Filet mignon de porc farci à la tapenade noire (Pork filet mignon stuffed with black olive tapenade)

Voici une recette à réaliser hiver comme été car la tapenade on peut en faire quelque soit la saison et il y a régulièrement des filets mignons en promo dans le magasin de mon partenaire Auchan Cergy. Comme j'ai fait de la tapenade noire, j'avais envie de tenter un filet mignon farci avec. Verdict, c'est une tuerie ! Très facile à réaliser et rapide alors si vous voulez changer un peu cette recette est pour vous. Bien mijoté dans ma cocotte Le Creuset...

Pour la tapenade :

- 250 g d'olives noires dénoyautées.

- 7 filets d'anchois à l'huile.

- 2 cuillères à café de câpres au vinaigre.

- 1 gousse d'ail.

- 5 cl huile d'olive.

Pour le filet mignon :

- 1 beau filet mignon.

- 1 oignon.

- 2 gousses d'ail.

- 25 cl de vin blanc de votre choix.

- 1 bouquet garni.

- 5 cl d'huile d'olive.

- 30 g de beurre.

- 50 g d'olives noires dénoyautées.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

Préparez la tapenade :

Coupez les olives en morceaux. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la si possible au presse ail. Ajoutez les anchois coupés en morceaux, les câpres, mixez. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et une pincée de sel.

Passez au mixer.

Préparez la viande :

Dans la cocotte faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen avec le beurre. Pelez et coupez l'oignon, ajoutez le dans la casserole.

Coupez le filet mignon en deux sur le côté mais sans le couper en deux. Farcissez le de tapenade et ficelez-le. Ce n'est pas grave si la tapenade sort un peu du filet mignon mais ficelez-le bien serré.

Faites dorer la viande sur tous les côtés. Ajoutez le fond de veau, le bouquet garni, les olives noires, 2 cuillères à café de tapenade. Versez le vin blanc, salez, poivrez. Mettez le couvercle et laissez mijoter 20 mn. Au bout de ce temps ôtez le couvercle et laissez cuire encore 10 mn. Servez avec du riz, des pommes de terre.

Tapenade noire (black olive tapenade)

La tapenade c'est beaucoup de souvenirs d'enfance passés dans le Sud de la France. A déguster sur des petites tartines grillées pour l'apéro mais aussi dans des recettes comme vous le verrez prochainement. J'ai équilibré le mélange avec les câpres à notre goût. Vous pouvez corser le tout en ajoutant plus de câpres et plus d'anchois. Voici donc la recette ultra simple.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 250 g d'olives noires dénoyautées.

- 7 filets d'anchois à l'huile.

- 2 cuillères à café de câpres au vinaigre.

- 1 gousse d'ail.

- 5 cl huile d'olive.
- 1 pincée de sel.

Coupez les olives en morceaux. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la si possible au presse ail. Ajoutez les anchois coupés en morceaux, les câpres, mIxez. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et le sel.

Passez au mixer.

Conservez au réfrigérateur.

Egg boats cheddar, bacon (pain fourré aux oeufs, bacon et cheddar)

Cela fait fureur sur les blogs depuis un an, voici donc les egg boats, de nombreuses blogueuses en font notamment Stéph du blog Une graine d'idée avec sa jolie photo sur Instagram m'ont vraiment donné envie, chacun y met un peu de sa créativité et c'est très bien comme ça. C'est tout simplement des petites baguettes fourrées avec un mélange à base d’œufs, de crème mais après je me suis dit que j'allais en faire d'autres différemment la prochaine fois cela détrônera pas mes bruschettas mais j'aime bien l'idée. Je vous propose aujourd'hui une recette un rien British qui rappelle les oeufs brouillés au bacon. Un petit conseil, ne prenez pas du pain trop cuit car il va recuire au four, je vous conseille même de mettre votre pain dans un sac plastique ce qui va ramollir le pain. Bien sûr vous pouvez faire vos baguettes maison mais comme je trouve que cette recette doit être rapide j'ai préféré prendre du pain fait par le boulanger. J'ai pris des déjeunettes, ce sont des petites baguettes de 25 cm environ. C'est une recette idéale pour un brunch.

 Pour 2 baguettines (2 gros mangeurs ou 3 normaux).

Temps de préparation : 12 mn.

Temps de cuisson : 15 à 20 mn.

Ingrédients :

- 2 déjeunettes pas trop cuites.

- 6 oeufs.

- 20 cl de crème liquide.

- 10 brins de ciboulette.

- 100 g de cheddar.

- 4 tranches de bacon (lard fumé fin et long).

 - Sel, poivre.

Préchauffez le four à 190°.

Coupez les déjeunettes en deux sans les fendre complètement. Otez une partie de la mie mais pas tout.

Dans un bol, battez les oeufs, la crème, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée. Versez la préparation dans le pain.

Râpez le cheddar et parsemez dans le pain. 

Disposez le bacon (2 tranches) dans chaque déjeunette.

Enfournez pour 10 mn à 190 °puis 5 mn à 200°, le fromage doit être fondu et les oeufs cuits comme des oeufs brouillés. Ajoutez 5 mn de cuisson si nécessaire

St Jacques au curry et champignons en dôme de pâte feuilletée (Scallops curry and mushrooms in puff pastry dome)

Je vous l'ai déjà dit je travaille sur les recettes de fin d'année avec mon partenaire Auchan Cergy. Il est important de tout préparer pour pouvoir vous proposer une bonne partie des recettes début décembre. Point hyper positif on se délecte à la maison en testant ces recettes. Voici donc une recette très facile à réaliser. Certes les Saint Jacques ne sont pas forcément données mais au moment des fêtes leur prix est abordable. Préférez des fraîches (votre poissonnier pourra vous les décortiquer).

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 16 grosses noix de St Jacques avec corail.

- 2 cuillères à café de curry.

- 500 g de petits champignons de Paris (ou Pleurotes).

- 40 cl de crème liquide.

- Sel, poivre.

- 40 g + 40 g de beurre.

- 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler pur beurre.

- 1/2 bouquet de persil.

- 1 jaune d’œuf.

4 bols allant au four (type bol tête de lion comme sur la photo).

Préchauffez le four à 200°.

Brossez les champignons et coupez les gros en deux. Dans une poêle, faites fondre 40 g de beurre, Ajoutez les champignons, le persil et laissez cuire 12 mn en remuant de temps en temps.

Ensuite faites fondre le beurre dans une autre poêle à feu vif. Poêlez les St Jacques 30 secondes de chaque côté, saupoudrez de curry, de sel, de poivre. Coupez la cuisson ajoutez la crème liquide.

Dans les bols, répartissez les champignons. Disposez les St Jacques avec la sauce.

Dans la pâte feuilletée découpez des cercles (aidez-vous à l'aide d'un bol) un peu plus grands que les bols de service. 

Délayez le jaune d’œuf avec un peu d'eau. A l'aide d'un pinceau badigeonnez le tour de cercles de pâte feuilletée. Posez les cercles de pâte feuilletée sur chaque bol et soudez-les. Badigeonnez le jaune d’œuf sur le dessus de pâte feuilletée.

Enfournez pour 12 mn. Dégustez chaud.

Pain de poisson à la tomate (Fish tomatoe bread)

J'ai pioché cette recette dans mon vieux cahier griffonné il y a ... bien des années. Facile à réaliser ce pain de poisson est parfait pour une entrée. J'ai décidé de le mettre dans les menus de fin d'année petits budgets et facile à faire. Il se mange froid, accompagné d'une mayonnaise, d'une sauce au fromage blanc à la tomate. 

Pour 6 à 8 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 20 mn + 45 à 55 mn.

Ingrédients :

- 1 kg de lieu noir.

- 1/2 tube de concentré de tomates.

- Sel, poivre.

- 9 oeufs moyens.

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

- 1 sachet de court bouillon.

Faites cuire le poisson au court bouillon pendant 20 mn (mettez le sachet de court bouillon dans un gros volume d'eau avec le poisson). Egouttez-le.

Dans un bol, battez les oeufs, ajoutez le concentré de tomates, la crème fraîche, le sel et le poivre.

Émiettez le poisson (selon que vous l'émietterez fin ou moins fin vous retrouverez plus ou moins de morceaux) dans la préparation et mélangez.

Placez un papier sulfurisé dans un moule à cake. Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 45 à 55 mn (vérifiez la cuisson).

Laissez refroidir et placez au réfrigérateur environ 1 heure avant de couper. Servez avec une mayonnaise.

Filet mignon de porc à la moutarde farci aux champignons en croûte (Mustard pork tenderloin stuffed with mushrooms in pastry)

Je suis en train d'élaborer les menus de fin d'année avec mon partenaire Auchan Cergy. Cette recette en fait partie pour les petits budgets. Une recette somme toute assez simple mais qui fait son petit effet et qui est très tendre et savoureuse. Déjà la fin de l'année me direz vous ? Oui, il est bon d'anticiper avant les périodes de rush et aussi de vous permettre de faire le choix de votre menu et surtout pour moi d'avoir le temps de proposer des recettes dès début décembre. Alors quoi de mieux que ce filet mignon en croûte ?

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : 20 mn pour la farce

40 mn pour le filet mignon.

Ingrédients :

- 1 beau filet mignon d'environ 600 g.

- 500 g de champignons de Paris (vous pouvez aussi choisir des champignons de votre choix).

- 5 carottes.

- 1 oignon.

- 1/2 bouquet de persil.

- 125 g de ricotta.

- 1 cuillères à café de fond de veau.

- Sel, poivre.

- Une pâte feuilletée pure beurre.

- 40 g + 40 g + 20 g de beurre.

- 1 jaune d’œuf.

- 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne.

- 30 cl de crème liquide.

de la ficelle de cuisine.

Coupez les queues des champignons et réservez 250 g. Coupez en tous petits morceaux les 250 g restant. Pelez les carottes et l'oignon et coupez-les en tous petits morceaux également. Dans une poêle faites fondre le beurre (40 g), ajoutez les champignons, les carottes et l'oignon coupés en petits morceaux. Ciselez le persil, ajoutez-le aux légumes. Salez, poivrez, ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne. Laissez cuire environ 20 mn en remuant de temps en temps et laissez tiédir. Ajoutez ensuite la ricotta et mélangez bien.

Coupez votre filet mignon en deux sans allez jusqu'au bout dans le sens de la longueur. Fourrez l'intérieur du filet mignon de la farce aux champignons et ficelez-le à plusieurs endroits pour que la farce ne s'échappe pas.

Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre (40 g) et posez le filet mignon, salez, poivrez. Saupoudrez de fond de veau, faites bien dorer sur toutes les faces environ 15 mn.

Mettez à égoutter sur une grille ou sur un papier absorbant et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 190°.

Déroulez la pâte feuilletée, posez le filet mignon dessus, enveloppez le rôti dans la pâte en soudant avec un pinceau et de l'eau. Posez sur une plaque à pâtisserie. Battez le jaune d’œuf avec un peu d'eau et badigeonnez toute la surface de la pâte feuilletée. Enfournez pour 20 mn.

Au bout de ce temps montez le four à 200° et faites cuire encore 7 à 10 mn.

Préparez la sauce : Dans une poêle faites fondre 40 g de beurre ajoutez les champignons restant coupés en deux, salez, poivrez. Ajoutez la moutarde et laissez cuire environ 12 à 15 mn. Ajoutez la crème liquide et mettez à feu très doux.

Coupez le filet mignon en tranches d'environ 3 cm (avec un couteau à dents). Disposez sur les assiettes et servez avec la sauce.

Milkshake Oreo (Oreo milkshake)

Pour le goûter rien de tel qu'un bon milkshake regressif. Voici une recette facile à réaliser et qui ravira les fans d'Oreo. Un milkshake c'est vite préparé et c'est bon !

Pour 2 verres.

Temps de préparation : 10 mn.

Ingrédient :

- 10 Oreo double crème + 2 pour la déco.

- 2 grands verres de lait.

- 1 yaourt grec.

- 1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre (extra fin si possible).

- Quelques glaçons.

Mixez les Oreo au blender. Ajoutez le yaourt grec, le sucre en poudre, le lait et les glaçons. Mixez de nouveau (utilisez la fonction smooth si votre blender en a une).

Servez dans des verres avec des pailles et décorez avec des Oreos.

C'est prêt.