits d'hiver. J'ajoute la grenade qu'au dernier moment car l'acidité de la grenade pourrait faire tourner la crème. Les pistaches donnent du croquant, les roses séchées c'est juste pour faire joli... Et pourquoi pas pour les fêtes ?

Pour 4 à 5 personnes.

Temps de préparation :  15 mn.

Temps de réfrigération : 8 heures ou une nuit.

Ingrédients :

- 250 g de mascarpone.

- 3 oeufs.

- 1 cuillère à café de vanille liquide.

- 50 g de sucre en poudre.

- 2 kiwis.

- 2 grenades.

- 30 g de pistaches.

- Des roses séchées pour la déco (facultatif).

- 2 cuillères à soupe d'eau de rose.

- Environ 20 biscuits cuillères.

- 15 cl d'eau.

des verrines.

Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et la vanille liquide, mélangez pour que le mélange soit bien homogène.

Battez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs au mélange mascarpone.

Dans un bol, mélangez l'eau de rose avec de l'eau (gouttez pour atteindre l'intensité voulue, ajoutez de l'eau si vous trouvez cela trop parfumé).

Pelez les kiwis et coupez-les en tranches fines.

Trempez les biscuits cuillères dans l'eau à la rose, dressez dans le fond des verrines. Disposez des tranches de kiwis le long des parois des verrines. Ajoutez une couche de crème, puis encore une couche de biscuits imbibés, terminez par une couche de crème.

Filmez et placez au réfrigérateur environ 8 heures.

Avant de servir : concassez quelques pistaches. Sur les tiramisus, parsemez de grains de grenades. Ajoutez les pistaches et les boutons de roses séchés. C'est prêt.