Tarte aux agrumes, noix de coco et lemon curd (Tart citrus, coconut and lemon curd)

Une tarte aux agrumes originale avec une pâte à la noix de coco sans beurre... Le mélange noix de coco agrumes est une réussite, cette recette n'est pas compliquée à réaliser mais la cuisson de la pâte est un peu longue car elle se fait à basse température ce qui lui permet de garder une belle couleur blanche. Vous pouvez varier les agrumes, attention tout de même car le lemon curd bien que sucré ajoute de l'acidité.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 10 mn. pour le fond de tarte

10 mn pour le lemon curd.

15 mn pour les agrumes.

Temps de cuisson : 2 h 10 pour le fond de tarte.

15 à 20 mn pour le lemon curd.

Ingrédients :

Pour le fond de tarte :

- 4 blancs d’œufs à température ambiante.

- 125 g de sucre glace.

- 125 g de sucre en poudre.

- 250 g de noix de coco râpée.

Du papier sulfurisé et du beurre pour beurrer le moule.

Pour le lemon curd :

- 2 beaux citrons non traités.

- 150 g de sucre en poudre.
- 4 œufs.
- 100 g de beurre doux

Pour les agrumes :

- 2 pamplemousses.
- 5 oranges bien sucrées.
- un peu de noix de coco pour la décoration.

Préparez la pâte à la noix de coco

Dans un grand bol, mettez les blancs et battez-les avec un fouet jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux mais surtout pas en neige.

Ajoutez les sucres et mélangez de nouveau.

Enfin versez la noix de coco râpée et mélangez, le mélange doit être homogène et légèrement collant.

Beurrez le moule et disposez un papier sulfurisé dans le moule, cela facilitera le démoulage.

Préchauffez le four à 110°.

A l'aide du dos d'une grosse cuillère répartissez la pâte de coco dans le moule de manière uniforme en n'oubliant pas les bords.

Enfournez pendant 10 mn à 110° puis baissez à 90° et laissez cuire 2 heures. 

Laissez refroidir et démoulez délicatement car la pâte est fragile.

Préparez le lemon curd

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (10 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes. Ajoutez les œufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre. Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaissie (de la consistance d'une crème pâtissière). Faites refroidir et versez dans les pots.

(Le lemon curd se conserve 1 semaine au réfrigérateur.)

Préparation des oranges et pamplemousses

Pelez à vif les pamplemousses et les oranges pour en faire de beaux segments. Sur un plateau placez plusieurs feuilles de papier absorbant et disposez les segments de pamplemousses et oranges afin d'en ôter un maximum de jus et qu'ils ne coulent pas sur la crème.

Une fois la pâte refroidie garnissez de lemon curd.

Ensuite, disposer des segments de pamplemousse et d'orange.

Saupoudrez de noix de coco.

Fond de tarte à la noix de coco (Bottom pie coconut)

J'ai trouvé cette recette très originale dans le livre "Cuisine du monde" aux éditions Tomawak, la fameuse collection de livres à 3 euros que j'ai tous. Enfin un fond de tarte qui change des classiques ! Autre avantage de ce fond de tarte c'est qu'il permet d'utiliser des blancs d’œufs restant et il peut être réalisé facilement par les enfants.

Pour un fond de tarte.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 2 h 10.

Ingrédients :

- 4 blancs d’œufs à température ambiante.

- 125 g de sucre glace.

- 125 g de sucre en poudre.

- 250 g de noix de coco râpée.

Du papier sulfurisé et du beurre pour beurrer le moule.

Dans un grand bol, mettez les blancs et battez-les avec un fouet jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux mais surtout pas en neige.

Ajoutez les sucres et mélangez de nouveau.

Enfin versez la noix de coco râpée et mélangez, le mélange doit être homogène et légèrement collant.

Beurrez le moule et disposez un papier sulfurisé dans le moule, cela facilitera le démoulage.

Préchauffez le four à 110°.

A l'aide du dos d'une grosse cuillère répartissez la pâte de coco dans le moule de manière uniforme en n'oubliant pas les bords.

Enfournez pendant 10 mn à 110° puis baissez à 90° et laissez cuire 2 heures. 

Laissez refroidir et démoulez délicatement car cette pâte est fragile.

Garnissez.

Poulet rôti au pesto de basilic et pommes de terre (Roast chicken with basil pesto and potatoes)

J'aime bien varier mes poulets rôtis. Cette recette au pesto est délicieuse et rapide à faire. Pour moi le poulet rôti est le plat convivial et réconfortant par excellence et l'avantage c'est que lorsque l'on est beaucoup on peut cuire 2 ou 3 poulets. Je prends toujours des poulets fermier label rouge, on en trouve régulièrement en promotion donc j'en ai pratiquement toujours dans mon congélateur. J'aime les poulets noir, les jaunes, bref j'aime aussi varier les poulets.

Ingrédients :

- 1 beau poulet fermier rôti.

- du pesto de basilic : La recette ici.

- 10 pommes de terre.

- 1 cuillère à soupe de fond de volaille.

- Sel, poivre.

- Un peu d'eau.

Préchauffez le four à 200°.

Faites votre pesto en suivant les étapes de la recette ci-dessus.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Placez le poulet dans un plat allant au four et disposez les pommes de terre autour. Badigeonnez le poulet avec le pesto et placez-en un peu dans le poulet.

Diluez un peu de fond de volaille dans environ 15 cl d'eau et mettez dans le fond du plat. Salez, poivrez.

Enfournez pour 50 à 60 mn.

Fondant au chocolat au lait et Fluff (pâte de guimauve) (Chocolate fondant pudding and Fluff (marshmallow)

Les fondants sont comme les brownies : déclinables à l'infini... J'ai reçu par My Little America de la pâte à marshmallows Fluff et j'avais envie d'en mettre dans mes fondants. Voici donc la recette, la pâte Fluff est très légère, elle remonte donc légèrement à la cuisson mais c'est un délice. Les fondants sont une bonne alternative à un dessert quand on est pressé.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Cuisson 15-20 mn environ.

Ingrédients :

-          125 g de beurre doux.

-          125 g de chocolat au lait à pâtisser.

-          2 œufs.

-          3 cuillères à soupe de farine.

-          150 g de sucre.

-          4 grosses cuillère à soupe de Fluff nature blanche(pâte de marshmallows) ou à défaut 4 gros marshmallow.

4 ramequins individuels.

Préchauffer votre four à 200°.

Dans le micro-onde ou au bain marie faire fondre le chocolat et le beurre.

Dans un autre bol mélanger les œufs, le sucre et la farine. Verser ensuite dans cette préparation le chocolat et le beurre fondus.

Si vous ne trouvez pas de pâte Fluff  vous pouvez la remplacer par un gros marshmallow.

Mettre dans les ramequins en les remplissant à moitié, placez une grosse cuillère à café de pâte Fluff au centre de chaque ramequin puis recouvrez de la pâte au chocolat au lait. 

Faire cuire environ 15 – 20 mn jusqu’à ce que le dessus soit craquant, le cœur doit être très coulant.  En général je mets la minuterie sur 15 mn et je laisse dans le four éteint entre 3 et 5 mn. Attention ils sont brûlants en sortant du four.

Clafoutis aux tomates cerises et chèvre frais (Clafoutis with cherry tomatoes and goat cheese)

Une recette de clafoutis salé comme je les aime. J'ai utilisé des tomates cerises en conserve que j'ai trouvé chez Marks & Spencer mais vous pouvez utiliser des tomates cerises fraîches, dans ce cas faites les revenir auparavant dans un peu d'huile d'olive avec du sel et du poivre. Découpé en petits carrés ce clafoutis sera parfait pour l'apéritif.

Pour 4-5 personnes environ

Temps de préparation : 20 mn

Cuisson 30 mn.

Ingrédients

-          1 boîte de tomates cerises en conserve (ou des fraîches si c'est la saison)

-          1  fromage de chèvre frais.

-          100 g de farine.

-          2 œufs entiers et deux jaunes.

-          30 cl de lait.

-          2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

-          20 g de beurre pour le plat.

-          1 cuillère à soupe de thym frais.

-          ½ cuillère à café de curry.
-        1 pincée d'herbes de Provence.
-        10 g de beurre.
-         1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
.-          Sel, poivre du moulin.

Egouttez les tomates cerises et rincez-les. Faites les revenir dans une poêle bien chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 10 g de beurre et une pincée d'herbes de Provence.

Dans un bol, versez la farine, les œufs, le curry, sel, poivre. Mélangez avec un fouet. Ajoutez peu à peu le lait puis les deux cuillères d’huile d’olive. Ajoutez le thym frais effeuillé.

Préchauffez votre four à 210°.

Émiettez le chèvre. 

Disposez les tomates et le chèvre dans le plat beurré.

Versez la pâte sur les tomates et le chèvre.

Enfournez et laissez cuire 30 mn. Servez froid, chaud ou tiède.

Choux à la crème chantilly et fraises en 2 versions (Puffs whipped cream and strawberries in 2 versions)

Voici un petit dessert gourmand et facile à faire. J'ai décidé de vous proposer encore deux versions de cette recette, l'une traditionnelle et l'autre très simplifiée avec des produits du commerce pour permettre aux enfants de confectionner cette recette de manière très facile, les plus petits pourront sans problème réaliser cette recette pratiquement tous seuls. Une bonne idée pour la fête des mères.

Version traditionnelle :

Pour 20 choux

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 25 à 30 mn

Ingrédients :

Pour les choux :

- 80 g de beurre.

- 25 cl d'eau.

- 1 pincée de sel.

- 5 œufs moyens.

- 100 g de sucre extra fin ou fin.

- 150 de farine fluide.

- Du sucre en grain (rayon sucre) pour la déco.

Pour la chantilly :

- 40 cl de crème liquide entière.

- 2 sachets de Chantifix (fixe chantilly au rayon levures)

- sucre en poudre.

Fraises :

- 250 g de fraises mûres mais fermes.

- Quelques feuilles de menthe.
Mettez le bol et le fouet ainsi que la crème liquide entière au réfrigérateur environ 45 mn.

Préparez les choux : 

Préchauffez le four à 200°.

Mettez l'eau à bouillir dans une casserole avec le beurre et le sel. Dès ébullition, retirez du feu et ajoutez la farine d'un sel coup. Remuez avec une spatule énergiquement. Remettez sur feu doux et décollez la pâte pendant environ 3-4 mn, elle doit se détacher.

Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en remuant vraiment très énergiquement entre chaque, cette étape est primordiale.

Ajoutez le sucre si votre recette est sucrée. Remplissez la poche à douille et coupez-en le bout. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé formez des petits tas ronds. Saupoudrez de sucre en grains. Si vous n'avez pas de poche à douille utilisez une petite cuillère.

Baissez votre four à 180°, enfournez pour 15 mn. Ensuite remettez 10 mn en coincent la porte de votre four avec une manique par exemple, cela permet à l'humidité de s'échapper. Si nécessaire remettez 5 mn.

Laissez refroidir avant de garnir.

Préparez la chantilly :

Pendant que les choux refroidissent faites la chantilly. Placez la chantilly dans le bol du robot, battez environ 1 à 2 mn. Ajoutez le sucre fin et le fixateur à chantilly (2 sachets) et battez jusqu'à ce que la chantilly prenne (environ 10 mn, il faut être patient et surveiller. Posez un film étirable au contact et remettez au réfrigérateur.

Les fraises :

Lavez les fraises avec la queue. Séchez-les. Ôtez les queues et coupez les en lamelles.

Montage :

Coupez les choux en deux en gardant 5 à 7 mm attachés. Fourrez de chantilly et disposez les fraises et une feuille de menthe en éventail sur la crème. Refermez le chapeau.

Version simplifiée :

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Ingrédients :

- 20 chouquettes bien fraîches.
- 1 bombe de crème chantilly de bonne qualité.
- 250 g de fraises.
- Quelques feuilles de menthe fraîche.


Lavez les fraises avec la queue. Séchez-les. Ôtez les queues et coupez les en lamelles.

Coupez les chouquettes en deux en gardant si possible 5 à 7 mn attachés. Fourrez de chantilly et disposez les fraises et une feuille de menthe en éventail sur la crème. Refermez le chapeau.

Spaghetti asperges, copeaux d'emmental, huile d'olive, curry balti (Spaghetti asparagus, gruyere cheese shavings, olive oil, curry balti)

Les asperges sont de retour, il faut en profiter car la saison est relativement courte mais bon quel délice. J'aime les asperges vertes, qu'elles soient poêlées, crues ou encore cuitent à la vapeur. Si vous les cuisez à la vapeur n'oubliez pas, si vous souhaitez conserver leur belle couleur verte de les plonger immédiatement dans un grand bol rempli d'eau et de glaçons (certaine que vous avez déjà vu ça dans les émissions culinaires). J'avais envie pour cette recette de copeaux d'emmental plutôt que de parmesan mais choisissez ce que vous préférez.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn en tout.

Ingrédients :

- 12 asperges vertes.

- 150 g d'emmental en morceau.

- 400 g de spaghetti.

- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 1 cuillère à café de curry balti (ou curry de votre choix).

- Sel, poivre du moulin.

- 1 Kub Or.

- Des glaçons (environ une quinzaine).

Coupez les queues des asperges en les pliant légèrement, elles vont se casser au bon endroit. Ensuite avec un économe, épluchez la tige délicatement. Faites cuire les asperges à la vapeur 10 mn à partir de l'ébullition (si vous n'avez pas de cuit vapeur, vous pouvez utiliser une passoire qui résiste à la chaleur sur une casserole d'eau bouillante). Plongez immédiatement les asperges dans un saladier rempli d'eau et de glaçons.  Dès qu'elles sont refroidies égouttez-les.

Faites chauffer un gros volume d'eau avec du sel et le Kub or dans un faitout. Faites cuire les spaghetti en respectant le temps de cuisson.

Pendant ce temps coupez des copeaux d'emmental avec un économe.

Egouttez les spaghetti, placez les dans les assiettes ou le plat de service, parsemez d'huile d'olive (gardez-en un peu pour les asperges), des copeaux d'emmental et de curry balti. Disposez les asperges, versez un petit filet d'huile d'olive dessus, salez, poivrez.