Pintade aux clémentines, figues et dattes (en papillotte) (Guinea fowl with clementines, figs and dates (in foil))

En ce moment je teste mes petites recettes de fin d'année, je cherche l'inspiration .... Ce matin j'ai donc erré comme d'habitude chez mon partenaire Auchan Cergy pour trouver un plat principal et je suis tombée sur ces pintades fermières label rouge, j'ai donc cherché une association sympa pour les fêtes (ou tout simplement par gourmandise). Je cuits toujours mes pintades en papillotes (j'utilise des papillotes transparentes, parfaites pour cela) elles restent ainsi bien moelleuses et ne sèchent pas.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 50 mn à  1 heure environ (suivant le poids de votre pintade.

Ingrédients :

- 1 belle pintade fermière label rouge.

- 4 clémentines.

- 7 dattes.

- 7 figues sèches moelleuses.

- 1 cuillère à café de baies roses.

- 50 g de beurre.

- 1 pincée de fond de veau.

- Sel, poivre du moulin.

- 8 carottes fanes.

Préchauffez le four à 200°C.

Pelez les carottes et coupez-les en morceaux pas trop petits.  Disposez une grande feuille de papillote transparente dans un plat allant au four. 

Déposez dessus la pintade.

Coupez les clémentines en 4 et placez 3 quartiers dans la pintade.

Disposez autour de la pintade les carottes, les figues, les dattes, les clémentines. Saupoudrez la pintade de fond de veau et de baies roses. Salez, poivrez.

Déposez 3 morceaux de beurre sur la pintade.

Refermez la papillote (j'utilise du fil de cuisine).

Enfournez pour au moins 40 mn en surveillant la cuisson. Au bout de ce temps, ouvrez la papillote et laissez cuire environ 10 mn.

Ôtez la papillote et servez.

Scones aux dattes (Scones with dates)

J'aime les scones, c'est parfait pour le petit déjeuner avec du beurre, de la crème, de la confiture. Voici une recette qui change aux dattes, c'est délicieux. Les scones c'est très simple et rapide à faire alors passez à l'action sans plus tarder !

Pour 10 petits scones ou 6 moyens

Temps de préparation :5 mn

Temps de cuisson : 12 mn

Ingrédients :

- 225 g de farine à poudre levante incorporée (de mon partenaireFarin'Up) .

- 2/3 d'un sachet de levure.

- 60 g de sucre en poudre.

- 50 g de beurre doux ramolli à température ambiante.

- 1 œuf battu.

- 90 ml de lait.
- 10 dattes.

- un peu de lait pour badigeonner les scones avant cuisson.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sucre en poudre. Ajoutez le beurre coupé en petits dés. Mélangez de nouveau. Ajoutez l’œuf battu, le lait et malaxer le tout à la main.

Dénoyautez les dattes et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les à la pâte et mélangez.

Sur une plaque à pâtisserie étalez un papier sulfurisé. Étalez la pâte sur le plan de travail d'une épaisseur de 2,5 cm environ. Découpez la pâte avec un emporte pièce d'environ 4-5 cm. Posez sur la plaque, avec un pinceau badigeonnez de lait  et enfournez.

Servez avec de la confiture, du beurre, de la crème fouettée.

Cookies aux dattes (Cookies with dates)

Une envie de cookies pour le goûter et de belles dattes cela donne une recette de cookies aux dattes ! Je dois avouer que cette recette fera partie de mes favorites au niveau du goût car les dattes apportent une saveur délicieuse que j'apprécie vraiment. Pour le sucre j'ai pris du sucre Demerara (sucre de canne cristallisé non raffiné) de chez Marks & Spencer mais vous pouvez le remplacer par du sucre de canne sans problème, ce sucre apporte une texture bien croustillante aux cookies. Voici donc la recette des cookies aux dattes, testés, approuvés et dévorés !

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de réfrigération : 30 mn.

Temps de cuisson : environ 11 - 12 mn.

Ingrédients :

- 115 g de beurre mou demi-sel (au pire du beurre doux avec une pincée de sel).

- 125 g de sucre Demerara (sucre de canne cristallisé non raffiné).

- 55 g de sucre blanc en poudre.

- 1 œuf (moyen ou gros à vous de choisir).

- 220 g de farine avec levure incorporée chez mon partenaire Farin'Up (ou une cuillère à café rase de levure chimique - attention pas une cuillère à dessert).

- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille ou 1/4 de d'extrait de vanille concentré.

- 15 à 20 dattes selon la taille de bonne qualité.

Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre, la farine et l’œuf.Ajoutez la vanille liquide (ne mélangez pas trop pour que la pâte ne devienne pas élastique). Ajoutez la farine. Mélangez.

Ôtez les noyaux des dattes et coupez-les en morceaux. Intégrez les à la pâte.

A l'aide d'une cuillère à glace formez des boules et disposez-les en quinconce sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Placez au réfrigérateur pendant 30 mn.

Préchauffez le four à 175°C (ou 170° C) et enfournez les cookies pour 10 mn. A partir de ce moment surveillez, dès qu'une collerette dorée se forme, sortez les cookies et laissez-les sur la plaque 1 mn.

A l'aide d'une spatule déposez les cookies délicatement sur des grilles jusqu'à refroidissement.

Conservez dans une boîte hermétique.

Yaourt aux flocons d'avoine, fruits et fruits secs et miel pour le petit déjeuner (Yaourt aux flocons d'avoine, fruits et fruits secs et miel pour le petit déjeuner)

Il fait tellement chaud en ce moment que même moi qui suit très tartines le matin j'ai beaucoup de mal. Le petit-déjeuner pour moi c'est sacré et c'est vraiment un repas que je ne peux pas sauter (sauf cas de force majeure comme prise de sang à jeun mais bon cela n'arrive quand même pas tous les jours). Le problème avec cette chaleur c'est que je me lève sans avoir faim, j'ai donc chercher un substitut pour mes tartines en attendant qu'il fasse moins chaud, il est important de ne pas partir le ventre vide. Voici donc une petite recette parfaite pour un petit déjeuner estival, j'y ai mis ce que j'aime et ce qu'il faut pour avoir de l'énergie toute la matinée.

Pour 1 personne.

Temps de préparation : 5 mn.

Ingrédients :

- 1 yaourt brassé nature.

- 1 petite banane.

- 1/2 pomme de votre choix.

- 1 cuillère à soupe de miel.

- 20 cranberries séchées.

- 3 dattes.

- 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine.

Pelez la banane et la pomme, ôtez les pépins des pommes et coupez les fruits en morceaux. Otez les noyaux des dattes.

Dans un bol mélangez tous les ingrédients, c'est prêt.

Agneau façon tajine aux dattes, champignons et épices (Lamb tajine with dates, mushrooms and spices)

Encore un plat mijoté que j'adore les tajines. Dans ma belle cocotte Le Creuset qui est ma meilleure amie quand je fais un plat mijoté j'ai mis à mitonner une belle épaule d'agneau trouvé chez mon autre partenaire Auchan Cergy. C'est facile à réaliser, il suffit de tout mettre dans la cocotte et cela cuit tout seul. J'ai ajouté de beaux champignons de Paris roses (oui ça existe) et le tour est joué.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 1 h 40 environ.

Ingrédients :

- 1 belle épaule d'agneau.

- 1 pincée de cannelle.

- 8 graines de cardamome verte.

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.

- Sel, poivre.

- 3 feuilles de laurier.

- 10 cl d'huile d'olive.

- 2 oignons.

- 2 gousses d'ail en chemise.

- 1/2 cuillère à café de fond de veau.

- 500 g de champignons de Paris (ici des roses).

- 250 g de dattes moelleuses et dénoyautées.

Épluchez les oignons, émincez-les. Dans la cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons. Dégraissez l'épaule d'agneau et coupez-la en morceaux pas trop petits.

Faites dorer l'agneau sur toutes les faces avec l'ail en chemise (avec la peau), puis parsemez de fond de veau. Ajoutez les épices (cannelle, cardamome, baie de Sichuan), le sel, le poivre, les feuilles de laurier et les dattes.

Coupez les bouts des pieds des champignons, lavez-les et ajoutez-les. Couvrez un peu d'eau à mi-hauteur et faites cuire avec le couvercle 1 h 30 environ en remuant de temps en temps.

Servez avec de la semoule ou du riz.