"Chers (res)
lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez
que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous
invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire
cette recette en copiant cette URL
: http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi
vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des
recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les
explications ici Merci de
votre soutien"
Une recette pour les fêtes à réaliser au Cook Expert de Magimix (ou sans). Je vous donne des astuces de présentation à la fin de la recette.
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
-
4
belles escalopes de poulet bien dodues.
Pour la farce :
-
250
g de châtaignes (sans jus, prenez un bocal en verre)
-
soit
environ la moitié du bocal
-
2
boudins blancs.
-
100
g de foie gras.
-
200
g de champignons de Paris frais.
-
1
blanc d’œuf.
-
1
cuillère à café d’épices du Trappeur Pomme d'Ambre.
-
Sel,
poivre.
Pour la sauce :
-
40
g de beurre.
-
40
g de farine fluide.
-
45
cl de vin blanc (deux verres à moutarde).
-
2
cuillères à soupe de sirop d’érable.
-
1
cuillère à café d’épices du trappeur.
-
Sel,
poivre.
-
150
g de champignons de Paris frais.
-
10
cl de crème liquide.
Préparation de la farce :
Ôtez la peau
des boudins blancs. Coupez-les en 4.
Coupez le
bout des pieds des champignons de Paris et rincez-les sous l’eau froide.
Dans la grande cuve
(transparente) du robot insérez la lame hachoir.
Ensuite
mettez dans la cuve les champignons, les boudins blancs, le foie gras, les
châtaignes, le blanc d’œuf, les épices du Trappeur, salez et poivrez.
Faites
tourner le programme
ROBOT pendant environ 2 mn.
Incisez les
escalopes de poulet de façon à pouvoir les garnir de farce.
Remplissez
les escalopes de poulet de farce.
Fermez avec
un pique apéritif en bois (ou enveloppez-les bien serré dans du papier film alimentaire résistant à la chaleur).
Vous pouvez aussi
coupez les escalopes en deux (sans les détacher), les aplatir au rouleur à
pâtisserie et les farcir. Roulez-les dans du papier film alimentaire résistant
à la chaleur en serrant bien.
Enclenchez
la cuve inox sur du COOK EXPERT. Ajoutez 50
cl d’eau dans la cuve (jusqu'au repère vapeur)
Disposez les
deux paniers
Vapeur sur le COOK EXPERT.
Disposez les
filets de poulet sur la grille plate.
Fermez le couvercle avec le bouchon.
Enveloppez les filets de poulet dans du papier aluminium.
Préparation de la sauce :
Coupez le bout
des pieds des champignons de Paris et rincez-les sous l’eau froide. Coupez-les
en deux.
Ensuite dans le COOK EXPERT mettez dans la cuve inox le beurre, la farine, le vin blanc, le sirop d’érable, les épices du
Trappeur, salez, poivrez.
Déposez le panier vapeur avec les filets de poulet dans le papier aluminium.
Fermez le
couvercle et démarrez le programme EXPERT 4 – 95°C – 9 mn.
Au bout
d’une minute, ajoutez les champignons. A une minute de
la fin de cuisson ajoutez 10 cl de crème liquide par l’ouverture du bouchon.
Servez les
escalopes avec la sauce et du riz que vous pouvez cuire à la vapeur.
Si vous souhaitez préparer la sauce à la casserole :
Faites fondre le beurre ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez le vin blanc, le sirop d'érable, les épices du Trappeur, salez, poivrez. faites cuire à feu moyen (ajoutez les champignons au bout de 2 mn) Une fois la sauce légèrement épaissie, elle est cuite (environ 10 mn). Ajoutez la crème liquide.
Astuce :
vous pouvez utiliser la farce pour farcir votre dinde de Noël.
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