C'est la pleine saison des choux et cette semaine ils sont tous à moins de 1 euro dans le magasin de mon partenaire Auchan Cergy mais en général le choux n'est pas un légume onéreux donc on ne s'en prive pas. Comme il me restait de la rouelle de porc j'ai donc décidé d'en faire des mini choux farcis, pas question de jeter je déteste cela vous commencez à me connaître. J'ai donc acheté un beau chou et j'en ai fait une petite recette bien sympathique. Mettez les restes de viande que vous avez peu importe mais il est important de mettre la sauce si vous en avez.
Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 15 mn.
Temps de cuisson : 25 mn + 15 mn environ.
Ingrédients :
- 1 chou vert.
- environ 300 ou 400 g de restes de viande (ici de la rouelle de porc mais mettez la viande de votre choix) avec la sauce de cuisson.
- 1/3 de botte de persil plat.
- 80 g d'allumettes fumées.
- Sel, poivre.
- 1 cuillère à café de fond de veau.
- 20 cl de crème liquide.
Ficelle de cuisine.
Retirez les premières feuilles du chou. Découpez les autres feuilles (comptez 3 feuilles par personne) et lavez-les. Faites cuire les feuilles à la vapeur (un couscoussier fait l'affaire ou encore une passoire métallique au-dessus d'une grande casserole). Laissez-les tiédir.
Pendant que les feuilles de chou cuisent, hachez la viande avec le persil, la sauce de cuisson et éventuellement les oignons ou ail de cuisson. Ajoutez les lardons, salez, poivrez.
Ôtez la partie basse de la nervure des feuilles de chou qui est dure avec un couteau.
Placez un peu de viande au centre de chaque feuille repliez en paquet et fermez avec une ficelle de cuisine.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle, placez-y les choux farcis et faites revenir 5 mn, ajoutez le fond de veau et environ 10 cl d'eau. Retournez les choux et laissez cuire encore 10 mn. Salez, poivrez. Juste 2 mn avant la fin de cuisson ajoutez la crème liquide.
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